CN102217762A - 一种香茅草鸡块的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）制出香茅草浸出液；（2）配制香茅草鸡块的滚肉料；（3）配制香茅草鸡块的调味浆液；（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20-30分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，油炸，冷却，包装。本发明具有鲜嫩奇香、口味独特、营养价值较高、同时对人体具有一定疗效的食品，既满足了人们猎奇口味的需求，又达到了营养的需求，同时还迎合了人们健康的特殊需求。

Description

一种香茅草鸡块的制作方法
技术领域
本发明涉及一种香茅草鸡块的制作方法。
背景技术
现在鸡肉的深加工越来越广泛，人们对鸡肉食品的认识和喜好逐渐得到普及和提高。但是，人们对其口味的需求在健康保证的情况下，口味猎奇心理越来越强，尝出鲜味、品出特色、吃出健康是人们对食品的普遍要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种香茅草鸡块的制作方法，该方法制作的产品经过简单的油炸、或微波、或蒸制即可食用的营养美味食品。
本发明的技术方案是：一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1：4-5，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
（2）按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块80-120、香茅草浸出液1-3、浓口酱油0.2-0.4、食盐1.3-1.8、味精0.2-0.3、白胡椒粉0.1-0.2、白砂糖1-1.2、葱油0.2-0.3、姜泥0.2-0.4、蒜泥0.1-0.2、大豆蛋白粉1-1.2、复合磷酸盐0.2-0.3、水10-15；
（3）按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐0.6-0.8、白砂糖1-1.3、味精0.2-0.3、苏打粉0.2-0.3、香茅草浸出液5-8、水25-30；
（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20-30分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，继续滚肉5-10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165-175的油中，炸25-30秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。
所述步骤（2）中优选按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块100、香茅草浸出液1、浓口酱油0.3、食盐1.6、味精0.25、白胡椒粉0.15、白砂糖1.2、葱油0.25、姜泥0.3、蒜泥0.1、大豆蛋白粉1.2、复合磷酸盐0.3、水15。
所述步骤（3）中优选按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食盐0.8、白砂糖1.3、味精0.3、苏打粉0.25、香茅草浸出液5、水30。
本发明的有益效果是：本发明在现代速冻调理食品加工及速冻技术的基础上，通过添加香茅草的浸出液，提取其特殊的风味，丰富产品的风味，满足人们对产品口味的猎奇，产品经过油炸或微波后，产品散发出一种奇香，口感酥嫩，鲜嫩多汁，而且香气柔和适口，产品色泽金黄，适合家庭和快餐行业需求。本发明具有鲜嫩奇香、口味独特、营养价值较高、同时对人体具有一定疗效的食品，既满足了人们猎奇口味的需求，又达到了营养的需求，同时还迎合了人们健康的特殊需求。
具体实施方式
实施例1
一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1：4，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
（2）按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块（将鸡腿肉分切成25-35g的肉块）80 kg、香茅草浸出液1 kg、浓口酱油0.2 kg、食盐1.3 kg、味精0.2 kg、白胡椒粉0.1 kg、白砂糖1 kg、葱油0.2 kg、姜泥0.2 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉1 kg、复合磷酸盐0.2 kg、水10 kg；
（3）按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉12 kg、玉米淀粉6 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉4 kg、食盐0.6 kg、白砂糖1 kg、味精0.2 kg、苏打粉0.2 kg、香茅草浸出液5 kg、水25 kg；
（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，继续滚肉5分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165的油中，炸25秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。
实施例2
一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1：5，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
（2）按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块（将鸡腿肉分切成25-35g的肉块）120 kg、香茅草浸出液3 kg、浓口酱油0.4 kg、食盐1.8 kg、味精0.3 kg、白胡椒粉0.2 kg、白砂糖1.2 kg、葱油0.3 kg、姜泥0.4 kg、蒜泥0.2 kg、大豆蛋白粉1.2 kg、复合磷酸盐0.3 kg、水15 kg；
（3）按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉18 kg、玉米淀粉10 kg、大豆蛋白粉2 kg、玉米粉6 kg、食盐0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、苏打粉0.3 kg、香茅草浸出液8 kg、水30 kg；
（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉30分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，继续滚肉10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入175的油中，炸30秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。
实施例3
一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1：4，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
（2）按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块100 kg、香茅草浸出液1 kg、浓口酱油0.3 kg、食盐1.6 kg、味精0.25 kg、白胡椒粉0.15 kg、白砂糖1.2 kg、葱油0.25 kg、姜泥0.3 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉1.2 kg、复合磷酸盐0.3 kg、水15 kg；
（3）按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉15 kg、玉米淀粉8 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉5 kg、食盐0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、苏打粉0.25 kg、香茅草浸出液5 kg、水30 kg；
（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉25分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，继续滚肉8分钟，将裹浆的鸡块逐块放入170的油中，炸25秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。

Claims (3)

1.一种香茅草鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1：4-5，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；
（2）按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块80-120、香茅草浸出液1-3、浓口酱油0.2-0.4、食盐1.3-1.8、味精0.2-0.3、白胡椒粉0.1-0.2、白砂糖1-1.2、葱油0.2-0.3、姜泥0.2-0.4、蒜泥0.1-0.2、大豆蛋白粉1-1.2、复合磷酸盐0.2-0.3、水10-15；
（3）按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食盐0.6-0.8、白砂糖1-1.3、味精0.2-0.3、苏打粉0.2-0.3、香茅草浸出液5-8、水25-30；
（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20-30分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，继续滚肉5-10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165-175的油中，炸25-30秒，冷却后置于-35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到-18度以下，包装。
2.根据权利要求1所述的香茅草鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块100、香茅草浸出液1、浓口酱油0.3、食盐1.6、味精0.25、白胡椒粉0.15、白砂糖1.2、葱油0.25、姜泥0.3、蒜泥0.1、大豆蛋白粉1.2、复合磷酸盐0.3、水15。
3.根据权利要求1所述的香茅草鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食盐0.8、白砂糖1.3、味精0.3、苏打粉0.25、香茅草浸出液5、水30。
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