CN109662157A - 一种笋丝香干的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种笋丝香干的制作工艺，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别；香干预处理；笋丝预处理；辅料预处理；卤制；油拌；包装杀菌。本发明笋丝香干制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，而且食品安全卫生，携带、存储方便，结合笋丝和香干的优点，融合了笋丝和香干的美味，提高了营养价值，丰富了豆类零食的口味，解决了豆类零食口味单一的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种笋丝香干的制作工艺。
背景技术
人们在户外环境中工作、旅游时，由于环境条件的限制，不能吃到现烧的或者较为新鲜的食物。由此，方便面、包装干粮等包装速食食品成为首选。但是随着人们生活水平的提高，人们对于包装速食食品的卫生健康、口味等方面也越来越注重。一般的方便面均为油炸食品，不够健康，而一些真空包装的食品，一方面口味不佳，另一方面大多添加有化学防腐剂，不利于健康，而一些不添加化学防腐剂的食品，保质期则很短，不利于销售。
豆制品类零食是市场上近年来的新兴行业，以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，随着市场的不断推广，购买豆制品类零食的队伍在不断扩大。目前市场上的豆制品类零食口味较单一，营养素材搭配单一，满足不了人们对多种口味和营养的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种笋丝香干的制作工艺，易于生产，口味新颖，解决豆制品类零食口味单一的问题。
为解决上述技术问题，本发明一种笋丝香干的制作工艺，具体工艺步骤如下：
原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的香干和笋丝，进行冷藏保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、葱姜和HD-6；
香干预处理：去除发黄和不完整的香干；
笋丝预处理：先用清水冲洗，之后再用清水浸泡，并将杂质异物以及不合格品剔除；
辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；
卤制：将辅料加入水中加热，水沸腾后加入香干卤制20min，再加入笋丝卤制10min，将香干和笋丝捞出沥汁；
油拌：将油加热后倒入香干及笋丝搅拌；
包装杀菌：将油拌后的香干和笋丝进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。
进一步地，所述原辅材料验收、保管及选别中，保管时垫高放置，保持30cm的墙间距。
进一步地，所述调味品包括白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油。
进一步地，所述包装杀菌时，采用耐高温包装袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度105℃，杀菌时间为15min。
本发明的有益效果是：本发明笋丝香干制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，而且食品安全卫生，携带、存储方便，结合笋丝和香干的优点，融合了笋丝和香干的美味，提高了营养价值，丰富了豆类零食的口味，解决了豆类零食口味单一的问题。
附图说明
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。
图1是本发明制作工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合说明书附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的一个实施例中，公开了一种笋丝香干的制作工艺，具体工艺步骤如下：
原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的香干和笋丝，进行冷藏保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、葱姜和增香剂HD-6；所述原辅材料保管时垫高放置，保持30cm的墙间距，库内要求通风干燥，无潮湿霉变现象，并保证包装完好。
香干预处理：去除发黄和不完整的香干；
笋丝预处理：将笋丝用清水冲洗三次，之后再用清水浸泡去除多余的盐分，并将杂质异物以及不合格品剔除；
辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；所述调味品包括白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油，所述白糖、盐和味精须用200目的筛子目视选别去除异物，生抽酱油和老抽酱油无沉淀或悬浮物；
卤制：将称量好的白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油加入一定量的水中，将葱姜用纱布包好后加入水中加热，水沸腾后加入香干卤制20min，再加入笋丝卤制10min，将香干和笋丝捞出沥汁；
油拌：将油加热后倒入香干及笋丝搅拌，可加入少许葱进行提味；
包装杀菌：将油拌后的香干和笋丝进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。所述包装杀菌时，采用耐高温包装袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度105℃，杀菌时间为15min。
本实施例所制出的笋丝香干属于原味笋丝香干配料如下表：
本发明通过添加辅料还可具有五香、麻辣、泡椒、烧烤、海味、鸡汁等多种风味。
本发明的另一个实施例中，公开了一种五香笋丝香干的制作工艺，具体工艺步骤如下：
原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的香干和笋丝，进行冷藏保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、葱姜、桂皮、八角、香叶、增香剂HD-6和五香粉；所述原辅材料保管时垫高放置，保持30cm的墙间距，库内要求通风干燥，无潮湿霉变现象，并保证包装完好。
香干预处理：去除发黄和不完整的香干；
笋丝预处理：将笋丝用清水冲洗三次，之后再用清水浸泡去除多余的盐分，并将杂质异物以及不合格品剔除；
辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；所述调味品包括白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油，所述白糖、盐和味精须用200目的筛子目视选别去除异物，生抽酱油和老抽酱油无沉淀或悬浮物；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；将桂皮、八角、香叶剔除有发黑、霉变等现象的不合格品；
卤制：将称量好的白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油加入一定量的水中，将葱姜、桂皮、八角、香叶用纱布包好后加入水中加热，水沸腾后加入香干卤制20min，加入笋丝卤制10min，再加入五香粉熬煮5min，最后将香干和笋丝捞出沥汁；
油拌：将油加热后倒入香干及笋丝搅拌，可加入少许葱进行提味；
包装杀菌：将油拌后的香干和笋丝进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。所述包装杀菌时，采用耐高温包装袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度105℃，杀菌时间为15min。
本实施例五香笋丝香干配料如下表：
| 原辅料 | 重量(kg) |
| 香干 | 500 |
| 笋丝 | 150 |
| 盐 | 20 |
| 糖 | 12 |
| 味精 | 10 |
| 老抽 | 5 |
| 生姜 | 12 |
| 葱 | 20 |
| 生抽酱油 | 16 |
| HD-6 | 0.15 |
| 桂皮 | 5 |
| 八角 | 6 |
| 香叶 | 3 |
| 五香粉 | 10 |
本发明的有益效果是：本发明笋丝香干制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，而且食品安全卫生，携带、存储方便，结合笋丝和香干的优点，融合了笋丝和香干的美味，提高了营养价值，丰富了豆类零食的口味，解决了豆类零食口味单一的问题。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：
原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的香干和笋丝，进行冷藏保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、葱姜和HD-6；
香干预处理：去除发黄和不完整的香干；
笋丝预处理：先用清水冲洗，之后再用清水浸泡，并将杂质异物以及不合格品剔除；
辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；
卤制：将辅料加入水中加热，水沸腾后加入香干卤制20min，再加入笋丝卤制10min，将香干和笋丝捞出沥汁；
油拌：将油加热后倒入香干及笋丝搅拌；
包装杀菌：将油拌后的香干和笋丝进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，所述原辅材料验收、保管及选别中，保管时垫高放置，保持30cm的墙间距。
3.根据权利要求1所述的一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，所述调味品包括白糖、盐、味精、生抽酱油和老抽酱油。
4.根据权利要求1所述的一种笋丝香干的制作工艺，其特征在于，所述包装杀菌时，采用耐高温包装袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度105℃，杀菌时间为15min。
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