CN101999705A - 一种鱼类食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼类食品及其制作方法，所述鱼类食品是将主料鱼肉、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该鱼类食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。本发明的优点是：产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；菜品经科学的、标准的配伍以及密封的包装，使菜品更加“营养和安全”。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种鱼类食品及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼类食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案。
一种鱼类食品，所述鱼类食品是将主料鱼肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
一种鱼类食品，所述鱼类食品是将主料鱼肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
所述鱼类是鲤鱼、草鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲫鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼、扁口鱼、小嘴鱼、鳕鱼、鳝鱼、鳗鱼或鱿鱼。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
所述主料包中鱼150-650g，加入主料0.1-0.5%的重量的食盐，并均匀的涂在鱼的内外表层，按主料5-10%的重量称取泡辣椒，并将泡辣椒放入鱼的腹腔内，速冻；所述辅料包中干制香菇占主料重量的30%，加入干制香菇重量的0.1%盐、2%五香粉、5%料酒、3%鱼露；所述调料包中按1%食盐、3%味精、40%干辣椒粉、30%孜然、26%五香粉比例混合，共占主料重量的10%；所述油包中按7：3的比例色拉油和鸡油混合，占主料重量的10%。
所述主料包中鱼头200-700g，占主料重量0.1%食盐涂抹在鱼头的表面，速冻；所述辅料包中干笋占主料重量的50%定量；所述调料包中泡红椒占主料重量的20%，加入泡红椒重量的10%料酒、3%鸡精和20%豆豉，速冻；所述油包中按9：1的比例色拉油和鸡油混合，共占主料重量的20%。
所述主料包中活鱼或鲜冻鱼200-600g；所述辅料包中干制香菇占主料重量的30%，再加入干制香菇重量的0.1%盐、2%五香粉、5%料酒，速冻；所述调料包中按5%醋、3%盐、10%糖、25%植物油、6%姜汁、15%白砂糖、1.5%八角粉、1.5%味精、15%料酒、15%酱油的比例混合，共占主料重量的100%；所述油包中按7：2：1的比例植物油、香油和鸡油混合，共占主料重量的10%。
所述主料包中鱼丸100-200g；所述辅料包中干制平菇和香菇60g，再加入辅料重量的1%食盐、5%料酒；调料包中按1：3：2比例盐、鸡精和白胡椒混合，定量称取20g。
所述主料包中鱼片100-500g；所述辅料包中红甜椒粉、绿甜椒粉、香菜粉，按2.5：2.5：5的比例混合，共占主料重量的10%；所述调料包中按20%酱油、3%鸡精、2%白胡椒、40%料酒、30%白砂糖、5%五香粉的比例混合，共占主料重量的10%。
所述主料包中鲅鱼100-500g；所述辅料包中干辣椒占主料重量的2-5%；所述调料包中按2-5%醋、1-3%盐、2-5%糖、1-3%八角粉、5-10%料酒、2-5%耗油的比例混合，共占主料重量的10-20%。
一种鱼类食品的制作方法，所述鱼类食品的制作方法通过如下工序完成。
处理主料：将主料鱼清洗干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将辅料清洗干净，定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：根据烹制方法不同制作调料，定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包，放入外层包装。
烤鱼的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将鱼原料清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将香菇清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料为基准，取0.5-1%食盐、5-10%干辣椒粉和5-10%五香粉混合；按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻。
制作油料：按7：3的比例分别称取食用油和鸡油，加热（以鸡油溶化为准），混合，按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包、调料包和油料包一起装入外包装袋，封口。
蒸鱼的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将鱼清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将剁椒、豉汁、雪菜定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料为基准，取5-10%料酒、1-3%盐和2-6耗油%混合，按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻。
制作油料：按9：1的比例分别称取色拉油和鸡油，加热（以鸡油溶化为准），混合，按主料的10-20%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包、调料包和油料包，一起装入外包装袋，封口。
