CN105053894B - 一种薏仁椒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薏仁椒及其制备方法，该薏仁椒，按重量份计，包括以下原料：新鲜青线椒100份，薏仁粉35‑45份，面包糠15‑20份，糯米粉12.5‑17.5份，香辛料0.75‑1.25份，食用盐0.5‑1份，菜籽油45‑55份。经原料精选；去蒂清洗；蒸椒杀青；裹浆；挂糊；烘烤成型（增香）；油炸，起锅即得。具有配料丰富、口感好、产品质量稳定、且营养价值高的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种薏仁椒，同时还涉及该薏仁椒的制备方法。
背景技术
阴辣椒以秋天辣椒收获后剩余的小辣椒，主要是青椒为主料，微辣最好。其传统制备方法是：水烧开后将辣椒倒入烫熟（也可蒸锅蒸熟），捞出后晒干或炕干；冷油下锅炸至颜色变黄后出锅撒盐即可。依此方法制备得到的阴辣椒，配料单一、口感较差、产品质量不稳定。
中国专利申请CN1907118A于2007年2月7日公开了一种“阴辣椒”：由下列重量比的原料:新鲜辣椒∶花椒∶大蒜=100∶1～1.5∶1.5～2.0按下列步骤制作而成:①将新鲜辣椒去蒂、洗净后沥干;②将花椒和大蒜放入锅中加水煮制新鲜辣椒,直至新鲜辣椒色变;或将花椒和大蒜放入锅中加水蒸制新鲜辣椒,直至新鲜辣椒色变;③将制熟的辣椒取出晒干或烘干、整型;④消毒、杀菌后包装入袋。该技术方案只是保持了辣椒本身的原有风味，仍然不能解决现有阴辣椒制品存在的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种配料丰富、口感好、产品质量稳定、且营养价值高的薏仁椒。
本发明的另一目的在于提供该薏仁椒的制备方法。
本发明的一种薏仁椒，按重量份计，包括以下原料：
新鲜青线椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用盐0.5-1份，菜籽油45-55份。
本发明的一种薏仁椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）精选原料：挑选外形完整、无腐烂、无虫害、无异味、农药残留达标的新鲜青线椒100份；
（2）去蒂清洗：将辣椒蒂去除，斜切或将辣椒竖着切开，清洗除去辣椒内籽粒；
（3）蒸椒杀青：将辣椒放入杀青机中，调节水温为100-130℃，10-15min后，待辣椒颜色由绿色变成嫩绿色时，将辣椒从杀青机中取出，置于冷却筛中冷却，冷却时辣椒的堆放厚度为3-5cm；
（4）裹浆：取薏仁粉35-45份、糯米粉12.5-17.5份、食用盐0.5-1份，加该三种原料总重量4-5倍量水，调成浆状后煮熟，起锅前加入香辛料0.75-1.25份搅拌均匀，将冷却后的辣椒置于浆中裹浆；
（5）挂糊：在操作台上撒上一层面包糠，将裹浆后的辣椒均匀地放在撒有面包糠的操作台上，再在辣椒表面撒上一层面包糠；双手平摊、翻转，静置3-6min，再用网筛筛掉多余的面包糠；
（6）烘烤成型（增香）：将裹浆挂糊后的辣椒均匀置于烘烤筛上送入烘房进行烘烤，确保辣椒与辣椒之间不互相连接；将温度调至26-30℃、湿度调至8-15℃，烘烤2h50min-3h10min,再将温度调至30-50℃、湿度不变，继续烘烤8h50min-9h10min；
（7）油炸：取菜籽油45-55份，加热至150-170℃，将烘烤后的辣椒放入锅内油炸3-5s，起锅即得。
上述的一种薏仁椒的制备方法，其中，所述步骤（5）中在操作台上撒上一层面包糠的厚度为1-3cm。
上述的一种薏仁椒的制备方法，其中，所述步骤（5）中在辣椒表面撒上一层面包糠的厚度为1-2cm。
