CN106912803A - 一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，包括豆豉粑辣椒配料，豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，猪肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香葱50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，鸡精，味精，香料粉或五香粉或十三香，盐适量；还包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法。本发明选用配料精致，具有纯天然性，未添加任何制剂，无机械化加工，操作方式简便，富含多种营养成分，色鲜味美，味道纯正，可作为炒菜或火锅的附属配料，增加了食欲，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明公开了一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法。
背景技术
豆豉是人们喜爱的一种调味作料，受到人们的广泛喜爱，人们将其作为辅助配料，以增加菜品的风味，现有的市场上存在很多不同风味的豆豉，而这些不同风味的豆豉制作方法各异，其配方相对简单，而且含有添加剂成分，无法满足现在人们日益对于健康食品的需要，另外，这些产品使用的均是加工机械生产，使得其配方机械化，操作不当容易产生味道不到或过头，无法满足人们对于纯真口味的需求。
发明内容
本发明为了解决现有技术的问题，公开了一种豆豉粑辣椒色鲜味美，味道纯正，增强食欲的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法。
本发明的具体技术方案如下：一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，包括豆豉粑辣椒配料，所述豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，猪肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香葱50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，鸡精适量，味精适量，香料粉或五香粉或十三香适量，盐适量；
还包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法，其包括如下步骤：
步骤1、在锅内放油，大火把油烧开，油一定要烧熟，否则有生油味，烧开后改小火，锅中放入材料生姜片及材料大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黄色捞出弃之；
步骤2、小火改大火，再投入香葱炸出葱油，当葱炸黄后捞出弃之；
步骤3、锅中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四种材料炸黄后捞出弃之，该步骤所选用的配料不能炸糊了；
步骤4、放入猪肉粒，快速用铲子翻炒防止粘锅，翻炒10-15分钟炒干水份，增加肉香味，该步骤操作时需要不停翻炒，以不粘锅为原则；
步骤5、锅中放入材料黑豆豉，用铲子翻炒约1分钟后盖上锅盖焖2分钟，再打开锅盖翻炒1分钟后再盖上锅盖焖2分钟，如此循环3次即可，以每次约10分钟为最佳，该步骤此过程全部为小火；
步骤6，锅中放入按比例配好的辣椒面与豆豉一起均匀翻炒，然后每分钟翻炒一次约需5分钟，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步骤7，火锅中放入鸡精，味精，香料粉或五香粉或十三香放入少量盐和白酒或料酒10g搅拌均匀；
步骤8，进行装盒封装24小时后食用更佳。
作为本发明进一步限制地，所述植物油采用纯正的菜籽油或花生油。
作为本发明进一步限制地：所述猪肉粒采用的是30％肥肉及70％瘦肉加工而成。
作为本发明进一步限制地：所述辣椒面采用的是辣面三成，不辣面七成。
作为本发明进一步限制地：所述辣椒，花椒粒，八角，桂皮均采用加工前在浸泡后，捞起控干水份，其浸泡时间至少十分钟。
作为本发明进一步限制地：所述香葱，生姜均清洗后控干水份备用，所述香葱打结备用，所述生姜切片备用。
作为本发明进一步限制地：所述大蒜通过拍破去皮加工方式。
