CN108967931A - 一种鱼肉熟食品的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼肉熟食品的制造方法,包括步骤一,选材;步骤二,预处理;步骤三,制作鱼汤;步骤四,制作鱼块;步骤五,真空包装;步骤六,检验入库;原料选用25‑30%的龙利鱼、21‑28%的鲈鱼、20‑25%的黄花鱼、16‑23%的鳕鱼和13‑15%的虾仁,均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁,配合虾仁末,并采用昆布包裹腌制,昆布气腥,味咸,归肝、胃、肾经,有软坚散结,消痰,利水之功能,用于痰饮水肿,利用分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝煮的鱼汤和鱼糜一起制成鱼块,使得鱼块鲜美,且没有腥味,制造过程中充分利用了原料,减少了浪费,且真空包装便于携带食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域,具体为一种鱼肉熟食品的制造方 法。
背景技术
鱼肉,是指鱼类的肉。鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤 鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都 具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好 来源,鱼肉煮熟后可以避免寄生虫寄生,故而大多鱼肉都食用熟制品, 但是现有的鱼制品鱼腥味重,鱼块口感差,营养成分单一,且不便于 携带。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼肉熟食品的制造方法,以解决上述 背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题,本发明提供如下技术方案:一种鱼肉熟 食品的制造方法,包括步骤一,选材;步骤二,预处理;步骤三,制 作鱼汤;步骤四,制作鱼块;步骤五,真空包装;步骤六,检验入库;
在所述步骤一中,按照各组分的质量百分含量分别是:25-30%的 龙利鱼、21-28%的鲈鱼、20-25%的黄花鱼、16-23%的鳕鱼和13-15%的 虾仁进行选取,并按照重量百分比之和为1进行称取;
在所述步骤二中,预处理包括以下步骤:
1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮;
2)将鱼肉表面用刀划出若干切口,并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁;
3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面;
4)将鱼片放在昆布上包好,放入冰箱中冷藏腌制;
在所述步骤三中,制作鱼汤包括以下步骤:
1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、 鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟;
2)加入纯净水后进行蒸煮;
3)蒸煮5-8分钟后,向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过 滤;
4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中,冷却至室温;
在所述步骤四中,制作鱼块包括以下步骤:
1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后,在常温下放置5-8分钟;
2)将鱼肉放入绞肉机中,并加入原料重量5-10%的小麦粉和3-5% 的淀粉以及步骤三中所得鱼汤,绞碎得鱼糜;
3)将鱼糜放至干净模具中,压制成块;
在所述步骤五中,将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装;
在所述步骤六中,将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验,检查 是否有涨破漏气包装,检验合格后贴标入库。
根据上述技术方案,所述步骤二4)中鱼肉冰箱中冷藏腌制3-24 个小时。
根据上述技术方案,所述步骤三2)中纯净水的重量为原料重量 的1-2倍。
根据上述技术方案,所述步骤三3)中的调料包内装有原料重量 5-8%的食盐、1-3%的香叶、1-3%的八角、1-3%的桂皮、1-3%的大葱、 1-3%的生姜、1-3%的醋和0.5-1%的酱油。
根据上述技术方案,所述步骤三3)中在0.1-0.3MPa的压强条件 下进行蒸煮。
根据上述技术方案,所述步骤四2)中绞碎速度为300-500rpm, 时间为5-8分钟。
根据上述技术方案,所述步骤六中合格制品放置在20-30℃的库 房中储存。
与现有技术相比,本发明所达到的有益效果是:该发明,使用了 十分丰富的鱼类原料,龙利鱼,个头大,但是刺很少,只有中间的脊 骨,鱼肉肥厚细嫩,营养丰富,而且几乎没有鱼腥味;鲈鱼,富含蛋 白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,对消化不良有辅助疗效,鲈鱼的刺少,味道鲜美,营养丰富,周身刺少,鱼肉 肥肉细嫩;黄花鱼,鱼肉呈蒜瓣状,没有碎刺,易咀嚼,营养丰富, 鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等,而且鱼肉组织柔软,更易于 消化吸收;鳕鱼,属于深海鱼类,肉质细腻,口感鲜美,清口不腻, 富含ω-3脂肪酸,具有降低血液胆固醇预防心脑血管疾病的作用,富 含维生素A和D,鳕鱼的蛋白质比三文鱼高,而肉中所含脂肪要比三 文鱼低17倍,十分健康;昆布气腥,味咸,归肝、胃、肾经,有软坚 散结,消痰,利水之功能,用于痰饮水肿,配合虾仁一起制成鱼块, 使得鱼肉鲜美,且没有腥味,制造过程中充分利用了原料,减少了浪 费,且真空包装便于携带食用。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解,并且构成说明书的一部分, 与本发明的实施例一起用于解释本发明,并不构成对本发明的限制。 在附图中:
图1是本发明立流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图,对本发明实施例中的技术方 案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部 分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普 通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例, 都属于本发明保护的范围。
请参阅图1,本发明提供一种技术方案:一种鱼肉熟食品的制造方法:
