CN101352247A - 一种速冻猪肉青椒合食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速冻猪肉青椒合食品及其制作方法。其以新鲜无公害的青椒去果蒂、对半分切、挖去心子制得的有空腔的青椒合壳为基料，该基料的空腔内填充以粉碎的猪肉和猪脂、洋葱丁、烫制后粉碎、脱水的甘蓝菜、粘合剂、调味剂、品质改良剂和水搅拌调和制得的馅料，制得一空腔带有馅料的青椒合，该青椒合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层浆料，浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状外裹料，速冻后即成速冻猪肉青椒合食品，食品中其青椒合壳基料的重量百分比为15－25％、馅料为25－60％、浆料为8－25％、外裹料为10－30％。本发明外型美观，营养均衡，味道鲜美，保质期长，食用方便。该食品制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。

Description

一种速冻猪肉青椒合食品及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种肉类制品及其制造方法，尤其是一种速冻猪肉青椒合食品及其制作方法。

背景技术

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉中含有丰富的蛋白质(20.9％)，维他命(0.95％)，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。猪肉属酸性食物，其吃法繁多，尤以炖、煮、蒸、炸和烤为最常见，为保持膳食平衡，食用时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。目前，猪肉与蔬菜搭配制作食用方便、安全卫生的食用制品成为人们关注的课题。如2007年7月4日公开的CN1989844A中国发明专利申请公布说明书中公开了“一种蘑菇猪肉卷的制作方法”、2007年8月15日公开的CN101015371A中国发明专利申请公布说明书中公开了“一种速冻白菜猪肉馅饼及其制备方法”、2008年3月5日公开的CN101133884A中国发明专利申请公布说明书中公开了“一种白萝卜猪肉丸的制作方法”，上述公开文件中公开了猪肉分别与蘑菇、白菜、白萝卜进行搭配制作的食品，虽能满足人体的营养需求，但上述前两公开文件中所公开的是以面为主带馅面食，后一公开文件中公开的是一种油炸食品，过多食用油炸食品会影响身体健康。

青椒，又名大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒，是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、铁、锌、硒，是人们获得维生素A、维生素C和胡萝卜素的极好来源，所以是人们一年四季所喜欢的蔬菜之一。青椒果肉厚而脆嫩，故适用于炒、拌、炝做菜。目前还未见到将猪肉与青椒及多种蔬菜进行搭配，且具有新造型、储存期长、食用方便、营养丰富的速冻猪肉青椒合食品制作的相关报道。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种速冻猪肉青椒合食品及其制造方法，该食品造形新颖，外型美观，食用方便，可长期存放，并保持了青椒与猪肉及多种蔬菜原有的新鲜程度、色泽风味和丰富的营养成分，该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种速冻猪肉青椒合食品，以新鲜无公害的青椒去果蒂、对半分切、挖去心子制得的带有空腔的青椒合壳为基料，该青椒合壳基料的空腔内填充以粉碎的猪肉和猪脂、洋葱丁、烫制后粉碎、脱水的甘蓝菜、粘合剂、调味剂、品质改良剂和水搅拌调和制得的馅料，制得一空腔带有馅料的青椒合，该青椒合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层浆料，在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状外裹料，而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的空腔有馅料的青椒合，该青椒合速冻后即成速冻猪肉青椒合食品，该速冻猪肉青椒合食品中其青椒合壳基料的重量百分比为15-25％、馅料为25-60％、浆料为8-25％、外裹料为10-30％。

所述的馅料中各组分的重量百分比分别为：猪肉25-40％、猪脂5-15％、洋葱丁1-5％、甘蓝菜30-40％、粘合剂6-16％、调味剂1-5％、品质改良剂0.1-0.3％、水1-5％。

所述的调味剂是由食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精组成，各组分在馅料中的重量白分比为：食盐0.5-2％、葡萄糖0.5-2％、黑胡椒粉0.05-0.5％、味精0.05-0.5％。

