CN101797058A - 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法 - Google Patents

一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101797058A
CN101797058A CN201010141419A CN201010141419A CN101797058A CN 101797058 A CN101797058 A CN 101797058A CN 201010141419 A CN201010141419 A CN 201010141419A CN 201010141419 A CN201010141419 A CN 201010141419A CN 101797058 A CN101797058 A CN 101797058A
Authority
CN
China
Prior art keywords
clam
fish
ball
sandwich
auxiliary materials
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201010141419A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101797058B (zh
Inventor
曾名湧
赵元晖
朱晓杰
葛晓军
曾惠
董士远
刘尊英
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fujian Haiyi Food & Drink Co., Ltd.
Original Assignee
Ocean University of China
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ocean University of China filed Critical Ocean University of China
Priority to CN2010101414190A priority Critical patent/CN101797058B/zh
Publication of CN101797058A publication Critical patent/CN101797058A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101797058B publication Critical patent/CN101797058B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本蛤蜊夹心鱼丸由鱼糜和11种辅料组成鱼丸外皮，用微冻蛤蜊肉及其汁液制成馅包入外皮中；鱼糜、11种辅料和微冻蛤蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28；11种辅料分别为食盐、多聚磷酸盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油、卡拉胶、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉，它们的重量百分数范围分别为1-3、1-2、1-2.5、1-2、0.2-0.3、0.2-0.3、2-3、12-15、12-15、48-52和12-16。本蛤蜊夹心鱼丸外皮柔嫩光滑，富有弹性，脆而不腻，馅鲜美多汁，方便好吃，营养丰富，开拓了蛤蜊加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类。

