CN102302171B - 一种粉蒸肉的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

一种粉蒸肉的生产工艺，原料采用当天宰杀的新鲜带皮五花肉，首先对其分条，而后进行速冻、切片、解冻，最后进行滚揉、速冻、包装等工序，生产后通过速冻，保质期可达到6个月以上，方便储存；同时，由于采用速冻工艺，产品蒸熟后，不会影响原有的鲜香味和口感。本发明适合于大规模工业化生产，产品生产工艺得到标准化、规范化，并且原料质量、产品质量均得到保证。

Description

一种粉蒸肉的生产工艺
(一)技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种粉蒸肉的生产工艺。
(二)背景技术
粉蒸肉为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦，红白相间，肥而不腻、嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁、回味不绝。但传统的粉蒸肉都是家庭或饭店加工后直接走上餐桌，无法大规模推广。
(三)发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种粉蒸肉的生产工艺，该生产工艺使粉蒸肉的加工适合于大规模工业化生产，产品生产工艺得到标准化、规范化，并且原料质量、产品质量均可得到保证。
如上构思，本发明的技术方案是：一种粉蒸肉的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)分条：将带皮五花肉分割成自然条状；
(2)速冻：将分割好的带皮五花肉进行速冻；
(3)切片：用切片机将速冻好的条状五花肉切成肉片；
(4)解冻：将切好的肉片解冻至中心温度-1℃-3℃；
(5)滚揉：将解冻好的肉片、水、蒸肉粉投入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，连续滚揉20min后出机，滚揉好的肉片表面均匀地裹上一层蒸肉粉；
(6)速冻：将滚揉好的肉片排列整齐，速冻至中心温度≤-4℃；
(7)包装：按要求定量包装，贴上标签，并推入冷冻库内储存。
上述带皮五花肉分割成4cm宽的自然条状。
上述步骤(2)中将带皮五花肉推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。
上述步骤(3)中将速冻好的条状五花肉切成边长2.5～3cm、厚4mm的肉片。
上述带皮五花肉、蒸肉粉和水的配制比例是：带皮五花肉100kg、蒸肉粉20～40kg、水1～5kg。
本发明粉蒸肉的加工工艺原料采用当天宰杀的新鲜带皮五花肉，首先对其分条，而后进行速冻、切片、解冻，最后进行滚揉、速冻、包装等工序，生产后通过速冻，保质期可达到6个月以上，方便储存；同时，由于采用速冻工艺，产品蒸熟后，不会影响原有的鲜香味和口感。本发明适合于大规模工业化生产，产品生产工艺得到标准化、规范化，并且原料质量、产品质量均得到保证。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本发明的粉蒸肉的工业化生产技术如下：
实施例1：
配料：带皮五花肉100kg、蒸肉粉30kg、水2kg。
(1)分条：将原料分割成4cm宽的自然条状。
(2)速冻：将分割好的原料捋直放入不锈钢盘内，码放整齐，推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。
(3)切片：用切片机将速冻好的条状五花肉切成边长2.5～3cm、厚4mm的肉片。
(4)解冻：将切好的肉片解冻至中心温度-2℃左右。
(5)滚揉：将解冻好的肉片、水、蒸肉粉投入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，连续滚揉20min后出机，滚揉好的肉片表面均匀地裹上一层蒸肉粉。
(6)速冻：将滚揉好的肉片排列整齐，推入-25℃冷冻库内，速冻至中心温度≤-4℃。
(7)包装：按要求定量包装，贴上标签，并推入-25℃冷冻库内储存。
实施例2：
配料：带皮五花肉100kg、蒸肉粉40kg、水5kg。
(1)分条：将原料分割成4cm宽的自然条状。
(2)速冻：将分割好的原料捋直放入不锈钢盘内，码放整齐，推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。
(3)切片：用切片机将速冻好的条状五花肉切成边长2.5～3cm、厚4mm的肉片。
(4)解冻：将切好的肉片解冻至中心温度-2℃左右。
(5)滚揉：将解冻好的肉片、水、蒸肉粉投入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，连续滚揉20min后出机，滚揉好的肉片表面均匀地裹上一层蒸肉粉。
(6)速冻：将滚揉好的肉片排列整齐，推入-25℃冷冻库内，速冻至中心温度≤-4℃。
(7)包装：按要求定量包装，贴上标签，并推入-25℃冷冻库内储存。
本发明应用于粉蒸肉的工业化生产加工，能有效提高生产效率，同时，使产品获得最佳感官，保持产品原有的新鲜度。

Claims (5)

1.一种粉蒸肉的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)分条：将带皮五花肉分割成自然条状；
(2)速冻：将分割好的带皮五花肉进行速冻；
(3)切片：用切片机将速冻好的条状五花肉切成肉片；
(4)解冻：将切好的肉片解冻至中心温度-1℃-3℃；
(5)滚揉：将解冻好的肉片、水、蒸肉粉投入滚揉机，抽真空至-0.08MPa，连续滚揉20min后出机，滚揉好的肉片表面均匀地裹上一层蒸肉粉；
(6)速冻：将滚揉好的肉片排列整齐，速冻至中心温度≤-4℃；
(7)包装：按要求定量包装，贴上标签，并推入冷冻库内储存。
2.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉的生产工艺，其特征在于：上述带皮五花肉分割成4cm宽的自然条状。
3.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉的生产工艺，其特征在于：上述步骤(2)中将带皮五花肉推入-25℃的冷冻库，速冻至中心温度≤-4℃。
4.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉的生产工艺，其特征在于：上述步骤(3)中将速冻好的条状五花肉切成边长2.5～3cm、厚4mm的肉片。
5.根据权利要求1所述的一种粉蒸肉的生产工艺，其特征在于：上述带皮五花肉、蒸肉粉和水的配制比例是：带皮五花肉100kg、蒸肉粉20～40kg、水1～5kg。
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