CN102835688B - 一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法 - Google Patents
一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102835688B CN102835688B CN2012103549149A CN201210354914A CN102835688B CN 102835688 B CN102835688 B CN 102835688B CN 2012103549149 A CN2012103549149 A CN 2012103549149A CN 201210354914 A CN201210354914 A CN 201210354914A CN 102835688 B CN102835688 B CN 102835688B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- layer
- weight
- fish
- chicken
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Abstract
本发明提供一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法，所述三文治包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；所述鱼肉层由鱼浆、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、大蒜、调味剂和冰水制成；所述猪肉层由猪肉、菠菜、冰水、木薯变性淀粉、玉米变性淀粉、碳酸钙、调味剂和TG酶制成；所述鸡肉层由鸡肉、马铃薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水和调味剂制成。本发明还提供了上述三文治的制备方法。本发明制备得到的三文治口味和营养搭配科学合理，可煮、可炸、可涮，食用时没有鱼腥味，口感鲜香滑嫩，香味浓厚，食用方便，保质期长，更符合现代人的口味和生活习惯。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其是涉及一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水品的不断提高，对于饮食的要求也越来越高。传统的三文治(Sandwich)是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料，如沙拉酱制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。
但是这种传统的三文治营养成分和食用方法单一，口味和食用方法并不符合东方人的生活习惯，并且保质期较短，满足不了现代人的生活需求。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种可蒸、可煮、可炸、可涮，口感鲜香滑嫩，香味浓厚、保质期长的新型三文治及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种味道鲜美的新型三文治，包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；
鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为：(1-2)：(1-2)：(1-2)，优选1∶1∶1。
所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成：鱼浆55-65份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉5-10份、大蒜3.5-10份、冰水12-22份，调味剂2.5-6.5份。优选的，所述鱼肉层的调味剂包括如下重量份数的原料：食盐0.8-2.5份、味精0.5-1.5份和白糖1-2.5份。
所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成：猪肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉3-8份、碳酸钙3-5份、TG酶(转谷氨酰胺酶)0.1-0.3份，调味剂：4-7份。优选的，所述猪肉层的调味剂包括如下重量份数的原料：食盐1.5-2.5份、白砂糖1.5-3份、味精0.5-1.5份和I+G(呈味核苷酸二钠))0.3-0.7份。
所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成：鸡肉45-55份、冰水15-25份、马铃薯淀粉12-18份、大豆分离蛋白5-15份、调味剂：3-6份。优选的，所述鸡肉层的调味剂包括如下重量份数的原料：食盐0.8-2.5份，白砂糖1.5-3份和味精0.3-0.5份。
优选的，所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成：鱼浆60份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉8份、大蒜：6.5份、调味剂：3.5份和冰水17份。优选的，所述鱼肉层的调味剂包括：食盐1份、味精1份和白糖1.5份；
优选的，所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成：猪肉50份、菠菜16份、冰水13.8份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉5份、碳酸钙4份、调味剂：6份和TG酶0.2份。优选的，所述所述猪肉层的调味剂包括：食盐2份、白砂糖2.5份、味精1份和I+G(呈味核苷酸二钠)0.5份。优选的，所述碳酸钙为食品级碳酸钙。
优选的，所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成：鸡肉50份、冰水19.5份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白10份、调味剂：5份。优选的，所述鸡肉层的调味剂包括：食盐2份、白糖2.5份、味精0.5份。
本发明所述鱼浆可通过常规方法制备得到。优选的，所述鱼浆通过如下方法制备得到：
(1)原料鱼验收：采用新鲜或冰鲜淡水鱼，鲜度要符合一级鲜度，原料鱼每条重100g以上；
(2)原料鱼处理：用清水冲洗鱼体，除去鱼头、尾、内脏、腹腔内黑膜、污血等物，再用15℃以下清水冲洗鱼体；
(3)采肉：原料鱼处理后，将鱼体置于采肉机上采肉，一般应采2次，并将2次采得的鱼肉混合均匀称质量，采肉得率在30％～45％；
