CN106036769B - 一种萨克森风味牛排调味料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种萨克森风味牛排调味料，其组成成分及重量份数如下：花椒1～15份、黑胡椒2～20份、红甜椒1～15份、蒜3～16份、洋葱1～15份、白芝麻2～10份、热反应牛肉香精5～20份、味精粉1～15份、硅酸钙0.5～2份、色拉油1～15份、黄芥末1～10份、维生素E 0.1～2份。本调味料将德国萨克森州当地特色风味与调味料相结合，研制了萨克森风味牛排调味料，填补了现有市场的空缺，调味料集椒香、麻香、辛香、甜香、肉香于一体，香气独特，口感愉悦。

Description

一种萨克森风味牛排调味料及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种调配料，尤其是一种萨克森风味牛排调味料及其制作方法。

背景技术

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。尤其是寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物，到了今天，美国成了消费牛肉的最大国家。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。而且人们对美食的要求也越来越多，已不再满足简单的风味，具有当地独特风味的牛排越来越受到消费者的青睐，目前市场上常见到的有葡萄牙风味牛排、墨西哥风味牛排、新西兰风味牛排、马来西亚风味牛排、威尼斯风味牛排等，但还不能满足消费者的需求，而且不断开发新的风味是食品行业的发展趋势。

通过检索，发现如下两篇与本发明专利申请相关的专利公开文献。

1、一种咖喱牛排调味料(CN105211809A)，公开一种咖喱牛排调味料，包括如下重量份原料：淀粉3～5份、老抽1～2份、咖喱粉1～3份、白砂糖1～2份、食盐0.3～0.9份、谷氨酸钠0.3～0.9份。使用本发明咖喱牛排调味料制得的咖喱牛排口感好，易烹饪，防腐时间长，且使用的防腐剂均为天然提取物，健康安全，且具有一定的调味作用。

2、一种麻辣牛排调味料及其加工方法(CN104207072A)，公开了一种麻辣牛排调味料及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：山苜楂8-10、鸡肉松6-8、牛肉15-20、豆豉20-40、花椒芽10-15、菠萝蜜核10-20、黑胡椒粉3-6、咖喱粉1-2、荠菜花0.2-0.4、獐牙菜0.1-0.2、青木香0.2-0.3、火龙果花0.2-0.4、箸叶0.1-0.2、木糖醇10-15、辣椒油8-12、红酒8-10、亚麻籽油适量、黑蒜营养液适量。本发明制得的麻辣牛排调味料，麻辣适宜，具有浓郁牛排香味，风味醇厚，可烹饪牛肉面、羊羔肉和烧烤，烹饪出的口味独特味道香美，配方还添加多种中药成分，强化保健功能，具有清热、健胃、降火、明目、抗菌抑菌的功效。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，填补现有市场的空缺，提供一种萨克森风味牛排调味料及其制作方法，该调味料具有萨克森州地方特色风味，集椒香、麻香、辛香、甜香、肉香于一体，香气独特，口感愉悦，该调味料配比科学，辣味布满整个口腔，而且颗粒香辛料碎在咀嚼时香气能够凸显很强的爆发力。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种萨克森风味牛排调味料，其组成成分及重量份数如下：

花椒1～15份、黑胡椒2～20份、红甜椒1～15份、蒜3～16份、洋葱1～15份、白芝麻2～10份、热反应牛肉香精5～20份、味精粉1～15份、硅酸钙0.5～2份、色拉油1～15份、黄芥末1～10份、维生素E 0.1～2份。

而且，其组成成分及重量份数如下：

花椒10份、黑胡椒11份、红甜椒8份、蒜10份、洋葱7份、白芝麻6份、热反应牛肉香精12份、味精粉8份、硅酸钙1.2份、色拉油7.5份、黄芥末5份、维生素E 1.2份。

如上所述的萨克森风味牛排调味料的制作方法，步骤如下：

⑴将维生素E完全溶解于色拉油中，后与热反应牛肉香精、味精粉混合均匀，过60目筛备用；

⑵将白芝麻置于铁锅中160℃炒制2分钟冷却后备用；

⑶将花椒、黑胡椒、红甜椒、蒜、洋葱、黄芥末分别粉碎，物料粒度为花椒8～20目，黑胡椒8～10目，红甜椒6～8目，蒜16～26目，洋葱16～26目，黄芥末为原体，即为粒状，混合均匀，得到香辛料碎；

