KR20050008472A - 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법 - Google Patents

누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 누룽지와 피자를 소정의 방법에 의해 제조하여 준비한 후, 준비된 누룽지에 피자소스와 각종 재료를 토핑한 후 오븐에서 굽는 단계를 순차적으로 진행하여 피자를 제조하는 것을 특징으로 하며, 또한 소정의 방법으로 제조된 누룽지를 채용하여 카나페 또는 초밥을 제조하는 것을 특징으로 한다. 이로써, 전통 음식인 누룽지 고유의 영양가, 향미, 향취가 어울어진 퓨전 음식을 제공하여 복합적인 맛을 새롭게 느낄 수 있고, 근간에 각광받고 있는 누룽지의 가치를 단순한 간식거리가 아닌 식품으로서 이용할 수 있어 건강에도 도움이 된다. 또한, 음식물 낭비와 음식물 쓰레기의 생성을 방지하고, 나아가 쌀을 이용한 퓨전 음식의 적극적 개발로 쌀을 소비량을 늘릴 수 있게 된다.

Description

누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법{Method for producing fusion food using scorched rice}
본 발명은 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 누룽지를 소정의 방법으로 제조한 후, 제조된 누룽지에, 피자를 만드는 재료, 과일, 해산물, 야채, 생선등의 음식물을 결합하여 새로운 개념의 피자, 카나페, 초밥을 제조함으로써, 누룽지의 맛과 향이 어우러진 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 것이다.
보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 때 밥솥 밑바닥에 놓인 곡물이 그대로 눌러붙어 갈변현상이 생긴 부산물을 누룽지라고 한다. 누룽지는 밥이 익혀질 때 솥바닥에 수분이 없어지면서 220℃~250℃의 온도로 3~4분간 유지될 때 아미노카르보닐 반응에 의해서 휘발성 카르보닐 화합물이 생성되어 구수한 맛을 내게 되며, 갈변된 누룽지는 전분이 분해되어 포도당과 덱스트린이 생기고 구수한 냄새 성분이 생성된다. 우리 쌀에는 원래 돌연변이 억제 물질을 비롯하여 혈압상승 억제물질, 혈중 콜레스테롤 강화 물질들이 들어 있기에 쌀로부터 발생되는 누룽지는 이러한 쌀의 영양분을 포함하고 있다고 할 수 있다. 누룽지의 주요 영양성분은 탄수화물인데 이는 단당류중의 덱스트린성분으로 되어있고, 단당류는 소화가 잘되는 물질이기에 누룽지는 소화불량에 좋은 음식이다. 또한, 누룽지는 섭취시 포만감을 쉽게 느낄 수 있는 반면 칼로리는 낮아서 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있다. 한편 전통적인 방식인 무쇠 밥솥에서 생성된 누룽지는 철분이 포함되어 더욱 더 영양적 가치가 높으며, 우리 전통적인 향취와 향미를 갖춘 훌륭한 식품이다.
이러한 누룽지는 점차 재래식 밥솥을 쓰지 않고 전기 밥솥이나 간단한 알루미늄 냄비 등을 쓰고 있는 경우가 증가함에 따라 점차 사라져 가고 있었으나, 누룽지에 대한 대중의 기호도가 되 살아나고 그 영양적 가치가 새롭게 인식되면서 근간에는 이를 이용한 간식들이 많이 등장하고 있다. 대표적으로 누룽지 자체의 제조 판매, 즉석 컵 누룽지, 누룽지를 이용한 음료수, 누룽지를 이용한 쿠키 등이 있다. 그러나 상기 누룽지를 이용한 음식들은 대부분이 누룽지를 기호 간식으로만 취급하고 식사를 대신할 수 있는 음식으로 활용하고 있지 못하고 있어, 누룽지를 이용한 다양한 먹거리를 제공하지 못하고 있다. 또한 근간에 상기 누룽지의 장점들을 인식하여 누룽지를 다양하게 섭취하고자 하는 대중의 욕구를 만족시켜줄 다양한 개발이 없는 실정이다.
