CN102919893A - 鳕鱼食品及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种鳕鱼食品，它由半成品和辅料组成，以重量份数计，半成品为30-40份，辅料为1-2份面包粉、0.5-1份奶酪、8-10份生葱丝、2-4份胡萝卜丝；所述半成品包括1000份鳕鱼肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80-100份、水50-60份、盐4-6份、胡椒1-2份、鸡精3-6份、淀粉4-6份、熟制的葱末50-60份、奶油10-15份。本发明的有益效果是：本发明采用营养价值较高的鳕鱼为原料，加上调味料，不仅使得产品具备营养多元性和口感独特性，而且提高了鳕鱼的市场价值。本发明的制作方法简单易行，工序合理，加工的鳕鱼产品基本保持其绝大部分营养成分。

Description

鳕鱼食品及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种鳕鱼食品及其加工方法。
背景技术
调理食品随着食品工业的发展和人类消费水平的不断提高，其在国内外市场上的需求量越来越大。在国际市场上特别是在欧美和日本市场越来越受到欢迎，在国内市场上也受到消费者的青睐。它在方便食品、快餐、微波炉食品等领域以其均衡的营养价值、便捷的食用方法得到了消费者的认可。随着工作和生活的节奏加快，人们对调味食品、方便食品、即食食品的需求量不断增加，对上述产品的质量、花色品种、营养多元性、搭配科学性、独特的口感等要求也愈来愈高，愈来愈多。调理食品因为其绿色环保和营养价值被人们逐渐认识，使得其国际国内两大市场和消费群体逐渐扩大，需求量逐年上升，而且高档水产品的需求急剧攀升。
鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克，几乎等于鲨鱼肉。其肉质白细鲜嫩，清口不腻，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
发明内容
根据上述情况，本发明的目的是提供一种鳕鱼食品及其加工方法。
本发明的技术方案是：一种鳕鱼食品，它由半成品和辅料组成，以重量份数计，半成品为30-40份，辅料为1-2份面包粉、0.5-1份奶酪、8-10份生葱丝、2-4份胡萝卜丝；所述半成品包括1000份鳕鱼肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80-100份、水50-60份、盐4-6份、胡椒1-2份、鸡精3-6份、淀粉4-6份、熟制的葱末50-60份、奶油10-15份。
优选的是：所述的淀粉为土豆淀粉。
优选的是：所述熟制的葱末的制备方法为将葱切沫，用食用油炒熟。
优选的是：所述的生葱丝和胡萝卜丝为4-4.5cm。
一种鳕鱼食品的制备方法，其特征在于：其制作步骤为
(1)鳕鱼肉的处理：带皮鳕鱼去骨、刺及鱼肚皮，切成长度为4-4.5cm的鱼块，用质量分数为4.5-5.5％盐水清洗，置于控水架控水1-2min，备用；
(2)配料的制备：将番茄沙司80-100份、水50-60份、盐4-6份、胡椒1-2份、鸡精3-6份、淀粉4-6份、熟制的葱末50-60份、奶油10-15份混合，并搅拌均匀；
(3)半成品的制备：将处理好的鳕鱼肉1000份和制备好的配料300份混合，并搅拌均匀；
(4)将铝箔纸铺平，撒面包粉1-2份，取半成品30-40份铺于面包粉上，再铺上奶酪0.5-1份、生葱丝8-10份、胡萝卜丝2-4份，将铝箔纸卷起包覆，冷冻成型；
(5)采用金属探测仪检测金属残留；
(6)包装，冷藏保存。
优选的是：所述的冷冻条件为-18℃以下。
优选的是：所述的保存条件为-18℃以下，保质期18个月。
本发明的有益效果是：本发明采用营养价值较高的鳕鱼为原料，加上调味料，不仅使得产品具备营养多元性和口感独特性，而且提高了鳕鱼的市场价值。本发明的制作方法简单易行，工序合理，加工的鳕鱼产品基本保持其绝大部分营养成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种鳕鱼食品，它由半成品和辅料组成，以重量份数计，半成品为30份，辅料为1份面包粉、0.5份奶酪、8份生葱丝、2份胡萝卜丝；所述半成品包括1000份鳕鱼肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80份、水50份、盐4份、胡椒1份、鸡精3份、淀粉4份、熟制的葱末50份、奶油10份。其中，淀粉优选为土豆淀粉。熟制的葱末的制备方法为将葱切沫，用食用油炒熟。生葱丝和胡萝卜丝优选为4cm。
一种鳕鱼食品的制备方法，其制作步骤为：(1)鳕鱼肉的处理：带皮鳕鱼去骨、刺及鱼肚皮，切成长度为4cm的鱼块，用质量分数为4.5％盐水清洗，置于控水架控水1min，备用；(2)配料的制备：将番茄沙司80份、水50份、盐4份、胡椒1份、鸡精3份、淀粉4份、熟制的葱末50份、奶油10份混合，并搅拌均匀；(3)半成品的制备：将处理好的鳕鱼肉1000份和制备好的配料300份混合，并搅拌均匀；(4)将铝箔纸铺平，撒面包粉1份，取半成品30份铺于面包粉上，再铺上奶酪0.5份、生葱丝8份、胡萝卜丝2份，将铝箔纸卷起包覆，冷冻成型；(5)采用金属探测仪检测金属残留；(6)包装，冷藏保存。冷冻的优选条件为-18℃以下。保存的优选条件为-18℃以下，保质期18个月。制作时，铝箔纸乌面朝里，亮面朝外包装，且铝箔纸不能破损。铝箔纸卷起包覆时可以将铝箔口处先卷一下，防止产品露出及后续加工时流出液体。
实施例2
一种鳕鱼食品，它由半成品和辅料组成，以重量份数计，半成品为40份，辅料为2份面包粉、1份奶酪、10份生葱丝、4份胡萝卜丝；所述半成品包括1000份鳕鱼肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司100份、水60份、盐6份、胡椒2份、鸡精6份、淀粉6份、熟制的葱末60份、奶油15份。其中，淀粉优选为土豆淀粉。熟制的葱末的制备方法为将葱切沫，用食用油炒熟。生葱丝和胡萝卜丝优选为4.5cm。
一种鳕鱼食品的制备方法，其制作步骤为：(1)鳕鱼肉的处理：带皮鳕鱼去骨、刺及鱼肚皮，切成长度为4.5cm的鱼块，用质量分数为5.5％盐水清洗，置于控水架控水2min，备用；其余制作步骤同实施例1。
实施例3
一种鳕鱼食品，它由半成品和辅料组成，以重量份数计，半成品为35份，辅料为2份面包粉、1份奶酪、9份生葱丝、3份胡萝卜丝；所述半成品包括1000份鳕鱼肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司90份、水55份、盐5份、胡椒2份、鸡精5份、淀粉5份、熟制的葱末55份、奶油13份。其中，淀粉优选为土豆淀粉。熟制的葱末的制备方法为将葱切沫，用食用油炒熟。生葱丝和胡萝卜丝优选为4.5cm。
一种鳕鱼食品的制备方法，其制作步骤为：(1)鳕鱼肉的处理：带皮鳕鱼去骨、刺及鱼肚皮，切成长度为4.5cm的鱼块，用质量分数为5.0％盐水清洗，置于控水架控水2min，备用；其余制作步骤同实施例1。

