KR100643398B1 - 간편한 가수취식용 고염농축 육개장 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소고기, 버섯, 콩나물, 토란대 등 주원료에 기타 부속원료들을 혼합하여 88중량%가 되게 하고, 전체 중량의 12%의 물을 가하여 가마솥에서 고염농축 육개장을 제조하여 일정량 취하여 냉동포장한 가수취식용 고염농축 육개장으로, 그 농축된 염의 농도가 1.5-2.5%인 고염농축 육개장은 상기 농축 중량의 2-3배의 물을 첨가하여 10-20분동안 가열하여 취식할 수 있는 가수취식용 고염농축 육개장을 제공하는 것이다. 상기 고염농축 육개장은 그 부피가 일반적인 국에 비하여 2-3배 감소하여 일반 가정용 냉동고에서 보관이 용이하며, 기존 국의 염도 0.8%와는 달리 본 발명의 고염농축 육개장의 염도는 1.5-2.5%로 보관시 변질을 막고, 유통과정중에서 내용물의 흔들림이 없어 형상이 고정되고, 유통기한이 제조일로부터 1년이상으로 그 내용물의 변질없으며, 전통방식 그대로 가마솥에서 조리된 육개장으로서 전통적인 육개장의 풍미 및 식감을 그대로 살렸기에 일반 시중에서 판매되는 즉석 국과는 차별되는 육개장이다.

육개장, 고염농축, 가수취식용

Description

간편한 가수취식용 고염농축 육개장{A highly salted and condensed soup of chopped beef with various condiments}

도 1은 본 발명의 가수취식용 고염농축 육개장의 포장 완제품(좌) 및 포장제품을 가열한 시식용 제품(우)을 나타낸다.

본 발명은 소고기, 버섯, 콩나물, 토란대 등 주원료에 기타 부속원료들을 혼합, 전체 중량의 12%의 물을 가하여 가마솥에서 고염농축 육개장을 제조하여 일정량 취하여 진공냉동포장한 가수취식용 고염농축 육개장으로, 그 농축된 염의 농도가 1.5-2.5%인 고염농축 육개장은 상기 농축 중량의 2-3배의 물을 첨가하여 10-20분동안 가열하여 취식할 수 있는 가수취식용 고염농축 육개장을 제공하는 것이다.

산업이 발달하고, 시대가 변화함에 따라 식생활의 간편화를 추구하는 경향이 증대되고 있다. 이는 맞벌이로 인한 가사노동 시간을 줄이려는 노력과 점점 늘어나는 독신가구의 증가, 고령화 사회로 인한 노령인구의 증가를 원인으로 꼽을 수 있 다. 이러한 원인으로 인하여 많은 시간과 노력을 들여 조리해 내는 음식보다는 간편하게 짧은 시간과 적은 노력으로 조리해 내는 음식에 대한 기호도가 증가하고 있으며, 이에 따라 산업시장에서는 간단히 조리할 수 있는 즉석식품이 홍수처럼 쏟아져 나오고 있다.

서양요리가 오븐을 이용한 건역조리법인 반면 한국을 비롯한 동양요리는 탕(湯)의 형식을 취하는 습열 조리법이 발달하였으며, 또한 예로부터 우리나라에서는 식사 시 밥에는 꼭 국이 따라 나왔다. 이러한 이유에선가 산업사회에서 넘쳐나고 있는 즉석식품들 중에서 단연 국 류의 제품이 주류가 되고 있는데 이는 미역국, 된장국, 우거지국, 육개장, 해장국 등 그 종류가 말해 주듯이 각종 국류에 적용되고 있다.

현재 시중에서 판매되고 있는 즉석 국의 경우 각각의 재료들을 전처리한 다음 동결건조시켜 압축 페이스트를 제조하는 방법 및 레토르트 방법이 일반적인데 이 경우의 즉석 국은 고압, 고온처리된 제품들로서 내용물의 조직감이 상실되어 있고 그 풍미역시 전통적인 맛을 느낄수 없는 경우가 대부분이다.

이에 따라 본 발명자들은 상기와 같은 즉석 국의 단점을 극복하여 간편하면서도 편리하며 전통적인 식감을 살릴 수 있는 가수취식용 고염농축 육개장을 개발하기에 이르렀다.

