CN110833186A - 一种瓦罐油炸食品的方法以及瓦罐油炸食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种瓦罐油炸食品的方法以及瓦罐油炸食品,采用瓦罐作为油炸器具，以植物油和羊油作为油料，以蜂蛹粉、蚂蚱粉、鸡纵粉、五香辣椒面作为油炸佐料，充分利用瓦罐传导热慢、罐口小、保温好的特点，结合独特的佐料，将食材与佐料混合油炸，独特的佐料与食材完美结合，佐料成分在食物表面形成金黄的诱人色泽，佐料香味渗透到食物全部，相比真空油炸和铁锅油炸口感更细腻柔软，保持营养水分的层次感。
Description
技术领域
本发明涉及一种油炸食品的方法和油炸食品。
背景技术
油炸食品具有色泽焦黄、外酥里嫩，口感酥脆，香气浓郁的特点，吃起来是一种享受，但是油炸时锅底温度高，油炸过程中产生有害物质，佐料一般不能放入锅中和食材一起油炸，食物内部不入味，现有解决方法是真空油炸，适用于薄片类食品，炸制肉类或海鲜时，口感和色泽不佳。
瓦罐是一种传统的烹饪器具，多用于食物的炖煮和煨汤，因为传热慢、保温性能好，炖煮出的食物营养丰富、美味可口。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种用瓦罐油炸食品的方法，油炸出来的东西口感细腻、酥软、美味、绿色、营养、健康，保持了食物原有的风味和水分。
本发明瓦罐油炸食品的方法，包括如下步骤：
S1、油料准备：准备100重量份的植物油和20～30重量份的羊油；
S2、佐料准备：准备2～3重量份的蜂蛹粉、2～3重量份的蚂蚱粉、2～3重量份的鸡纵粉、1～2重量份的五香辣椒面；
S3、瓦罐准备：将瓦罐放在清水里浸泡10分钟以上；
S4、食材准备：准备好5～50重量份的食材；
S5、炭炉的炉火烧旺，将瓦罐从水中捞起，甩干后支在炉火上方，炉火外焰距离瓦罐底部2～5cm，残存在瓦罐内的水分烧干后，倒入准备好的植物油；
S6、植物油加热至150℃～170℃时，倒入准备好的羊油和佐料，经25秒～35秒，倒入食材油炸；
S7、食材炸至熟透时沥油捞起；
S8、在捞起的食材上撒上蘸料，完成瓦罐油炸食品的制作。
本发明所用的食材可以海鲜、肉类、鱼类、蔬菜类、干果类、豆类、水果中的一种或多种组合。
本发明所用的蘸料可以是椒盐，也可以是蘸水调料。
本发明提出的瓦罐油炸食品是利用上述方法制成的食品。
本发明一种瓦罐油炸食品的方法以及瓦罐油炸食品是采用瓦罐作为油炸器具，充分利用瓦罐传导热慢、罐口小、保温好的特点，结合独特的佐料，将食材与佐料混合油炸，独特的佐料与食材完美结合，佐料成分在食物表面形成金黄的诱人色泽，佐料香味渗透到食物全部，相比普通油炸方法更能保持食物的原汁原味以及食物营养和水分，油炸过程产生的有害物质少，油烟少，油炸出的食品内部更入味；相比真空油炸更有外酥内嫩的层次感。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
一种瓦罐油炸食品的方法，其食材采用鱿鱼，步骤如下：
S1、油料准备：准备1000克的菜籽油和200～300克的羊油；
S2、佐料准备：准备20～30克的蜂蛹粉、20～30克的蚂蚱粉、20～30克的鸡纵粉、10～20克的五香辣椒面；
S3、瓦罐准备：将瓦罐放在清水里浸泡10分钟以上；
S4、食材准备：取50～500克的鱿鱼一条，将鱿鱼清洗干净，切成花刀，晾干水分；
S5、炭炉的炉火烧旺，将瓦罐从水中捞起，甩干后支在炉火上方，炉火外焰距离瓦罐底部2～5cm，残存在瓦罐内的水分烧干后，倒入准备好的菜籽油；
S6、菜籽油加热至150℃～170℃时，倒入准备好的羊油和佐料，经25秒～35秒，倒入鱿鱼油炸；
S7、鱿鱼炸至金黄并熟透时沥油捞起；
S8、在捞起的鱿鱼上撒上椒盐，完成瓦罐油炸鱿鱼的制作。
利用上述方法制成的鱿鱼就是瓦罐油炸鱿鱼。
实施例二
一种瓦罐油炸食品的方法，其食材采用鸡腿，步骤如下：
S1、油料准备：准备1000克的豆油和200～300克的羊油；
