CN101940328A - 叉烧肉的配比及制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种叉烧肉的配比及制作工艺,它是按照下列配比:精选猪肉:30-50、松肉粉:0.2-0.3、水:1-3、叉烧肉的配制添加酱料:1-3、红曲:0.02-0.07、蜜汁:2-10,依次经选料,配料,拌料,炭烤,挂汁的步骤制作出具有肉丝明显,片形完整,厚度均匀,口感香嫩等独特风味的叉烧肉。

Description

叉烧肉的配比及制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食物的配比及制作方法,尤其是一种叉烧肉的配比及制作工艺。 背景技术
[0002] 叉烧肉是一种以猪肉,鸡肉或排骨制作而成的肉类食品,由于其特殊的风味,深受 人们的喜爱,但是目前人们为了简单方便,都是用一些现成的酱料直接进行制作,味道千篇 一律没有变化,不能够很好地满足人们的需求,制约了其市场发展。
发明内容
[0003] 为了解决上述问题,本发明提出了一种具有独特风味的叉烧肉配比及制作工艺, 用该配比及制作工艺制作出的叉烧肉更加美味营养,更好地满足了人们的需求。
[0004] 本发明的叉烧肉配比包括以下组分(以重量份数计):
[0005]精选猪肉:30_50,松肉粉:0. 2-0. 3,水:1_3,
[0006] 叉烧肉的配制添加酱料:1-3,红曲:0. 02-0. 07,蜜汁:2_10。
[0007] 其中,叉烧肉的配制添加酱料的配比如下(以重量份数计):
[0008]糖:2_4, 味精:2_4, 盐:3_4,
[0009] 柱侯酱:1_3, 海鲜酱:1_3,麻酱:2_3,
[0010]花生酱:1-2, 鸡精:2_4, 沙姜粉:0. 2-0. 3,
[0011]五香粉:0. 2-0. 3,蚝油:0. 2-0. 4,腐乳:0. 6-1。
[0012] 其中,蜜汁的配比如下(以重量份数计):
[0013]水:2_4, 糖:15-25, 柠檬酸:0· 02-0. 04。
[0014] 一种叉烧肉的制作工艺,依次包括下列步骤:
[0015] ①选料:精选健康,膘瘦比适当,卫生状况良好的新鲜优质猪肉为原料;
[0016] ②配料:将叉烧肉的配制添加酱料按比例调配,并将蜜汁调配成可挂勺的粥状待 用;
[0017] ③拌料:将肉切成长100-150毫米宽30毫米,加入松肉粉及水调拌均勻腌制半小 时,加入调配好的叉烧肉的配制添加酱料拌勻,冷藏腌渍入味放置2-6小时;
[0018] ④炭烤:取出腌制好的肉条,用红曲上色后用竹签穿串,用木炭大火均勻烘烤半小 时,再依次用中火,小火均勻烘烤10分钟;
[0019] ⑤挂汁:出炉后在烤串表层挂上蜜汁即为成品。
[0020] 本发明产品色泽为浅棕色,肉丝明显,片形完整,厚度均勻,口感香嫩,具有叉烧肉 特有风味。
具体实施方式
[0021 ] 下面通过实施例对本发明作进一步说明。 [0022] 例 1
3[0023] 按照下列重量比准备原料:
[0024] 叉烧肉配比包括以下组分(以重量份数计):
[0025] 精选猪肉:40,松肉粉:0. 2,水:2,
[0026] 叉烧肉的配制添加酱料:1,红曲:0.02,蜜汁:3。
[0027] 其中,叉烧肉的配制添加酱料的配比如下(以重量份数计):
[0028]糖:2,味精:2,盐:3,
[0029] 柱侯酱:1,海鲜酱:1,麻酱:2,
[0030] 花生酱:1,鸡精:2,沙姜粉:0. 2,
[0031] 五香粉:0. 2,蚝油:0. 2,腐乳:0. 6。
[0032] 其中,蜜汁的配比如下(以重量份数计):
[0033]水:2,糖:15,柠檬酸:0.02。
[0034] 将上述原料按照①选料一②配料一③拌料一④炭烤一⑤挂汁的步骤进行加工制 作,制作出的叉烧肉味道清淡,适合口味较淡的人食用。
[0035] 例 2
[0036] 按照下列重量比准备原料:
[0037] 叉烧肉配比包括以下组分(以重量份数计):
[0038] 精选猪肉:40,松肉粉:0. 3,水:3,
[0039] 叉烧肉的配制添加酱料:1,红曲:0.06,蜜汁:7。
[0040] 其中,叉烧肉的配制添加酱料的配比如下(以重量份数计):
[0041]糖:4, 味精:4, 盐:4,
[0042] 柱侯酱:3,海鲜酱:3,麻酱:3,
[0043] 花生酱:2,鸡精:4, 沙姜粉:0. 3,
[0044] 五香粉:0. 3,蚝油:0. 4, 腐乳:1。
[0045] 其中,蜜汁的配比如下(以重量份数计):
[0046]水:4,糖:25,柠檬酸:0· 04。
[0047] 将上述原料按照①选料一②配料一③拌料一④炭烤一⑤挂汁的步骤进行加工制 作,制作出的叉烧肉味道醇厚浓郁,适合口味较重的人食用。

Claims (4)

  1. 一种叉烧肉的配比及制作工艺,其特征是:叉烧肉的配比包括以下组分(以重量份数计):精选猪肉:30‑50,松肉粉:0.2‑0.3,水:1‑3,叉烧肉的配制添加酱料:1‑3,红曲:0.02‑0.07,蜜汁:2‑10。
  2. 2.根据权利要求1所述叉烧肉的配比及制作工艺,其特征是:叉烧肉的配制添加酱料 的配比如下(以重量份数计):糖:2-4, 味精:2-4, 盐:3-4,柱侯酱:1_3, 海鲜酱:1_3,麻酱:2-3, 花生酱:1_2, 鸡精:2-4, 沙姜粉:0. 2-0. 3, 五香粉:0. 2-0. 3,蚝油:0. 2-0. 4,腐乳:0. 6-1。
  3. 3.根据权利要求1所述叉烧肉的配比及制作工艺,其特征是:蜜汁的配比如下(以重 量份数计):水:2-4,糖:15-25,柠檬酸:0. 02-0. 04。
  4. 4. 一种叉烧肉的配比及制作工艺,其特征是:叉烧肉的制作工艺包括下列步骤:①选料:精选健康,膘瘦比适当,卫生状况良好的新鲜优质猪肉为原料;②配料:将叉烧肉的配制添加酱料按比例调配,并将蜜汁调配成可挂勺的粥状待用;③拌料:将肉切成长100-150毫米宽30毫米,加入松肉粉及水调拌均勻腌制半小时,加 入调配好的叉烧肉的配制添加酱料拌勻,冷藏腌渍入味放置2-6小时;④炭烤:取出腌制好的肉条,用红曲上色后用竹签穿串,用木炭大火均勻烘烤半小时, 再依次用中火,小火均勻烘烤10分钟;⑤挂汁:出炉后在烤串表层挂上蜜汁即为成品。
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