또한, 종래에 비해 먹거리가 점차 풍부해짐에 따라, 취식할 양보다 더 많은 양의 밥을 짓고 잔반을 남겨서 결국에는 음식물쓰레기와 음식물 낭비가 많은 현재, 남은 밥을 활용할 수 있는 새로운 음식의 개발이 시급하다.
한편, 경제발전과 국민소득의 향상으로 인한 식생활 양상의 변화때문에 취식용 쌀 소비가 감소하여 다양한 쌀 가공식품 개발이 요청되고 있는 시점에서, 우리나라의 경우 쌀 가공식품 이용률은 주류용으로 사용되는 비율을 합해도 아주 낮은 편이다. 따라서, 쌀 가공식품의 다양한 개발 및 이용 방안과 쌀을 원료로 한 전통식품 발굴의 개발과 함께, 쌀을 부분적으로라도 이용하는 새로운 형태의 음식 개발이 절실하게 요구되고 있는 실정이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 누룽지가 상기 살펴본 바대로 식품 영양학상 가치가 있음에도 불구하고 식사로 활용되지 못하고 있는 현실을 해결하고, 남은 밥을 이용할 수 있는 적극적인 방안을 강구하고, 쌀이용율을 높이고자 하는데 있으며, 이러한 기술적 과제를 달성하기 위하여 누룽지를 이용한 퓨전 음식의 제조 방법을 제공하는 데에 본 발명의 목적이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 일 실시예를 설명하기 위한 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 다른 실시예를 설명하기 위한 공정흐름도이다.
도 3은 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 또 다른 실시예를 설명하기 위한 공정흐름도이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위한 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법은 (a1)누룽지를 제조하는 단계; (a2)소정의 재료를 첨가하여 피자 소스를 제조하는 단계; (a3)상기 누룽지 상면에 상기 피자 소스를 고르게 바른 후, 양송이, 피망, 육류및 양파를 잘게 다져서 상기 누룽지 위에 올려 놓고, 피자용 치즈를 고르게 뿌리는 토핑 단계; 및 (a4)상기 토핑된 누룽지를 270℃ 내지 290℃의 오븐에서 5분 내지 6 분간 구워내는 단계; 를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위한 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법의 다른 방법은 (b1)미리 준비된 누룽지를 취식하기에 적당한 크기로 절단하는 단계; (b2)각종 과일, 야채, 캐비어등의 어류 알, 햄, 치즈, 삶은 달걀등을 취식하기에 적당한 크기로 준비하는 단계; 및 (b3)상기 (b1)단계에서 준비된 누룽지 상면에 버터를 바르고, 상기 (b2)단계에서 준비된 각각의 재료를 상기 버터가 발라진 누룽지 상면에 올려놓는 단계를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제를 달성하기 위한 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법의 또 다른 방법은 (c1)미리 준비된 누룽지를 취식하기에 적당한 크기로 절단하는 단계; (c2)생선회를 준비하거나 또는 생 참치에 양념장을 가미하여 준비하는 단계; 및 (c3)상기 (c2)단계에서 각각 준비된 생선회 또는 양념된 참치를, 상기 (c1)단계에서 준비된 누룽지 상면에 올려놓는 단계를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 한다.
