CN102499387B - 一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种将鱼制作成薄荷风味鱼快餐食品，其特征在于由原料、调味料、添加剂和水组成，其中原料为鱼块、玉米淀粉、小麦面粉、食用油，调味剂为味精、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，加工步骤为：步骤一、将鱼类去皮、去骨后分切备用，步骤二、制调味液，将鱼块浸入调味液内浸泡，步骤三、制作浆液，浆液由玉米淀粉、小麦面粉、膨松剂及水组成，将沥水后的鱼块与浆液按重量比1～10∶1混合，步骤四、将挂浆鱼块放入180℃油锅中炸经过速冻得成品，温度为-30℃以下，具有加工简单，可以微波、油炸、烘烤等，食用方便等优点。用该配方制得的风味鱼风味独特，外焦里嫩、肉质鲜美、营养丰富，可增进食欲，适应现代化快节奏的快餐食品。

Description

一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体的说是一种将鱼制作成薄荷风味鱼快餐食品的方法。

背景技术

众所周知，当前市场上鱼类的加工方法很多，比较常用的加工方法是将鱼进行分级、速冻、包装，这种加工方法比较落后，所加工的鱼口感一般，口味单一，价值较低，鱼在烹饪后内外口感不同，无特色，另一种方法是将鱼除去内脏、洗净后加进行盐浸成制品，其不不足是口味单一，价值较低。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种能提高儿童智力、清热排毒、保持身体健康、延年益寿的薄荷风味鱼快餐食品及加工方法。

本发明可以通过如下措施达到：

一种薄荷风味鱼快餐食品及加工方法，其特征在于由原料、调味料、添加剂和水组成，其中原料为鱼块、玉米淀粉、小麦面粉、食用油，调味剂为味精、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，添加剂为膨松剂、I+G(5'肌苷酸钠和5'鸟苷酸钠各50%的混合物)，上述各组成成份的重量比为鱼块40%-80%、玉米淀粉1%-8%、小麦面粉2%-15%、食用油10%-15%、味精0.09%-0.8%、I+G 0.3‱-6.4‱、精盐0.4%-1.3%、姜粉0.02%-0.08%、八角粉0.01%-0.06%、小茴香0.02%-0.12%、胡椒粉0.01%-0.06%、薄荷油0.04‱-0.4‱、膨松剂0.04%-0.8%，其余为水。

一种薄荷风味鱼的加工方法，其特征在于步骤如下：

步骤一、将鱼类去皮、去骨后分切为10-15g的鱼块备用，

步骤二、取味精、I+G、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油按比例制成调味液，将鱼块浸入调味液内浸泡1小时，取出沥水，

步骤三、制作浆液，浆液由玉米淀粉、小麦面粉、膨松剂及水组成，将沥水后的鱼块与浆液按重量比1~10：1混合均匀，得到挂浆鱼块，

步骤四、将挂浆鱼块放入180℃油锅中炸40秒后，经过速冻得成品，温度为-30℃以下。

本发明中薄荷具有特殊的芳香，辛辣感和凉感，有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁等功效，鱼类本身具有多种对人体健康有益的营养成分，薄荷与鱼结合后不仅会产生独特的芳香及风味，长期食用还能提高儿童智力、清热排毒、保持身体健康、延年益寿等。外层裹浆不但能增加产品口感，还能保住鱼肉中的独特香气不挥发，保证产品风味、延长保质期等功效。该风味鱼经加工处理后的鱼肉风味独特、肉鲜味美、清心爽口，适合各个年龄段的人长期食用，具有加工简单，可以微波、油炸、烘烤等，食用方便等优点。用该配方制得的风味鱼风味独特，外焦里嫩、肉质鲜美、营养丰富，可增进食欲，适应现代化快节奏的快餐食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施实例1：本发明一种裹浆液取玉米淀粉190g，小麦面粉290g，膨松剂10g，水510g，混匀备用，取鱼块1000g加入盐12g，味精4.8g，I+G 0.2g，八角粉0.5g，小茴香1g，胡椒粉0.5g，姜粉0.7g，薄荷油0.02g腌制1小时，然后加入372g浆液混匀，在180℃的油锅中炸40秒，经过速冻得成品。

实施实例2：本发明一种裹浆液取玉米淀粉150g，小麦面粉350g，膨松剂5g，水495g混匀备用。取鱼块1000g加入盐15g，味精3.8g，I+G 0.2g，八角粉0.6g，小茴香1.3g，胡椒粉0.7g，姜粉0.8g，薄荷油0.012g腌制1小时，然后加入477g浆液混匀，在180℃的油锅中炸40秒，经过速冻得成品。

实施实例3：本发明一种裹浆液取玉米淀粉180g，小麦面粉320g，膨松剂15g，水485g混匀备用。取鱼块1000g加入盐10g，味精5.7g，I+G 0.3g，八角粉0.5g，小茴香0.7g，胡椒粉0.3g，姜粉0.6g，薄荷油0.033g腌制1小时，然后加入177g浆液混匀，在180℃的油锅中炸40秒，经过速冻得成品。

实施实例4：本发明一种裹浆液取玉米淀粉200g，小麦面粉300g，膨松剂20g，水480g混匀备用。取鱼块1000g加入盐10g，味精7.6g，I+G 0.4g，八角粉0.8g，小茴香1g，胡椒粉0.6g，姜粉0.6g，薄荷油0.023g腌制1小时，然后加入580g浆液混匀，在180℃的油锅中炸40秒，经过速冻得成品。

实施实例5：本发明一种裹浆液取玉米淀粉180g，小麦面粉320g，膨松剂5g，水495g混匀备用。取鱼块1000g加入盐10g，味精9.6g，I+G 0.4g，八角粉0.3g，小茴香1g，胡椒粉0.8g，姜粉1g，薄荷油0.016g腌制1小时，然后加入267g浆液混匀，在180℃的油锅中炸40秒，经过速冻得成品。

Claims (1)

1.一种薄荷风味鱼快餐食品，其特征在于由原料、调味料、添加剂和水制成，其中原料为鱼块、玉米淀粉、小麦面粉、食用油，调味剂为味精、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油，添加剂为膨松剂、I+G，上述各组成成份的重量百分比为鱼块40%-80%、玉米淀粉1%-8%、小麦面粉2%-15%、食用油10%-15%、味精0.09%-0.8%、I+G 0.3‱-6.4‱、精盐0.4%-1.3%、姜粉0.02%-0.08%、八角粉0.01%-0.06%、小茴香0.02%-0.12%、胡椒粉0.01%-0.06%、薄荷油0.04‱-0.4‱、膨松剂0.04%-0.8%，其余为水，加工步骤如下：

步骤一、将鱼类去皮、去骨后分切为10-15g的鱼块备用，

步骤二、取味精、I+G、精盐、姜粉、八角粉、小茴香、胡椒粉、薄荷油按比例制成调味液，将鱼块浸入调味液内浸泡1小时，取出沥水，

步骤三、制作浆液，浆液由玉米淀粉、小麦面粉、膨松剂及水组成，将沥水后的鱼块与浆液按重量比1~10：1混合均匀，得到挂浆鱼块，

步骤四、将挂浆鱼块放入180℃油锅中炸40秒后，经过速冻得成品，温度为-30℃以下。