KR20180098995A

KR20180098995A - 탕수육 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR20180098995A
Application number: KR1020170025891A
Authority: KR
Inventors: 박재천
Original assignee: 박재천
Priority date: 2017-02-28
Filing date: 2017-02-28
Publication date: 2018-09-05

Abstract

본 발명은 찹쌀 탕수육과 같은 식감을 가질 수 있고 겉은 바삭하면서 안쪽은 부드럽고, 새콤 달콤한 맛을 극대화하여 남녀노소에 상관없이 누구나 부드럽고 새콤 달콤한 탕수육의 맛을 즐길 수 있도록 한 탕수육 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 그 방법은 설탕 100 중량부에 대하여, 레몬 3 ~ 4 중량부, 물 60 ~ 70 중량부, 노추 1.7 ~ 2 중량부, 월계수잎 1.2 ~ 1.4 중량부, 레몬원액 3 ~ 4 중량부, 간장 3.5 ~ 4.5 중량부, 소금 0.3 ~ 0.4 중량부, 식초 1 ~ 2 중량부, 대파 0.5 ~ 0.7 중량부, 생강 0.3 ~ 0.4 중량부의 비율로 혼합하여 탕수육 소스를 준비하는 단계와; 물 100 중량부에 대하여, 전분 190 ~ 210 중량부, 식용유 0.2 ~ 0.3 중량부, 계란 1 ~ 2 중량부의 비율로 혼합하여 전분 반죽을 준비하는 단계와; 돼지 등심을 초벌하여 채로 썰어 준비하고 채로 썰어 준비한 돼지등심을 전분 반죽에 뭍혀 튀기는 주재료 준비단계와; 접시 위에 다 튀긴 주재료를 담고 주재료 위에 탕수육 소스를 뿌린 후 양배추, 홍당무, 적채를 채로 썰어 칵테일과 함께 도핑하는 단계;로 이루어진 것이다.

Description

탕수육 및 그 제조 방법{SWEET AND SOUR PORK AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 탕수육 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 찹쌀 탕수육과 같은 식감을 가질 수 있고 겉은 바삭하면서 안쪽은 부드럽고, 새콤 달콤한 맛을 극대화하여 남녀노소에 상관없이 누구나 부드럽고 새콤 달콤한 탕수육의 맛을 즐길 수 있도록 한 탕수육 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 탕수육은 돼지고기에 대해 물을 혼합한 전분 반죽을 입혀 기름에 튀긴 다음 물에 야채와 전분을 혼합한 소스를 튀긴 고기 위에 부어 제조한다. 탕수육의 주재료는 돼지고기인데 다른 육류에 비하여 지방이 많으며 쇠고기처럼 살코기 속에 지방이 섞여 있지 않아 지방을 모두 떼어버리고 조리하면 빡빡해져 맛이 덜하므로 조리 시에 지방을 떼어내지 않고 조리하는데 지방은 느끼한 맛이 강하다. 또한, 돼지고기는 영양학적으로 우수하나 돼지고기의 특유의 냄새 때문에 냄새를 제거한 뒤 요리한다. 그러나, 이러한 종래의 탕수육 식감이 단단해 치아가 부실이 노인이나 유아가 먹기 불편하고 새콤 달콤한 맛이 다소 떨어지는 문제점이 있었다.

등록특허 제1332799호(2013.11.26.공고.)"탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육"

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 찹쌀 탕수육과 같은 식감을 가질 수 있고 겉은 바삭하면서 안쪽은 부드럽고, 새콤 달콤한 맛을 극대화하여 남녀노소에 상관없이 누구나 부드럽고 새콤 달콤한 탕수육의 맛을 즐길 수 있도록 한 탕수육 및 그 제조 방법을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 탕수육의 제조 방법의 한 형태는, 설탕 100 중량부에 대하여, 레몬 3 ~ 4 중량부, 물 60 ~ 70 중량부, 노추 1.7 ~ 2 중량부, 월계수잎 1.2 ~ 1.4 중량부, 레몬원액 3 ~ 4 중량부, 간장 3.5 ~ 4.5 중량부, 소금 0.3 ~ 0.4 중량부, 식초 1 ~ 2 중량부, 대파 0.5 ~ 0.7 중량부, 생강 0.3 ~ 0.4 중량부의 비율로 혼합하여 탕수육 소스를 준비하는 단계와; 물 100 중량부에 대하여, 전분 190 ~ 210 중량부, 식용유 0.2 ~ 0.3 중량부, 계란 1 ~ 2 중량부의 비율로 혼합하여 전분 반죽을 준비하는 단계와; 돼지 등심을 초벌하여 채로 썰어 준비하고 채로 썰어 준비한 돼지등심을 전분 반죽에 뭍혀 튀기는 주재료 준비단계와; 접시 위에 다 튀긴 주재료를 담고 주재료 위에 탕수육 소스를 뿌린 후 양배추, 홍당무, 적채를 채로 썰어 칵테일과 함께 도핑하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 설탕 100 중량부에 대하여, 레몬 3 ~ 4 중량부, 물 60 ~ 70 중량부, 노추 1.7 ~ 2 중량부, 월계수잎 1.2 ~ 1.4 중량부, 레몬원액 3 ~ 4 중량부, 간장 3.5 ~ 4.5 중량부, 소금 0.3 ~ 0.4 중량부, 식초 1 ~ 2 중량부, 대파 0.5 ~ 0.7 중량부, 생강 0.3 ~ 0.4 중량부의 비율로 혼합하여 탕수육 소스를 준비하고, 물 100 중량부에 대하여, 전분 190 ~ 210 중량부, 식용유 0.2 ~ 0.3 중량부, 계란 1 ~ 2 중량부의 비율로 혼합하여 전분 반죽을 준비한 후, 돼지 등심을 초벌하여 채로 썰어 준비하고 채로 썰어 준비한 돼지등심을 전분 반죽에 뭍혀 튀겨 주재료를 준비하고, 접시 위에 다 튀긴 주재료를 담고 주재료 위에 탕수육 소스를 뿌린 후 양배추, 홍당무, 적채를 채로 썰어 칵테일과 함께 도핑하여 탕수육을 제조함으로써 찹쌀 탕수육과 같은 식감을 가질 수 있고 겉은 바삭하면서 안쪽은 부드럽고, 새콤 달콤한 맛을 극대화하여 남녀노소에 상관없이 누구나 부드럽고 새콤 달콤한 탕수육의 맛을 즐길 수 있는 효과를 갖게 된다.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명에 의한 탕수육의 제조 방법을 상세히 설명하기로 한다.

