CN102742809A - 一种油泼笋丝的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种油泼笋丝的制备方法，首先将铁杆笋进行冲洗、去皮、盐水腌制，浸泡15曰后捞出，再次泡制入缸，5-7日后，进入粗酱缸腌制，一月后，待芦笋变紫色成形，捞出放入细面酱缸待三月后捞出进行再次冲洗，取二层皮切丝，凉开水连淘两次，将食用油加热至110摄氏度，先放入大小茴香等佐料，过油后打捞出佐料，然后在菜中放入少许葱丝、辣面，用热油冲泼，最后加鸡精、味精、白糖等，搅拌后即可食用。所述笋丝是用优质面酱腌制而成的酱菜笋丝。本发明的油泼笋丝是纯天然绿色食品，口味纯正，含有人体必需的多种维生素、蛋白、脂肪、氨基态氨、糖分、氯化钠等诸多营养成分；由于制作工艺复杂，因而食用时简便。

Description

一种油泼笋丝的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种油泼笋丝，尤其是一种香、脆、酥、甜的油泼笋丝的制备方法。
背景技术
在现有技术中，竹笋最常见的食用方法是做成菜肴放到菜桌上当作家常菜来食用，如油焖笋、笋丝肉片等等，它们均以鲜竹笋为原料，去壳洗净后切成块状或丝状，然后放入锅内炒，并加入调料后煮熟为止，但竹笋一般很难保鲜，难以储藏，时间一长就会变色和变质等，直至不能食用。目前在市场上出现的笋干是选用鲜嫩的笋，经过加盐脱水等工艺制成，一般这种笋干鲜味十足，但咸度太大，通常作为调料品，如制成汤料等，经常会用到笋干。而市场上所见到的一些即食性笋丝，大多采用较为复杂的加工工艺制成，不仅制作成本高，制作工艺复杂，而且不同的制作工艺所制取的笋丝，口感大不一样，制作工艺要求较高。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种油泼笋丝的制备方法，它制作工艺简单、实用，制作而成的笋丝为即食型方便食品，深受人们的喜爱，实属家庭食用菜看的上等产品。
一种油泼笋丝的制备方法，首先将铁杆笋进行冲洗、去皮、盐水腌制，浸泡15日后捞出，再次泡制入缸，5-7日后，进入粗酱缸腌制，一月后，待芦笋变紫色成形，捞出放入细面酱缸，待三月后捞出进行再次冲洗，取二层皮切丝，凉开水连淘两次，将食用油加热至110摄氏度，先放入佐料，过油后打捞出佐料，然后在菜中放入少许葱丝、辣面，用热油冲泼，最后加鸡精、味精和白糖，搅拌后即可食用。
所述笋丝是用优质面酱腌制而成的酱菜笋丝。所述佐料是大茴香、小茴香。
制备油泼笋丝所需材料为笋丝（用优质面酱腌制而成的酱菜笋丝）切成丝、食用油、大茴香、小茴香、鸡精、辣椒面、白糖和大葱丝。
本发明的油泼笋丝是纯天然绿色食品，口味纯正，含有人体必需的多种维生素、蛋白、脂肪、氨基态氨、糖分、氯化钠等诸多营养成分；由于制作工艺复杂，因而食用时简便。
具体实施方式
下面对本发明一种油泼笋丝的制备方法作进一步的描述：
油泼笋丝的制备方法，首先将铁杆笋进行冲洗、去皮、盐水腌制，浸泡15日后捞出，再次泡制入缸，5-7日后，进入粗酱缸腌制，一月后，待芦笋变紫色成形，捞出放入细面酱缸（即成品酱）待三月后捞出进行再次冲洗，取二层皮切丝，凉开水连淘两次，将食用油加热至110摄氏度，先放入大小茴香等佐料，过油后打捞出佐料，然后在菜中放入少许葱丝、辣面，用热油冲泼，最后加鸡精、味精、白糖等，搅拌后即可食用。
制备油泼笋丝所需材料为笋丝（用优质面酱腌制而成的酱菜笋丝）切成丝、食用油、大茴香、小茴香、鸡精、辣椒面、白糖和大葱丝。
油泼笋丝的原料产地非常重要，只有正常的产地，才能属于正宗产品，地方特色十分明显。要求全部手工操作，不用机械，不会用金属摩擦而导致产生其他异味。不能加入任何添加剂及化学成分，全部都是对人体有益的绿色植物原料。口味适宜面广，老少皆宜。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明,任何熟悉本专业的技术人员,在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的方法及技术内容作出些许的更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种油泼笋丝的制备方法，其特征在于：首先将铁杆笋进行冲洗、去皮、盐水腌制，浸泡15日后捞出，再次泡制入缸，5-7日后，进入粗酱缸腌制，一月后，待芦笋变紫色成形，捞出放入细面酱缸，待三月后捞出进行再次冲洗，取二层皮切丝，凉开水连淘两次，将食用油加热至110摄氏度，先放入佐料，过油后打捞出佐料，然后在菜中放入少许葱丝、辣面，用热油冲泼，最后加鸡精、味精和白糖，搅拌后即可食用。
2.如权利要求1所述的一种油泼笋丝的制备方法，其特征在于：所述笋丝是用优质面酱腌制而成的酱菜笋丝。
3.如权利要求1所述的一种油泼笋丝的制备方法，其特征在于：所述佐料是大茴香、小茴香。
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