이때, 전술한 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법의 각각에서 누룽지를 준비하는 단계는 침지 곡물을 취반 용기에 넣고, 물을 가해, 강한 불에서 20 분간 가열한 후, 약한 불에서 5분간 추가 가열하고, 그 후 5분간 뜸을 들인 후, 윗 밥을 전부 걷어 내고, 취반용기 밑바닥에서 습윤한 누룽지를 취득하거나, 용기 바닥에 식용유를 바르고, 일반적인 방법으로 취반된 밥을 용기에 누르면서 펴준 후, 뚜껑을 열어 놓은 채로, 중불에서 약 4분, 약불에서 약 10분 동안 가열하여, 습윤한 누룽지를 취득하거나, 상기 침지 곡물을 용기에 1mm 내지 5mm로 담은 후, 상기 쌀이 덮일 정도로 물을 첨가하고, 가열함으로써 습윤한 누룽지를 취득하는 과정으로 진행하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 피자 소스를 제조 하는 방법은 식용유, 버터를 볶음 용기에 조금씩 넣으면서, 약 80℃에서 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 1분 내지 2분간 볶다가, 토마토 원액을 넣고 약 80℃에서 상기 토마토 원액이 서로 분리될 때까지 볶은 후, 토마토 케첩을 넣고 다시 볶은 후, 소금, 후추, 향신료등을 첨가하는 과정으로 제조하거나, 쇠고기를 참기름에 볶고, 여기에 고추장과 물을 첨가하여 잘 저으면서 볶다가, 참기름, 다진 마늘, 다진 양파, 설탕, 물엿( 또는 꿀)을 더 첨가하여 끓이는 과정으로 제조하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 누룽지 제조 방법에 있어서, 상기 방법에 따라 제조된 누룽지를 건조시키고, 건조시킨 누룽지를 일반 식용유 또는 식용색소를 첨가한 식용유에, 160℃ 내지 250℃에서 튀기는 단계를 더 포함하여 진행하면 바람직하다. 한편, 상기 식용색소는 화학재료를 이용하지 않고, 파랑, 빨강, 노랑색을 띄는 야채를 분쇄하거나 그대로 짜면서 즙을 만들고, 이 만들어진 즙의 색깔을 색소로 이용하면 더욱 바람직하다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 설명하고, 발명에 대한 이해를 돕기 위해 첨부도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어지지 않아야 한다. 본 발명의 실시예들은 당 업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 일 실시예를 설명하기 위한 공정흐름도이다.
도 1에 도시된 바를 참조하여, 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 퓨전음식 중, 누룽지 피자를 제조하는 방법을 순차적으로 설명하기로 한다.
(a1)누룽지 제조 단계(S11)
첫번째 방법은, 누룽지의 원료가 되는 곡물중 하나인 쌀에 부착된 불순물을 말끔히 제거한 후 물로 3회 이상 세척한다. 세척한 쌀에 약 1.2배의 물을 붓고 20℃에서 약 40분간 침지시킨다. 침지용수를 버리고, 침지쌀과 쌀 분량의 약1.2배 물을 취반용 용기에 담고 강한 불에서 약 20분간 가열한다. 그 후 약한 불에서 약 5분간 추가 가열한 후, 약5분간 뜸을 들인다. 여기서 취반된 내용물의 2/3은 밥이 되고 나머지 1/3은 누룽지가 되는데. 취반된 윗밥은 모두 걷어내고 취반용기 밑바닥에 있는 습윤한 누룽지를 취한다. 이 방법은 밥을 한 후 또 다른 공정을 통해 생성되는 누룽지와 달리 한번에 생성되는 방식으로, 실제로 쌀이 익는 과정에서 영양분이 아래로 몰리는 작용으로 다른 방식보다 더 풍부한 영양과 향취를 갖고 있으며, 다른 공정으로 옮기는 과정에서 오는 온도 변화로 인한 영양소 파괴가 없고, 상기 취반 용기가 재래식의 무쇠 밥솥이라면 철분이 많이 포함되게 되는 바람직한 방법이다.
두번째 방법은, 용기 바닥에 식용유를 바르고, 상기 첫번째 방법과 동일한 방법으로 쌀을 취반한 결과의 내용물 중 2/3에 해당하는 취반된 밥을 용기 바닥에 누르면서 펴준 후, 뚜껑을 열어놓은 채로, 이를 중불에서 약4분 동안 가열한 후, 다시 추가로 약불에서 약10분동안 가열하여, 생성된 습윤한 누룽지를 취한다. 이 방법은 두 단계에 걸쳐 누룽지를 생성하지만 일반적으로 취반된 밥을 재료로 하는 방식이기에 일반 가정에서 남은 잔밥의 처리에 유용하여 음식물 쓰레기를 줄이는 한 방도로 효과적이다.