上述的一种薏仁椒的制备方法，其中，所述步骤（6）中烘烤2h50min-3h10min的温度为28℃。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明所提供的薏仁椒制品首次在产品中添加了合理配比的薏仁粉及香辛料，丰富了成品阴辣椒的口感，因薏仁具有健脾利湿、清热排脓、美容养颜的功效，从而提高了阴辣椒制品的营养价值，同时还扩宽了薏仁的使用范围。其制备方法可行性高，易于推广，在原料选择、去蒂、去籽粒、温度及时间控制方面的优化工艺使得产品品质得到了有效提升，保证了产品质量的稳定性；经杀青、裹浆、挂糊、烘烤、油炸后得到的薏仁椒较传统制品更加酥脆，油而不腻，香味浓郁，口感更佳，且富有特色；薏仁粉裹浆、面包糠挂糊、油炸等操作是现有技术中不曾有的，制备工艺实现了长足进步，各技术步骤相互协调，填补了市场上无熟食阴辣椒休闲食品的市场空白，可确保成品阴辣椒味好又营养。
具体实施方式
实施例1
一种薏仁椒，包括以下原料：新鲜青线椒80斤，薏仁粉35斤，面包糠15斤，糯米粉17.5斤，香辛料0.75斤，食用盐0.5斤，菜籽油45斤。
该薏仁椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）精选原料：挑选外形完整、无腐烂、无虫害、无异味、农药残留达标的新鲜青线椒80斤；
（2）去蒂清洗：将辣椒蒂去除，斜切，清洗除去辣椒内籽粒；
（3）蒸椒杀青：将辣椒放入杀青机中，调节水温为100℃，15min后，待辣椒颜色由绿色变成嫩绿色时，将其从杀青机中取出，置于冷却筛中冷却，冷却时的辣椒堆放厚度为3cm；
（4）裹浆：取薏仁粉35斤、糯米粉17.5斤、食用盐0.5斤、加该三种原料总重量4倍量水，调成浆状后煮熟，起锅前加入香辛料0.75斤搅拌均匀，将冷却后的辣椒置于浆中裹浆；
（5）挂糊：在操作台上撒上一层厚度为1cm的面包糠，将裹浆后的辣椒均匀地放在撒有面包糠的操作台上，再在辣椒表面撒上一层厚度为2cm的面包糠；双手平摊、翻转，静置3min，再用网筛筛掉多余的面包糠；
（6）烘烤成型（增香）：将裹浆挂糊后的辣椒均匀置于烘烤筛上送入烘房进行烘烤，确保辣椒与辣椒之间不互相连接；将温度调至26℃、湿度调至8℃，烘烤2h50min,再将温度调至30℃、湿度不变，继续烘烤9h10min；
（7）油炸：取菜籽油45斤，加热至150℃，将烘烤后的辣椒放入锅内油炸3s，起锅即得。
实施例2
一种薏仁椒，包括以下原料：新鲜青线椒100斤，薏仁粉45斤，面包糠20斤，糯米粉12.5斤，香辛料1.25斤，食用盐1斤，菜籽油55斤。
该薏仁椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）精选原料：挑选外形完整、无腐烂、无虫害、无异味、农药残留达标的新鲜青线椒100斤；
（2）去蒂清洗：将辣椒蒂去除，将辣椒竖着切开，清洗除去辣椒内籽粒；
（3）蒸椒杀青：将辣椒放入杀青机中，调节水温为130℃，10min后，待辣椒颜色由绿色变成嫩绿色时，将其从杀青机中取出，置于冷却筛中冷却，冷却时的辣椒堆放厚度为5cm；
（4）裹浆：取薏仁粉45斤、糯米粉12.5斤、食用盐1斤、加该三种原料总重量5倍量水，调成浆状后煮熟，起锅前加入香辛料1.25斤搅拌均匀，将冷却后的辣椒置于浆中裹浆；
（5）挂糊：在操作台上撒上一层厚度为3cm的面包糠，将裹浆后的辣椒均匀地放在撒有面包糠的操作台上，再在辣椒表面撒上一层厚度为1cm的面包糠；双手平推、翻转，静置6min，再用网筛筛掉多余的面包糠；
（6）烘烤成型（增香）：将裹浆挂糊后的辣椒均匀置于烘烤筛上送入烘房进行烘烤，确保辣椒与辣椒之间不互相连接；将温度调至30℃、湿度调至15℃，烘烤3h10min,再将温度调至50℃、湿度不变，继续烘烤8h50min；
（7）油炸：取菜籽油55斤，加热至170℃，将烘烤后的辣椒放入锅内油炸5s，起锅即得。
实施例3