红烧鱼的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将鱼清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将香菇清理干净，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料为基准，取5-10%糖， 5-15%酱油和5-10%食用胶混合，按主、辅料10—20%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包、调料包和油料包一起装入外包装袋，封口。
鱼汤的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将鱼清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料：将松茸菌清理干净，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料为基准，取0.5-1%盐，定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
煎鱼的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：取厚度在0.5—2cm鱼片，定量包装，杀菌、速冻。
处理辅料：将红甜椒粉、绿甜椒粉、香菜粉，按2.5：2.5：5的比例均匀混合，按主料的10-20%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料：以主料为基准，取2-5%酱油、2-5%白胡椒、5-10%料酒，混合，按主、辅料10-20%定量包装，杀菌，速冻。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
炖鱼的制作方法按下述步骤完成。
处理主料：将主料鱼清理干净，杀菌，速冻，制成主料包。
处理辅料：将干辣椒定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包。
制作调料：以主料为基准，取1-3%盐、1-3%八角粉、5-10%料酒混合，按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻，制成调料包。
包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
本发明区别现有技术的有益效果是：一、产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；三、菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
实施例1 香辣烤鱼。
1、主料：黄花鱼（鲅鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼等）。
2、辅料：干制香菇（干制平菇等）。
3、调料：泡辣椒、食盐、味精、干辣椒面、孜然、五香粉、色拉油、鸡油、料酒、鱼露。
4、加工方法1）主料：选择新鲜的鱼原料，清洗（去内脏、鳞、鳃），处理后的主料是生品、半熟品或熟品；按主料重量的0.1-0.5%的重量称取食盐，并均匀的涂在鱼的内外表层，按主料重量的5-10%称取泡辣椒，并将泡辣椒放入鱼的腹腔内，杀菌，速冻；2）辅料：处理辅料：将干制香菇浸泡、发制10-12小时，清洗，挤出水分，加入0.5-2%盐、2-5%五香粉、5-10%料酒、3-6%鱼露拌匀，腌制1-2小时，按主料的10-30%定量包装，杀菌，速冻；3）调料：制作调料：按主料0.5-1%食盐、1-3%味精、5-10%干辣椒粉、5-10%孜然、5-10%五香粉分别称取各种调料，并均匀混合；按主料的10-20%定量包装，杀菌，速冻；4）制作油料：按7：3的比例分别称取色拉油和鸡油，加热（以鸡油溶化为准），混合，按主料的10-20%定量包装，杀菌，速冻；5）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然解冻（也可直接烹制），开袋；2）先将辅料舖在盘内，再将主料摆上，然后均匀撒上调料和油料；3）微波炉（高档位）20—30分钟，或烤箱（200℃）20—30分钟，时间要看鱼的大小和解冻的程度而定。
7、建议：上桌前可撒一些葱花和香菜末。
8、特点：肉嫩鲜香、辣味十足。
实施例2剁椒蒸鱼。
1、主料：鱼头。
2、辅料：剁椒。
3、调料：料酒、鸡精、豆豉、鸡油、食用油、盐。
4、加工方法1）处理主料：选鱼头，去鳃洗净，按0.1-1%的比例称取食盐，并均匀的涂抹在鱼头的表面，定量包装，杀菌，速冻；2）处理辅料：将剁椒沥干，用等量食用油炒熟，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻；3）制作调料汁：将10-20%料酒、3-6%鸡精和10-20%豆豉搅拌均匀，按主料的20%定量包装，杀菌，速冻；4）制作油料：按9：1的比例分别称取色拉油和鸡油，加热（以鸡油溶化为准），混合，按主料的10-20%定量包装，杀菌，速冻；5）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然缓化，开袋；2）先将辅料舖在盘内，再将主料摆上，然后均匀撒上调料；3）蒸锅烧开后，将菜品入锅计时20分钟；4）同时油包开袋加热，淋在蒸好的菜品上。
7、建议：可加入适量煮熟的面条。
8、特点：色泽美观、鲜辣适中。
实施例3红烧鱼。
1、主料：鲅鱼（黄花鱼、鲤鱼、草鱼等）。
2、辅料：干制香菇（平菇、元菇等），猪油。
3、调料：醋、盐、糖色、植物油、香油、鸡油、姜汁、白砂糖、八角粉、味精、食用胶、料酒、酱油。
4、加工方法1）主料：活鱼或鲜冻鱼，宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，剁成2—4cm的鱼段，用姜汁、料酒腌制2—5小时，定量真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将干制香菇（平菇、元菇等）浸泡、发制10—12小时，清洗，挤出水分，加入0.1%盐、2%五香粉、5%料酒，腌制1小时，按主料的30%定量真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：制备红烧汁，按5%醋、3%盐、10%糖、25%植物油、6%姜汁、15%白砂糖、1.5%八角粉、1.5%味精、15%料酒、15%酱油的比例称取各料，均匀混合，按主料重量的100%称取混合调料，密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）油包：按7：2：1的比例分别称取植物油、香油和鸡油，加热（以鸡油溶化为准），均匀混合，按主料的10%称量，密封包装，杀菌，速冻，制成油包；5）、包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然解冻，开袋；2）将主料、辅料和调料同时入锅；3）大火烧开，小火收汁，待汤汁呈粘稠状，约占主料10—20%时出锅；4）将油包开袋，烧热，淋在菜品上即可。