세번째 방법은, 상기 첫번째 방법과 동일한 방법으로 쌀을 세척하고 침지시킨 후, 이것을 취반 용기 바닥에 약 1mm 내지 5mm 정도의 두께로 넓게 편 후, 상기 쌀이 덮일 정도로 물을 첨가하여, 가열함으로서 생성된 누룽지를 취한다. 이 방법은 쌀에서 직접 누룽지만을 생성하는 방식으로 누룽지만을 필요로 할 경우, 다른 제반 공정없이, 또한 밥등의 다른 부산물없이, 누룽지를 간편하게 제조할 수 있다.
한편, 상기 실시예에서는 누룽지의 재료로 쌀을 채용하였으나, 취식자의 기호에 따라 여러가지 곡물을 사용할 수 있다. 예를 들어, 찹쌀을 사용할 수 있는데, 찹쌀은 땀이 많이 나고 설사를 자주 하는 사람, 위장이 약해서 늘 속이 거북한 사람에게 좋아 위장병 환자들에게 위벽을 덮어주는 역할을 한다. 또한, 현미를 사용할 수 있는데, 현미는 혈중 콜레스테롤을 감소시키고, 위장운동을 정상화시키며,변을 순조롭게 하며, 피부미용에 좋고, 면역증강작용을 하여 자연치유력 향상에 좋다. 한편, 누룽지를 백미로만 구성하는것이 아니라, 흑미를 사용할 수도 있는데, 흑미는 안토시아닌이라는 색소 성분이 신장을 튼튼하게 해주고, 면역력 향상, 혈액순환에 좋다. 그러나 흑미로만 밥을 하면 까칠까칠하고 먹기 어려우므로 백미와 흑미를 약 9 : 1의 비율로 하여 누룽지를 제조하는 것이 바람직하다. 이는 누룽지의 외면을 볼 때, 시각적으로도 좋은 효과를 볼 수 있다. 이 외에도 취식자의 기호에 따라 누룽지의 재료는 다양하게 적용될 수 있다.
(a2)피자소스 제조 단계(S13)
첫번째 방법은, 먼저 양파와 마늘을 다져서 준비하고, 식용유와 버터 1큰술을볶음 용기에 조금씩 넣으면서, 약 80℃에서 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 약1분 내지 2분간 볶는다. 여기에 토마토 원액을 넣고 약 80℃에서 상기 토마투 원액이 서로 분리될 때까지 볶은 후, 토마토 케찹을 추가하여 다시 볶은 후, 소금, 후추, 향신료등을 첨가하여 피자 소스를 제조한다. 여기서 토마토 껍질에 칼집을 넣어 끓는 물에 잠시 넣은 후 꺼낸 후에, 껍질과 씨를 제거한 후, 다져서 준비하여 이를 상기 토마토 원액에 대체하여 사용할 수도 있다.
두번째 방법은, 볶음 용기에 쇠고기 200g을 참기름으로 볶고, 여기에 고추장 2컵과 물 2/3컵을 첨가하여 잘 저으면서 볶다가, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1 작은술, 다진 양파 1/2개, 설탕 4큰술, 물엿 또는 꿀 4큰술을 더 첨가하고 끓여서 고추장 피자 소스를 제조한다.