所述的粘合剂是由面包粉、淀粉、大豆蛋白粉组成，各组分在馅料中的重量白分比为：面包粉5-10％、淀粉1-5％、大豆蛋白粉0.2-1％。

所述的品质改良剂是磷酸盐。

所述的青椒合外表面挂有的浆料是由无菌粉、大米粉、玉米粉、食盐、味精和水均匀搅拌而成，其无菌粉的重量百分比为25-35％、大米粉为5-10％、玉米粉为1-5％、食盐为0.3-1％、味精为0.1-0.5％、水为55-65％，所述的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。

所述的在浆料外表面上均匀粘有的一层蓬松的粉片状外裹料是面包粉。

上述速冻猪肉青椒合食品的制作方法是：

A、基料的选取与制备  选用新鲜的、无公害的青椒，去果蒂，对半分切后挖去心子制得带有空腔的青椒合壳，将该青椒合壳用流水洗净；

B、馅料的制备  选用新鲜的或冷冻并解冻的新鲜猪肉，去除肉筋、瘀血等异物，分割成块，清洗、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；

选用新鲜的或冷冻并解冻的新鲜猪脂，清洗、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；

选用无公害的洋葱，去老皮、清洗、切丁后备用；

选用无公害的甘蓝菜去老叶、清洗、烫制、粉碎、脱水后备用；

选用检测合格的食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、面包粉、淀粉、大豆蛋白粉、磷酸盐和水备用；

将上述选用、处理后的原料按照下列重量百分比称量：猪肉25-40％、猪脂5-15％、洋葱丁1-5％、甘蓝菜30-40％、面包粉5-10％、淀粉1-5％、大豆蛋白粉0.2-1％、磷酸盐0.1-0.3％、食盐0.5-2％、葡萄糖0.5-2％、黑胡椒粉0.05-0.5％、味精0.05-0.5％、水1-5％，混合后用搅拌机搅拌均匀，制得馅料，备用；

C、浆料的制备  选用合格的无菌粉、大米粉、玉米粉、食盐、味精和水，按下列重量百分比称量：无菌粉25-35％、大米粉5-10％、玉米粉1-5％、食盐0.3-1％、味精0.1-0.5％、水55-65％，混合后搅拌制得的糊状浆料备用。

D、青椒合的制备  将上述制备的青椒合壳基料的空腔内填充上述制备的馅料，馅料在合壳的空腔内要压实，并与合壳边缘抹平，制得一空腔带有馅料的青椒合；

E、蒸制  将上述制备的青椒合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在100℃以上，青椒合中心温度达到80℃以上，保持2-3分钟；

F、冷却  将上述蒸制后的香菇合放置于低温处进行冷却；

H、整形  将上述冷却后的青椒合去除因加热而形成的不规则边缘，修整成所需形状；

I、挂浆料  将上述冷却后的青椒合外表面粘挂一层上述所制备的浆料；

J、粘外裹料  将上述挂浆料的青椒合浆料外表面均匀的粘一层蓬松的粉片状物外裹料，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的空腔带有馅料的青椒合；

K、速冻  将上述粘外裹料后的青椒合送入温度在-30℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间45-60分钟，青椒合中心温度达到-18℃以下，即成速冻猪肉青椒合食品。

为了使制得的馅料中水份充足和具有弹性，所述B、馅料的制备步骤中所选用的原料按照下列顺序操作：先将粉碎的猪肉与猪脂进行搅拌至均匀，然后在慢速搅拌的同时加入水和磷酸盐混合液，继续搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉，再搅拌3-5分钟，然后加入食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精继续搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝菜搅拌至均匀，最后加入面包粉、淀粉搅拌至均匀，得馅料。