설탕 100 중량부에 대하여, 레몬 3 ~ 4 중량부, 물 60 ~ 70 중량부, 노추 1.7 ~ 2 중량부, 월계수잎 1.2 ~ 1.4 중량부, 레몬원액 3 ~ 4 중량부, 간장 3.5 ~ 4.5 중량부, 소금 0.3 ~ 0.4 중량부, 식초 1 ~ 2 중량부, 대파 0.5 ~ 0.7 중량부, 생강 0.3 ~ 0.4 중량부의 비율로 혼합하여 탕수육 소스를 준비한다. 그리고, 물 100 중량부에 대하여, 전분 190 ~ 210 중량부, 식용유 0.2 ~ 0.3 중량부, 계란 1 ~ 2 중량부의 비율로 혼합하여 전분 반죽을 준비한다. 그런 다음 돼지 등심을 초벌하여 채로 썰어 준비하고 채로 썰어 준비한 돼지등심을 전분 반죽에 뭍혀 튀기는 주재료 준비하고, 접시 위에 다 튀긴 주재료를 담고 주재료 위에 탕수육 소스를 뿌린 후 양배추, 홍당무, 적채를 채로 썰어 칵테일과 함께 도핑하는 것으로 이루어진 ㄱ것이다.

이같이 본 발명은 설탕 100 중량부에 대하여, 레몬 3 ~ 4 중량부, 물 60 ~ 70 중량부, 노추 1.7 ~ 2 중량부, 월계수잎 1.2 ~ 1.4 중량부, 레몬원액 3 ~ 4 중량부, 간장 3.5 ~ 4.5 중량부, 소금 0.3 ~ 0.4 중량부, 식초 1 ~ 2 중량부, 대파 0.5 ~ 0.7 중량부, 생강 0.3 ~ 0.4 중량부의 비율로 혼합하여 탕수육 소스를 준비하고, 물 100 중량부에 대하여, 전분 190 ~ 210 중량부, 식용유 0.2 ~ 0.3 중량부, 계란 1 ~ 2 중량부의 비율로 혼합하여 전분 반죽을 준비한 후, 돼지 등심을 초벌하여 채로 썰어 준비하고 채로 썰어 준비한 돼지등심을 전분 반죽에 뭍혀 튀겨 주재료를 준비하고, 접시 위에 다 튀긴 주재료를 담고 주재료 위에 탕수육 소스를 뿌린 후 양배추, 홍당무, 적채를 채로 썰어 칵테일과 함께 도핑하여 탕수육을 제조함으로써 찹쌀 탕수육과 같은 식감을 가질 수 있고 겉은 바삭하면서 안쪽은 부드럽고, 새콤 달콤한 맛을 극대화하여 남녀노소에 상관없이 누구나 부드럽고 새콤 달콤한 탕수육의 맛을 즐길 수 있게 되는 것이다.

이상에서 본 발명에 의한 탕수육 및 그 제조 방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims

설탕 100 중량부에 대하여, 레몬 3 ~ 4 중량부, 물 60 ~ 70 중량부, 노추 1.7 ~ 2 중량부, 월계수잎 1.2 ~ 1.4 중량부, 레몬원액 3 ~ 4 중량부, 간장 3.5 ~ 4.5 중량부, 소금 0.3 ~ 0.4 중량부, 식초 1 ~ 2 중량부, 대파 0.5 ~ 0.7 중량부, 생강 0.3 ~ 0.4 중량부의 비율로 혼합하여 탕수육 소스를 준비하는 단계와;
물 100 중량부에 대하여, 전분 190 ~ 210 중량부, 식용유 0.2 ~ 0.3 중량부, 계란 1 ~ 2 중량부의 비율로 혼합하여 전분 반죽을 준비하는 단계와;
돼지 등심을 초벌하여 채로 썰어 준비하고 채로 썰어 준비한 돼지등심을 전분 반죽에 뭍혀 튀기는 주재료 준비단계와;
접시 위에 다 튀긴 주재료를 담고 주재료 위에 탕수육 소스를 뿌린 후 양배추, 홍당무, 적채를 채로 썰어 칵테일과 함께 도핑하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한 탕수육 제조 방법.
제1항의 방법에 의해서 제조된 것을 특징으로 한 탕수육.