⑷将步骤⑴、⑵的物料与⑶香辛料碎混合搅拌均匀，达到粉体物质能均匀吸附在香辛料碎上为止；

⑸最后将加入硅酸钙，搅拌至香辛料碎之间不结块无粘连的状态为止，即得萨克森风味牛排调味料。

本发明的优点和积极效果是：

1、本调味料将德国萨克森州当地特色风味与调味料相结合，研制了萨克森风味牛排调味料，填补了现有市场的空缺，调味料集椒香、麻香、辛香、甜香、肉香于一体，香气独特，口感愉悦。

2、本调味料配比科学，使辣味布满整个口腔，而且颗粒香辛料碎在咀嚼时香气能够凸显很强的爆发力，香味充斥各个味蕾，独特的香味与香气融合在一起，给人前所未有的满足感且这种大颗粒复合调味料外撒在产品上做烧烤料，视觉上给人耳目一新的感觉。

3、本方法方法简单，制作方便，成本低廉，节约能源，能够制作出萨克森风味牛排调味料，满足了消费者的需求。

附图说明

图1为本发明中应用组和对照组的感官测评结果图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1

一种萨克森风味牛排调味料，包括以下物料及重量份数如下：

花椒1～15份，黑胡椒2～20份，红甜椒1～15份，蒜3～16份，洋葱1～15份，白芝麻2～10份，热反应牛肉香精5～20份，味精粉1～15份，硅酸钙0.5～2份，色拉油1～15份，黄芥末1～10份，维生素E 0.1～2份。

上述萨克森风味牛排调味料的制作方法，步骤如下：

⑴将维生素E完全溶解于色拉油中，后与热反应牛肉香精、味精粉混合均匀，过60目筛备用；

⑵将白芝麻置于铁锅中160℃炒制2分钟冷却后备用；

⑶将花椒、黑胡椒、红甜椒、蒜、洋葱、黄芥末分别粉碎，物料粒度为花椒8～20目，黑胡椒8～10目，红甜椒6～8目，蒜16～26目，洋葱16～26目，黄芥末为原体，即为粒状，混合均匀，得到香辛料碎；

⑷将步骤⑴、⑵的物料与⑶香辛料碎混合搅拌均匀，达到粉体物质能均匀吸附在香辛料碎上为止；

⑸最后将加入硅酸钙，搅拌至香辛料碎之间不结块无粘连的状态为止，即得萨克森风味牛排调味料。

实施例2

一种萨克森风味牛排调味料，包括以下物料及重量份数如表1所示：

表1 100Kg萨克森风味牛排调味料配方

上述萨克森牛排调味料的制作方法，步骤如下：

(1)将表1中维生素E完全溶解于色拉油中，后与热反应牛肉香精、味精粉混合均匀，过60目筛备用；

(2)将表1中白芝麻置于铁锅中160℃炒制2分钟冷却后备用；

(3)将表1中花椒、黑胡椒、红甜椒、蒜、洋葱、黄芥末分别粉碎，物料粒度分别为花椒8～20目，黑胡椒8～10目，红甜椒6～8目，蒜16～26目，洋葱16～26目，黄芥末为原体(粒)，混合均匀，得到香辛料碎；

(4)将步骤(1)、(2)的物料与(3)的香辛料碎混合搅拌均匀，达到粉体物质能均匀吸附在香辛料碎上为止；

(5)最后将硅酸钙加入，搅拌至香辛料碎之间不结块无粘连的状态为止，即得萨克森风味牛排调味料。

实施例3

一种萨克森风味牛排调味料，包括以下物料及重量份数如表2所示：

表2 100Kg萨克森风味牛排调味料配方

上述萨克森牛排调味料的制作方法，步骤如下：

(1)将表2中维生素E完全溶解于色拉油中，后与热反应牛肉香精、味精粉混合均匀，过60目筛备用；

(2)将表2中白芝麻置于铁锅中160℃炒制2分钟冷却后备用；

(3)将表2中花椒、黑胡椒、红甜椒、蒜、洋葱、黄芥末分别粉碎，物料粒度分别为花椒8～20目，黑胡椒8～10目，红甜椒6～8目，蒜16～26目，洋葱16～26目，黄芥末为原体(粒)，混合均匀，得到香辛料碎；

(4)将步骤(1)、(2)的物料与(3)的香辛料碎混合搅拌均匀，达到粉体物质能均匀吸附在香辛料碎上为止；

(5)最后将硅酸加入，搅拌至香辛料碎之间不结块无粘连的状态为止，即得萨克森风味牛排调味料。

实施例4

一种萨克森风味牛排调味料，包括以下物料及重量份数如表3所示：

表3 100Kg萨克森风味牛排调味料配方

上述萨克森牛排调味料的制作方法，步骤如下：

(1)将表3中维生素E完全溶解于色拉油中，后与热反应牛肉香精、味精粉混合均匀，过60目筛备用；

(2)将表3中白芝麻置于铁锅中160℃炒制2分钟冷却后备用；

(3)将表3中花椒、黑胡椒、红甜椒、蒜、洋葱、黄芥末分别粉碎，物料粒度分别为花椒8～20目，黑胡椒8～10目，红甜椒6～8目，蒜16～26目，洋葱16～26目，黄芥末为原体(粒)，混合均匀，得到香辛料碎；