S2、佐料准备：准备20～30克的蜂蛹粉、20～30克的蚂蚱粉、20～30克的鸡纵粉、10～20克的五香辣椒面；
S3、瓦罐准备：将瓦罐放在清水里浸泡10分钟以上；
S4、食材准备：取鸡腿一根，将鸡腿清洗干净，在鸡腿上戳3～4刀，晾干水分；
S5、炭炉的炉火烧旺，将瓦罐从水中捞起，甩干后支在炉火上方，炉火外焰距离瓦罐底部2～5cm，残存在瓦罐内的水分烧干后，倒入准备好的豆油；
S6、豆油加热至150℃～170℃时，倒入准备好的羊油和佐料，经25秒～35秒，放入鸡腿油炸；
S7、鸡腿炸至金黄并熟透时沥油捞起；
S8、在捞起的鸡腿上撒上蘸水调料，完成瓦罐油炸鸡腿的制作。
利用上述方法制成的鸡腿就是瓦罐油炸鸡腿。
实施例三
一种瓦罐油炸食品的方法，其食材采用土豆，步骤如下：
S1、油料准备：准备1000克的菜籽油和200～300克的羊油；
S2、佐料准备：准备20～30克的蜂蛹粉、20～30克的蚂蚱粉、20～30克的鸡纵粉、10～20克的五香辣椒面；
S3、瓦罐准备：将瓦罐放在清水里浸泡10分钟以上；
S4、食材准备：取50～500克土豆，将土豆削皮并清洗干净，切片；
S5、炭炉的炉火烧旺，将瓦罐从水中捞起，甩干后支在炉火上方，炉火外焰距离瓦罐底部2～5cm，残存在瓦罐内的水分烧干后，倒入准备好的菜籽油；
S6、菜籽油加热至150℃～170℃时，倒入准备好的羊油和佐料，经25秒～35秒，倒入土豆片油炸；
S7、土豆片炸至金黄并熟透时沥油捞起；
S8、在捞起的土豆片上撒上麻辣蘸水调料，完成瓦罐油炸土豆的制作。
利用上述方法制成的土豆就是瓦罐油炸土豆。
实施例四
一种瓦罐油炸食品的方法，其食材采用鱼丸，步骤如下：
S1、油料准备：准备1000克的金龙鱼油和200～300克的羊油；
S2、佐料准备：准备20～30克的蜂蛹粉、20～30克的蚂蚱粉、20～30克的鸡纵粉、10～20克的五香辣椒面；
S3、瓦罐准备：将瓦罐放在清水里浸泡10分钟以上；
S4、食材准备：准备50～500克鱼丸；
S5、炭炉的炉火烧旺，将瓦罐从水中捞起，甩干后支在炉火上方，炉火外焰距离瓦罐底部2～5cm，残存在瓦罐内的水分烧干后，倒入准备好的金龙鱼油；
S6、金龙鱼油加热至150℃～170℃时，倒入准备好的羊油和佐料，经25秒～35秒，倒入鱼丸油炸；
S7、鱼丸炸至金黄并熟透时沥油捞起；
S8、在捞起的鱼丸上撒上蘸水调料，完成瓦罐油炸鱼丸的制作。
利用上述方法制成的鱼丸就是瓦罐油炸鱼丸。
Claims (5)
1.一种瓦罐油炸食品的方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、油料准备：准备100重量份的植物油和20～30重量份的羊油；
S2、佐料准备：准备2～3重量份的蜂蛹粉、2～3重量份的蚂蚱粉、2～3重量份的鸡纵粉、1～2重量份的五香辣椒面；
S3、瓦罐准备：将瓦罐放在清水里浸泡10分钟以上；
S4、食材准备：准备好5～50重量份的食材；
S5、炭炉的炉火烧旺，将瓦罐从水中捞起，甩干后支在炉火上方，炉火外焰距离瓦罐底部2～5cm，残存在瓦罐内的水分烧干后，倒入准备好的植物油；
S6、植物油加热至150℃～170℃时，倒入准备好的羊油和佐料，经25秒～35秒，倒入食材油炸；
S7、食材炸至熟透时沥油捞起；
S8、在捞起的食材上撒上蘸料，完成瓦罐油炸食品的制作。
2.根据权利要求1所述的瓦罐油炸食品的方法，其特征在于：所述食材是海鲜、肉类、鱼类、蔬菜类、干果类、豆类、水果中的一种或多种组合。
3.根据权利要求2所述的瓦罐油炸食品的方法，其特征在于：所述蘸料可以是椒盐。
4.根据权利要求2所述的瓦罐油炸食品的方法，其特征在于：所述蘸料可以是蘸水调料。
5.一种瓦罐油炸食品，其特征在于：所述瓦罐油炸食品是采用权利要求1或2所述的方法制成的食品。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200225 |
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