CN108887634A - 沙虫营养汤料包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种沙虫营养汤料包的制备方法，包括以下制备步骤：1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；2)将除沙后的沙虫干与水放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆；3)加入复合酶，酶解，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；4)将沙虫多肽液浓缩，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装。本发明还提供通过本发明方法制备得到的沙虫营养汤料包。本发明方法中通过炒制、研磨、酶解处理沙虫干后，再与其它配料配伍，制备得到的沙虫营养汤料包，制成汤后，综合感官评价高，且制备得到的沙虫营养汤料包具有很强的提高免疫力功效和抗疲劳功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种沙虫营养汤料包及其制备方法。
背景技术
沙虫又叫海人参，学名方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10-20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。
目前，市场上的沙虫多为鲜售和干制后出售，即食类产品较少。由于沙虫风味独特，加工处理过程较为繁琐，鲜售和干售的产品最终很难赢得消费者的喜爱。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种沙虫营养汤料包及其制备方法，通过本发明的方法制备得到的汤料包感官评分高，且具有很强的提高免疫力功效和抗疲劳功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供沙虫营养汤料包的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:1-3的比例放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆；
3)加入沙虫浆重量2-3％的复合酶，调节pH值至4-5，温度为35-45℃，酶解时间4.5-5.5h，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；
4)将沙虫多肽液浓缩，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；
5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装。
本发明所述步骤3)中，复合酶为胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
本发明所述步骤5)中，沙虫多肽粉、熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐的重量比为40-50:18-25:5-7:10-15:20-25:3-5。
优选地，本发明所述步骤3)中，复合酶为重量比为3-6:0.2-0.6:0.2-0.5的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
更优选地，本发明所述步骤3)中，复合酶为重量比为5:0.4:0.3的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
优选地，本发明所述步骤4)中，沙虫多肽液浓缩至25℃下相对密度为1.1-1.2。
优选地，本发明所述步骤4)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度130-150℃，出口温度70-80℃，进样流量2.5-3.5m3/h、风机速度4-8m/s、空气湿度45％-55％。
优选地，本发明所述步骤5)中，姜粉和食盐过100目筛。
本发明还提供所述的沙虫营养汤料包的制备方法制备得到的沙虫营养汤料包，根据个人口感加水制成汤后，感官评价高，且具有很强的提高免疫力功效和抗疲劳功效。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明方法中通过炒制、研磨、酶解处理沙虫干后，再与其它配料配伍，制备得到的沙虫营养汤料包，加水煮后，色泽黄色，沙虫风味浓郁，咸淡适中，鲜味清鲜，无腥味，口感醇厚，综合感官评价高，且制备得到的沙虫营养汤料包具有很强的提高免疫力功效和抗疲劳功效。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
沙虫营养汤料包的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:2的比例放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆；
3)加入沙虫浆重量3％的复合酶，调节pH值至4，温度为45℃，酶解时间4.5h，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；
4)将沙虫多肽液浓缩至25℃下相对密度为1.2，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；
5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装。
上述步骤3)中，复合酶为重量比为6:0.2:0.5的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
上述步骤4)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度130℃，出口温度80℃，进样流量3.5m3/h、风机速度8m/s、空气湿度45％。
上述步骤5)中，沙虫多肽粉、熟面粉、姜粉(过100目筛)、花生油、料酒、食盐(过100目筛)的重量比为50:18:7:10:25:3。
实施例2