(a3)토핑 단계(S15)
본 실시예에서 사용되는 누룽지의 양이 4g 일때, 상기의 세가지 방법중 선택된 어느 하나의 방법에 따라 제조된 누룽지 상면에, 상기 두 가지 방법중 선택된 어느 하나의 방법에 따라 제조된 피자 소스를, 0.5g 내지 8g의 양으로 고르게 바른다. 그 후, 토핑재료로 김치, 양파, 양송이, 채소는 각각 0.5g 내지 1g을, 육류는 1.5g 내지 5g을, 준비하여 잘게 다져서 피망은 채썰어서 상기 피자 소스를 바른 누룽지 상면에 얹어놓는다. 그리고 난 후, 최상면에 피자용 치즈를 0.5g 내지 8g의 양으로 골고루 뿌려준다.
(a4)굽기 단계(S17)
상기 토핑된 누룽지를 약 270℃ 내지 290℃의 오븐에서 약 5분 내지 6분동안 구워낸다.
이로써 본 발명에 따른 누룽지 퓨전 음식 제조 방법의 바람직한 일 실시예로써 누룽지 피자를 제조하는 방법에 대해 설명하였는바 이는 누룽지로부터 우리 고유의 구수한 맛과 서양의 맛을 결합시킨 새로운 퓨전 음식이며, 또한 전술한 바와 같이 기존 피자소스가 아닌 고추장 피자소스를 이용하여 누룽지와 어우러진 새로운 개념의 피자 맛을 생성한 것이다.
도 2는 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 다른 실시예인, 누룽지 카나페를 제조하는 과정을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 2에 도시된 바를 참조하여, 본 발명에 따른 누룽지 카나페를 제조하는 방법을 순차적으로 설명하기로 한다.
카타페란 식빵을 작게 잘라 구워 그 위에 여러가지 재료을 얹은 서양요리로서, 긴의자처럼 생긴 식빵을 자른다고 해서 긴의자의 뜻을 갖는 프랑스어인 카나페라 이름지어 졌다. 원래는 식욕을 돋구는 전채요리이나, 요즘에는 전채요리일 뿐 아니라 술안주로 자주 이용되며, 재료에 따라서는 간단한 식사로도 이용되고 있다.
(b1)누룽지 제조 및 절단 단계(S21 및 S23)
상기 도 1을 참조하여 설명한 누룽지 제조 방법과 동일한 세가지 방법 중 선택된 어느 한 방법에 따라 누룽지를 제조한다. 그 후 제조된 누룽지를 취식하기 좋은 크기로 절단하는데, 바람직하게는 가로 및 세로를 각각 약 3cm 내지 5cm로 절단한다. 이는 이 후에 설명할 누룽지를 이용한 카나페를 만들기 위한 작업으로 절단모양은 취식자의 기호에 따라 다양하게 적용될 수 있을 것이다.
(b2)카나페 재료 준비 단계(S25)
카나페의 재료가 될 수 있는 과일, 야채, 캐비어등의 어류 알, 햄, 치즈, 삶은 달걀등을 준비하는데, 깨끗히 세척한 과일과 야채, 취식할 수 있는 상태로 익힌 어류알과 계란, 햄과 치즈를 상기 (b1)단계에서 취식자의 기호에 따라 절단한 누룽지의 크기에 맞게, 취식하기 적당한 크기로 절단하여 준비한다.
(b3)카나페 구성 단계(S27)
상기 절단한 누룽지 상면에 버터를 고르게 바르고, 상기에서 준비한 재료중 하나 또는 그 이상을 취식자의 기호에 따라, 버터를 바른 누룽지 위에 올려놓아 카나페를 구성한다.
이로써 식빵이나 크래커등을 이용한 서양음식인 카나페에, 우리 고유의 전통음식인 누룽지를 채용하여 누룽지의 구수한 맛과 상기 재료의 맛이 어우러져 새로운 누룽지 퓨전 음식을 제조할 수 있다.
도 3은 본 발명에 따른 누룽지를 이용한 퓨전음식의 제조방법에 관한 또 다른 실시예인, 누룽지 초밥을 제조하는 과정을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 3에서 도시된 바를 참조하여, 본 발명에 따른 누룽지 초밥을 제조하는 방법을 순차적으로 설명하기로 한다.