本发明在优选原料的基础上，采用了馅料填充成型、蒸制、挂浆料、粘面包粉、速冻处理，得到了一外表蓬松美观、营养丰富的速冻食品。对照现有技术，其开创了食品的新造型，食品外型美观，具有固有的色、香、味，该食品综合猪肉、洋葱、甘蓝菜、青椒及多种原料的营养成份，营养均衡，保质期长，烹调食用方便。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种速冻猪肉青椒合食品，以新鲜无公害的青椒去果蒂、对半分切、挖去心子制得的带有空腔的青椒合壳为基料，该青椒合壳基料的空腔内填充以粉碎的猪肉和猪脂、洋葱丁、烫制后粉碎、脱水的甘蓝菜、红面包粉、马铃薯淀粉、大豆蛋白粉、磷酸盐、食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水搅拌调和制得的馅料，该馅料中各组分的重量百分比分别为：猪肉30.87％、猪脂12.19％、洋葱丁2.44％、甘蓝菜39％、红面包粉6.5％、马铃薯淀粉3.25％、大豆蛋白粉0.8％、磷酸盐0.12％、食盐0.89％、葡萄糖1.14％、黑胡椒粉0.08％、味精0.28％、水2.44％，馅料在合壳的空腔内要压实，并与其边缘抹平，制得一空腔带有馅料的青椒合。该青椒合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层预先由27.9％的无菌粉、7％的大米粉、2.8％的玉米粉、0.6％的食盐、0.2％的味精、61.5％的水均匀搅拌制得的浆料，该浆料中的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状白面包粉，从而形成一外表为蓬松的白色粉片状物、内面由浆料包裹的空腔有馅料的青椒合，该青椒合速冻后即成速冻猪肉青椒合食品。该速冻猪肉青椒合食品中其青椒合壳基料的重量百分比为23.3％、馅料为55.8％、浆料为9.3％、外裹面包粉为11.6％。

实施例2

一种速冻猪肉青椒合食品，以新鲜无公害的青椒去果蒂、对半分切、挖去心子制得的带有空腔的青椒合壳为基料，该青椒合壳基料的空腔内填充以粉碎的猪肉和猪脂、洋葱丁、烫制后粉碎、脱水的甘蓝菜、白面包粉、马铃薯淀粉、大豆蛋白粉、磷酸盐、食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水搅拌调和制得的馅料，该馅料中各组分的重量百分比分别为：猪肉25％、猪脂15％、洋葱丁5％、甘蓝菜40％、白面包粉6.25％、马铃薯淀粉3％、大豆蛋白粉0.8％、磷酸盐0.12％、食盐0.89％、葡萄糖1.14％、黑胡椒粉0.08％、味精0.28％、水2.44％，馅料在合壳的空腔内要压实，并与其边缘抹平，制得一空腔带有馅料的青椒合。该青椒合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层预先由25％的无菌粉、10％的大米粉、4％的玉米粉、0.6％的食盐、0.2％的味精、60.2％的水均匀搅拌制得的浆料，该浆料中的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状红面包粉，从而形成一外表为蓬松的红色粉片状物、内面由浆料包裹的空腔有馅料的青椒合，该青椒合速冻后即成速冻猪肉青椒合食品。该速冻猪肉青椒合食品中其青椒合壳基料的重量百分比为21.2％、馅料为28.9％、浆料为23％、外裹面包粉为26.9％。

实施例3

一种速冻猪肉青椒合食品，以新鲜无公害的青椒去果蒂、对半分切、挖去心子制得的带有空腔的青椒合壳为基料，该青椒合壳基料的空腔内填充以粉碎的猪肉和猪脂、洋葱丁、烫制后粉碎、脱水的甘蓝菜、白面包粉、马铃薯淀粉、大豆蛋白粉、磷酸盐、食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精和水搅拌调和制得的馅料，该馅料中各组分的重量百分比分别为：猪肉40％、猪脂6％、洋葱丁5％、甘蓝菜30％、白面包粉7.2％、马铃薯淀粉4％、大豆蛋白粉0.8％、磷酸盐0.12％、食盐0.89％、葡萄糖1.14％、黑胡椒粉0.13％、味精0.28％、水4.44％，馅料在合壳的空腔内要压实，并与其边缘抹平，制得一空腔带有馅料的青椒合。该青椒合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层预先由35％的无菌粉、6％的大米粉、2％的玉米粉、0.3％的食盐、0.2％的味精、56.5％的水均匀搅拌制得的浆料，该浆料中的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状白面包粉，从而形成一外表为蓬松的白色粉片状物、内面由浆料包裹的空腔有馅料的青椒合，该青椒合速冻后即成速冻猪肉青椒合食品。该速冻猪肉青椒合食品中其青椒合壳基料的重量百分比为17％、馅料为48％、浆料为15％、外裹面包粉为20％。