沙虫营养汤料包的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:3的比例放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆；
3)加入沙虫浆重量2％的复合酶，调节pH值至5，温度为35℃，酶解时间5.5h，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；
4)将沙虫多肽液浓缩至25℃下相对密度为1.1，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；
5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装。
上述步骤3)中，复合酶为重量比为3:0.6:0.2的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
上述步骤4)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度140℃，出口温度70℃，进样流量3m3/h、风机速度4m/s、空气湿度55％。
上述步骤5)中，沙虫多肽粉、熟面粉、姜粉(过100目筛)、花生油、料酒、食盐(过100目筛)的重量比为40:25:5:15:20:5。
实施例3
沙虫营养汤料包的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:1的比例放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆；
3)加入沙虫浆重量2.5％的复合酶，调节pH值至4.5，温度为40℃，酶解时间5h，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；
4)将沙虫多肽液浓缩至25℃下相对密度为1.15，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；
5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装。
上述步骤3)中，复合酶为重量比为5:0.4:0.3的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
上述步骤4)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度150℃，出口温度80℃，进样流量2.5m3/h、风机速度6m/s、空气湿度50％。
上述步骤5)中，沙虫多肽粉、熟面粉、姜粉(过100目筛)、花生油、料酒、食盐(过100目筛)的重量比为45:21:6:12:23:4。
实施例4
与实施例3不同的是：复合酶为重量比为3:0.6:0.2的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。其余同实施例3。
实施例5
与实施例3不同的是：复合酶为重量比为6:0.2:0.5的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。其余同实施例3。
对比例1
与实施例3不同的是：复合酶为重量比为7:0.1:0.6的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。其余同实施例3。
对比例2
与实施例3不同的是：复合酶为重量比为2:0.8:0.1的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。其余同实施例3。
对比例3
与实施例3不同的是：复合酶为重量比为5:0.4:0.3的木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。其余同实施例3。
对比例4
与实施例3不同的是：复合酶为重量比为5:0.4:0.3的胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。其余同实施例3。
对比例5
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:1的比例放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆，浓缩至25℃下相对密度为1.15，喷雾干燥，得到沙虫粉；
3)将沙虫粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装。
上述步骤2)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度150℃，出口温度80℃，进样流量2.5m3/h、风机速度6m/s、空气湿度50％。
上述步骤3)中，沙虫粉、熟面粉、姜粉(过100目筛)、花生油、料酒、食盐(过100目筛)的重量比为45:21:6:12:23:4。
对比例6
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:1的比例打浆，得到沙虫浆；
3)加入沙虫浆重量2.5％的复合酶，调节pH值至4.5，温度为40℃，酶解时间5h，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；
4)将沙虫多肽液浓缩至25℃下相对密度为1.15，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；
5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装。
上述步骤3)中，复合酶为重量比为5:0.4:0.3的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
上述步骤4)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度150℃，出口温度80℃，进样流量2.5m3/h、风机速度6m/s、空气湿度50％。
上述步骤5)中，沙虫多肽粉、熟面粉、姜粉(过100目筛)、花生油、料酒、食盐(过100目筛)的重量比为45:21:6:12:23:4。