(c1)누룽지 제조 및 절단 단계(S31 및 S33)
상기 도 1을 참조하여 설명한 누룽지 제조 방법과 동일한 세가지 방법 중 선택된 어느 한 방법에 따라 누룽지를 제조한다. 그 후 제조된 누룽지를 취식하기 좋은 크기로 절단하는데, 바람직하게는, 가로는 약 2cm 내지 3cm로, 세로는 약 4cm 내지 5cm로 절단한다. 이는 이 후에 설명할 누룽지를 이용한 초밥을 만들기 위한 작업으로 절단모양은 취식자의 기호에 따라 다양하게 적용될 수 있을 것이다.
(c2)생선회 준비 단계(S35)
본 단계에서 사용되는 재료는 먼저 생선회인데 이는 일반적으로 회를 준비하는 방법에 따라 활어에서 살점을 취하여 준비하고, 또 다른 재료는 참치회 인데 이는 일반적으로 시중에서 유통되는 냉동 생참치를 준비하거나, 여기에 양념장을 가미해 약간의 간을 하여 준비할 수도 있다.
(c3)초밥 구성 단계(S37)
전술한 바에 따라 준비된 누룽지 상면에, 상기 단계(c2)에서 준비한 생선회, 참치회, 또는 양념된 참치회중 선택된 어느 하나의 재료를 올려놓아 초밥을 구성한다. 이 단계에서 취식자의 기호에 따라 상기 준비된 누룽지에 식초, 설탕등으로 양념을 하여 준비할 수 있다. 더욱 바람직하게는, 상기 누룽지의 형태를 좀더 습윤하게 제조하여 누룽지의 구수한 맛과 부드러운 밥의 맛이 회와 어우러져 기존의 초밥과는 다른 누룽지 퓨전 음식을 제조할 수 있다.
한편, 상기 도 1을 참조하여 설명한 세가지 누룽지 제조 방법 중 선택된 어느 하나의 방법에 따라 수득된 누룽지를 그대로 이용하기보다는 누룽지에 대해 후속되는 건조, 색소첨가 및 튀김 등의 후속과정을 추가적으로 진행하여 수득된 누룽지를 이용할 수도 있다. 즉, 먼저 전술한 방법에 따라 수득된 누룽지를 건조시키되, 소량인 경우에는 일반 가정에서 흔히 사용하는 방법인 자연건조방식을 이용하거나, 대량 생산의 경우에는 별도의 건조기를 이용하여 진행할 수도 있다. 이후, 상기 건조된 누룽지를 160℃ 내지 250℃의 온도의 범위 내에서 일반 식용유 또는 식용색소가 첨가된 식용유에 튀겨낸다. 이와 같은 누룽지에 대한 후속처리를 진행함으로써, 통상의 누룽지에 비해 보다 수분을 함습함과 동시에 부드럽고 윤기를 갖는 누룽지를 이용할 수 있어, 결과적으로 음식재료로서 품질이 향상된 누룽지를 이용한 퓨전음식을 제조할 수 있다. 특히 본 발명에 따라 제조되는 피자, 카나페 및 초밥 등에서 좀 더 바삭하고 고소한 맛을 창출시킬 수 있음은 물론 상기 퓨전 음식이 혼합으로 인해 맛의 시너지 효과가 창출될 수 있어 더욱 바람직하다.
또한 ,상기 식용색소를 첨가한 식용유에서 식용색소는 화학재료를 이용하지 않고 파랑, 빨강, 노랑색등을 띠는 천연재료를 분쇄하거나 그대로 짜면서 즙을 만들고, 이 만들어진 즙의 색깔을 색소로 이용할 수 있다. 이로써 단순히 백색이거나 황색을 띠는 기존 누룽지보다 음식이 완료되었을 때 시각적으로 아름답게 장식하여미각을 자극하는 효과가 있으며, 화학재료 대신 천연재료를 이용하여 취식자의 건강에도 도움이 된다.