以生产40g速冻猪肉青椒合食品为例，给出本发明一实施例的制作方法：

A、基料的选取与制备  选用新鲜的、无虫害、无药物残留的青椒，去果蒂，对半分切后挖去心子，制得带有空腔的青椒合壳，将该青椒合壳采用清洁的流水洗净。该青椒合壳该约重10g，选用52kg，备用；

B、馅料的制备  选用新鲜的猪肉，去除肉筋、瘀血等异物，分割成块，流水清洗后沥干水，进行冷冻，冷冻后再半解冻，用6mm刀板的粉碎机粉碎，称量38kg，备用；

选用新鲜的猪脂，流水清洗后进行冷冻，冷冻后再半解冻，用6mm刀板的粉碎机粉碎，称量15kg，备用；

选用无公害的洋葱，剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗后切成5mm×5mm×5mm葱丁，称量3kg，备用；

选用无公害的甘蓝菜检查是否有虫害，去掉脏叶、干叶，再用流水进行清洗后，放入水温控制在95℃以上的热水中，并保持4分钟烫制，将烫制后的甘蓝菜叶捞到流动的清水冷却，然后把菜叶捞出，沥干水份，剔除黄叶和脏叶，放入粉碎机中粉碎，再用脱水机进行脱水，注意菜粉中的水份要小于50％，称量48kg备用；

选用检测合格的食盐1.1kg、葡萄糖1.4kg、黑胡椒粉0.1kg、味精0.35kg、红面包粉8kg、马铃薯淀粉4kg、大豆蛋白粉1kg、磷酸盐0.15kg和水3kg备用；

将上述选用、处理后的原料按照下列顺序操作：先将粉碎的猪肉与猪脂进行搅拌至均匀，然后在慢速搅拌的同时加入水和磷酸盐混合液，继续搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉，再搅拌3分钟，然后加入食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精继续搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝菜搅拌至均匀，最后加入红面包粉、马铃薯淀粉搅拌至均匀，得馅料，备用；

C、浆料的制备  选用合格的无菌粉7kg、大米粉1.75kg、玉米粉0.7kg、食盐0.15kg、味精0.05kg和水15.4kg混合后搅拌制得的糊状浆料25.05kg，备用。

D、青椒合的制备  将上述制备的青椒合壳基料的空腔内分别填充上述制备的馅料24g，馅料在合壳的空腔内要压实，并与合壳边缘抹平，制得一空腔带有馅料的青椒合分别重约34g左右；

E、蒸制  将上述制备的青椒合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在100℃以上，青椒合中心温度达到85℃以上，保持3分钟；

F、冷却  将上述蒸制后的香菇合经机械传送带传送到温度为-10℃的冷却线内，进行冷却至20℃以下；

H、整形  将上述冷却后的青椒合去除因加热、冷却而形成的不规则边缘，修整成所需规则形状。因蒸制要流失一部分水份和修整不规则边缘人去一小部分重量，此时的青椒合分别重约31g左右。

I、挂浆料  将上述冷却后的青椒合外表面分别粘挂一层上述所制备的浆料，该层浆料重约4g。因该挂浆料工艺要在挂浆机中进行，故上述制备的浆料允许有小部分剩余。

J、粘外裹料  将上述挂浆料的青椒合浆料外表面分别均匀的粘一层蓬松的粉片状物白面包粉，该层面包粉重约5g，从而形成一外表为蓬松的白色粉片状物、内面由浆料包裹的空腔带有馅料的青椒合；