본 발명의 목적은 소고기, 버섯, 콩나물, 토란대 등 주원료에 기타 부속원료 들을 혼합, 전체 중량의 12%의 물을 가하여 가마솥에서 고염농축 육개장을 제조하여 일정량 취하여 냉동포장한 가수취식용 고염농축 육개장으로, 그 농축된 염의 농도가 1.5-2.5%인 고염농축 육개장은 상기 농축 중량의 2-3배의 물을 첨가하여 10-20분동안 가열하여 취식할 수 있는 고염농축 육개장을 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 소고기 6.5 중량%, 콩나물 35 중량%, 토란대 6 중량%, 버섯 9 중량%, 대파 17.5 중량%에 부속 원료 14 중량%을 혼합하여 총 88 중량%가 되도록 하고 여기에 물 12 중량%을 넣어 가마솥에서 80-130℃의 온도로 상기 첨가한 물의 90%이상 농축되어 염의 농도가 1.5-2.5%가 될 때까지 조리한 고염농축 육개장 70-280g을 취하여 -4 내지 -50℃에서 냉동포장한 가수취식용 고염농축 육개장을 제공한다.

상기 부속 원료로는 마늘 1.5 중량%, 간장 3.9 중량%, 이스트 분말 0.07중량%, 후추 0.08 중량%, 조미료 0.5중량%, 고추가루 1.5 중량%, 식용유 0.9 중량%, 참기름 1.2중량%, 갈비 농축액 3.25 중량% 및 소금 1.1 중량%을 포함한다.

상기 고염농축 육개장의 바람직한 염의 농도는 1.6-2%이다.

상기 고염농축 육개장은 농축 중량의 2-3배의 물을 부어 10-20분간 가열하여 취식하는 것임을 특징으로 하는 가수취식용 고염농축 육개장이다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 소고기 6.5 중량%, 콩나물 35 중량%, 토란대 6 중량%, 버섯 9 중량%, 대파 17.5 중량%에 부속 원료 14 중량%을 혼합하여 총 88 중량%가 되도록 하고 여기에 물 12 중량%을 넣어 가마솥에서 80-130℃의 온도로 상기 첨가한 물의 90% 이상 농축되어 그 염의 농도가 1.5-2.5%가 될 때 까지 조리한 고염농축 육개장 70-280g을 취하여 -4 내지 -50℃에서 냉동포장한 가수취식용 고염농축 육개장을 제공한다.

본 발명의 식재료들은 모두 일반 재래시장에서 구입한 것을 사용하도록 한다.

상기 소고기는 국내산 또는 수입산으로 바람직하게는 국내산 소고기를 사용하며, 콩나물은 두절한 것이 바람직하며, 토란대, 버섯 및 대파는 깨끗히 세척하고 일정 크기로 세절하여 준비하고, 소고기 6.5 중량%, 콩나물 35 중량%, 토란대 6 중량%, 버섯 9 중량%, 대파 17.5 중량%이 바람직하다. 상기 버섯으로는 일반적인 식용버섯을 말하며, 바람직하게는 양송이 버섯을 말한다.

부속 원료에는 마늘, 간장, 이스트 분말, 후추, 조미료, 고추가루, 식용유, 참기름, 갈비 농축액, 소금을 포함하는바, 마늘은 1.5 중량%, 간장은 3.9 중량%, 이스트 분말은 0.07 중량%, 후추 0.08 중량%, 조미료 0.5 중량%, 고추가루 1.5 중량%, 식용유 0.9 중량%, 참기름 1.2 중량%, 갈비 농축액 3.25 중량%, 소금 1.1 중량%가 바람직하다.

상기 간장은 조선간장, 양조간장 모두 가능하나, 조선간장이 바람직하다.

상기 조미료는 소고기 분말 다시다, 멸치 분말 다시다 등이 포함되며, 소고기 분말 다시다가 바람직하다.

갈비 농축액은 일반 시중에서 판매되는 것을 사용한다.