7、建议：淋油前可撒一些葱花和香菜末。
8、特点：色泽暗红、汁欠明亮、鲜甜可口。
实施例4鱼丸汤。
1、主料：鱼糜（鲅鱼、黄花鱼、鳕鱼等）。
2、辅料：干制平菇和香菇、淀粉。
3、调料：盐、鸡精、白胡椒、料酒、五香粉。
4、加工方法1）主料：在鱼糜中，按1%盐、2%鸡精、10%料酒和10—20%淀粉的比例分别加入；顺时针搅拌鱼糜20分钟，同时加入15%的水，用制丸机制成鱼丸；将鱼丸上锅蒸10分钟：取出降温，按100—200g/袋真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将干制平菇和香菇，发制、清洗，挤出水分，加入1%食盐、5%料酒混合，按60g定量真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：按1：3：2比例称取盐、鸡精和白胡椒，并混合，定量称取20g，密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品开袋；2）锅内加水700ml，将主料和辅料加入水中，烧开；3）加入调料包。
7、建议：汤内可加葱花、香菜、小白菜、或菠菜。
8、特点：肉香滑嫩、汤浓味美。
实施例5香煎鱼。
1、主料：鳕鱼片（罗非鱼、偏口鱼、鲅鱼）。
2、辅料：甜椒粉（红、绿）、香菜粉、植物油、油炸粉。
3、调料：酱油、盐、鸡精、白胡椒、料酒、白砂糖、五香粉。
4、加工方法1）主料：鱼片可以自行加工，也可以外协加工，要求是鲜冻净品，厚度在1—2cm。将鱼片自然解冻，按1%食盐、5%料酒添加，腌制1小时，按5%油炸粉涂抹到鱼片的表面，下锅煎或炸熟，降温，按100—500g/袋真空包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将红甜椒粉、绿甜椒粉、香菜粉，按2.5：2.5：5的比例，均匀混合，按主料的10%称量，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：按20%酱油、3%鸡精、2%白胡椒、40%料酒、30%白砂糖、5%五香粉的比例分别称取各料，将酱油、盐、白胡椒、料酒、白砂糖和五香粉同时下锅，加热熬制到总量的70%时，加鸡精出锅，按主料的10%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将主料开袋，至于盘中；2）将辅料开袋，撒在主料上；3）入微波炉，计时5—10分钟（由解冻的程度而定）；4）将调料开袋，放到盘中或主料上，与主料一同食用。
7、特点：色泽金黄、外焦里嫩、香甜味美。
实施例6炖鱼。
1、主料：鲅鱼（黄花鱼、鲤鱼、草鱼等）。
2、辅料：干辣椒。
3、调料：醋、盐、糖、八角粉、料酒、耗油。
4、加工方法1）主料：将主料鲅鱼清理干净，用1-3%盐和5-10%料酒腌制1-2小时，定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；2）辅料：将干辣椒按主料2-5%定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3）调料：取2-5%醋、1-3%盐、2-5%糖、1-3%八角粉、5-10%料酒、2-5%耗油混合，按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻，制成调料包；4）、包装：将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内（起固定作用），外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期：储存环境4℃－18℃，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1）将产品自然解冻，开袋；2）将主料、辅料和调料同时入锅，炖至5-10分钟，即可。
7、建议：出锅前可撒一些葱花和香菜末。
8、特点：鱼肉软嫩，汤鲜味美。
Claims (18)
1.一种鱼类食品，其特征在于：所述鱼类食品是将主料鱼肉、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
2.一种鱼类食品，其特征在于：所述鱼类食品是将主料鱼肉、辅料菌类和调料单独包装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
3.根据权利要求1或2所述的鱼类食品，其特征在于：所述鱼类是鲤鱼、草鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲫鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼、扁口鱼、小嘴鱼、鳕鱼、鳝鱼、鳗鱼或鱿鱼。
4.根据权利要求1所述的鱼类食品，其特征在于：所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
5.根据权利要求2所述的鱼类食品，其特征在于：所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
6.根据权利要求1或2所述的鱼类食品，其特征在于：所述主料包中鱼150-650g，加入主料0.1-0.5%的重量的食盐，并均匀的涂在鱼的内外表层，按主料5-10%的重量称取泡辣椒，并将泡辣椒放入鱼的腹腔内，速冻；所述辅料包中干制香菇占主料重量的30%，加入干制香菇重量的0.1%盐、2%五香粉、5%料酒、3%鱼露；所述调料包中按1%食盐、3%味精、40%干辣椒粉、30%孜然、26%五香粉比例混合，共占主料重量的10%；所述油包中按7：3的比例色拉油和鸡油混合，占主料重量的10%。
