CN102160643B - 包心海带鱼糜制品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了包心海带鱼糜制品，其包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%-35%、淀粉10%-35%、鱼浆50%-60%，不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%-90%、葱10%-20%，不足部分以水补足。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%-50%、水50%-80%。该包心海带鱼糜制品不但十分美味，而且能够补充人体需要的多种微量元素，长期食用有益健康。

Description

包心海带鱼糜制品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及包心海带鱼糜制品及其制作方法。

背景技术

市场上最普遍销售的一种鱼糜制品，因其储存、携带和食用方便及适应人们的饮食习惯而受到人们的欢迎。但其营养成分只有鱼糜和淀粉，只能满足现实生活中人们对饮食的初级需求。

海带素有“海洋蔬菜”之称，是海洋中的冬虫夏草，富含人体所必须的褐藻素、甘露醇、膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素以及钙、铁、镁、硒、碘等多种微量元素，多糖（STS）还具有抗癌作用；最主要海带可排毒养颜，预防乳腺癌和甲状腺肿大，而深海鱼肉的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达70-80%，其中的二十二碳六稀酸（DHA）和二十碳五稀酸（EPA）是人类不可缺少的物质，由于人体内不能直接合成DHA，因此DHA主要从食物中获取；具有降低血脂、防止血栓形成，可预防动脉硬化和冠心病；海带鱼糜制品与传统的鱼糜制品相比，海带鱼糜制品把海带和深海鱼肉科学地搭配起来，食用后不仅能调节人体酸碱度平衡，有利于抗癌、防癌、降低血压、血脂、补碘，增强人体免疫力，提高记忆力等功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富，尤其适合缺碘和钙的地区人们食用的包心海带鱼糜制品，本发明的另一个目的是提供该包心海带鱼糜制品的制作方法。

为实现上述目的，本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%-35%、淀粉10%-35%、鱼浆50%-60%，不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%-90%、葱10%-20%，不足部分以水补足。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%-50%、水50%-80%。

本发明的包心海带鱼糜制品的制作方法，其包括以下步骤：

步骤1，海带浆的制备：选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，打浆磨细；

步骤2，鱼浆的制备：选取新鲜的鱼肉或冷藏的鱼糜，冷冻的鱼糜要解冻至半解冻状态，绞成条状备用；

步骤3，皮浆料的制备：按比例称量海带浆、淀粉和鱼糜，加入食用盐、糖、味精、水，打浆使各种原料充分混合；

步骤4，馅的制备：选取新鲜的肉或冻肉，绞成条状；葱清洗干净并切成粒，按比例称量肉和葱，充分混合；

步骤5，成型：将皮浆料包裹在馅的外层形成皮，馅置于皮形成的腔内，成型后放入92-98℃的热水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分钟捞出。

步骤6，速冻：把煮好的包心海带鱼糜制品捞出、静置冷却，而后将其迅速降温到-18℃以下；

步骤7，包装：把速冻好的产品定量包装。

与现有技术相比，本发明将海带制浆后加入外层皮中，提供了该包心海带鱼糜制品中含有的营养成分；另一方面，该包心海带鱼糜制品分为内外两层，外部的皮弹性充分，内腔中的肉馅美味香浓，汁水充溢，与传统的实心的鱼糜制品相比，无论是在口感上还是风味上都提高了一个档次。因此，该包心海带鱼糜制品不但十分美味，而且能够补充人体需要的多种微量元素，长期食用有益健康。

具体实施方式

本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%-35%、淀粉10%-35%、鱼浆50%-60%，不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%-90%、葱10%-20%，不足部分以水补足。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%-50%、水50%-80%。

本发明的包心海带鱼糜制品的制作方法，其包括以下步骤：

步骤1，海带浆的制备：选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，打浆磨细；

步骤2，鱼浆的制备：选取新鲜的鱼肉或冷藏的鱼糜，冷冻的鱼糜要解冻至半解冻状态，绞成条状备用；

步骤3，皮浆料的制备：按比例称量海带浆、淀粉和鱼糜，加入食用盐、糖、味精、水，打浆使各种原料充分混合；所述的食用盐、糖、味精的加入量可以根据客户的口味、要求确定，也可按照常规加工条件确定，其不会影响本发明的保护范围。所述的水的加入以将组合物中各组分之和补足百分百的为宜。

步骤4，馅的制备：选取新鲜的肉或冻肉，绞成条状；葱清洗干净并切成粒，按比例称量肉和葱，充分混合；

步骤5，成型：使用成型机将皮浆料包裹在馅的外层形成皮，馅置于皮形成的腔内，成型后放入92-98℃的热水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分钟捞出。

步骤6，速冻：把煮好的包心海带鱼糜制品捞出、静置冷却，而后将其迅速降温到-18℃以下；

步骤7，包装：把速冻好的产品定量包装，低温保存。

本发明馅中的肉可以使用各种动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，其中优选猪肉。

实施例1：

本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆15%、淀粉35%、鱼浆50%；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉90%、葱10%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%、水80%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。

实施例2：

本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆35%、淀粉10%、鱼浆55%；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%、葱20%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带50%、水50%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。

实施例3：

本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%、淀粉35%、鱼浆60%；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉85%、葱15%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带25%、水75%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。

实施例4：

本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆20%、淀粉23%、鱼浆57%；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉87%、葱13%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带30%、水70%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。

Claims (1)

1.包心海带鱼糜制品的制作方法，其特征在于：

包心海带鱼糜制品为：包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆15%、淀粉35%、鱼浆50%，不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉90%、葱10%，不足部分以水补足；

所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%、水80%；

步骤如下：

步骤1，海带浆的制备：选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，打浆磨细；

步骤2，鱼浆的制备：选取新鲜的鱼肉或冷藏的鱼糜，冷冻的鱼糜要解冻至半解冻状态，绞成条状备用；

步骤3，皮浆料的制备：按比例称量海带浆、淀粉和鱼糜，加入食用盐、糖、味精、水，打浆使各种原料充分混合；

步骤4，馅的制备：选取新鲜的肉或冻肉，绞成条状；葱清洗干净并切成粒，按比例称量肉和葱，充分混合；

步骤5，成型：将皮浆料包裹在馅的外层形成皮，馅置于皮形成的腔内，成型后放入92-98℃的热水中煮熟、待其浮到水面上再煮2分钟捞出；

步骤6，速冻：把煮好的包心海带鱼糜制品捞出、静置冷却，而后将其迅速降温到-18℃以下；

步骤7，包装：把速冻好的产品定量包装。