Description

一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法。
背景技术
鱼糜是一种新型的水产食品，均以鱼肉为原料，制备时将鱼肉粉碎，加入食盐、辅料等进行擂溃，制成粘稠的鱼肉糊，成型后加热变成具有弹性的凝胶体。鱼丸是一种重要的鱼糜制品，由于它调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费。这类制品既能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产，既可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
我国淡水鱼总产量居世界第一位，同时也是世界第一大淡水鱼养殖大国。我国独具开发鱼糜食品深加工产业的优势资源，但目前市场上鱼丸种类较为单一，主要是由不同品种的鱼类制成的单一鱼丸。
蛤蜊以其皮薄肉厚、味道鲜美、营养丰富而倍受消费者喜爱，是近海渔民捕捞的主要贝类资源。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。虽然蛤蜊产量大，营养价值高，但目前市场上只有简单的盐干制品，加工产品单一，没有充分开发蛤蜊资源。目前，尚未发现有关于蛤蜊夹心鱼丸产品的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法，它能弥补现有技术的上述不足。
一种蛤蜊夹心鱼丸，其特征在于由鱼糜和11辅料组成鱼丸外皮，用微冻蛤蜊肉及其汁液制成馅，该馅包入鱼丸外皮中，做成蛤蜊夹心鱼丸；所述的鱼糜、11种辅料和微冻蛤蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28；所述的11种辅料分别为食盐、多聚磷酸盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油、卡拉胶、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉，它们占11种辅料总重量的百分数范围分别为1-3、1-2、1-2.5、1-2、0.2-0.3、0.2-0.3、2-3、12-15、12-15、48-52和12-16。
上述蛤蜊夹心鱼丸的制备方法，其特征在于先将已有的冷冻鱼糜在室温下自然解冻1h-1.5h，切碎搅打，先添加2种辅料：食盐和多聚磷酸盐，擂溃，再向所得混合物中加入另外9种辅料制成鱼丸外皮；另使鲜活蛤蜊吐尽泥沙，剥壳取肉，将所得蛤蜊肉及其汁液一同微冻，微冻后，切成方块做馅，将制成的馅包入鱼丸外皮中，成型。
本发明的蛤蜊夹心鱼丸，外皮柔嫩光滑、富有弹性、脆而不腻，馅鲜美多汁营养丰富，方便好吃、营养丰富，开拓了蛤蜊加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。
具体实施方式
制备本发明的蛤蜊夹心鱼丸时，先将已有的冷冻鱼糜在室温下自然解冻1h-1.5h，切碎搅打，先添加2种辅料：食盐和多聚磷酸盐，擂溃，再向所得混合物中加入另外9种辅料：味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油、卡拉胶、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉，制成鱼丸外皮。另使鲜活蛤蜊吐尽泥沙，剥壳取肉，将所得蛤蜊肉及其汁液一同微冻，所述的微冻温度范围为-5-0℃。微冻后切成方块做馅，将制成的馅包入鱼丸外皮中，成型，制成蛤蜊夹心鱼丸。所述的鱼糜、11种辅料和微冻蛤蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28；所述的11种辅料分别为食盐、多聚磷酸盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油、卡拉胶、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉，它们占11种辅料总重量的百分数范围分别为1-3、1-2、1-2.5、1-2、0.2-0.3、0.2-0.3、2-3、12-15、12-15、48-52和12-16。
将上述蛤蜊夹心鱼丸加热后，咬合时蛤蜊肉会渗出汁液汤汁四溢，味道鲜美并具有良好的咀嚼性，将贝类与鱼糜完美的结合到一起，能很好的吸引消费者。本产品冷冻包装后易储存，保质期长，食用方便，符合现代大众的消费方式。同时也开拓了新的蛤蜊加工与消费空间，丰富了人们的食物种类。
实施例
制备本发明时，将冷冻罗非鱼鱼糜55kg于室温下自然解冻1h，切碎置于擂溃机中空擂5min，向擂溃机中同时加入0.4kg的食盐和0.3kg的多聚磷酸盐，盐擂15min，盐擂期间向擂溃机中再加入味精0.4kg、姜汁0.3kg、胡椒粉0.05kg、黄酒0.05kg、白砂糖0.5kg、花生油2.4kg、卡拉胶2.6kg、大豆分离蛋白10kg和马铃薯淀粉3kg，继续擂溃10min，所加的11种辅料共重20kg，制成蛤蜊夹心鱼丸外皮。另使鲜活蛤蜊吐尽泥沙，剥壳取肉，连同汁液置于-5-0℃的冰箱中微冻1h，取出25kg切成小方块，包入上述鱼丸外皮中成型，制成蛤蜊夹心鱼丸。
本发明中所用罗非鱼鱼糜也可由鳕鱼鱼糜、鲢鱼鱼糜代替，所用的蛤蜊肉可由贻贝肉、扇贝柱肉代替。

Claims (5)

1.一种蛤蜊夹心鱼丸，其特征在于由鱼糜和11种辅料组成鱼丸外皮，用微冻蛤蜊肉及其汁液制成馅，该馅包入鱼丸外皮中，做成蛤蜊夹心鱼丸；所述的鱼糜、11种辅料和微冻蛤蜊肉及其汁液分别占蛤蜊夹心鱼丸总重量的百分数范围为50-60、18-25、22-28；所述的11种辅料分别为食盐、多聚磷酸盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油、卡拉胶、大豆分离蛋白和马铃薯淀粉，它们占11种辅料总重量的百分数范围分别为1-3、1-2、1-2.5、1-2、0.2-0.3、0.2-0.3、2-3、12-15、12-15、48-52和12-16。
2.权利要求1所述的蛤蜊夹心鱼丸的制备方法，其特征在于先将已有的冷冻鱼糜在室温下自然解冻1h-1.5h，切碎搅打，先添加2种辅料：食盐和多聚磷酸盐，擂溃，再向所得混合物中加入另外9种辅料制成鱼丸外皮；另使鲜活蛤蜊吐尽泥沙，剥壳取肉，将所得蛤蜊肉及其汁液一同微冻，微冻后，切成方块做馅，将制成的馅包入鱼丸外皮中，成型。
3.如权利要求2所述的蛤蜊夹心鱼丸的制备方法，其特征在于所述的微冻温度范围为-5℃-0℃；微冻时间为0.5h-1.5h。
4.如权利要求2所述的蛤蜊夹心鱼丸的制备方法，其特征在于所述的冷冻鱼糜为罗非鱼鱼糜、鳕鱼鱼糜或鲢鱼鱼糜。
5.如权利要求2所述的蛤蜊夹心鱼丸的制备方法，其特征在于所述的擂溃时间为20分钟-40分钟。
CN2010101414190A 2010-04-02 2010-04-02 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法 Expired - Fee Related CN101797058B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101414190A CN101797058B (zh) 2010-04-02 2010-04-02 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101414190A CN101797058B (zh) 2010-04-02 2010-04-02 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101797058A true CN101797058A (zh) 2010-08-11
CN101797058B CN101797058B (zh) 2012-08-22