K、速冻  将上述粘外裹料后的青椒合送入温度在-30℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间45分钟，青椒合中心温度达到-18℃以下，即成40g速冻猪肉青椒合食品。

速冻好的猪肉青椒合食品过金属探测检验：使用Fe＜1.2mm、SUS＜2.0mm的标准确保无任何金属异物，并对猪肉青椒食品逐个进行检查(成品重量40g左右)，剔除形状不好、重量不符合规格、带异物的食品后，进行包装，送入温度控制在-18℃以下的成品库中进行贮存。

以生产50g速冻猪肉青椒合食品为例，给出本发明另一实施例的制作方法：

A、基料的选取与制备  选用新鲜的、无虫害、无药物残留的青椒，去果蒂，对半分切后挖去心子，制得带有空腔的青椒合壳，将该青椒合壳采用清洁的流水洗净。该青椒合壳该约重11g，选用76kg，备用；

B、馅料的制备  选用冷冻并解冻的新鲜猪肉，去除肉筋、瘀血等异物，分割成块，流水清洗后沥干水，进行冷冻，冷冻后再半解冻，用6mm刀板的粉碎机粉碎，称量26kg，备用；

选用冷冻并解冻的新鲜猪脂，流水清洗后进行冷冻，冷冻后再半解冻，用6mm刀板的粉碎机粉碎，称量15.6kg，备用；

选用无公害的洋葱，剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，清洗后切成5mm×5mm×5mm葱丁，称量5.2kg，备用；

选用无公害的甘蓝菜检查是否有虫害，去掉脏叶、干叶，再用流水进行清洗后，放入水温控制在95℃以上的热水中，并保持3分钟烫制，将烫制后的甘蓝菜叶捞到流动的清水冷却，然后把菜叶捞出，沥干水份，剔除黄叶和脏叶，放入粉碎机中粉碎，再用脱水机进行脱水，注意菜粉中的水份要小于50％，称量41.5kg备用；

选用检测合格的食盐0.9kg、葡萄糖1.2kg、黑胡椒粉0.08kg、味精0.29kg、红面包粉6.48kg、马铃薯淀粉3.11kg、大豆蛋白粉0.83kg、磷酸盐0.12kg和水2.53kg备用；

将上述选用、处理后的原料按照下列顺序操作：先将粉碎的猪肉与猪脂进行搅拌至均匀，然后在慢速搅拌的同时加入水和磷酸盐混合液，继续搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉，再搅拌5分钟，然后加入食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精继续搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝菜搅拌至均匀，最后加入红面包粉、马铃薯淀粉搅拌至均匀，得馅料，备用；

C、浆料的制备选用合格的无菌粉21.25kg、大米粉8.5kg、玉米粉3.4kg、食盐0.51kg、味精0.17kg和水51.17kg混合后搅拌制得的糊状浆料85kg，备用。

D、青椒合的制备  将上述制备的青椒合壳基料的空腔内分别填充上述制备的馅料15g，馅料在合壳的空腔内要压实，并与合壳边缘抹平，制得一空腔带有馅料的青椒合重约26g左右；

E、蒸制  将上述制备的青椒合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在100℃以上，青椒合中心温度达到95℃以上，保持2分钟；

F、冷却  将上述蒸制后的香菇合经机械传送带传送到温度为-10℃的冷却线内，进行冷却至20℃以下；

H、整形  将上述冷却后的青椒合去除因加热、冷却而形成的不规则边缘，修整成所需规则形状。因蒸制要流失一部分水份和修整不规则边缘人去一小部分重量，此时的青椒合分别重约24g左右。

