CN103300403B - 一种补血血糯米牛肉烤肠及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种补血血糯米牛肉烤肠及其制作方法，各原料及重量份为牛肉95-105份、猪后腿肉20-30份、鸡软骨15-20份、碎冰15-20份、植物蛋白8-12份、血糯米粉6-8份、白糖5-8份、食盐1-4份、味精1-2份、胶原蛋白肠衣2份、发酵补血酒3-5份。本发明的补血血糯米牛肉烤肠外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。

Description

一种补血血糯米牛肉烤肠及其制作方法

技术领域

本发明涉及市场流行的血糯米食品，具体涉及血糯米和肉制品结合及其制作方法。

背景技术

烤肠是一种美味的食品，利用精选的优质辅料肉，再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。 

目前，冷冻肉制品类食品已经成为人们日常生活中的很常见的休闲食品，且品种繁多，而冷冻食品也方便于消费者冷藏保质期长使用安全，但是现在市场上流通的各种产品制作工艺比较单一，主原料方面有所不足，食用时烹饪、烧烤或者油炸出来的产品口味不够鲜美，肉制品的组织也不够致密，口感已经不能满足人们的要求；故而，研发一种口感鲜嫩，和养生保健相结合的肉制品，新产品已成为行业内经常讨论的话题。 

发明内容

本发明提供了一种奥尔良风味肉制品及其制作方法，本发明一种血糯米家禽肉相结合，肉质鲜嫩、香味浓郁，食用营养健康。

为实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种补血血糯米牛肉烤肠，其特征在于其组成原料的重量份为：牛肉95-105份、猪后腿肉20-30份、鸡软骨15-20份、碎冰15-20份、植物蛋白8-12份、血糯米粉6-8份、白糖5-8份、食盐1-4份、味精1-2份、胶原蛋白肠衣2份、发酵补血酒3-5份；

所述的发酵补血酒由下述重量份的原料制得：

补血血糯米牛肉烤肠3-5，红枣1-2，圣女果1-2，花生衣0.3-0.5，桔红 2-4、当归1-2，党参3-5，荠菜1-2，黄芪2-4，玫瑰花1-2，黑木耳1-2，小麦粉1-2，白砂糖4-6，安琪果酒酵母0.6-0.8。

    所述的补血血糯米牛肉烤肠，其特征在于：其组成原料的重量份为：

牛肉100份、猪后腿肉25份、鸡软骨15份，血糯米粉6份、碎冰20份、植物蛋白10份、白糖8份、食盐3份、味精1份、胶原蛋白肠衣2份，发酵补血酒4份。

    所述的发酵补血酒的制备方法为：将葡萄、圣女果洗净后，用相当于上述物料总重量5-8%的糖腌渍1-2小时后，搅碎，过滤得果汁与其余制备发酵补血酒的原料混匀后，于15-18℃下发酵11-14天后，过滤去渣，即得。

所述的补血血糯米牛肉烤肠制作方法，其特征在于，

包括以下步骤：

（1）原料肉处理：将冷冻原料鸡大腿肉和猪后腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理，得解冻好的原料肉；

（2）嫩肉：解冻好的原料肉表面拌上一层相当于原料其重量5-8%的木瓜籽

，静置5-8小时后，将木瓜籽拣出；

（3）原料绞制：将处理后的原料肉用绞肉机绞碎成明显的颗粒状； 

（4）搅拌：绞制好的原料肉分别进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入除胶原蛋白肠衣外其余制备补血血糯米牛肉烤肠的原料搅拌混匀，得搅拌好的肉馅；

（5）腌制：将搅拌好的肉馅放置静止在0-5℃腌制库里，静置腌制12-14小时； 

（6）灌装：将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；

（7）蒸煮：灌装好的补血血糯米牛肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅设定好参数，第一步干燥温度65℃左右，时间20分钟左右，第二部蒸煮温度70℃左右，时间15分钟左右，第三部蒸煮温度80℃左右，时间15分钟左右，结束出炉。

   （8）冷却内包装：蒸煮好的烤肠进入冷却间降温到室内常温，进行装袋包装抽真空；

   （9）总检、入库速冻：抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-35℃左右，速冻4小时左右中心温度达到-12℃左右，进行外包包装进入成品库中储存，储存库温度-18℃左右，即得。

本发明的补血血糯米牛肉烤肠外观均匀一致，无缺边，组织致密，食用营养健康，肉质鲜嫩、香味浓郁。补血发酵酒配伍合理，补血养生的同时，使得本发明具有淡淡的果酒香味，开胃解腻。利用木瓜籽中含有的木瓜蛋白酶和肉反应，可以起到嫩肉的作用，使得比较难以咀嚼和加工的牛肉变软嫩，变废为宝，经济环保。

具体实施方式

实施例1：

一种补血血糯米牛肉烤肠，其组成原料的重量份（kg)为：牛肉100份、猪后腿肉20份、鸡软骨20份、碎冰15份、植物蛋白12份、血糯米粉8份、白糖8份、食盐4份、味精2份、胶原蛋白肠衣2份、发酵补血酒5份；

所述的发酵补血酒由下述重量份的原料制得：

补血血糯米牛肉烤肠5，红枣2，圣女果2，花生衣0.5，桔红 4、当归2，党参5，荠菜2，黄芪2，玫瑰花2，黑木耳2，小麦粉2，白砂糖6，安琪果酒酵母0.8。

    所述的发酵补血酒的制备方法为：将葡萄、圣女果洗净后，用相当于上述物料总重量8%的糖腌渍2小时后，搅碎，过滤得果汁与其余制备发酵补血酒的原料混匀后，于18℃下发酵11天后，过滤去渣，即得。