상기 주원료 및 부원료가 총 중량의 88 중량%가 되게 한 다음 물을 12 중량%첨가하여 가마솥에 넣어 혼합하여 온도 80-130℃, 바람직하게는 90-120℃에서 10분-2시간, 바람직하게는 20분 내지 1시간동안 조리하여 상기 첨가한 물이 90%이상 농축되어 염의 농도가 1.5-2.5%가 될 때까지 조리하며, 상기 주원료에 부속원료가 충분히 배도록 조리한다.

상기 방법으로 제조된 고염농축 육개장은 70-280g 단위로 -4 내지 -50℃에서 냉동포장한다.

상기 고염농축 육개장의 염의 농도는 1.5-2.5%, 바람직하게는 1.6-2%로서, 일반 국의 염의 농도가 0.8-0.9%인것과는 구별되도록 한다.

상기 고염농축 육개장은 농축 중량의 2-3배의 물을 부어 10-20분간 끓여 취식하는 것임을 특징으로 하는 즉석 농축 육개장을 제공한다.

상기 냉동포장된 고염농축 육개장은 농축으로 인하여 그 부피가 현저히 감소하여 일반 가정용 냉동고에서도 손쉽게 보관할 수 있는 크기이며, -18℃이하의 온도에서 보관함이 가장 바람직하며, 그 유통기한은 제조일로부터 1년 이상이다.

이하, 본 발명을 하기의 실시예 및 실험예에 의하여 상세히 설명한다. 다만 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예 및 실험예에 의하여 한정되지 아니한다.

실시예 1. 고염농축 육개장의 제조

모든 식재료는 가락시장에서 구입하였다.

주원료로서 소고기는 한우를 구입하여 한 입크기로 세절한 것 1,000g을 준비하고, 콩나물은 세척하고 두절한 것 6,000g, 토란대는 세척, 적당한 크기로 자른 것 1,000g, 양송이는 세척한 것 1,600g, 대파는 세척하여 적당한 크기로 자른 것 3,000g을 준비하였다.

부속원료로서 마늘은 세척하여 다진 것 240g, 조선간장 600g, 이스트 분말 10g, 후추 12g, 소고기 다시다 분말 70g, 고추가루 220g, 식용유 140g, 참기름 180g, 갈비 농축액 500g, 소금 160g을 준비하였다.

상기 준비한 주원료와 부속원료들을 가마솥에 넣고 물 2600cc를 첨가하여 90-120℃에서 30분-1시간동안 조리하여 상기 첨가한 물이 90%이상 농축될 때까지 조리하였다.

상기 농축 육개장을 -30℃에서 280g 단위로 냉동포장하여 즉석 농축 육개장을 제조하였다.

비교예 1. 동결건조 육개장의 제조

소고기, 버섯, 토란대, 고사리, 숙주나물 및 대파를 80-120℃에서 5-85분간 브랜칭한 원료와 다진마늘, 고추가루 및 덱스트린을 혼합한 혼합액에 넣고 4각용기에 담아 -20 - -30℃에서 10-30시간 예비 동결을 한 다음 -40℃에서 수분함량이 2- 5%될때까지 건조한 블럭을 제조하였고, 이 중량비율은 67-84wt%이다. 여기에 소고기 엑기스분, 사골엑기스분, 식염, 조미료, 조미향신료 및 액상파프리카를 혼합한 분말스프를 제조하였고, 이 분말스프의 중량비율은 14-28wt%이다.

실험예 1. 고염농축 육개장의 염의 농도 및 영양성분분석

상기 실시예 1에서 제조한 고염농축 육개장의 염의 농도 및 영양성분을 분석하였다.

그 결과, 고염농축 육개장의 염의 농도는 2%였으며, 영양성분은 하기 표 1과 같다.

열량(kcal)	43.17
탄수화물(%)	1.44
조지방(%)	2.87
조단백질(%)	2.89
나트륨(mg/100g)	1180.06

실험예 2. 관능검사

상기 실시예 1에서 제조한 고염농축 육개장 총 중량의 2.5배의 물에 넣고 20분 끓여 시식 육개장을 준비하고, 상기 비교예 1에서 제조한 동결건조 육개장블럭에 분말스프를 넣어 물을 부어 끓여 육개장을 준비하여 각각 관능 검사 요원 20명으로 하여 전체적인 맛, 풍미, 색상, 식감, 전체적인 성상의 면에 있어서 실시하였다. 채점기준은 1 아주 나쁘다, 2 나쁘다, 3 보통이다, 4 좋다, 5 아주 좋다를 기준으로 하였다.

