CN102894374A - 一种乳香蒸肉及生产方法 - Google Patents

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李煜
王小乔
米晓伟
卢进峰
李年中
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Abstract

本发明公开了一种乳香蒸肉的生产方法，属于食品加工技术领域。粉蒸肉是中国传统的名菜，以带皮花肉加稻米和其他辅料按重量份比例配比：五花肉100~150，大米粉40~60，食盐0.4~0.6，味精0.3~0.5，白糖0.4~0.6，胡椒粉0.3~0.5，蒜粉0.4~0.6，姜粉0.3~0.5，花椒粉0.2~0.3，八角粉0.2~0.3，肉桂粉0.3~0.5，辣椒粉0.3~0.5，腐乳7~10，复合磷酸盐0.4~0.5，酱油1.2~1.8，红曲红0.02~0.03，冰水30~50。本发明选用优质五花肉切片后，投入滚揉机与辅料按重量分比例配比一起滚揉，再腌制2~3小时，然后进行包装，送入冷藏库保存，生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产，采用冻藏的方法大大延长其保质期，消费者购买后只需解冻蒸熟即可食用，味道鲜美，肉香扑鼻，深受消费者欢迎。

Description

一种乳香蒸肉及生产方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种乳香蒸肉及生产方法。 
背景技术
粉蒸肉是中国传统的名菜，以带皮五花肉裹以稻米和其他调味料制作而成，经蒸熟可食用，粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润。消费者一般在酒店可以吃到粉蒸肉，如需要在家里食用粉蒸肉，需要先在市场上购买带皮花肉、稻米与各种调味料配好的粉蒸肉料包，然后回家切肉制作，将肉与料包的调味料搅拌均匀，掌握蒸的火候，蒸熟可食用，过程相当复杂。 
为了方便消费者家庭食用粉蒸肉，本发明解决这一难题，既要保证粉蒸肉味道鲜美，肉香扑鼻，而且生产工艺简单，能较好地应用于大批量生产，选用优质五花肉搭配多种辅料加工而成，采用冻藏的方法大大延长其保质期，更便于购买，消费者购买后只需解冻蒸熟即可食用。 
发明内容
本发明的目的就是提供一种乳香蒸肉及生产方法，选用优质五花肉搭配多种辅料加工而成，生产工艺简单，能满足工业化大批量生产的需求，采用冻藏的方法大大延长其保质期，只需解冻蒸熟即可食用，为众多消费者提供了既美味又方便食用的乳香蒸猪肉产品。 
本发明解决其技术问题采用以下技术方案：一种乳香蒸肉，主要是乳香蒸肉由五花肉与辅料按重量份比例配比制成，其中： 
五花肉100~150，大米粉40~60，食盐0.4~0.6，味精0.3~0.5，白糖0.4~0.6，胡椒粉0.3~0.5，蒜粉0.4~0.6，姜粉0.3~0.5，花椒粉0.2~0.3，八角粉0.2~0.3，肉桂粉0.3~0.5，辣椒粉0.3~0.5，腐乳7~10，复合磷酸盐0.4~0.5，酱油1.2~1.8，红曲红0.02~0.03，冰水30~50。 
一种乳香蒸肉的生产方法，主要是乳香蒸肉用五花肉、辅料为原料，进行原料处理、滚揉、静腌、包装冷藏等工艺制成。 
生产方法步骤： 
所述原料处理步骤：选用冻品优质五花用切片机切成长4-5cm，厚3-4mm后的五花肉片，解冻备用。 
所述滚揉步骤：将五花肉与辅料一起投入滚揉机内，抽真空滚揉15-20分钟。 
所述静腌步骤：将滚揉号的五花肉中推入腌制库0~4℃静腌2-3小时。 
所述包装步骤：按要求包装后在-18℃以下冷库中冷藏。 
本发明的有益效果： 
1、本发明原料取材简便，生产工艺简单，能较好地满足工业化大批量生产的需求，采用冻藏的方法大大延长其保质期，基本满足食品加工与保存要求。 
2、本发明产品品质高，富有营养价值，口感嫩滑，适合大众口味，食用方式简单，消费者购买后只需解冻蒸熟即可食用。 
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。 
实施例一 
一种乳香蒸肉及生产方法，包括如下步骤： 
（1）原料处理：选用冻品优质五花用切片机切成长5cm，厚4mm后的五花肉片，解冻备用。 
（2）滚揉：将五花肉150kg，大米粉60 kg，食盐0.6 kg，味精0.5 kg，白糖0.6 kg，胡椒粉0.5 kg，蒜粉0.6 kg，姜粉0.5 kg，花椒粉0.3 kg，八角粉0.3 kg，肉桂粉0.5 kg，辣椒粉0.5 kg，腐乳10 kg，复合磷酸盐0.6 kg，酱油1.8 kg，红曲红0.03 kg，冰水50 kg，投入滚揉机内，抽真空滚揉20min。 
（3）静腌：将滚揉号的五花肉中推入腌制库（0~4℃）静腌3h。 
（4）包装冷藏：按要求包装后在-18℃以下冷库中冷藏。 
实施例二 
一种乳香蒸肉及生产方法，包括如下步骤： 
（1）原料处理：选用冻品优质五花用切片机切成长4cm，厚3mm后的五花肉片，解冻备用。 
（2）滚揉：将五花肉100kg，大米粉40 kg，食盐0.4 kg，味精0.3 kg，白糖0.4 kg，胡椒粉0.3 kg，蒜粉0.4 kg，姜粉0.3 kg，花椒粉0.2 kg，八角粉0.2kg，肉桂粉0.3 kg，辣椒粉0.3 kg，腐乳7 kg，复合磷酸盐0.4 kg，酱油1.2kg，红曲红0.02 kg，冰水30 kg，投入滚揉机内，抽真空滚揉20min。 
（3）静腌：将滚揉号的五花肉中推入腌制库（0~4℃）静腌2h。 
（4）包装冷藏：按要求包装后在-18℃以下冷库中冷藏。 
实施例三 
一种乳香蒸肉及生产方法，包括如下步骤： 
（1）原料处理：选用冻品优质五花用切片机切成长4cm，厚4mm后的五花肉片，解冻备用。 
（2）滚揉：将五花肉125kg，大米粉50 kg，食盐0.4 kg，味精0.4 kg，白糖0.5 kg，胡椒粉0.4kg，蒜粉0.5 kg，姜粉0.3 kg，花椒粉0.3 kg，八角粉0.3kg，肉桂粉0.3 kg，辣椒粉0.5 kg，腐乳8kg，复合磷酸盐0.4 kg，酱油1.6kg，红曲红0.02 kg，冰水40 kg，投入滚揉机内，抽真空滚揉20min。 
（3）静腌：将滚揉号的五花肉中推入腌制库（0~4℃）静腌2h。 
（4）包装冷藏：按要求包装后在-18℃以下冷库中冷藏。 
以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。 

