CN105077336A - 一种雪花鸡柳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪花鸡柳及其制备方法，其中，由鸡胸肉、腌料、浆料以及裹粉片制得，并公开了制备方法。本发明的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料和科学配比的浆料，得到雪花鸡柳，产品口味更佳，风味更独特，得到的最终的成品更佳酥脆，并且不上火，增进食欲。

Description

一种雪花鸡柳及其制备方法

技术领域

本发明涉及鸡柳制备方法，特别涉及一种雪花鸡柳及其制备方法。

背景技术

鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳。鸡柳是将鸡大胸切成长条状，切成的鸡柳经过调理腌制而成。

目前市场上出手的鸡柳产品虽然种类繁多，但是均为直接用鸡肉加工而成，味道不够独特，形状类似，同类产品种类单一，味道普通，不够酥脆，口感平淡，且油腻。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种雪花鸡柳，提高口感，酥脆以及味道。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种雪花鸡柳，其中，由鸡胸肉、腌料、浆料以及裹粉片制得，相对于100份鸡胸肉，

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水36-44份、食盐1-1.8份、白砂糖1-1.8份、复合磷酸盐0.1-0.4份、鸡精0.5-1份、酱油1-3份、味淋0.2-0.5份、姜泥0.5-2份、蒜泥0.1-0.5份、辣椒粉2-4份和白胡椒粉0.5-1份；

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份和小麦粉35-45份；所述裹粉片为10-20份。

其中，相对于100份鸡胸肉，

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水40份、食盐1.5份、白砂糖1.5份、复合磷酸盐0.2份、鸡精0.6份、酱油2份、味淋0.3份、姜泥1份、蒜泥0.2份、辣椒粉3份和白胡椒粉0.6份；

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.5份、冰水45份、白砂糖1份、鸡精0.3份、辣椒粉0.5份、大蒜粉0.2份、泡打粉0.2份、土豆淀粉5份和小麦粉35份；所述裹粉片为20份。

其中，所述味淋为烧酒、米曲及糯米的混合物；所述裹粉片为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。

为了达到上述目的，本发明还提供了雪花鸡柳的制备方法，其中，所述制备方法包括以下步骤：

第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为0.8-1cm、长度为6-8cm的鸡胸肉条，将腌料按照配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间20-30min，腌制时间4-6h，至鸡胸肉条完全入味；

第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条8-12g；

第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度低于-18℃；

第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。

本发明的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料和科学配比的浆料，得到雪花鸡柳，产品口味更佳，风味更独特，得到的最终的成品更佳酥脆，并且清口易消化，不上火，增进食欲。

具体实施方式

为了进一步说明，本发明列举以下实施例进行说明。

实施例1

用量：

100g鸡胸肉，

腌料的原料：冰水36g、食盐1g、白砂糖1g、复合磷酸盐0.1g、鸡精0.5g、酱油1g、味淋0.2g、姜泥0.5g、蒜泥0.1g、辣椒粉2g和白胡椒粉0.5g；

浆料的原料：食盐0.2g、冰水40g、白砂糖0.5g、鸡精0.2g、辣椒粉0.2g、大蒜粉0.1g、泡打粉0.1g、土豆淀粉5g和小麦粉35g；裹粉片为20g。其中，味淋为烧酒、米曲及糯米的混合物；裹粉片为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。

制备方法包括以下步骤：

第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为0.8cm、长度为6cm的鸡胸肉条，将腌料按照配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83个大气压，滚揉时间20min，腌制时间4h，至鸡胸肉条完全入味；

第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条8g；

第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度为-20℃；

第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。

实施例2

用量：

100g鸡胸肉，

腌料的原料：冰水44g、食盐1.8g、白砂糖1.8g、复合磷酸盐0.4g、鸡精1g、酱油3g、味淋0.5g、姜泥2g、蒜泥0.5g、辣椒粉4g和白胡椒粉1g；

浆料的原料：食盐1g、冰水50g、白砂糖1.8g、鸡精0.5g、辣椒粉1g、大蒜粉0.3g、泡打粉0.3g、土豆淀粉5g和小麦粉35g；裹粉片为10g。其中，味淋为烧酒、米曲及糯米的混合物；裹粉片为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。

制备方法：

第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为1cm、长度为8cm的鸡胸肉条，将腌料按照配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至1个大气压，滚揉时间30min，腌制时间6h，至鸡胸肉条完全入味；

第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条12g；

第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度为-18℃；

第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。

实施例3

用量：

100g鸡胸肉，

腌料的原料：冰水40g、食盐1.5g、白砂糖1.5g、复合磷酸盐0.2g、鸡精0.6g、酱油2g、味淋0.3g、姜泥1g、蒜泥0.2g、辣椒粉3g和白胡椒粉0.6g；

