CN101940328A - 叉烧肉的配比及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种叉烧肉的配比及制作工艺，它是按照下列配比：精选猪肉：30-50、松肉粉：0.2-0.3、水：1-3、叉烧肉的配制添加酱料：1-3、红曲：0.02-0.07、蜜汁：2-10，依次经选料，配料，拌料，炭烤，挂汁的步骤制作出具有肉丝明显，片形完整，厚度均匀，口感香嫩等独特风味的叉烧肉。
Description
技术领域
本发明涉及一种食物的配比及制作方法，尤其是一种叉烧肉的配比及制作工艺。
背景技术
叉烧肉是一种以猪肉，鸡肉或排骨制作而成的肉类食品，由于其特殊的风味，深受人们的喜爱，但是目前人们为了简单方便，都是用一些现成的酱料直接进行制作，味道千篇一律没有变化，不能够很好地满足人们的需求，制约了其市场发展。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出了一种具有独特风味的叉烧肉配比及制作工艺，用该配比及制作工艺制作出的叉烧肉更加美味营养，更好地满足了人们的需求。
本发明的叉烧肉配比包括以下组分(以重量份数计)：
精选猪肉：30-50，松肉粉：0.2-0.3，水：1-3，
叉烧肉的配制添加酱料：1-3，红曲：0.02-0.07，蜜汁：2-10。
其中，叉烧肉的配制添加酱料的配比如下(以重量份数计)：
糖：2-4， 味精：2-4， 盐：3-4，
柱侯酱：1-3， 海鲜酱：1-3， 麻酱：2-3，
花生酱：1-2， 鸡精：2-4， 沙姜粉：0.2-0.3，
五香粉：0.2-0.3，蚝油：0.2-0.4，腐乳：0.6-1。
其中，蜜汁的配比如下(以重量份数计)：
水：2-4， 糖：15-25， 柠檬酸：0.02-0.04。
一种叉烧肉的制作工艺，依次包括下列步骤：
①选料：精选健康，膘瘦比适当，卫生状况良好的新鲜优质猪肉为原料；
②配料：将叉烧肉的配制添加酱料按比例调配，并将蜜汁调配成可挂勺的粥状待用；
③拌料：将肉切成长100-150毫米宽30毫米，加入松肉粉及水调拌均匀腌制半小时，加入调配好的叉烧肉的配制添加酱料拌匀，冷藏腌渍入味放置2-6小时；
④炭烤：取出腌制好的肉条，用红曲上色后用竹签穿串，用木炭大火均匀烘烤半小时，再依次用中火，小火均匀烘烤10分钟；
⑤挂汁：出炉后在烤串表层挂上蜜汁即为成品。
本发明产品色泽为浅棕色，肉丝明显，片形完整，厚度均匀，口感香嫩，具有叉烧肉特有风味。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
例1
按照下列重量比准备原料：
叉烧肉配比包括以下组分(以重量份数计)：
精选猪肉：40，松肉粉：0.2，水：2，
叉烧肉的配制添加酱料：1，红曲：0.02，蜜汁：3。
其中，叉烧肉的配制添加酱料的配比如下(以重量份数计)：
糖：2， 味精：2， 盐：3，
柱侯酱：1， 海鲜酱：1，麻酱：2，
花生酱：1， 鸡精：2， 沙姜粉：0.2，
五香粉：0.2，蚝油：0.2，腐乳：0.6。
其中，蜜汁的配比如下(以重量份数计)：
水：2， 糖：15， 柠檬酸：0.02。
将上述原料按照①选料→②配料→③拌料→④炭烤→⑤挂汁的步骤进行加工制作，制作出的叉烧肉味道清淡，适合口味较淡的人食用。
例2
按照下列重量比准备原料：
叉烧肉配比包括以下组分(以重量份数计)：
精选猪肉：40，松肉粉：0.3，水：3，
叉烧肉的配制添加酱料：1，红曲：0.06，蜜汁：7。
其中，叉烧肉的配制添加酱料的配比如下(以重量份数计)：
糖：4， 味精：4， 盐：4，
柱侯酱：3， 海鲜酱：3， 麻酱：3，
花生酱：2， 鸡精：4， 沙姜粉：0.3，
五香粉：0.3，蚝油：0.4， 腐乳：1。
其中，蜜汁的配比如下(以重量份数计)：
水：4， 糖：25， 柠檬酸：0.04。
将上述原料按照①选料→②配料→③拌料→④炭烤→⑤挂汁的步骤进行加工制作，制作出的叉烧肉味道醇厚浓郁，适合口味较重的人食用。
Claims (4)
1.一种叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是：叉烧肉的配比包括以下组分(以重量份数计)：
精选猪肉：30-50，松肉粉：0.2-0.3，水：1-3，
叉烧肉的配制添加酱料：1-3，红曲：0.02-0.07，蜜汁：2-10。
2.根据权利要求1所述叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是：叉烧肉的配制添加酱料的配比如下(以重量份数计)：
糖：2-4， 味精：2-4， 盐：3-4，
柱侯酱：1-3， 海鲜酱：1-3， 麻酱：2-3，
花生酱：1-2， 鸡精：2-4， 沙姜粉：0.2-0.3，
五香粉：0.2-0.3，蚝油：0.2-0.4，腐乳：0.6-1。
3.根据权利要求1所述叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是：蜜汁的配比如下(以重量份数计)：
水：2-4， 糖：15-25， 柠檬酸：0.02-0.04。
4.一种叉烧肉的配比及制作工艺，其特征是：叉烧肉的制作工艺包括下列步骤：
①选料：精选健康，膘瘦比适当，卫生状况良好的新鲜优质猪肉为原料；
②配料：将叉烧肉的配制添加酱料按比例调配，并将蜜汁调配成可挂勺的粥状待用；
③拌料：将肉切成长100-150毫米宽30毫米，加入松肉粉及水调拌均匀腌制半小时，加入调配好的叉烧肉的配制添加酱料拌匀，冷藏腌渍入味放置2-6小时；
④炭烤：取出腌制好的肉条，用红曲上色后用竹签穿串，用木炭大火均匀烘烤半小时，再依次用中火，小火均匀烘烤10分钟；
⑤挂汁：出炉后在烤串表层挂上蜜汁即为成品。
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| CN (1) | CN101940328A (zh) |
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- 2010-05-24 CN CN2010101887300A patent/CN101940328A/zh active Pending
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