Claims (2)

1.一种乳香蒸肉，其特征在于：乳香蒸肉由五花肉与辅料按重量份比例配比制成，其中：
五花肉100~150，大米粉40~60，食盐0.4~0.6，味精0.3~0.5，白糖0.4~0.6，胡椒粉0.3~0.5，蒜粉0.4~0.6，姜粉0.3~0.5，花椒粉0.2~0.3，八角粉0.2~0.3，肉桂粉0.3~0.5，辣椒粉0.3~0.5，腐乳7~10，复合磷酸盐0.4~0.5，酱油1.2~1.8，红曲红0.02~0.03，冰水30~50。
2.一种乳香蒸肉的生产方法，其特征在于：乳香蒸肉用五花肉、辅料为原料，进行原料处理、滚揉、静腌、包装冷藏等工艺步骤制成，其中：
所述原料处理步骤：选用冻品优质五花用切片机切成长4-5cm，厚3-4mm后的五花肉片，解冻备用；
所述滚揉步骤：按重量份比例配比将五花肉与辅料一起投入滚揉机内，抽真空滚揉15-20分钟；
所述静腌步骤：将滚揉好的的五花肉中推入腌制库0~4℃静腌2-3小时；
所述包装冷藏：按要求包装后在-18℃以下冷库中冷藏。 
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