浆料的原料：食盐0.5g、冰水45g、白砂糖1g、鸡精0.3g、辣椒粉0.5g、大蒜粉0.2g、泡打粉0.2g、土豆淀粉5g和小麦粉35g；裹粉片为20g。其中，味淋为烧酒、米曲及糯米的混合物；裹粉片为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。

制备方法：

第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为0.8cm、长度为6cm的鸡胸肉条，将腌料按照配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至0.9个大气压，滚揉时间25min，腌制时间5h，至鸡胸肉条完全入味；

第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条10g；

第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度为-18℃；

第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。

试验

试验对象：选择实施例1-3得到的雪花鸡柳，50g。

试验方法：使用20g花生油煎炸10分钟，得到熟食雪花鸡柳。

项目：口感是是消费者评判食品优劣的一项指标。口感是指成型油炸品产品在食用时内胚的结构及肉颗粒的好坏，反应了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定的。

风味也是肉制品的一个十分关键的因素，直接影响到消费者的购买欲望。

香气也是一个重要指标，在食用油炸裹粉产品时咬开外壳内胚香气也很重要，内胚清淡五香是主体风味。

酥脆：油炸裹粉产品的酥脆从一定程度上，体现了该系列产品的特点，因此酥脆程度也是检验该系列产品的一项指标。

结果如下：

组别	口感	风味	香气	酥脆程度（0-10）
					实施例1	胚软硬适中，香嫩可口	风味适宜	香气柔和	9.97
实施例2	胚软硬适中，香嫩可口	风味适宜	香气柔和	9.97
					实施例3	胚软硬适中，香嫩可口	风味适宜	香气柔和	9.98

典型食用案例：市民李某食用该发明的实施例1的雪花鸡柳，油炸使用后未出现上火现象，且食用后未出现任何油腻不适现象，再者李某食用后，翌日食量增加。

通过以上试验，可知：本发明经过科学配比的腌料和科学配比的浆料，得到雪花鸡柳，产品口味更佳，风味更独特，得到的最终的成品更佳酥脆，并且不上火，增进食欲。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种雪花鸡柳，其特征在于，由鸡胸肉、腌料、浆料以及裹粉片制得，相对于100份鸡胸肉，

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水36-44份、食盐1-1.8份、白砂糖1-1.8份、复合磷酸盐0.1-0.4份、鸡精0.5-1份、酱油1-3份、味淋0.2-0.5份、姜泥0.5-2份、蒜泥0.1-0.5份、辣椒粉2-4份和白胡椒粉0.5-1份；

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、泡打粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份和小麦粉35-45份；所述裹粉片为10-20份。

2.根据权利要求1所述的雪花鸡柳，其特征在于，相对于100份鸡胸肉，

所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水40份、食盐1.5份、白砂糖1.5份、复合磷酸盐0.2份、鸡精0.6份、酱油2份、味淋0.3份、姜泥1份、蒜泥0.2份、辣椒粉3份和白胡椒粉0.6份；

所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.5份、冰水45份、白砂糖1份、鸡精0.3份、辣椒粉0.5份、大蒜粉0.2份、泡打粉0.2份、土豆淀粉5份和小麦粉35份；所述裹粉片为20份。

3.根据权利要求1或2所述的雪花鸡柳，其特征在于，所述味淋为烧酒、米曲及糯米的混合物；所述裹粉片为直径4mm的白色糠状的雪花型裹粉片。

4.根据权利要求1-3任一项所述的雪花鸡柳，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为0.8-1cm、长度为6-8cm的鸡胸肉条，将腌料按照配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间20-30min，腌制时间4-6h，至鸡胸肉条完全入味；

第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条8-12g；

第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度低于-18℃；

第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。

5.一种根据权利要求1-4任一项所述的雪花鸡柳的制备方法，其特征在于，

包括以下步骤：

第一步、原料加工：将鸡胸肉切成宽度为0.8-1cm、长度为6-8cm的鸡胸肉条，将腌料按照配比混合，并将鸡胸肉条和腌料加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间20-30min，腌制时间4-6h，至鸡胸肉条完全入味；

第二步、配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得到细粉，并将各细粉混合均匀得到浆料；

第三步、裹粉：将第一步腌制得到的鸡胸肉条裹上浆料后，再裹上裹粉片，重量在每条8-12g；

第四步、速冻：将第三步裹粉后的鸡柳立即速冻，使产品温度低于-18℃；

第五步、包装：速冻好的雪花鸡柳放入包装袋进行封口包装。