试验例1：本发明方法对沙虫营养汤料包提高免疫力功效的影响
1、选取健康昆明种健康小鼠240只，体重为(20±1)g，雌雄各半。其中20只作为空白对照组，按照每天0.8ml/kg灌胃生理盐水。其余220只小鼠按照每天0.8ml/kg剂量连续灌胃，于灌胃第5天，给每只鼠腹腔注射5％鸡红细胞悬液0.2mL，各组分别于第4天、第9天，按75mg/kg剂量腹腔注射环磷酰胺，造成免疫功能低下模型。
2、将220只免疫功能低下小鼠随机分为11组，分别为实施例3-5组、对比例1-6组、阳性对照组(参一胶)、模型组(给予环磷酰胺)。其中，模型组按照每天0.8ml/kg剂量连续灌胃生理盐水，阳性对照组按照0.8g/kg剂量灌胃参一胶，实施例3-5组和对比例1-6组每天分别按照每天0.8ml/kg剂量灌胃各组别对应的沙虫营养汤料包液(将沙虫营养汤料包按照重量比为3:10加水溶解后获得)。连续灌胃10天，第11天进行实验。各组小鼠眼底静脉丛取血，离心分离血清，用生理盐水将血清稀释50倍，取稀释血1mL加入反应管中，再加入0.5％鸡红细胞悬液0.5mL，然后在冰水中加入0.5mL补体(10％3只豚鼠混合血清)，将反应管中溶液摇匀，置于37℃恒温水浴中反应30min，反应过程中振摇2次，反应结束后将反应管置于0℃冰箱中终止反应。离心，取上清液于722型分光光度计540nm处比色，测定吸光度(以不加小鼠血清的空白对照管调0)，以上清液的吸光度代表小鼠血清溶血素水平的高低(小鼠血清溶血素高，则免疫力强)。结果见表1。
表1各组对免疫力功能低下的小鼠血清溶血水平的影响
从表1可知，本发明的实施例组显著改善了环磷酰胺对小鼠血清溶血素水平产生的抑制作用，通过本发明方法制备沙虫营养汤料包具有很强的提高免疫力功效。
试验例2：本发明方法对沙虫营养汤料包抗疲劳功效的影响
选体重相近健康昆明小鼠200只，随机分为10组，分别为对照组、实施例3-5组、对比例1-6组，每组20只。实施例3-5组、对比例1-6组按每天20ml/kg的剂量给昆明小鼠灌胃各组别对应的沙虫营养汤料包液(将沙虫营养汤料包按照重量比为3:10加水溶解后获得)，对照组灌胃同体积生理盐水，连续灌胃30d。
1、小鼠末次灌胃给药30min后，尾部载5％体重铅皮，置于游泳箱(水深30cm、水温25℃)中游泳，记录游泳开始至死亡(小鼠沉降不露头)时间，即小鼠负重游泳时间。
2、小鼠末次灌胃给药30min后分别于30℃水中游泳60min，休息20min后摘眼球取血，分离血清，严格按试剂盒说明测定血清尿素氮及乳酸水平，血清尿素氮和乳酸水平弟，说明抗疲劳能力强。
3、鼠摘眼球取血后立即断颈处死，剖出肝脏，用生理盐水冲洗，滤纸吸干后准确称取肝组织，严格按试剂盒说明测定肝糖原水平，肝糖原水平高，说明抗疲劳能力强。
表2各组对昆明小鼠负重游泳时间及抗疲劳生化指标
从表2可知，本发明方法制备得到的沙虫营养汤料包具有很强的抗疲劳功效。
试验例3：本发明方法对沙虫营养汤料包感官评价的影响
选择受过感官评定训练的10位评价专家组成评定小组，对实施例3-5和对比例1-8沙虫营养汤料包按沙虫营养汤料包与开水的重量比1:10冲泡5-8min得到的沙虫营养汤，进行感官评分(评分标准见表3)，取平均值，感官得分情况见表4。
表3沙虫营养汤感官评价参考标准
表4各组沙虫营养汤感官评价得分
| 组别 | 感官评价得分 |
| 实施例3组 | 95.2 |
| 实施例4组 | 94.3 |
| 实施例5组 | 94.7 |
| 对比例1组 | 83.2 |
| 对比例2组 | 84.1 |
| 对比例3组 | 78.8 |
| 对比例4组 | 81.4 |
| 对比例5组 | 73.2 |
| 对比例6组 | 85.4 |
Claims (7)
1.沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)将沙虫干剪开，放入锅中炒制微黄，趁热过筛，除沙；
2)将除沙后的沙虫干与水按重量比为1:1-3的比例放入胶体磨中研磨，得到沙虫浆；
3)加入沙虫浆重量2-3％的复合酶，调节pH值至4-5，温度为35-45℃，酶解时间4.5-5.5h，酶解后，过滤，制得沙虫多肽液；
4)将沙虫多肽液浓缩，喷雾干燥，得到沙虫多肽粉；
5)将沙虫多肽粉与熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐混合均匀，造粒，包装；
所述步骤3)中，复合酶为胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物；
所述步骤5)中，沙虫多肽粉、熟面粉、姜粉、花生油、料酒、食盐的重量比为40-50:18-25:5-7:10-15:20-25:3-5。
2.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，复合酶为重量比为3-6:0.2-0.6:0.2-0.5的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
3.根据权利要求2所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，复合酶为重量比为5:0.4:0.3的胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、菠萝蛋白酶的混合物。
4.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，沙虫多肽液浓缩至25℃下相对密度为1.1-1.2。
5.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，喷雾干燥工艺参数为：入口温度130-150℃，出口温度70-80℃，进样流量2.5-3.5m3/h、风机速度4-8m/s、空气湿度45％-55％。
6.根据权利要求1所述的沙虫营养汤料包的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，姜粉和食盐过100目筛。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的沙虫营养汤料包的制备方法制备得到的沙虫营养汤料包。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20181127 |