CN102038205A - 一种无骨鸡柳 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无骨鸡柳，其是通过以下工艺制备的：(1)解冻；(2)切条；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉90～100份，香辛料3.23～5.18份，冰水18～23份；(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。与现有技术相比，本发明的无骨鸡柳所用原料及辅料为精心选择的，配比合理，风味独特，口感、味感均上佳。

Description

一种无骨鸡柳
技术领域
本发明涉及一种无骨鸡柳。
背景技术
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10％-40％等优点。
无骨鸡柳有多种多样的制作方法，不同的制作方法所采用的加工工艺、配料以及配料比例有所不同，制作出的风味也不同。目前，采用现有技术制作的无骨鸡柳中的配料成份比较少，配料比例不佳，各配料混合在一起无协同作用，甚至产生异味。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种无骨鸡柳，本发明制备的无骨鸡柳鸡胸肉与香辛料的搭配合理，风味独特。
一种无骨鸡柳，是通过以下制备工艺制备的：
(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；
(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；
(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉90～100份，香辛料3.23～5.18份，冰水18～23份；
(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；
(5)裹粉；
(6)油炸；
(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃
(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。
所述步骤(3)中，滚揉机至少正转25分钟，至少反转25分钟。
如要制作香辣味的无骨鸡柳，则香辛料的配方为：食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、辣椒粉0.5～1.5份。
如要制作孜然味的无骨鸡柳，则香辛料的配方为：食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、孜然0.5～1.5份。
如要制作咖喱味的无骨鸡柳，则香辛料的配方为：食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、咖喱粉0.5～1.5份。
与现有技术相比，本发明的无骨鸡柳所用原料及辅料为精心选择的，配比合理，风味独特，口感、味感均上佳。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1  制作香辣味的无骨鸡柳，步骤如下：
(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；
(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；
(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉100克，香辛料4.58克，冰水23克；
(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；
(5)裹粉；
(6)油炸；
(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃
(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。
所述香辛料的配方为：食盐1.5克、白糖0.7克、复合磷酸盐0.15克、味精0.35克、白胡椒0.1克、蒜粉0.08克、鸡肉香精0.2克、辣椒粉1.5克。
实施例2  制作香辣味的无骨鸡柳，步骤如下：
(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；
(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；
(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转30分钟，反转30分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉90克，香辛料3.83克，冰水18克；
(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；
(5)裹粉；
(6)油炸；
(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃
(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。
所述香辛料的配方为：食盐1.7克、白糖0.5克、复合磷酸盐0.25克、味精0.25克、白胡椒0.2克、蒜粉0.03克、鸡肉香精0.4克、辣椒粉0.5克。
实施例3  制作孜然味的无骨鸡柳，步骤如下：
(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；
(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；
(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉95克，香辛料4.2克，冰水20克；
(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；
(5)裹粉；
(6)油炸；
(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃
(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。
所述香辛料的配方为：食盐1.6克、白糖0.6克、复合磷酸盐0.2克、味精0.3克、白胡椒0.15克、蒜粉0.05克、鸡肉香精0.3克、辣椒粉1.0克。
实施例4  制作孜然味的无骨鸡柳，步骤如下：
(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；
(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；
(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉93克，香辛料3.23克，冰水22克；
(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；
(5)裹粉；
(6)油炸；
(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃
(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。
所述香辛料的配方为：食盐1.5克、白糖0.5克、复合磷酸盐0.15克、味精0.25克、白胡椒0.1克、蒜粉0.03克、鸡肉香精0.2克、辣椒粉0.5克。
实施例5  制作咖喱味的无骨鸡柳，步骤如下：
(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；
(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；
(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉98克，香辛料5.18克，冰水20克；
(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；
(5)裹粉；
(6)油炸；
(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃
(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。
所述香辛料的配方为：食盐1.7克、白糖0.7克、复合磷酸盐0.25克、味精0.35克、白胡椒0.2克、蒜粉0.08克、鸡肉香精0.4克、辣椒粉1.5克。

Claims (5)

1.一种无骨鸡柳，其特征在于，是由以下工艺制备的：
(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；
(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8～10克；
(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为：鸡胸肉90～100份，香辛料3.23～5.18份，冰水18～23份；
(4)上浆：浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；
(5)裹粉；
(6)油炸；
(7)速冻：将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃；
(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。
2.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，滚揉机至少正转25分钟，至少反转25分钟。
3.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，香辛料包括食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、辣椒粉0.5～1.5份。
4.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，香辛料包括食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、孜然0.5～1.5份。
5.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于：所述步骤(3)中，香辛料包括食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为：食盐1.5～1.7份、白糖0.5～0.7份、复合磷酸盐0.15～0.25份、味精0.25～0.35份、白胡椒0.1～0.2份、蒜粉0.03～0.08份、鸡肉香精0.2～0.4份、咖喱粉0.5～1.5份。
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