本发明的技术效果：通过将多种配料合理适量分配，分步骤操作，且相应的配料采用固定的操作方式，使得豆豉粑辣椒制作具有层次感，而且选用配料精致，具有纯天然性，未添加任何制剂，无机械化加工，操作方式简便，从而富含多种营养成分，色鲜味美，味道纯正，可作为炒菜或火锅的附属配料，增加了食欲，老少皆宜。
具体实施方式
下面对本发明做进一步说明。
本发明的一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，包括豆豉粑辣椒配料，所述豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，猪肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香葱50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，鸡精适量，味精适量，香料粉或五香粉或十三香适量，盐适量；
还包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法，其包括如下步骤：
实施例1
步骤1、在锅内放油，大火把油烧开，油一定要烧熟，否则有生油味，在改实例中选用植物油，其均为纯正植物油，未进行混合加工，并且不能使用荤油，烧开后改小火，锅中放入生姜片及大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黄色捞出弃之，此时味道已进入油体内，使得油体散发出生姜和大蒜的香味；
步骤2、小火改大火，再投入香葱炸出葱油，当葱炸黄后捞出弃之；使得葱的味道融入油体内。
步骤3、锅中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四种材料炸黄后捞出弃之，该步骤所选用的配料不能炸糊了；
步骤4、放入猪肉粒，快速用铲子翻炒防止粘锅，翻炒10-15分钟炒干水份，增加肉香味，该步骤操作时需要不停翻炒，以不粘锅为原则；
步骤5、锅中放入材料黑豆豉，用铲子翻炒约1分钟后盖上锅盖焖2分钟，再打开锅盖翻炒1分钟后再盖上锅盖焖2分钟，如此循环3次即可，以每次约10分钟为最佳，该步骤此过程全部为小火，防止炒糊；
步骤6，锅中放入按比例配好的辣椒面与豆豉一起均匀翻炒，然后每分钟翻炒一次约需5分钟，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步骤7，火锅中放入鸡精，味精，香料粉，放入少量盐和料酒10g搅拌均匀；
步骤8，进行装盒封装24小时后食用更佳。
实施例2
步骤1、在锅内放油，大火把油烧开，油一定要烧熟，否则有生油味，在改实例中可选用花生油，其均为纯正花生油，未进行混合加工，并且不能使用荤油，烧开后改小火，锅中放入生姜片及大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黄色捞出弃之，此时味道已进入油体内，使得油体散发出生姜和大蒜的香味；
步骤2、小火改大火，再投入香葱炸出葱油，当葱炸黄后捞出弃之；使得葱的味道融入油体内。
步骤3、锅中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四种材料炸黄后捞出弃之，该步骤所选用的配料不能炸糊了；
步骤4、放入猪肉粒，快速用铲子翻炒防止粘锅，翻炒10-15分钟炒干水份，增加肉香味，该步骤操作时需要不停翻炒，以不粘锅为原则；
步骤5、锅中放入材料黑豆豉，用铲子翻炒约1分钟后盖上锅盖焖2分钟，再打开锅盖翻炒1分钟后再盖上锅盖焖2分钟，如此循环3次即可，以每次约10分钟为最佳，该步骤此过程全部为小火，防止炒糊；
步骤6，锅中放入按比例配好的辣椒面与豆豉一起均匀翻炒，然后每分钟翻炒一次约需5分钟，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步骤7，火锅中放入鸡精，味精，五香粉，放入少量盐和白酒10g搅拌均匀；
步骤8，进行装盒封装24小时后食用更佳。
实施例3
步骤1、在锅内放油，大火把油烧开，油一定要烧熟，否则有生油味，在改实例中可选用植物油，其均为纯正植物油，具体地为菜籽油，未进行混合加工，并且不能使用荤油，烧开后改小火，锅中放入生姜片及大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黄色捞出弃之，此时味道已进入油体内，使得油体散发出生姜和大蒜的香味；
步骤2、小火改大火，再投入香葱炸出葱油，当葱炸黄后捞出弃之；使得葱的味道融入油体内。
步骤3、锅中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四种材料炸黄后捞出弃之，该步骤所选用的配料不能炸糊了；
