CN103181538A - 一种香菇汤料的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种香菇汤料的制备方法，其特征在于，所述香菇汤料的各个组分及其质量份比如下所示：干制香菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖、白胡椒粉，该香菇汤料的制备方法包括如下步骤：A、按质量份比选择优质的干制香菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖、白胡椒粉，各自研磨成粉末状；B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将拌均物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可；它经济实用，成本低廉，调味效果好，可广泛用于面条、快餐、水饺、馄饨和各种凉拌菜以及素菜汤之中。

Description

一种香菇汤料的制备方法

一、技术领域

本发明涉及食品鲜味剂技术领域，具体涉及一种香菇汤料的制备方法，特别是供家庭和餐饮业使用的香菇汤料的制造领域。

二、背景技术

据调查显示，味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80多年的历史，与世界基本同步，味精是顶级的鲜味剂，味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15％提高到80％，上世纪60年代初，只能够生产出80％的味精，到了上世纪70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到了100％，这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展的，上世纪70年代后期，随着对呈味核苷酸的深度认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在？经过大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880％，无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性，要建立新的香菇汤料产业，就必须各项标准都高于味精和鸡精，才能成为一个新的产业的基点，中国的香菇汤料产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学，中国的香菇汤料行业，制定的标准必须高于味精和鸡精，这样才能成为一个新的产业基础。

公知的许多味精产品和鸡精产品、以及其它鲜味剂产品，其配料和各个组分及其质量份比都基本相同，配料的差异不大，其产品主要是基于对改善食品的口味，从而达到提高食品鲜度的目的，不能解决家庭和餐饮业在制作食品时使用的味精或鸡精调味品后，成为既可提高食品鲜度又可品尝出和散发出香菇鲜味的目的。

那么，就如何找到一种既可提高食品鲜度又可品尝出和散发出香菇鲜味的调味品，并且能有效提高食品中对人体有益的多种矿物质和微量元素是目前急需要解决的问题。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种香菇汤料的制备方法，以解决提高食品的鲜度和富含香菇鲜味及提高食品中对人体有益的多种矿物质和微量元素的问题。该香菇汤料是以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩高汤为原料，具有成本低、原料易购、工艺简单、调味效果好、鲜度高、食用安全等优点，并可广泛用于面条、快餐、水饺、馄饨和各种凉拌菜以及素菜汤的佐料和调味料。

为达到上述发明的目的，本发明所采用的技术方案为：提供一种香菇汤料的制备方法，其特征在于，所述香菇汤料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制香菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖、白胡椒粉、浓缩高汤。

一种香菇汤料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、按质量份比选择优质的干制香菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖、白胡椒粉，各自研磨成粉末状(采用超微细机组研磨)；

B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将拌均物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。

本发明所提供的香菇汤料为食品鲜味剂，其以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩高汤为原料，充分发挥各组分的鲜度和矿物质、以及微量元素。

干制香菇粉，干制香菇粉是以优质的鲜香菇加工而成，香菇素有″山珍之王″之美称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，同时，香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病效果明显，香菇多糖(β～1，3葡聚糖)，能增强细胞免疫能力，从而有效抑制癌细胞的生长，香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症，香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，谷氨酸钠可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用，因为谷氨酸钠里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

呈味核苷酸二钠，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，本品是由5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)按1∶1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鲜作用。

变性淀粉，变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。

精制食用盐，盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

白砂糖，白砂糖是食糖中质量最好的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，是烹调中的常用品，白砂糖的结晶颗粒较大，含水分很少，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。

白胡椒粉，白胡椒粉是以优质的干白胡椒加工而成，白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次于药用价值，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强，肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰，有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再加点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用，平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

浓缩高汤，浓缩高汤是以优质新鲜的猪肉(骨)或鸡肉(骨)和食用菌为原料，经提取、分离、真空浓缩、高温杀菌等工艺精制而成，结合现代食品加工技术，分离出骨渣获取高汤，其风味自然，品质稳定，由于浓缩高汤是熬制出来的，50％成分是动物蛋白及其氨基酸，另因熬汤较彻底，原本难以释放的成骨因子和胶原蛋白也在高汤中，浓缩高汤肉味突出，口感丰满醇厚，香而不腻，有肉(骨)汤的醇厚感，为底汤、配汤提供底味，对其他调味料起烘托和升华的效果，汤离开口腔和舌头之后留有余味，浓缩高汤是新一代纯天然的营养型调味品，广泛应用于餐厅调制汤品和火锅店及面食店的汤底等，是绿色纯天然的新型调味基料。

四、具体实施方式

下面对本发明的实施方式作进一步详细的说明：

本发明所采用的技术方案为：提供一种香菇汤料的制备方法，其特征在于，所述香菇汤料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制香菇粉        101kg，

谷氨酸钠          87kg，

呈味核苷酸二钠    2kg，

变性淀粉          5kg，

精制食用盐        335kg，

白砂糖            100kg，

白胡椒粉          1kg，

浓缩高汤          适量。

一种上述香菇汤料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、按质量份比选择优质的干制香菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖、白胡椒粉，各自研磨成粉末状(采用超微细机组研磨)；

B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将拌均物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。

食用时：根据个人口味差异，加入适量沸水冲调即可饮用，或添加适量用于面条、快餐、水饺、馄饨和各种凉拌菜以及素菜汤的佐料和调味料，该香菇汤料是以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩高汤为原料，具有成本低、原料易购、工艺简单、调味效果好、鲜度高、食用安全等特点。

Claims (2)

1.一种香菇汤料，其特征在于，所述香菇汤料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制香菇粉      101kg，

谷氨酸钠        87kg，

呈味核苷酸二钠  2kg，

变性淀粉        5kg，

精制食用盐      335kg，

白砂糖          100kg，

白胡椒粉        1kg，

浓缩高汤        适量。

2.一种权利要求1所述的香菇汤料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、按质量份比选择优质的干制香菇粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖、白胡椒粉，各自研磨成粉末状，采用超微细机组研磨；

B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩高汤拌均待用，然后再将拌均物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。