(4)将步骤(1)、(2)的物料与(3)的香辛料碎混合搅拌均匀，达到粉体物质能均匀吸附在香辛料碎上为止；

(5)最后将硅酸钙加入，搅拌至香辛料碎之间不结块无粘连的状态为止，即得萨克森风味牛排调味料。

本发明萨克森风味牛排调味料的相关应用验证：

首先选取冰鲜或者自然缓冻的牛后腰肉，并且按照规格(厚度约1cm，每块150g)修整好，按照表4中的配比称取应用组和对照组的原料，混合均匀，切好牛排混匀后放入滚揉罐中滚揉，在0-4℃，真空度-0.08Mpa以下，转速6r/min，滚揉时间60min，然后放在2-6℃的冷藏库中腌制12h，放入煎烤盘熟制，温度235℃，油煎15min即可。品尝为50-60℃，采用标度法和描述法对产品的效果进行感官测评。另外感官测评由技术熟练的15人组成的评价小组进行。评价小组的感官测评结果如图1所示(由于本发明调味粉可以按照原辅料的比例进行配制，可以出现多种调味粉，每种调味粉的主体风味特征一致，但稍有差别，所以本发明调味粉各项得分数值是实施例中调味粉各项数值的平均值)。

另外，产品的感官测评结果按照以下基准进行评定。从产品的风味特征、去腥效果、协调性、愉悦度、留香五个方面进行评价。评分依据：对照组的各项指标为1分，应用组的分数说明，1分-没有任何效果与对照组一致，2分-稍微具有产品所具有的特征效果，3分-具有产品所具有的一般效果，4分-具有产品所具有的较好效果，5分-具有产品所具有的非常好效果。

表4 调味粉的应用配方表

名称	应用组配比(％)	对照组配比(％)
			牛排	100	100
本发明调味粉	1.5	0
			食盐	1.1	1.1
白砂糖	0.8	0.8
			味精	0.3	0.3
复合磷酸盐	0.25	0.25
			冰水	30	30

备注：对照组需要添加食盐、白砂糖、味精等基本呈味物质来改善口感，而本发明调味粉是多种香辛料科学配比精制而成，不含有食盐、白砂糖、味精等辅料，所以应用组还是需要添加食盐、白砂糖、味精等辅料。

从图1中可以看出，相对于对照组，本发明调味粉在风味特征、爆发力、去腥效果、协调性、愉悦度五个方面均有良好的效果。由此可见，本发明萨克森风味牛排调味料能够满足消费者的食用需求，填补现有市场的空缺。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种萨克森风味牛排调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

花椒1～15份、黑胡椒2～20份、红甜椒1～15份、蒜3～16份、洋葱1～15份、白芝麻2～10份、热反应牛肉香精5～20份、味精粉1～15份、硅酸钙0.5～2份、色拉油1～15份、黄芥末1～10份、维生素E 0.1～2份；

所述的萨克森风味牛排调味料的制作方法，步骤如下：

⑴将维生素E完全溶解于色拉油中，后与热反应牛肉香精、味精粉混合均匀，过60目筛备用；

⑵将白芝麻置于铁锅中160℃炒制2分钟冷却后备用；

⑶将花椒、黑胡椒、红甜椒、蒜、洋葱、黄芥末分别粉碎，物料粒度为花椒8～20目，黑胡椒8～10目，红甜椒6～8目，蒜16～26目，洋葱16～26目，黄芥末为原体，即为粒状，混合均匀，得到香辛料碎；

⑷将步骤⑴、⑵的物料与⑶香辛料碎混合搅拌均匀，达到粉体物质能均匀吸附在香辛料碎上为止；

⑸最后将加入硅酸钙，搅拌至香辛料碎之间不结块无粘连的状态为止，即得萨克森风味牛排调味料。

2.根据权利要求1所述的萨克森风味牛排调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

花椒10份、黑胡椒11份、红甜椒8份、蒜10份、洋葱7份、白芝麻6份、热反应牛肉香精12份、味精粉8份、硅酸钙1.2份、色拉油7.5份、黄芥末5份、维生素E 1.2份。