Claims (7)

1.一种鳕鱼食品，其特征在于：它由半成品和辅料组成，以重量份数计，半成品为30-40份，辅料为1-2份面包粉、0.5-1份奶酪、8-10份生葱丝、2-4份胡萝卜丝；所述半成品包括1000份鳕鱼肉和300份配料；所述配料包括番茄沙司80-100份、水50-60份、盐4-6份、胡椒1-2份、鸡精3-6份、淀粉4-6份、熟制的葱末50-60份、奶油10-15份。
2.按照权利要求1所述的一种鳕鱼食品，其特征在于：所述的淀粉为土豆淀粉。
3.按照权利要求1所述的一种鳕鱼食品，其特征在于：所述熟制的葱末的制备方法为将葱切沫，用食用油炒熟。
4.按照权利要求1所述的一种鳕鱼食品，其特征在于：所述的生葱丝和胡萝卜丝为4-4.5cm。
5.按照权利要求1所述的一种鳕鱼食品的制备方法，其特征在于：其制作步骤为
(1)鳕鱼肉的处理：带皮鳕鱼去骨、刺及鱼肚皮，切成长度为4-4.5cm的鱼块，用质量分数为4.5-5.5％盐水清洗，置于控水架控水1-2min，备用；
(2)配料的制备：将番茄沙司80-100份、水50-60份、盐4-6份、胡椒1-2份、鸡精3-6份、淀粉4-6份、熟制的葱末50-60份、奶油10-15份混合，并搅拌均匀；
(3)半成品的制备：将处理好的鳕鱼肉1000份和制备好的配料300份混合，并搅拌均匀；
(4)将铝箔纸铺平，撒面包粉1-2份，取半成品30-40份铺于面包粉上，再铺上奶酪0.5-1份、生葱丝8-10份、胡萝卜丝2-4份，将铝箔纸卷起包覆，冷冻成型；
(5)采用金属探测仪检测金属残留；
(6)包装，冷藏保存。
6.按照权利要求5所述的一种鳕鱼食品的制备方法，其特征在于：所述的冷冻条件为-18℃以下。
7.按照权利要求5所述的一种鳕鱼食品的制备方法，其特征在于：所述的保存条件为-18℃以下，保质期18个月。
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