(4)漂洗：采得的鱼肉放于漂洗池中，加入6倍～8倍量水，水温控制在6℃～10℃，漂洗次数视鱼的鲜度而定，一般为2次～3次，鲜度高的鱼可少洗，鲜度差的鱼应多洗，漂洗时间控制在20min；
(5)精滤：漂洗后的鱼肉，进入精滤机，精滤机孔径为0.8mm～1.2mm，鱼肉从筒内通过细网目中挤出，分离鱼刺、鱼骨、腹膜等物；
(6)脱水：精滤后的鱼肉装进尼龙袋，用离心机进一步将鱼肉脱水至含水量80％～82％，得所述鱼浆。
本发明中，鱼肉层、猪肉层和鸡肉层这三层的叠放顺序不进行限定，可以根据生产需要进行调整制成所述的三文治。
本发明中鱼肉层、猪肉层和鸡肉层中的调味剂还可以包括食用香精香料。
本发明还提供了一种制备上述新型三文治的方法，包括如下步骤：
(1)打浆：分别将鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的原料按上述比例配料，于打浆机中分别打浆，浆体温度控制在0-4℃；
(2)灌浆：将步骤(1)得到的三种浆体灌入模具中，呈三层状；
(3)蒸制：将灌好浆体的模具放入蒸箱中蒸制，温度控制在95℃；
(4)切块：将已经蒸熟的三层条状产品放入切片机中，切成三角状；
(5)速冻：产品经自然冷却后于速冻隧道中速冻，至产品中心温度达到-18℃以下；
(6)包装冷藏：速冻后的产品进行内包装，通过金属探测仪后进行外包装，于冷藏库中冷藏。
本发明具有的优点和积极效果是：
本发明的三文治口味和营养搭配科学合理，食用时没有鱼腥味，并且可煮、可炸、可涮，鱼浆、鸡肉、猪肉、大豆分离蛋白、木薯变性淀粉和调味剂等原料搭配在一起，口感鲜香滑嫩，香味浓厚，味道鲜美，食用方便，更符合现代人的口味和生活习惯。此外，本发明的三文治经过速冻加工而成，鲜美味道更得以完整保留，并且保质期可达12个月，具有制作工艺简单、营养丰富、色香味俱全等优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种三文治，包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为：1∶1∶1；
所述鱼肉层、猪肉层和鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成：
鱼肉层：鱼浆60份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉8份、大蒜6.5份、食盐1份、味精1份、白糖1.5份、冰水17份。
猪肉层：猪肉50份、菠菜16份、冰水13.8份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉5份、碳酸钙4份、食盐2份、白砂糖2.5份、味精1份、I+G 0.5份、TG酶0.2份。
鸡肉层：鸡肉50份、冰水19.5份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白10份、食盐2份、白糖2.5份、味精0.5份。
所述三文治的制备步骤如下：
(1)打浆：分别将鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的原料按上述比例配料，于打浆机中分别打浆，浆体温度控制在0-4℃；
(2)灌浆：将步骤(1)得到的三种浆体灌入模具中，呈三层状；
(3)蒸制：将灌好浆体的模具放入蒸箱中蒸制，温度控制在95℃；
(4)切块：将已经蒸熟的三层条状产品放入切片机中，切成三角状；
(5)速冻：产品经自然冷却后于速冻隧道中速冻，至产品中心温度达到-18℃以下；
(6)包装冷藏：速冻后的产品进行内包装，通过金属探测仪后进行外包装，于冷藏库中冷藏。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (11)
1.一种味道鲜美的三文治，其特征在于：包括鱼肉层、猪肉层和鸡肉层；
所述鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为：（1-2）：（1-2）：（1-2）；
所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成：鱼浆55-65份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉5-10份、大蒜3.5-10份、冰水12-22份，调味剂2.5-6.5份；
所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成：猪肉45-55份、菠菜10-20份、冰水10-16份、木薯变性淀粉3-8份、玉米变性淀粉3-8份、碳酸钙3-5份、TG酶0.1-0.3份，调味剂：4-7份；
所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成：鸡肉45-55份、冰水15-25份、马铃薯淀粉12-18份、大豆分离蛋白5-15份、调味剂：3-6份。
2.根据权利要求1所述的三文治，其特征在于：所述鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的重量配比为：1:1:1。
3.根据权利要求1所述的三文治，其特征在于：鱼肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料：食盐0.8-2.5份、味精0.5-1.5份和白糖1-2.5份。
4.根据权利要求1所述的三文治，其特征在于：猪肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料：食盐1.5-2.5份、白砂糖1.5-3份、味精0.5-1.5份和I+G0.3-0.7份。
5.根据权利要求1所述的三文治，其特征在于：鸡肉层中所述调味剂包括如下重量份数的原料：食盐0.8-2.5份，白砂糖1.5-3份和味精0.3-0.5份。
6.根据权利要求1所述的三文治，其特征在于：
所述鱼肉层由包括如下重量份数的原料制成：鱼浆60份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉8份、大蒜：6.5份、调味剂：3.5份和冰水17份；
所述猪肉层由包括如下重量份数的原料制成：猪肉50份、菠菜16份、冰水13.8份、木薯变性淀粉5份、玉米变性淀粉5份、碳酸钙4份、调味剂：6份和TG酶0.2份；
所述鸡肉层由包括如下重量份数的原料制成：鸡肉50份、冰水19.5份、马铃薯淀粉15份、大豆分离蛋白10份、调味剂：5份。
7.根据权利要求6所述的三文治，其特征在于：以重量份数计，所述鱼肉层的调味剂包括：食盐1份、味精1份和白糖1.5份。
8.根据权利要求6所述的三文治，其特征在于：以重量份数计，所述猪肉层的调味剂包括：食盐2份、白砂糖2.5份、味精1份和I+G0.5份。
9.根据权利要求6所述的三文治，其特征在于：以重量份数计，所述鸡肉层的调味剂包括：食盐2份、白糖2.5份、味精0.5份。
10.根据权利要求1-9任一项所述的三文治，其特征在于：所述碳酸钙为食品级碳酸钙。