I、挂浆料  将上述冷却后的青椒合外表面分别粘挂一层上述所制备的浆料，该层浆料重约12g。因该挂浆料工艺要在挂浆机中进行，故上述制备的浆料允许有小部分剩余。

J、粘外裹料  将上述挂浆料的青椒合浆料外表面分别均匀的粘一层蓬松的粉片状物白面包粉，该层面包粉重约14g，从而形成一外表为蓬松的白色粉片状物、内面由浆料包裹的空腔带有馅料的青椒合；

K、速冻  将上述粘外裹料后的青椒合送入温度在-30℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间55分钟，青椒合中心温度达到-18℃以下，即成50g速冻猪肉青椒合食品。

速冻好的猪肉青椒合食品过金属探测检验：使用Fe＜1.2mm、SUS＜2.0mm的标准确保无任何金属异物，并对猪肉青椒食品逐个进行检查(成品重量50g左右)，剔除形状不好、重量不符合规格、带异物的食品后，进行包装，送入温度控制在-18℃以下的成品库中进行贮存。

本发明实施例中的严格地选料、制料工序，有效地保障了产品的质量和营养价值。本发明中使用了磷酸盐，该磷酸盐是一种食品品质改良剂，应用于该食品中，可使肉类的pH值上升，提高持水性，保持肉质的鲜嫩度及原始风味，提高乳胶体的稳定性。青椒合外表面挂有的浆料，一是进一步为食品提供了一层“保鲜膜”，有效地防止食品中有效成份及水份的流失；二是为粘结外层外裹料提供有效载体。粘外裹料赋予了食品独特的色泽，保证了食品形状美观，同时防止了食品在储存或运输过程中两两之间的粘连。速冻处理起到了抑制有害微生物生长及使酶钝化的作用，保证了食品的安全卫生，确保了食品有较长的保质期，有利于延长食品的货架寿命。同时，一定量的食盐成分起到了防腐保鲜的作用。

本发明猪肉青椒合含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钾、维生素等，营养丰富，食品保质期长，解冻加热后即可食用，具有食用方便，形状美观，肉质滑嫩，营养价值高等特点，适应现代生活节奏和副食品销售的需要，有利于改善民众膳食。食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。

Claims (10)

1、一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：以新鲜无公害的青椒去果蒂、对半分切、挖去心子制得的带有空腔的青椒合壳为基料，该青椒合壳基料的空腔内填充以粉碎的猪肉和猪脂、洋葱丁、烫制后粉碎、脱水的甘蓝菜、粘合剂、调味剂、品质改良剂和水搅拌调和制得的馅料，制得一空腔带有馅料的青椒合，该青椒合蒸制、冷却、整形，在其外表面上均匀挂一层浆料，在该浆料外表面上均匀的粘一层蓬松的粉片状外裹料，而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的空腔有馅料的青椒合，该青椒合速冻后即成速冻猪肉青椒合食品，该速冻猪肉青椒合食品中其青椒合壳基料的重量百分比为15-25％、馅料为25-60％、浆料为8-25％、外裹料为10-30％。

2、根据权利要求1所述的一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：所述的馅料中各组分的重量百分比分别为：猪肉25-40％、猪脂5-15％、洋葱丁1-5％、甘蓝菜30-40％、粘合剂6-16％、调味剂1-5％、品质改良剂0.1-0.3％、水1-5％。

3、根据权利要求2所述的一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：所述的调味剂是由食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精组成，各组分在馅料中的重量白分比为：食盐0.5-2％、葡萄糖0.5-2％、黑胡椒粉0.05-0.5％、味精0.05-0.5％。

4、根据权利要求2所述的一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：所述的粘合剂是由面包粉、淀粉、大豆蛋白粉组成，各组分在馅料中的重量白分比为：面包粉5-10％、淀粉1-5％、大豆蛋白粉0.2-1％。