所述的补血血糯米牛肉烤肠制作方法，

包括以下步骤：

（1）原料肉处理：将冷冻原料鸡大腿肉和猪后腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理，得解冻好的原料肉；

（2）嫩肉：解冻好的原料肉表面拌上一层相当于原料其重量8%的木瓜籽

，静置5小时后，将木瓜籽拣出；

（3）原料绞制：将处理后的原料肉用绞肉机绞碎成明显的颗粒状； 

（4）搅拌：绞制好的原料肉分别进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入除胶原蛋白肠衣外其余制备补血血糯米牛肉烤肠的原料搅拌混匀，得搅拌好的肉馅；

（5）腌制：将搅拌好的肉馅放置静止在5℃腌制库里，静置腌制14小时； 

（6）灌装：将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；

（7）蒸煮：灌装好的补血血糯米牛肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅设定好参数，第一步干燥温度65℃，时间20分钟，第二部蒸煮温度70℃，时间15分钟，第三部蒸煮温度80℃，时间15分钟，结束出炉。

   （8）冷却内包装：蒸煮好的烤肠进入冷却间降温到室内常温，进行装袋包装抽真空；

   （9）总检、入库速冻：抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-35℃，速冻4小时中心温度达到-12℃，进行外包包装进入成品库中储存，储存库温度-18℃，即得。

    实施例2、  所述的补血血糯米牛肉烤肠，其组成原料的重量份为：牛肉100份、猪后腿肉25份、鸡软骨15份，血糯米粉6份、碎冰20份、植物蛋白10份、白糖8份、食盐3份、味精1份、胶原蛋白肠衣2份，发酵补血酒4份。

   实施例2：补血血糯米牛肉烤肠，其组成原料的重量份为：牛肉100份、猪后腿肉25份、血糯米粉6份、鸡软骨15份、碎冰20份、植物蛋白10份、白糖8份、食盐3份、味精1份、胶原蛋白肠衣2份，发酵补血酒5份。

Claims (4)

1.一种补血血糯米牛肉烤肠，其特征在于其组成原料的重量份为：牛肉95-105份、猪后腿肉20-30份、鸡软骨15-20份、碎冰15-20份、植物蛋白8-12份、血糯米粉6-8份、白糖5-8份、食盐1-4份、味精1-2份、胶原蛋白肠衣2份、发酵补血酒3-5份；

所述的发酵补血酒由下述重量份的原料制得：

葡萄3-5，红枣1-2，圣女果1-2，花生衣0.3-0.5，桔红 2-4、当归1-2，党参3-5，荠菜1-2，黄芪2-4，玫瑰花1-2，黑木耳1-2，小麦粉1-2，白砂糖4-6，安琪果酒酵母0.6-0.8。

2.根据权利要求1所述的补血血糯米牛肉烤肠，其特征在于：其组成原料的重量份为：牛肉100份、猪后腿肉25份、鸡软骨15份，血糯米粉6份、碎冰20份、植物蛋白10份、白糖8份、食盐3份、味精1份、胶原蛋白肠衣2份，发酵补血酒4份。

3.根据权利要求1所述的补血血糯米牛肉烤肠，其特征在于：所述的发酵补血酒的制备方法为：将葡萄、圣女果洗净后，用相当于上述物料总重量5-8%的糖腌渍1-2小时后，搅碎，过滤得果汁与其余制备发酵补血酒的原料混匀后，于15-18℃下发酵11-14天后，过滤去渣，即得。

4.一种如权利要求1或2所述的补血血糯米牛肉烤肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料肉处理：将冷冻原料鸡大腿肉和猪后腿肉从冷冻库里取出，去除外面的包装袋进行解冻处理，得解冻好的原料肉；

（2）嫩肉：解冻好的原料肉表面拌上一层相当于原料其重量5-8%的木瓜籽

，静置5-8小时后，将木瓜籽拣出；

（3）原料绞制：将处理后的原料肉用绞肉机绞碎成明显的颗粒状； 

（4）搅拌：绞制好的原料肉分别进入真空搅拌机中进行腌制混合，加入除胶原蛋白肠衣外其余制备补血血糯米牛肉烤肠的原料搅拌混匀，得搅拌好的肉馅；

（5）腌制：将搅拌好的肉馅放置静止在0-5℃腌制库里，静置腌制12-14小时； 

（6）灌装：将肉馅从腌制库中取出进入灌装机，进行灌装用胶原蛋白肠衣按照规格要求定量灌装；

（7）蒸煮：灌装好的补血血糯米牛肉烤肠进入全自动烟熏蒸煮锅设定好参数，第一步干燥温度65℃，时间20分钟，第二步蒸煮温度70℃，时间15分钟，第三步蒸煮温度80℃，时间15分钟，结束出炉。

   （8）冷却内包装：蒸煮好的烤肠进入冷却间降温到室内常温，进行装袋包装抽真空；

   （9）总检、入库速冻：抽完真空的产品进入速冻库里进行速冻降温，库温度达到-35℃，速冻4小时中心温度达到-12℃，进行外包包装进入成品库中储存，储存库温度-18℃，即得。