이상에서 설명된 본 발명의 최적 실시예들이 구체적으로 개시되었다. 여기서 특정한 용어나 양, 온도, 시간 조건들이 사용되었으나, 이는 단지 당업자에게 본 발명을 상세히 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위해 사용된 것이 아님이 이해되어야 할 것이다.
본 발명에 따르면, 우리 전통 음식인 누룽지 고유의 영양가, 향미, 향취가 어울어진 퓨전 음식을 제공하여 복합적인 맛을 새롭게 느낄 수 있고, 근간에 각광받고 있는 누룽지의 가치를 단순한 간식거리가 아닌 식품으로서 이용할 수 있어 건강에도 도움될 수 있다. 또한, 각 가정에서 남은 밥을 이용하여 누룽지를 제조하여 퓨전 음식을 제조한다면 음식물 낭비와 음식물 쓰레기의 생성을 방지할 수 있다. 나아가, 쌀을 이용한 퓨전 음식의 적극적 개발로 쌀의 소비량을 늘릴 수 있는 효과가 있다.

Claims (6)

  1. (a1)누룽지를 제조하는 단계;
    (a2)피자 소스를 제조하는 단계;
    (a3)상기 누룽지 상면에 상기 피자 소스를 고르게 바른 후, 김치, 양송이, 피망, 육류 및 양파를 잘게 다져서 상기 누룽지 위에 올려 놓고, 피자용 치즈를 고르게 뿌리는 토핑 단계; 및
    (a4)상기 토핑된 누룽지를 270℃ 내지 290℃의 오븐에서 5 내지 6 분 동안 구워내는 단계;를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법.
  2. (b1)제1항의 상기 (a1)단계에 따라 제조된 누룽지를 취식하기에 적당한 크기로 절단하는 단계;
    (b2)과일, 야채, 어류 알, 햄, 치즈 및 삶은 달걀을 포함하는 재료를 취식하기에 적당한 크기로 준비하는 단계; 및
    (b3)상기 절단한 누룽지 상면에 버터를 바르고, 상기 (b2)단계에서 준비한 재료를 상기 버터를 바른 누룽지 상면에 올려놓는 단계;를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법.
  3. (c1)제1항의 상기 (a1)단계에 따라 제조된 누룽지를 취식하기에 적당한 크기로 절단하는 단계;
    (c2)생선회를 준비하거나 또는 생 참치에 양념장을 가미하여 준비하는 단계; 및
    (c3)상기 단계 (c2)에서 준비한 생선회 또는 양념된 참치를, 상기 단계(c1)에서 절단한 누룽지 상면에 올려놓는 단계;를 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 피자 소스를 제조 하는 방법은,
    식용유, 버터를 볶음 용기에 조금씩 넣으면서, 80℃에서 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 1분 내지 2분간 볶다가, 토마토 원액을 넣고 80℃에서 상기 토마투 원액이 서로 분리될 때까지 볶은 후, 토마토 케찹을 넣고 다시 볶은 후, 소금, 후추, 향신료등을 첨가하여 피자 소스를 제조하는 방법으로 진행하거나.
    쇠고기를 참기름에 볶고, 여기에 고추장과 물을 첨가하여 잘 저으면서 볶다가, 참기름, 다진 마늘, 다진 양파, 설탕, 물엿( 또는 꿀)을 더 첨가하여 끓여, 고추장 피자 소스를 제조하는 방법으로 진행하는 것을 특징으로 하는 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 누룽지 제조 방법은, 제조된 누룽지를 건조시키고, 상기 건조된 누룽지를 식용유 또는 식용색소를 첨가한 식용유에 넣고, 160℃ 내지 250℃의 온도범위에서 튀기는 단계를 더 포함하여 진행하는 것을 특징으로 하는 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 식용색소는 야채로부터 추출된 천연색소인 것을 특징으로 하는 누룽지를 이용한 퓨전 음식 제조 방법.
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
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