5、根据权利要求2所述的一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：所述的品质改良剂是磷酸盐。

6、根据权利要求1或2所述的一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：所述的青椒合外表面挂有的浆料是由无菌粉、大米粉、玉米粉、食盐、味精和水均匀搅拌而成，其无菌粉的重量百分比为25-35％、大米粉为5-10％、玉米粉为1-5％、食盐为0.3-1％、味精为0.1-0.5％、水为55-65％，所述的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。

7、根据权利要求1或2所述的一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：所述的在浆料外表面上均匀粘有的一层蓬松的粉片状外裹料是面包粉。

8、根据权利要求6所述的一种速冻猪肉青椒合食品，其特征在于：所述的在浆料外表面上均匀粘有的一层蓬松的粉片状外裹料是面包粉。

9、根据权利要求1所述的一种速冻猪肉青椒合食品的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

A、基料的选取与制备选用新鲜的、无公害的青椒，去果蒂，对半分切后挖去心子制得带有空腔的青椒合壳，将该青椒合壳用流水洗净；

B、馅料的制备选用新鲜的或冷冻并解冻的新鲜猪肉，去除肉筋、瘀血等异物，分割成块，清洗、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；

选用新鲜的或冷冻并解冻的新鲜猪脂，清洗、冷冻后半解冻，用粉碎机粉碎备用；

选用无公害的洋葱，去老皮、清洗、切丁后备用；

选用无公害的甘蓝菜去老叶、清洗、烫制、粉碎、脱水后备用；

选用检测合格的食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精、面包粉、淀粉、大豆蛋白粉、磷酸盐和水备用；

将上述选用、处理后的原料按照下列重量百分比称量：猪肉25-40％、猪脂5-15％、洋葱丁1-5％、甘蓝菜30-40％、面包粉5-10％、淀粉1-5％、大豆蛋白粉0.2-1％、磷酸盐0.1-0.3％、食盐0.5-2％、葡萄糖0.5-2％、黑胡椒粉0.05-0.5％、味精0.05-0.5％、水1-5％，混合后用搅拌机搅拌均匀，制得馅料，备用；

C、浆料的制备选用合格的无菌粉、大米粉、玉米粉、食盐、味精和水，按下列重量百分比称量：无菌粉25-35％、大米粉5-10％、玉米粉1-5％、食盐0.3-1％、味精0.1-0.5％、水55-65％，混合后搅拌制得的糊状浆料备用。

D、青椒合的制备将上述制备的青椒合壳基料的空腔内填充上述制备的馅料，馅料在合壳的空腔内要压实，并与合壳边缘抹平，制得一空腔带有馅料的青椒合；

E、蒸制将上述制备的青椒合置于蒸柜中蒸制，蒸柜温度控制在100℃以上，青椒合中心温度达到80℃以上，保持2-3分钟；

F、冷却将上述蒸制后的香菇合放置于低温处进行冷却；

H、整形将上述冷却后的青椒合去除因加热而形成的不规则边缘，修整成所需形状；

I、挂浆料将上述冷却后的青椒合外表面粘挂一层上述所制备的浆料；

J、粘外裹料将上述挂浆料的青椒合浆料外表面均匀的粘一层蓬松的粉片状物外裹料，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面由浆料包裹的空腔带有馅料的青椒合；K、速冻将上述粘外裹料后的青椒合送入温度在-30℃以下的速冻机中进行速冻，速冻时间45-60分钟，青椒合中心温度达到-18℃以下，即成速冻猪肉青椒合食品。

10、根据权利要求9所述的一种速冻猪肉青椒合食品的制作方法，其特征在于：所述B、馅料的制备步骤中所选用的原料按照下列顺序操作：先将粉碎的猪肉与猪脂进行搅拌至均匀，然后在慢速搅拌的同时加入水和磷酸盐混合液，继续搅拌出粘度后加入大豆蛋白粉，再搅拌3-5分钟，然后加入食盐、葡萄糖、黑胡椒粉、味精继续搅拌至均匀，再加入洋葱丁、甘蓝菜搅拌至均匀，最后加入面包粉、淀粉搅拌至均匀，得馅料。