Family

ID=42593035

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010101414190A Expired - Fee Related CN101797058B (zh) 2010-04-02 2010-04-02 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101797058B (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101946911A (zh) * 2010-09-30 2011-01-19 通威（成都）水产食品有限公司 一种多汁包芯鱼丸及制备方法
CN102885334A (zh) * 2012-10-26 2013-01-23 福州市食品工业研究所 一种动植物复合蛋白鱼糜制品及其生产方法
CN103719937A (zh) * 2013-12-16 2014-04-16 山东丁马生物科技有限公司 一种高钙全甲鱼丸及其制备方法
CN104187854A (zh) * 2014-07-08 2014-12-10 山东惠发食品股份有限公司 鱼糜蛋挞凝胶产品及其制作方法
CN105054126A (zh) * 2015-09-01 2015-11-18 福州市食品工业研究所 一种冷冻夹心鱼排及其制作方法
CN105394620A (zh) * 2015-12-08 2016-03-16 黄淦林 一种鱼丸的制备方法
CN106616579A (zh) * 2016-09-27 2017-05-10 青岛海之源智能技术有限公司 一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法
CN107279827A (zh) * 2017-07-03 2017-10-24 三只松鼠股份有限公司 一种咖喱味芝士夹心鱼丸及其制作方法
CN108157844A (zh) * 2016-12-07 2018-06-15 福州旭煌食品有限公司 一种即食海鲜鱼丸的制备方法
CN108354142A (zh) * 2018-02-09 2018-08-03 大连海洋大学 一种利用蛤及蛤蒸煮液加工的蛤风味鱼糜制品及其制备方法
CN108450820A (zh) * 2018-02-09 2018-08-28 大连海洋大学 一种利用扇贝裙边及扇贝蒸煮液加工的扇贝风味鱼糜制品及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1306773A (zh) * 2000-01-21 2001-08-08 高成宝 甲鱼丸
CN1323549A (zh) * 2000-05-12 2001-11-28 李奕 蛋白鱼丸
CN1640319A (zh) * 2004-01-14 2005-07-20 林敬明 一种风味鱼丸
CN1957766A (zh) * 2005-11-02 2007-05-09 马鞍山海狮织造有限公司 一种鱼圆子的制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1306773A (zh) * 2000-01-21 2001-08-08 高成宝 甲鱼丸
CN1323549A (zh) * 2000-05-12 2001-11-28 李奕 蛋白鱼丸
CN1640319A (zh) * 2004-01-14 2005-07-20 林敬明 一种风味鱼丸
CN1957766A (zh) * 2005-11-02 2007-05-09 马鞍山海狮织造有限公司 一种鱼圆子的制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
《大鲵高效养殖技术一本通》 20080331 陈云祥 微冻保鲜技术 化学工业出版社 , 第1版 1 *
《水产品深加工技术》 20070531 叶桐封 包馅鱼丸 中国农业出版社 , 第1版 1 *

