CN103584165B - 一种坛子肉的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种坛子肉的制作工艺，包括以下步骤：A、选料；B、切割；C、入坛腌制；D、清洗；E、脱水过油；F、二次入坛；G、检验包装。本发明提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。

Description

一种坛子肉的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种食品制造工艺，具体的说是涉及一种名叫坛子肉的食品的制作工艺。
背景技术
“坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家宰杀生猪一时肉多粮多，吃不完，将大块猪肉投入坛内，再向坛子内加入食盐并加入葱姜调料，然后密封坛口，主要其延长食用时间的作用。但是随着现在冰箱冷库技术普及，吃不完的猪肉都存放在冰箱中以保证其不会腐烂，很少会有人再去制作坛子肉，而因此失去一道四川名菜却又得不偿失。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。
为解决以上技术问题，本发明的技术方案是：
一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、选料；
B、切割；
C、入坛腌制；
D、清洗；
E、脱水过油；
F、二次入坛；
G、检验包装。
进一步的，上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉：萝卜干：米粉的重量比例为2：1：1。
作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40～50cm宽10～15cm的肉块。
再进一步的，上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5～8℃。
作为优选，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂各0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。
更进一步的，上述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200～220℃，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分≤5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。
另外，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2：1：1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5～8℃的温度下静置70～90天。
作为优选，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十三香粉与1份八角粉组成。
作为优选，步骤D中包装必须为真空包装。
与现有技术相比，本发明有以下有益效果：
本发明改进了传统的坛子肉的制作方式，使其能进行批量化的生产，制造出来的坛子肉具有形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口的特点，即可直接食用又可炒制或炖制食用，丰富了坛子肉的食用方式，在在保持了坛子肉的原始风味的同时还使其能够具有开胃、健脾以及促进消化的作用，更有利于其的推广与销售，大大促进了坛子肉的销量。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
本发明的核心思路是，提供一种坛子肉的制作工艺，改进了传统坛子肉的制作方式，使得坛子肉可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
如图1所示，一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、选料；
B、切割；
C、入坛腌制；
D、清洗；
E、脱水过油；
F、二次入坛；
G、检验包装。
上述步骤A中选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉：萝卜干：米粉的重量比例为2：1：1。
作为优选，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40～50cm宽10～15cm的肉块。
上述步骤C中在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5～8℃。
作为优选，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂各0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。
上述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200～220℃，过油时间约为20分钟，直至肉块中水分≤5%，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60%。
另外，步骤F中所述二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2：1：1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5～8℃的温度下静置70～90天。
作为优选，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十三香粉与1份八角粉组成。
作为优选，步骤D中包装必须为真空包装。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A、选料；
B、切割；
C、入坛腌制；
D、清洗；
E、脱水过油；
F、二次入坛；
G、检验包装；
所述步骤A中，选取五花肉、萝卜干以及米粉，其中五花肉：萝卜干：米粉的重量比例为2：1：1；
所述步骤C中，在将肉块入坛的同时在坛中以每100份肉块的重量加入亚硝酸钠0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、葱0.5份、饮用水20份、盐5份以及腌制配料1份，在腌制过程中使室内温度维持在5～8℃；
所述步骤E中，先将腌制肉块进行脱水，在脱水之后将其放入油锅过油，其中油温保持在200～220℃，过油时间为20分钟，直至肉块中水分≤5％，且过油后肉块重量不得大于原肉块重量的60％；
所述步骤F中，二次入坛前先将过油后的肉块表面均匀的涂抹上米粉，并以2：1：1的重量比例将肉块与萝卜干、米粉同时放入坛中，接着将坛子密封并在5～8℃的温度下静置70～90天。
2.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述步骤B中的切割是将五花肉切割为长40～50cm宽10～15cm的肉块。
3.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述腌制配料包括白酒、柠檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、陈皮、桂花、香叶、白芷，其中重量比例为白酒2份，柠檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂各 0.3份，陈皮、桂花、香叶、白芷各0.5份。
4.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，所述米粉由15份大豆粉、50份大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十三香粉与1份八角粉组成。
5.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制作工艺，其特征在于，步骤G中包装必须为真空包装。
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