그 결과, 하기 표 2와 같이 현재 시판되고 있는 동결건조 육개장보다 본 발명의 농축 육개장이 전체적인 맛, 풍미, 색상, 식상 및 전체적인 성상의 면에 있어서 현저히 뛰어남을 확인할 수 있었다.

점수	동결건조 육개장(단위:명)					본 발명의 농축 육개장(단위:명)
	전체적인맛	풍미	색상	식감	전체적인성상	전체적인 맛	풍미	색상	식상	전체적인성상
1	2	1	3	1	2	0	0	0	0	0
2	3	4	5	6	5	2	1	2	3	1
3	11	12	10	12	10	5	6	7	6	8
4	3	2	2	1	2	10	9	8	9	9
5	1	1	0	0	1	3	4	3	2	2
평균	2.9	2.9	2.55	2.65	2.75	3.7	3.8	3.6	3.5	3.3

상술한 바와 같이, 본 발명은 소고기 6.5 중량%, 콩나물 35 중량%, 토란대 6 중량%, 버섯 9 중량%, 대파 17.5 중량%에 부속 원료 14 중량%을 혼합하여 총 88 중량%가 되도록 하고 여기에 물 12 중량%을 넣어 가마솥에서 80-130℃의 온도로 상기 첨가한 물의 90%이상 농축되어 염의 농도가 1.5-2.5%가 될 때까지 조리한 고염농축 육개장 70-280g을 취하여 -4 내지 -50℃에서 냉동포장한 가수취식용 고염농축 육개장에 관한 것으로서, 본 발명의 고염농축 육개장은 염의 농도가 1.5-2.5%가 되도록 농축시킨 것으로 일반국에 비하여 부피가 2-3배 감소하여, 고염으로 인하여 장기간 보존시에도 내용물의 변질의 우려가 없고, 농축되어 있는 것이어서 일반 가정용 냉동고에서도 쉽게 보관이 가능하며, 유통과정 중에서 내용물의 흔들림이 없어 그 형상을 그대로 유지가능하며 또한 유통기한이 제조일로부터 1년이상으로 장기간 보존이 가능하다. 또한 농축 육개장의 2-3배의 물만 부어 가열하여 취식하는 것으로서, 개개인의 기호에 맞춰 염의 농도를 조절할 수 도 있으며 간편하면서도 전통적인 육개장의 맛을 느낄 수 있다.

Claims (4)

1. 소고기 6.5 중량%, 콩나물 35 중량%, 토란대 6 중량%, 버섯 9 중량%, 대파 17.5 중량%에 부속 원료 14 중량%를 혼합하여 총 88 중량%가 되도록 하고 여기에 물 12 중량%을 넣어 가마솥에서 80-130℃의 온도로 상기 첨가한 물의 90%이상 농축되어 염의 농도가 1.5-2.5%가 될 때까지 조리한 고염농축 육개장 70-280g을 취하여 -4 내지 -50℃에서 냉동포장한 가수취식용 고염농축 육개장.
2. 제 1항에 있어서, 상기 부속원료에는 마늘 1.5 중량%, 간장 3.9 중량%, 이스트 분말 0.07중량%, 후추 0.08 중량%, 조미료 0.5중량%, 고추가루 1.5 중량%, 식용유 0.9 중량%, 참기름 1.2 중량%, 갈비 농축액 3.25 중량%, 소금 1.1 중량%임을 특징으로 하는 가수취식용 고염농축 육개장.
3. 제 1항에 있어서, 상기 고염농축 육개장의 염의 농도가 1.6-2%임을 특징으로 하는 가수취식용 고염농축 육개장.
4. 제 1항에 있어서, 상기 고염농축 육개장은 농축 중량의 2-3배의 물을 부어 10-20분간 가열하여 취식하는 것임을 특징으로 하는 가수취식용 고염농축 육개장.

Images