CN102125247A - 一种用于浸制香辣小龙虾的汤料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,它涉及食品领域。它是按水1000g、食盐10-50g、白糖10-100g、味精1-10g、辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g的原料重量比进行配制,步骤为:将辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡8-16小时,之后加盖熬煮1-1.5小时;向蒸煮锅内加入白糖10-100g、盐10-50g和味精1-10g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成。本发明的优点是适合中国人口味,适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体说是工业化生产熟食品过程中的一种浸制汤料。
背景技术
淡水龙虾(Crawfish)是克氏原鳌虾(Procambarus clarki)的俗称,又称小龙虾。小龙虾肉味鲜美,营养丰富。经测定克氏原螯虾可食比率为20%-30%,虾尾肉占体重的15%-18%。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62%,脂肪为0.29%,氨基酸总量占蛋白质的77.2%。其蛋白质含量高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量,是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。
本申请人的发明专利200710022338.7,提供了一种用于浸制风味克氏原鳌虾的汤料,该汤料主要用于工业化生产出口克氏原鳌虾,口味比较适合欧美国家。目前我国国内的小龙虾销售以生鲜和饭店销售为主,缺乏适合国内口味的工业化产品。由于国人对小龙虾的喜爱,具有一定风味的小龙虾工业化产品拥有很大的市场需求量。浸制汤料是用于工业化生产小龙虾的关键调味料,因此各小龙虾生产企业均致力于配制出风味色泽俱佳的浸制汤料,以达到工业化生产小龙虾的目的。
发明内容
本发明的目的在于以实现工业化生产小龙虾为目的,提供一种适合国内口味的用于浸制香辣小龙虾的汤料。
本发明的技术解决方案是:一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,其原料包括水、食盐,其特征在于:它的原料还包括白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、烟桂、干姜片、茴香籽和白豆蔻,上述原料由以下重量比和方法制成用于浸制香辣小龙虾的汤料:
水1000g,食盐10-50g,白糖10-100g,味精1-10g,辣椒1-20g,八角1-20g,白芷1-15g,孜然1-10g,花椒1-20g,烟桂1-10g,干姜片1-5g,茴香籽1-10g,白豆蔻0-2g。
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻1-2g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡8-16小时,之后加盖熬煮1-1.5小时;向蒸煮锅内加入白糖10-100g、盐10-50g和味精1-10g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成。
依据本发明的技术方案配制的汤料,香气馥郁。经该汤料浸制后的淡水龙虾体形完整、颜色红艳、香气诱人。独特的风味和色泽能够增强国人的食欲,适合工业化生产国内销售的小龙虾产品。
具体实施方案
实施例一
一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,它是由以下重量比的原料和方法制成的:
水1000g,食盐50g,白糖100g,味精10g,辣椒1g,八角1g,白芷10g,孜然10g,花椒20g,烟桂10g,干姜片5g,茴香籽1g,白豆蔻2g;
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒1g、八角1g、白芷10g、孜然10g、花椒20g、烟桂10g、干姜片5g、茴香籽1g、白豆蔻2g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡12小时,之后加盖熬煮1小时;向蒸煮锅内加入白糖100g、盐50g和味精10g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成汤料。
使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾24小时,得到小龙虾味微辣,味甜、咸,有中药味。
实施例二
一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,它是由以下重量比的原料和方法制成的:
水1000g,食盐10g,白糖10g,味精1g,辣椒20g,八角20g,茴香籽10g,白芷1g,孜然1g,花椒1g,烟桂1g,干姜片1g。
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷1g、孜然1g、花椒1g、烟桂1g、干姜片1g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡8小时,之后加盖熬煮1.2小时;向蒸煮锅内加入白糖10g、盐10g和味精1g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成汤料。
使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾24小时,得到小龙虾辣味重,味淡,有茴香味。
实施例三
一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,它是由以下重量比的原料和方法制成的:
水1000g,食盐40g,白糖50g,味精5g,辣椒13g,八角16g,白芷15g,孜然7g,花椒15g,烟桂3g,干姜片4g,茴香籽6g,白豆蔻1g。
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、烟桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、白豆蔻1g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡16小时,之后加盖熬煮1.5小时;向蒸煮锅内加入白糖50g、盐40g和味精5g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成汤料。
使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾24小时,得到小龙虾味辣味适中,无明显甜味,有鲜香气,中药味淡。
Claims (4)
1.一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,其原料包括水、食盐,其特征在于:它的原料还包括白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、烟桂、干姜片、茴香籽和白豆蔻,上述原料由以下重量比和方法制成用于浸制香辣小龙虾的汤料:
水1000g,食盐10-50g,白糖10-100g,味精1-10g,辣椒1-20g,八角1-20g,白芷1-15g,孜然1-10g,花椒1-20g,烟桂1-10g,干姜片1-5g,茴香籽1-10g,白豆蔻0-2g;
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡8-16小时,之后加盖熬煮1-1.5小时;向蒸煮锅内加入白糖10-100g、食盐10-50g和味精1-10g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成。
2.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,其特征在于:它是由以下重量比的原料和方法制成的:
水1000g,食盐50g,白糖100g,味精10g,辣椒1g,八角1g,白芷10g,孜然10g,花椒20g,烟桂10g,干姜片5g,茴香籽1g,白豆蔻2g;
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒1g、八角1g、白芷10g、孜然10g、花椒20g、烟桂10g、干姜片5g、茴香籽1g、白豆蔻2g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡12小时,之后加盖熬煮1小时;向蒸煮锅内加入白糖100g、食盐50g和味精10g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成汤料。
3.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,其特征在于:它是由以下重量比的原料和方法制成的:
水1000g,食盐10g,白糖10g,味精1g,辣椒20g,八角20g,茴香籽10g,白芷1g,孜然1g,花椒1g,烟桂1g,干姜片1g;
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷1g、孜然1g、花椒1g、烟桂1g、干姜片1g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡8小时,之后加盖熬煮1.2小时;向蒸煮锅内加入白糖10g、食盐10g和味精1g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成汤料。
4.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料,其特征在于:它是由以下重量比的原料和方法制成的:
水1000g,食盐40g,白糖50g,味精5g,辣椒13g,八角16g,白芷15g,孜然7g,花椒15g,烟桂3g,干姜片4g,茴香籽6g,白豆蔻1g;
将上述各组份按以下步骤制作:
将辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、烟桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、白豆蔻1g放入蒸煮锅内,加入1000g水浸泡16小时,之后加盖熬煮1.5小时;向蒸煮锅内加入白糖50g、盐40g和味精5g,搅拌溶化;过滤掉香辛料残渣,冷却制成汤料。
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