11.一种制备权利要求1-10任一项所述的三文治的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）打浆：分别将鱼肉层、猪肉层和鸡肉层的原料按上述比例配料，于打浆机中分别打浆，浆体温度控制在0-4℃；
（2）灌浆：将步骤（1）得到的三种浆体灌入模具中，呈三层状；
（3）蒸制：将灌好浆体的模具放入蒸箱中蒸制，温度控制在95℃；
（4）切块：将已经蒸熟的三层条状产品放入切片机中，切成三角状；
（5）速冻：产品经自然冷却后于速冻隧道中速冻，至产品中心温度达到-18℃以下；
（6）包装冷藏：速冻后的产品进行内包装，通过金属探测仪后进行外包装，于冷藏库中冷藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103549149A CN102835688B (zh) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | 一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012103549149A CN102835688B (zh) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | 一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102835688A CN102835688A (zh) | 2012-12-26 |
| CN102835688B true CN102835688B (zh) | 2013-10-30 |
Family
ID=47363622
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012103549149A Expired - Fee Related CN102835688B (zh) | 2012-09-21 | 2012-09-21 | 一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102835688B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621591A (zh) * | 2013-11-11 | 2015-05-20 | 于海泉 | 一种鸡肉汉堡饼及其制备方法 |
| CN107319370A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-11-07 | 夏义法 | 一种彩蔬杂粮三文治的加工方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5688777A (en) * | 1979-12-20 | 1981-07-18 | Isao Fukaya | Wafer filled with hamburger |
| US8703220B2 (en) * | 2002-12-16 | 2014-04-22 | Russell L. Caldwell | Shaped-potato sandwich product |
| CN101120803A (zh) * | 2006-08-11 | 2008-02-13 | 王宇 | 中式汉堡的制作方法 |
| CN102550933A (zh) * | 2011-12-27 | 2012-07-11 | 无锡汇盈食品有限公司 | 一种粗粮三明治的组合物 |
-
2012
- 2012-09-21 CN CN2012103549149A patent/CN102835688B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102835688A (zh) | 2012-12-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102406188B (zh) | 一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法 | |
| CN103005518B (zh) | 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法 | |
| KR100888232B1 (ko) | 새우장 및 그의 제조방법 | |
| CN101797058B (zh) | 一种蛤蜊夹心鱼丸及其制作方法 | |
| CN101385554A (zh) | 一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法 | |
| CN108497365B (zh) | 一种芝士虾滑及其加工方法 | |
| CN102511842B (zh) | 一种黄须菜鱼丸及其制备方法 | |
| CN104605411A (zh) | 鱿鱼滑及其制作方法 | |
| CN103504207A (zh) | 饺子的配料及其制作方法 | |
| CN102630977A (zh) | 一种鱼肉包子及其制作方法 | |
| CN102835441B (zh) | 一种水煮麻花及其制备方法 | |
| CN104366588A (zh) | 一种高膳食纤维海苔鱼丸及制备方法 | |
| CN103271385A (zh) | 鱼挞及其加工方法 | |
| CN102178276A (zh) | 一种烤海带鱼丸的制作方法 | |
| CN102835688B (zh) | 一种味道鲜美的新型三文治及其制备方法 | |
| CN109363104A (zh) | 一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法 | |
| CN1934995A (zh) | 即食鱼面的制备方法 | |
| CN102224948B (zh) | 牛乳鱼面及其加工工艺 | |
| CN105266093A (zh) | 一种马铃薯粉肠的加工方法 | |
| CN104544228A (zh) | 一种调理琵琶腿及其加工方法 | |
| CN107927620A (zh) | 一种包有芝士的鱼丸 | |
| CN102499387B (zh) | 一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法 | |
| CN102160643B (zh) | 包心海带鱼糜制品及其制作方法 | |
| CN101647588A (zh) | 一种鸡蛋火腿合的制作方法 | |
| CN104305347A (zh) | 一种烤鱼风味的速冻鳕鱼调理食品及加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131030 Termination date: 20170921 |