实施例1:
一种鱼肉熟食品的制造方法,包括步骤一,选材;步骤二,预处 理;步骤三,制作鱼汤;步骤四,制作鱼块;步骤五,真空包装;步 骤六,检验入库;
在步骤一中,按照各组分的质量百分含量分别是:25%的龙利鱼、 22%的鲈鱼、24%的黄花鱼、16%的鳕鱼和13%的虾仁进行选取,并按照 重量百分比之和为1进行称取;
在步骤二中,预处理包括以下步骤:
1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮;
2)将鱼肉表面用刀划出若干切口,并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁;
3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面;
4)将鱼片放在昆布上包好,放入冰箱中冷藏腌制;
在步骤三中,制作鱼汤包括以下步骤:
1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、 鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟;
2)加入纯净水后进行蒸煮;
3)蒸煮5-8分钟后,向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过 滤;
4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中,冷却至室温;
在步骤四中,制作鱼块包括以下步骤:
1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后,在常温下放置5-8分钟;
2)将鱼肉放入绞肉机中,并加入原料重量10%的小麦粉和5%的淀 粉以及步骤三中所得鱼汤,绞碎得鱼糜;
3)将鱼糜放至干净模具中,压制成块;
在步骤五中,将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装;
在步骤六中,将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验,检查是否 有涨破漏气包装,检验合格后贴标入库。
其中,步骤二4)中鱼肉冰箱中冷藏腌制3-24个小时,便于祛除 腥味;步骤三2)中纯净水的重量为原料重量的1-2倍;步骤三3)中 的调料包内装有原料重量6%的食盐、2%的香叶、2%的八角、2%的桂皮、 2%的大葱、2%的生姜、2%的醋和1%的酱油进行调味;步骤三3)中在 0.1-0.3MPa的压强条件下进行蒸煮;步骤四2)中绞碎速度为 300-500rpm,时间为5-8分钟;步骤六中合格制品放置在20-30℃的 库房中储存。
实施例2:
一种鱼肉熟食品的制造方法,包括步骤一,选材;步骤二,预处 理;步骤三,制作鱼汤;步骤四,制作鱼块;步骤五,真空包装;步 骤六,检验入库;
在步骤一中,按照各组分的质量百分含量分别是:28%的龙利鱼、 22%的鲈鱼、21%的黄花鱼、16%的鳕鱼和13%的虾仁进行选取,并按照 重量百分比之和为1进行称取;
在步骤二中,预处理包括以下步骤:
1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮;
2)将鱼肉表面用刀划出若干切口,并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁;
3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面;
4)将鱼片放在昆布上包好,放入冰箱中冷藏腌制;
在步骤三中,制作鱼汤包括以下步骤:
1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、 鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟;
2)加入纯净水后进行蒸煮;
3)蒸煮5-8分钟后,向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过 滤;
4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中,冷却至室温;
在步骤四中,制作鱼块包括以下步骤:
1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后,在常温下放置5-8分钟;
2)将鱼肉放入绞肉机中,并加入原料重量10%的小麦粉和5%的淀 粉以及步骤三中所得鱼汤,绞碎得鱼糜;
3)将鱼糜放至干净模具中,压制成块;
在步骤五中,将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装;
在步骤六中,将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验,检查是否 有涨破漏气包装,检验合格后贴标入库。
其中,步骤二4)中鱼肉冰箱中冷藏腌制3-24个小时,便于祛除 腥味;步骤三2)中纯净水的重量为原料重量的1-2倍;步骤三3)中 的调料包内装有原料重量6%的食盐、2%的香叶、2%的八角、2%的桂皮、 2%的大葱、2%的生姜、2%的醋和1%的酱油进行调味;步骤三3)中在 0.1-0.3MPa的压强条件下进行蒸煮;步骤四2)中绞碎速度为 300-500rpm,时间为5-8分钟;步骤六中合格制品放置在20-30℃的 库房中储存。
实施例3:
一种鱼肉熟食品的制造方法,包括步骤一,选材;步骤二,预处 理;步骤三,制作鱼汤;步骤四,制作鱼块;步骤五,真空包装;步 骤六,检验入库;
在步骤一中,按照各组分的质量百分含量分别是:30%的龙利鱼、 21%的鲈鱼、20%的黄花鱼、16%的鳕鱼和13%的虾仁进行选取,并按照 重量百分比之和为1进行称取;
在步骤二中,预处理包括以下步骤:
1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮;
2)将鱼肉表面用刀划出若干切口,并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁;
3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面;
4)将鱼片放在昆布上包好,放入冰箱中冷藏腌制;
在步骤三中,制作鱼汤包括以下步骤:
1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、 鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟;
2)加入纯净水后进行蒸煮;
3)蒸煮5-8分钟后,向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过 滤;
4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中,冷却至室温;
