CN102461806A - 一种辣味莴笋的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣味莴笋菜的加工方法，其特征为：用麻油、辣椒熬制成麻辣油，浇在酱制好的莴笋上，加入辣椒、白糖、芝麻等辅料，加工而成。其滋味香甜微辣，质脆可口。

Description

一种辣味莴笋的加工方法

一、技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种莴笋菜的加工方法。 

二、背景技术

莴笋味甘、性凉、苦，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；是日常生活中常见的蔬菜，莴笋的传统做法多以烧、拌、炝、炒等烹调方法为主，也可用它做汤和配料等。但这些做法，有时不能适应人们越来越快的生活节奏。 

三、发明内容

本发明的目的是提供一种具有辣味的食用简便快捷的莴笋菜的加工方法。 

其加工方法如下： 

1、挑选鲜嫩、圆整、个大、无老根、不空或凹形、不折断、不浸水的莴笋去掉叶子和老皮，切净老筋，轻放。 

2、将去过皮的莴笋与其20％重量的食盐分层放入缸中腌渍，盐要上多下少，上半缸50％的盐，下半缸30％，封缸盐20％，腌渍72小时后，在菜上压上大石板。 

3、将腌制过已成熟的莴笋切丝，长5厘米左右，切好后，改用清水漂洗5～6小时。 

4、将菜丝捞出沥水，装入布袋晾干。 

5、将笋丝用80度热水浸泡4-5小时捞出沥水，装入布袋，入酱缸中加入甜面酱酱制10-15天。 

6、将麻油、芝麻和红辣椒放入锅中熬制到油映出红色，将油滤除，冷却制成麻辣油。 

7、将麻辣油、白糖、味精和少量食盐混合，与笋丝搅拌即可。 

四、具体实施方式

1、挑选鲜嫩、圆整、个大、无老根、不空或凹形、不折断、不浸水的莴笋50千克，去掉叶子和老皮，切净老筋，轻放。 

2、将去过皮的莴笋10千克食盐分层放入缸中腌渍，盐要上多下少，上半缸5千克，下半缸3千克，封缸盐2千克，腌渍72小时后，在菜上压上大石板。 

3、将腌制过已成熟的莴笋切丝，长5厘米左右，切好后，改用清水漂洗5～6小时。 

4、将菜丝捞出沥水，装入布袋晾干。 

5、将笋丝用80度热水浸泡4-5小时捞出沥水，装入布袋，入酱缸中加入甜面酱5千克，酱制10-15天。 

6、将2千克麻油、1千克芝麻和3千克红辣椒放入锅中熬制到油映出红色，将油滤除，冷却制成麻辣油。 

7、将麻辣油、白糖3.5千克、味精和少量食盐混合，与笋丝搅拌即可。 

Claims (1)

1.一种辣味莴笋菜的加工方法，其特征为：用麻油、辣椒熬制成麻辣油，浇在酱制好的莴笋上，加入辣椒、白糖、芝麻等辅料，加工而成。