CN108157844A - 一种即食海鲜鱼丸的制备方法 - Google Patents

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邱国瑞
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Abstract

本发明公开了一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其制备含有海鲜鱼丸馅料的海鲜鱼丸半成品，然后将海鲜鱼丸半成品放入真空低温油炸机中进行低温油炸，炸制后的海鲜鱼丸再进行调味，最后将海鲜鱼丸干放入充有氮气的保护袋中包装；本发明加工的即食海鲜鱼丸能够拆袋即食，色香味俱全，食用方便，即食海鲜鱼丸的口味多样能够满足不同消费者的需求，是一种新型的值得大力推广的美味方便食品。

Description

一种即食海鲜鱼丸的制备方法
技术领域
本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种即食海鲜鱼丸的制备方法。
背景技术
丸子类食品是全国各地都普及的食物，丸子类食品一般是在面粉里加入肉末、菜末等作料加工而成，其饱满多汁，肉香嫩滑，是人们普遍喜爱的食品。鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼等海鲜或者淡水鱼剁成鱼糜，然后加入地瓜粉（淀粉）搅拌均匀，再包以馅料制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃，鱼丸是福建经常烹制的特色传统名点，其味道鲜美，多吃不腻；传统的鱼丸既可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
随着人们生活水平的提高，以及对方便舒适生活的进一步追求，现在人们越来越喜欢方便食用的产品，许多质量高、美味、价格高的干货及即食类产品都风靡市场，能够给消费者提供更多更好的休闲美味食品及零食，并能提高食材原料的附加值。由于鱼丸的产品特性，生鲜状态的鱼丸是具有一定腥味的，如果能够在加工过程中更好的去除腥味，提高口感和色泽，加工出适合即食的、色香味俱佳的鱼丸精加工产品，就能够进一步发掘鱼丸的价值。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供了一种携带食用方便、色香味俱佳、适合作为休闲小吃及零食的即食海鲜鱼丸的制备方法。
本发明为达到上述技术目的所采用的技术方案是：一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其包括如下步骤：
步骤01：鱼丸馅料制备：采用切丁机将清洗干净的虾肉、鱼肉、蔬菜切丁后加入调味料、淀粉搅拌混合成待用的海鲜鱼丸馅料；
步骤02：鱼丸原料制备：将切块的鱼肉、淀粉、调味料和水加入斩拌机中加工成待用的鱼丸浆料；
步骤03：成型：将制备好的鱼丸浆料和鱼丸馅料分别放入鱼丸成型机中加工成海鲜鱼丸，成型后海鲜鱼丸内部包裹着海鲜鱼丸馅料；
步骤04：真空低温油炸：将成型后的海鲜鱼丸放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温80-110℃、真空度为0.06-0.08MPa，炸制时间为10-20分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制海鲜鱼丸；
步骤05：炸制后调味：在炸制海鲜鱼丸中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制鱼丸中加入2-5份的粉末调味料，得到即食海鲜鱼丸；
步骤06：将炸制后调味的即食海鲜鱼丸放入充有保护氮气的外包装袋中密封包装。
所述步骤02中的鱼肉、淀粉、调味料的比例为8-10：2：1。
所述步骤05中的粉末调味料包括胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、香苏叶粉、蔬菜粉中的一种或其组合。
所述步骤05中的粉末调味料采用粉末自动喷洒装置均匀混合在炸制海鲜鱼丸中。
本发明的有益效果是：
1、本发明将加工好的海鲜鱼丸半成品送入真空低温油炸机中进行油炸，炸制后再调味处理，真空低温油炸后的海鲜鱼丸能够拆袋即食，色香味俱全，食用方便。
2、油炸时真空度相对较低，油炸温度低，油炸时间增长，防止油炸时海鲜鱼丸爆裂。
3、炸制后的海鲜鱼丸能够根据需要调制成各种口味，满足不同消费者的需求，是一种新型的值得大力推广的美味方便食品。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详细说明。
实施例1：
一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其步骤为：
1、采用切丁机将清洗干净的虾肉、鱼肉、蔬菜切丁后加入调味料、淀粉搅拌混合成待用的海鲜鱼丸馅料；
2、将比例为10：2：1的鱼肉、淀粉、调味料加入斩拌机中加水加工成待用的鱼丸浆料；
3、将制备好的鱼丸浆料和鱼丸馅料分别放入鱼丸成型机中加工成海鲜鱼丸，成型后海鲜鱼丸内部包裹着海鲜鱼丸馅料；
4、将成型后的海鲜鱼丸放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温80℃、真空度为0.06MPa，炸制时间为20分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制海鲜鱼丸；
5、采用粉末自动喷洒装置在炸制海鲜鱼丸中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制鱼丸中加入2份由胡椒粉、孜然粉和辣椒粉组合的粉末调味料，得到即食海鲜鱼丸；
6、将炸制后调味的即食海鲜鱼丸放入充有保护氮气的外包装袋中密封包装。
实施例2：
1、采用切丁机将清洗干净的虾肉、鱼肉、蔬菜切丁后加入调味料、淀粉搅拌混合成待用的海鲜鱼丸馅料；
2、将比例为8：2：1的鱼肉、淀粉、调味料加入斩拌机中加水加工成待用的鱼丸浆料；
3、将制备好的鱼丸浆料和鱼丸馅料分别放入鱼丸成型机中加工成海鲜鱼丸，成型后海鲜鱼丸内部包裹着海鲜鱼丸馅料；
4、将成型后的海鲜鱼丸放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温110℃、真空度为0.08MPa，炸制时间为10分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制海鲜鱼丸；
5、采用粉末自动喷洒装置在炸制海鲜鱼丸中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制鱼丸中加入5份由胡椒粉和孜然粉组合的粉末调味料，得到即食海鲜鱼丸；
6、将炸制后调味的即食海鲜鱼丸放入充有保护氮气的外包装袋中密封包装。
实施例3：
1、采用切丁机将清洗干净的虾肉、鱼肉、蔬菜切丁后加入调味料、淀粉搅拌混合成待用的海鲜鱼丸馅料；
2、将比例为9：2：1的鱼肉、淀粉、调味料加入斩拌机中加水加工成待用的鱼丸浆料；
3、将制备好的鱼丸浆料和鱼丸馅料分别放入鱼丸成型机中加工成海鲜鱼丸，成型后海鲜鱼丸内部包裹着海鲜鱼丸馅料；
4、将成型后的海鲜鱼丸放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温95℃、真空度为0.07MPa，炸制时间为15分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制海鲜鱼丸；
5、采用粉末自动喷洒装置在炸制海鲜鱼丸中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制鱼丸中加入3份由孜然粉和紫菜粉组合的粉末调味料，得到即食海鲜鱼丸；
6、将炸制后调味的即食海鲜鱼丸放入充有保护氮气的外包装袋中密封包装。
实施例4：
1、采用切丁机将清洗干净的虾肉、鱼肉、蔬菜切丁后加入调味料、淀粉搅拌混合成待用的海鲜鱼丸馅料；
2、将比例为10：2：1的鱼肉、淀粉、调味料加入斩拌机中加水加工成待用的鱼丸浆料；
3、将制备好的鱼丸浆料和鱼丸馅料分别放入鱼丸成型机中加工成海鲜鱼丸，成型后海鲜鱼丸内部包裹着海鲜鱼丸馅料；
4、将成型后的海鲜鱼丸放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温85℃、真空度为0.06MPa，炸制时间为15分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制海鲜鱼丸；
5、采用粉末自动喷洒装置在炸制海鲜鱼丸中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制鱼丸中加入5份由胡椒粉、孜然粉和香苏叶粉组合的粉末调味料，得到即食海鲜鱼丸；
6、将炸制后调味的即食海鲜鱼丸放入充有保护氮气的外包装袋中密封包装。