一种薏仁椒，包括以下原料：新鲜青线椒90斤，薏仁粉40斤，面包糠17斤，糯米粉15斤，香辛料1斤，食用盐0.7斤，菜籽油50。
该薏仁椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）精选原料：挑选外形完整、无腐烂、无虫害、无异味、农药残留达标的新鲜青线椒90斤；
（2）去蒂清洗：将辣椒蒂去除，斜切，清洗除去辣椒内籽粒；
（3）蒸椒杀青：将辣椒放入杀青机中，调节水温为115℃，13min后，待辣椒颜色由绿色变成嫩绿色时，将其从杀青机中取出，置于冷却筛中冷却，冷却时的辣椒堆放厚度为4cm；
（4）裹浆：取薏仁粉40斤、糯米粉15斤、食用盐0.7斤,加该三种原料总重量4.5倍量水，调成浆状后煮熟，起锅前加入香辛料1斤搅拌均匀，将冷却后的辣椒置于浆中裹浆；
（5）挂糊：在操作台上撒上一层厚度为2cm的面包糠，将裹浆后的辣椒均匀地放在撒有面包糠的操作台上，再在辣椒表面撒上一层厚度为1.5cm的面包糠；双手平推、翻转，静置4.5min，再用网筛筛掉多余的面包糠；
（6）烘烤成型（增香）：将裹浆挂糊后的辣椒均匀置于烘烤筛上送入烘房进行烘烤，确保辣椒与辣椒之间不互相连接；将温度调至28℃、湿度调至11℃，烘烤3h,再将温度调至40℃、湿度不变，继续烘烤9h；
（7）油炸：取菜籽油50斤，加热至160℃，将烘烤后的辣椒放入锅内油炸4s，起锅即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种薏仁椒，按重量份计，包括以下原料：新鲜青线椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用盐0.5-1份，菜籽油45-55份；所述的薏仁椒的制备方法，包括以下步骤：
（1）精选原料：挑选外形完整、无腐烂、无虫害、无异味、农药残留达标的新鲜青线椒100份；
（2）去蒂清洗：将辣椒蒂去除，斜切或将辣椒竖着切开，清洗除去辣椒内籽粒；
（3）蒸椒杀青：将辣椒放入杀青机中，调节水温为100-130℃，10-15min后，待辣椒颜色由绿色变成嫩绿色时，将辣椒从杀青机中取出，置于冷却筛中冷却，冷却时辣椒的堆放厚度为3-5cm；
（4）裹浆：取薏仁粉35-45份、糯米粉12.5-17.5份、食用盐0.5-1份，加该三种原料总重量4-5倍量水，调成浆状后煮熟，起锅前加入香辛料0.75-1.25份搅拌均匀，将冷却后的辣椒置于浆中裹浆；
（5）挂糊：在操作台上撒上一层面包糠，将裹浆后的辣椒均匀地放在撒有面包糠的操作台上，再在辣椒表面撒上一层面包糠；双手平摊、翻转，静置3-6min，再用网筛筛掉多余的面包糠；
（6）烘烤成型：将裹浆挂糊后的辣椒均匀置于烘烤筛上送入烘房进行烘烤，确保辣椒与辣椒之间不互相连接；将温度调至26-30℃、湿度调至8-15℃，烘烤2h50min-3h10min,再将温度调至30-50℃、湿度不变，继续烘烤8h50min-9h10min；
（7）油炸：取菜籽油45-55份，加热至150-170℃，将烘烤后的辣椒放入锅内油炸3-5s，起锅即得。
2.如权利要求1所述的一种薏仁椒，其中：所述步骤（5）中在操作台上撒上一层面包糠的厚度为1-3cm。
3.如权利要求1所述的一种薏仁椒，其中：所述步骤（5）中在辣椒表面撒上一层面包糠的厚度为1-2cm。
4.如权利要求1所述的一种薏仁椒，其中：所述步骤（6）中烘烤2h50min-3h10min的温度为28℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
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Granted publication date: 20190528 Termination date: 20190909 |