7.根据权利要求1或2所述的鱼类食品，其特征在于：所述主料包中鱼头200-700g，占主料重量0.1%食盐涂抹在鱼头的表面，速冻；所述辅料包中干笋占主料重量的50%定量；所述调料包中泡红椒占主料重量的20%，加入泡红椒重量的10%料酒、3%鸡精和20%豆豉，速冻；所述油包中按9：1的比例色拉油和鸡油混合，共占主料重量的20%。
8.根据权利要求1或2所述的鱼类食品，其特征在于：所述主料包中活鱼或鲜冻鱼200-600g；所述辅料包中干制香菇占主料重量的30%，再加入干制香菇重量的0.1%盐、2%五香粉、5%料酒，速冻；所述调料包中按5%醋、3%盐、10%糖、25%植物油、6%姜汁、15%白砂糖、1.5%八角粉、1.5%味精、15%料酒、15%酱油的比例混合，共占主料重量的100%；所述油包中按7：2：1的比例植物油、香油和鸡油混合，共占主料重量的10%。
9.根据权利要求1或2所述的鱼类食品，其特征在于：所述主料包中鱼丸100-200g；所述辅料包中干制平菇和香菇60g，再加入辅料重量的1%食盐、5%料酒；调料包中按1：3：2比例盐、鸡精和白胡椒混合，定量称取20g。
10.根据权利要求1或2所述的鱼类食品，其特征在于：所述主料包中鱼片100-500g；所述辅料包中红甜椒粉、绿甜椒粉、香菜粉，按2.5：2.5：5的比例混合，共占主料重量的10%；所述调料包中按20%酱油、3%鸡精、2%白胡椒、40%料酒、30%白砂糖、5%五香粉的比例混合，共占主料重量的10%。
11.根据权利要求1或2所述的鱼类食品，其特征在于：所述主料包中鲅鱼100-500g；所述辅料包中干辣椒占主料重量的2-5%；所述调料包中按2-5%醋、1-3%盐、2-5%糖、1-3%八角粉、5-10%料酒、2-5%耗油的比例混合，共占主料重量的10-20%。
12.一种鱼类食品的制作方法，其特征在于：所述鱼类食品的制作方法通过如下工序完成：处理主料：将主料鱼清洗干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料：将辅料清洗干净，定量包装，杀菌，速冻；制作调料：根据烹制方法不同制作调料，定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包，放入外层包装。
13.根据权利要求12所述的鱼类食品的制作方法，其特征在于：烤鱼的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将鱼原料清理干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料：将香菇清理干净，定量包装，杀菌，速冻；制作调料：以主料为基准，取0.5-1%食盐、5-10%干辣椒粉和5-10%五香粉混合；按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻；制作油料：按7：3的比例分别称取食用油和鸡油，加热（以鸡油溶化为准），混合，按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包、调料包和油料包一起装入外包装袋，封口。
14.根据权利要求12所述的鱼类食品的制作方法，其特征在于：蒸鱼的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将鱼清理干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料：将剁椒、豉汁、雪菜定量包装，杀菌，速冻；制作调料：以主料为基准，取5-10%料酒、1-3%盐和2-6耗油%混合，按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻；制作油料：按9：1的比例分别称取色拉油和鸡油，加热（以鸡油溶化为准），混合，按主料的10-20%定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包、调料包和油料包，一起装入外包装袋，封口。
15.根据权利要求12所述的鱼类食品的制作方法，其特征在于：红烧鱼的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将鱼清理干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料：将香菇清理干净，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻；制作调料：以主料为基准，取5-10%糖，，5-15%酱油和5-10%食用胶混合，按主、辅料10—20%定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包、调料包和油料包一起装入外包装袋，封口。
16.根据权利要求12所述的鱼类食品的制作方法，其特征在于：鱼汤的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将鱼清理干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料：将松茸菌清理干净，按主料10-30%定量包装，杀菌，速冻；制作调料：以主料为基准，取0.5-1%盐，定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
17.根据权利要求12所述的鱼类食品的制作方法，其特征在于：煎鱼的制作方法按下述步骤完成：处理主料：取厚度在0.5—2cm鱼片，定量包装，杀菌、速冻；处理辅料：将红甜椒粉、绿甜椒粉、香菜粉，按2.5：2.5：5的比例均匀混合，按主料的10-20%定量包装，杀菌，速冻；制作调料：以主料为基准，取2-5%酱油、2-5%白胡椒、5-10%料酒，混合，按主、辅料10-20%定量包装，杀菌，速冻；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
18.根据权利要求12所述的鱼类食品的制作方法，其特征在于：炖鱼的制作方法按下述步骤完成：处理主料：将主料鱼清理干净，杀菌，速冻，制成主料包；处理辅料：将干辣椒定量包装，杀菌，速冻，制成辅料包；制作调料：以主料为基准，取1-3%盐、1-3%八角粉、5-10%料酒混合，按主料10-20%定量包装，杀菌，速冻，制成调料包；包装：将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
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