Claims (4)

1.一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
步骤01：鱼丸馅料制备：采用切丁机将清洗干净的虾肉、鱼肉、蔬菜切丁后加入调味料、淀粉搅拌混合成待用的海鲜鱼丸馅料；
步骤02：鱼丸原料制备：将切块的鱼肉、淀粉、调味料和水加入斩拌机中加工成待用的鱼丸浆料；
步骤03：成型：将制备好的鱼丸浆料和鱼丸馅料分别放入鱼丸成型机中加工成海鲜鱼丸，成型后的海鲜鱼丸内部包裹着海鲜鱼丸馅料；
步骤04：真空低温油炸：将成型后的海鲜鱼丸放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温80-110℃、真空度为0.06-0.08MPa，炸制时间为10-20分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制海鲜鱼丸；
步骤05：炸制后调味：在炸制海鲜鱼丸中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制鱼丸中加入2-5份的粉末调味料，得到即食海鲜鱼丸；
步骤06：将炸制后调味的即食海鲜鱼丸放入充有保护氮气的外包装袋中密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤02中的鱼肉、淀粉、调味料的比例为8-10：2：1。
3.根据权利要求1所述的一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料包括胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、香苏叶粉、蔬菜粉中的一种或其组合。
4.根据权利要求1所述的一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料采用粉末自动喷洒装置均匀混合在炸制海鲜鱼丸中。
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