CN102125247B - 一种用于浸制香辣小龙虾的汤料 - Google Patents

Abstract

本发明提供的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它涉及食品领域。它是按水1000g、食盐10-50g、白糖10-100g、味精1-10g、辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g的原料重量比进行配制，步骤为：将辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡8-16小时，之后加盖熬煮1-1.5小时；向蒸煮锅内加入白糖10-100g、盐10-50g和味精1-10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成。本发明的优点是适合中国人口味，适于工业化生产。

Description

一种用于浸制香辣小龙虾的汤料

技术领域

本发明涉及食品领域，具体说是工业化生产熟食品过程中的一种浸制汤料。

背景技术

淡水龙虾(Crawfish)是克氏原鳌虾(Procambarus clarki)的俗称，又称小龙虾。小龙虾肉味鲜美，营养丰富。经测定克氏原螯虾可食比率为20％-30％，虾尾肉占体重的15％-18％。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62％，脂肪为0.29％，氨基酸总量占蛋白质的77.2％。其蛋白质含量高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。

本申请人的发明专利200710022338.7，提供了一种用于浸制风味克氏原鳌虾的汤料，该汤料主要用于工业化生产出口克氏原鳌虾，口味比较适合欧美国家。目前我国国内的小龙虾销售以生鲜和饭店销售为主，缺乏适合国内口味的工业化产品。由于国人对小龙虾的喜爱，具有一定风味的小龙虾工业化产品拥有很大的市场需求量。浸制汤料是用于工业化生产小龙虾的关键调味料，因此各小龙虾生产企业均致力于配制出风味色泽俱佳的浸制汤料，以达到工业化生产小龙虾的目的。

发明内容

本发明的目的在于以实现工业化生产小龙虾为目的，提供一种适合国内口味的用于浸制香辣小龙虾的汤料。

本发明的技术解决方案是：一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其原料包括水、食盐，其特征在于：它的原料还包括白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、烟桂、干姜片、茴香籽和白豆蔻，上述原料由以下重量比和方法制成用于浸制香辣小龙虾的汤料：

水1000g，食盐10-50g，白糖10-100g，味精1-10g，辣椒1-20g，八角1-20g，白芷1-15g，孜然1-10g，花椒1-20g，烟桂1-10g，干姜片1-5g，茴香籽1-10g，白豆蔻0-2g。

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻1-2g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡8-16小时，之后加盖熬煮1-1.5小时；向蒸煮锅内加入白糖10-100g、盐10-50g和味精1-10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成。

依据本发明的技术方案配制的汤料，香气馥郁。经该汤料浸制后的淡水龙虾体形完整、颜色红艳、香气诱人。独特的风味和色泽能够增强国人的食欲，适合工业化生产国内销售的小龙虾产品。

具体实施方案

实施例一

一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的：

水1000g，食盐50g，白糖100g，味精10g，辣椒1g，八角1g，白芷10g，孜然10g，花椒20g，烟桂10g，干姜片5g，茴香籽1g，白豆蔻2g；

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒1g、八角1g、白芷10g、孜然10g、花椒20g、烟桂10g、干姜片5g、茴香籽1g、白豆蔻2g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡12小时，之后加盖熬煮1小时；向蒸煮锅内加入白糖100g、盐50g和味精10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。

使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾24小时，得到小龙虾味微辣，味甜、咸，有中药味。

实施例二

一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的：

水1000g，食盐10g，白糖10g，味精1g，辣椒20g，八角20g，茴香籽10g，白芷1g，孜然1g，花椒1g，烟桂1g，干姜片1g。

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷1g、孜然1g、花椒1g、烟桂1g、干姜片1g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡8小时，之后加盖熬煮1.2小时；向蒸煮锅内加入白糖10g、盐10g和味精1g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。

使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾24小时，得到小龙虾辣味重，味淡，有茴香味。

实施例三

一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的：

水1000g，食盐40g，白糖50g，味精5g，辣椒13g，八角16g，白芷15g，孜然7g，花椒15g，烟桂3g，干姜片4g，茴香籽6g，白豆蔻1g。

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、烟桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、白豆蔻1g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡16小时，之后加盖熬煮1.5小时；向蒸煮锅内加入白糖50g、盐40g和味精5g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。

使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾24小时，得到小龙虾味辣味适中，无明显甜味，有鲜香气，中药味淡。

Claims (4)

1.一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于：它的原料由水、食盐、白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、烟桂、干姜片、茴香籽和白豆蔻组成，上述原料由以下重量和方法制成用于浸制香辣小龙虾的汤料：

水1000g，食盐10-50g，白糖10-100g，味精1-10g，辣椒1-20g，八角1-20g，白芷1-15g，孜然1-10g，花椒1-20g，烟桂1-10g，干姜片1-5g，茴香籽1-10g，白豆蔻0-2g；

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡8-16小时，之后加盖熬煮1-1.5小时；向蒸煮锅内加入白糖10-100g、食盐10-50g和味精1-10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成。

2.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于：它是由以下重量的原料和方法制成的：

水1000g，食盐50g，白糖100g，味精10g，辣椒1g，八角1g，白芷10g，孜然10g，花椒20g，烟桂10g，干姜片5g，茴香籽1g，白豆蔻2g；

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒1g、八角1g、白芷10g、孜然10g、花椒20g、烟桂10g、干姜片5g、茴香籽1g、白豆蔻2g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡12小时，之后加盖熬煮1小时；向蒸煮锅内加入白糖100g、食盐50g和味精10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。

3.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于：它是由以下重量的原料和方法制成的：

水1000g，食盐10g，白糖10g，味精1g，辣椒20g，八角20g，茴香籽10g，白芷1g，孜然1g，花椒1g，烟桂1g，干姜片1g；

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷1g、孜然1g、花椒1g、烟桂1g、干姜片1g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡8小时，之后加盖熬煮1.2小时；向蒸煮锅内加入白糖10g、食盐10g和味精1g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。

4.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于：它是由以下重量的原料和方法制成的：

水1000g，食盐40g，白糖50g，味精5g，辣椒13g，八角16g，白芷15g，孜然7g，花椒15g，烟桂3g，干姜片4g，茴香籽6g，白豆蔻1g；

将上述各组份按以下步骤制作：

将辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、烟桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、白豆蔻1g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡16小时，之后加盖熬煮1.5小时；向蒸煮锅内加入白糖50g、盐40g和味精5g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。