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101946911A (zh) * 2010-09-30 2011-01-19 通威（成都）水产食品有限公司 一种多汁包芯鱼丸及制备方法
CN101946911B (zh) * 2010-09-30 2012-07-25 通威（成都）水产食品有限公司 一种多汁包芯鱼丸及制备方法
CN102885334A (zh) * 2012-10-26 2013-01-23 福州市食品工业研究所 一种动植物复合蛋白鱼糜制品及其生产方法
CN103719937B (zh) * 2013-12-16 2016-01-20 山东丁马生物科技有限公司 一种高钙全甲鱼丸及其制备方法
CN103719937A (zh) * 2013-12-16 2014-04-16 山东丁马生物科技有限公司 一种高钙全甲鱼丸及其制备方法
CN104187854A (zh) * 2014-07-08 2014-12-10 山东惠发食品股份有限公司 鱼糜蛋挞凝胶产品及其制作方法
CN105054126A (zh) * 2015-09-01 2015-11-18 福州市食品工业研究所 一种冷冻夹心鱼排及其制作方法
CN105394620A (zh) * 2015-12-08 2016-03-16 黄淦林 一种鱼丸的制备方法
CN106616579A (zh) * 2016-09-27 2017-05-10 青岛海之源智能技术有限公司 一种夹心蔬菜肉丸及其制备方法
CN108157844A (zh) * 2016-12-07 2018-06-15 福州旭煌食品有限公司 一种即食海鲜鱼丸的制备方法
CN107279827A (zh) * 2017-07-03 2017-10-24 三只松鼠股份有限公司 一种咖喱味芝士夹心鱼丸及其制作方法
CN108354142A (zh) * 2018-02-09 2018-08-03 大连海洋大学 一种利用蛤及蛤蒸煮液加工的蛤风味鱼糜制品及其制备方法
CN108450820A (zh) * 2018-02-09 2018-08-28 大连海洋大学 一种利用扇贝裙边及扇贝蒸煮液加工的扇贝风味鱼糜制品及其制备方法
CN108450820B (zh) * 2018-02-09 2021-08-13 大连海洋大学 一种利用扇贝裙边及扇贝蒸煮液加工的扇贝风味鱼糜制品及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101797058B (zh) 2012-08-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101797058B (zh) 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法
CN102406188B (zh) 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法
CN102423079B (zh) 一种肉丸及其加工工艺
CN103478752A (zh) 一种低钠盐卤牛肉休闲食品的制备方法
CN103404913B (zh) 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法
CN103005518B (zh) 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法
CN102106567A (zh) 一种即食丸子及其制备方法
CN104605404A (zh) 水晶鱼滑及其制作方法
CN104605411A (zh) 鱿鱼滑及其制作方法
CN104336660A (zh) 番茄鱼丸及制备方法
CN102084996A (zh) 珍珠肉丸(糯米肉丸)及其制备方法
CN102742868A (zh) 一种蔬菜膳食鱼肠的制备方法
CN101642212A (zh) 一种淮山方便粥的制备工艺
CN106690127A (zh) 南瓜鱼丸及其制备方法
CN101401594A (zh) 一种鱼面及其制作方法
CN101473974B (zh) 一种提高人造蟹肉耐煮性的生产方法
CN102132899B (zh) 一种冷冻重组鱼排及其制备方法
CN104957670A (zh) 一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法
CN101933637A (zh) 一种浓缩固体鱼虾肉汤料及制备方法
CN103750412A (zh) 一种冻蟹肉饼的制作方法
CN102640943B (zh) 一种护肝鱼肉包子及其制作方法
CN103504361A (zh) 鱼肉糍及其加工方法
KR100507050B1 (ko) 돈육의 뒷다리부위를 이용한 재구성육의 제조방법
CN104187869A (zh) 一种利用三文鱼碎肉、小龙虾制作速冻仿涮虾片的方法
CN102835688B (zh) 一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: FUJIAN HAIYI FOOD + DRINK CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: OCEAN UNIVERSITY OF CHINA

Effective date: 20121225

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 266100 QINGDAO, SHANDONG PROVINCE TO: 350301 FUZHOU, FUJIAN PROVINCE

TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20121225

Address after: 350301 Fujian city of Fuqing Province Rong road overseas economic and Technological Development Zone Zheng Village

Patentee after: Fujian Haiyi Food & Drink Co., Ltd.

Address before: 266100 Shandong Province, Qingdao city Laoshan District Songling Road No. 238

Patentee before: Ocean University of China

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120822

Termination date: 20190402