步骤4、放入猪肉粒，快速用铲子翻炒防止粘锅，翻炒10-15分钟炒干水份，增加肉香味，该步骤操作时需要不停翻炒，以不粘锅为原则；
步骤5、锅中放入材料黑豆豉，用铲子翻炒约1分钟后盖上锅盖焖2分钟，再打开锅盖翻炒1分钟后再盖上锅盖焖2分钟，如此循环3次即可，以每次约10分钟为最佳，该步骤此过程全部为小火，防止炒糊；
步骤6，锅中放入按比例配好的辣椒面与豆豉一起均匀翻炒，然后每分钟翻炒一次约需5分钟，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步骤7，火锅中放入鸡精，味精，十三香放入少量盐和料酒10g搅拌均匀；
步骤8，进行装盒封装24小时后食用更佳。
所述植物油采用纯正的菜籽油或花生油，不能采用荤油，根据不同的实施例来采用。
所述猪肉粒采用的是30％肥肉及70％瘦肉加工而成，可采用搅拌机或人工加工。
所述辣椒面采用的是辣面三成，不辣面七成，可根据个人爱好按比例配置。
所述辣椒，花椒粒，八角，桂皮均采用加工前在浸泡后，此时，辣椒，花椒粒，八角，桂皮均浸泡鼓起，然后捞起控干水份，避免放置在油锅内，水溅出，其浸泡时间至少十分钟。
所述香葱，生姜均清洗后控干水份备用，需把泥清洗，可放置在水盘或水池内清洗或冲洗，所述香葱打结备用，所述生姜切片备用。
所述大蒜通过拍破去皮加工方式，一般采用刀背拍打，直至其碎烂。
本发明通过将多种配料合理适量分配，分步骤操作，且相应的配料采用固定的操作方式，使得豆豉粑辣椒制作具有层次感，而且选用配料精致，具有纯天然性，未添加任何制剂，无机械化加工，操作方式简便，从而富含多种营养成分，色鲜味美，味道纯正，可作为炒菜或火锅的附属配料，增加了食欲，老少皆宜。
需要指出的是，上述较佳实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：包括豆豉粑辣椒配料，所述豆豉粑辣椒配料包括植物油1000克，猪肉粒500克，黑豆豉500克，辣椒面150克，干辣椒50克，花椒粒50克，八角20克，桂皮20克，香葱50克，生姜50克，大蒜50克，白酒或料酒10克，鸡精适量，味精适量，香料粉或五香粉或十三香适量，盐适量；
还包括了采用豆豉粑辣椒配方制作方法，其包括如下步骤：
步骤1、在锅内放油，大火把油烧开，油一定要烧熟，否则有生油味，烧开后改小火，锅中放入材料生姜片及材料大蒜小火慢炸，直到材料炸至金黄色捞出弃之；
步骤2、小火改大火，再投入香葱炸出葱油，当葱炸黄后捞出弃之；
步骤3、锅中投入浸泡后之干辣椒、花椒粒、八角、桂皮，改小火，待以上四种材料炸黄后捞出弃之，该步骤所选用的配料不能炸糊了；
步骤4、放入猪肉粒，快速用铲子翻炒防止粘锅，翻炒10-15分钟炒干水份，增加肉香味，该步骤操作时需要不停翻炒，以不粘锅为原则；
步骤5、锅中放入材料黑豆豉，用铲子翻炒约1分钟后盖上锅盖焖2分钟，再打开锅盖翻炒1分钟后再盖上锅盖焖2分钟，如此循环3次即可，以每次约10分钟为最佳，该步骤此过程全部为小火；
步骤6，锅中放入按比例配好的辣椒面与豆豉一起均匀翻炒，然后每分钟翻炒一次约需5分钟，主要是炒干辣椒面水分及炒香辣椒面；
步骤7，火锅中放入鸡精，味精，香料粉或五香粉或十三香放入少量盐和白酒或料酒10g搅拌均匀；
步骤8，进行装盒封装24小时后食用更佳。
2.如权利要求1所述的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：所述植物油采用纯正的菜籽油或花生油。
3.如权利要求1所述的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：所述猪肉粒采用的是30％肥肉及70％瘦肉加工而成。
4.如权利要求1所述的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：所述辣椒面采用的是辣面三成，不辣面七成。
5.如权利要求1所述的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：所述辣椒，花椒粒，八角，桂皮均采用加工前在浸泡后，捞起控干水份，其浸泡时间至少十分钟。
6.如权利要求1所述的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：所述香葱，生姜均清洗后控干水份备用，所述香葱打结备用，所述生姜切片备用。
7.如权利要求1所述的豆豉粑辣椒的配方及其制作方法，其特征在于：所述大蒜通过拍破去皮加工方式。
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