在步骤四中,制作鱼块包括以下步骤:
1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后,在常温下放置5-8分钟;
2)将鱼肉放入绞肉机中,并加入原料重量10%的小麦粉和5%的淀 粉以及步骤三中所得鱼汤,绞碎得鱼糜;
3)将鱼糜放至干净模具中,压制成块;
在步骤五中,将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装;
在步骤六中,将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验,检查是否 有涨破漏气包装,检验合格后贴标入库。
其中,步骤二4)中鱼肉冰箱中冷藏腌制3-24个小时,便于祛除 腥味;步骤三2)中纯净水的重量为原料重量的1-2倍;步骤三3)中 的调料包内装有原料重量6%的食盐、2%的香叶、2%的八角、2%的桂皮、 2%的大葱、2%的生姜、2%的醋和1%的酱油进行调味;步骤三3)中在 0.1-0.3MPa的压强条件下进行蒸煮;步骤四2)中绞碎速度为 300-500rpm,时间为5-8分钟;步骤六中合格制品放置在20-30℃的 库房中储存。
基于上述,本发明的优点在于,本发明,使用了十分丰富的鱼类 原料,龙利鱼,个头大,但是刺很少,只有中间的脊骨,鱼肉肥厚细 嫩,营养丰富,而且几乎没有鱼腥味;鲈鱼,富含蛋白质、维生素A、 B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,对消化不良有辅助疗效,鲈鱼的刺少,味道鲜美,营养丰富,周身刺少,鱼肉肥肉细嫩;黄花 鱼,鱼肉呈蒜瓣状,没有碎刺,易咀嚼,营养丰富,鱼肉中富含蛋白 质、钙、磷、铁、碘等,而且鱼肉组织柔软,更易于消化吸收;鳕鱼, 属于深海鱼类,肉质细腻,口感鲜美,清口不腻,富含ω-3脂肪酸, 具有降低血液胆固醇预防心脑血管疾病的作用,富含维生素A和D, 鳕鱼的蛋白质比三文鱼高,而肉中所含脂肪要比三文鱼低17倍,十分 健康;昆布气腥,味咸,归肝、胃、肾经,有软坚散结,消痰,利水 之功能,用于痰饮水肿,配合虾仁一起制成鱼块,使得鱼肉鲜美,且 没有腥味,制造过程中充分利用了原料,减少了浪费,且真空包装便 于携带食用。
需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅 仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定 要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺 序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排 他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备 不仅包括那些要素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还 包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不 用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明, 对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技 术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发 明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包 含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种鱼肉熟食品的制造方法,包括步骤一,选材;步骤二,预处理;步骤三,制作鱼汤;步骤四,制作鱼块;步骤五,真空包装;步骤六,检验入库;其特征在于:
在所述步骤一中,按照各组分的质量百分含量分别是:25-30%的龙利鱼、21-28%的鲈鱼、20-25%的黄花鱼、16-23%的鳕鱼和13-15%的虾仁进行选取,并按照重量百分比之和为1进行称取;
在所述步骤二中,预处理包括以下步骤:
1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮;
2)将鱼肉表面用刀划出若干切口,并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁;
3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面;
4)将鱼片放在昆布上包好,放入冰箱中冷藏腌制;
在所述步骤三中,制作鱼汤包括以下步骤:
1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟;
2)加入纯净水后进行蒸煮;
3)蒸煮5-8分钟后,向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过滤;
4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中,冷却至室温;
在所述步骤四中,制作鱼块包括以下步骤:
1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后,在常温下放置5-8分钟;
2)将鱼肉放入绞肉机中,并加入原料重量5-10%的小麦粉和3-5%的淀粉以及步骤三中所得鱼汤,绞碎得鱼糜;
3)将鱼糜放至干净模具中,压制成块;
在所述步骤五中,将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装;
在所述步骤六中,将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验,检查是否有涨破漏气包装,检验合格后贴标入库。
2.根据权利要求1所述的一种鱼肉熟食品的制造方法,其特征在于:所述步骤二4)中鱼肉冰箱中冷藏腌制3-24个小时。
3.根据权利要求1所述的一种鱼肉熟食品的制造方法,其特征在于:所述步骤三2)中纯净水的重量为原料重量的1-2倍。
4.根据权利要求1所述的一种鱼肉熟食品的制造方法,其特征在于:所述步骤三3)中的调料包内装有原料重量5-8%的食盐、1-3%的香叶、1-3%的八角、1-3%的桂皮、1-3%的大葱、1-3%的生姜、1-3%的醋和0.5-1%的酱油。
5.根据权利要求1所述的一种鱼肉熟食品的制造方法,其特征在于:所述步骤三3)中在0.1-0.3MPa的压强条件下进行蒸煮。
6.根据权利要求1所述的一种鱼肉熟食品的制造方法,其特征在于:所述步骤四2)中绞碎速度为300-500rpm,时间为5-8分钟。根据权利要求1所述的一种鱼肉熟食品的制造方法,其特征在于:所述步骤六中合格制品放置在20-30℃的库房中储存。
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