CN101524158A - 叉烧肠 - Google Patents
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Abstract
叉烧肠，主要由叉烧肉浆和肠衣组成。本发明是一种将按叉烧工艺腌制、烧烤成的肉块捣成肉浆后进一步加工成灌肠即食食品，一改叉烧肉不易在市场流通的缺陷，在保留了原有风味的同时，既提高了该传统风味食品的市场流通性，又提高了其适应性和保存时间；在当今生活快节奏的时代，为喜爱该风味食品的人们提供了更大更多的方便。同时，为弘扬叉烧这个闻名中外的传统风味食品开拓了一个新途径。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种灌肠食品叉烧肠的加工方法。
背景技术
叉烧是我国著名的传统风味烹饪工艺，即在畜禽肉块中加入适量的由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦芽糖、酱油、大蒜、味精、淀粉等配制而成的叉烧酱通过一定时间的腌制后进行烧烤而成。通过该工艺加工的叉烧肉，风味独特，品味甘醇香酥。长期以来，一直深受人们的喜爱。但是，由于叉烧肉是一种即时加工即时食用的食品，所以，存在保存时间短，市场流通困难的缺陷，与当今生活快节奏的时代脚步不相适宜。于是，为了紧跟形势，使叉烧这个闻名中外的传统风味食品工艺进一步发扬光大，本发明在保留了叉烧原有风味的同时，对叉烧肉进行深度加工，以丰富同一风味食品的多元化发展，提高该传统风味食品的市场流通性、适应性，为喜爱该风味食品的人们提供更大、更多的方便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种按照叉烧肉加工工艺腌制、烧烤成的叉烧肉块捣成肉浆后灌肠而成的叉烧肠，效仿火腿风味食品的深度加工形式，促进叉烧风味食品多元化发展，从而进一步丰富食品市场，推动市场经济的繁荣与发展。
为实现上述目的，本发明的解决方案是：
叉烧肠，主要由叉烧肉浆和肠衣组成。其加工方法是：将按照叉烧肉加工工艺即在畜禽肉块中加入适量的由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦芽糖、酱油、大蒜、味精、淀粉等配制而成的叉烧酱通过一定时间的腌制后进行烧烤而成的叉烧肉块再加入适量的淀粉和水捣成肉浆，蒸熟后再将其注入肠衣内，然后按一定规格切断、扎口、包装，使其成灌肠即食食品；或将经过叉烧酱腌制后的畜禽肉打成肉浆后灌入猪、牛等家畜的小肠或大肠内后按一定规格切断、扎口，然后再拌入叉烧酱重新腌制一遍后置于烤炉中烧烤而成。或将蒸熟的叉烧肉浆经过模具挤压成型并包装成各种形状的即食食品。
以上所述肠衣主要为猪、牛、羊等家畜的小肠和大肠，或市面销售的人工合成灌肠专用可食用型脆皮薄膜，或为市面销售的不可食用的食品级塑胶包装管袋。
采用上述方法加工成叉烧肠后，与现有技术的叉烧肉相比具有以下进步性特点：
一改叉烧肉不易在市场上流通的缺陷，在保留了原有风味的同时，既提高了该传统风味食品的市场流通性，又提高了其适应性和延长了保存时间，使叉烧风味食品得以多元化发展，从而进一步丰富食品市场，推动市场经济的繁荣与发展，在当今生活快节奏的时代为喜爱该风味食品的人们提供了更大的方便。同时，为弘扬叉烧这个闻名中外的传统风味食品开拓了一个新途径。
具体实施方式
1、精选新鲜畜禽肉，切成薄块或条，置于腌缸中，再按一定比例加入由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦芽糖、酱油、大蒜、味精、淀粉等配制而成的叉烧酱拌匀、整理，使叉烧酱能满过肉块，腌制2-4小时后取出转入烤炉，在摄氏180度下烧烤30-40分钟后取出，即为叉烧肉；然后将叉烧肉捣成肉浆后加入适量的淀粉和水搅拌混合均匀并加热至熟透，然后将其注入肠衣内，最后按一定规格切断、扎口、包装，使其成灌肠即食食品；
2、或将经过叉烧酱腌制后的畜禽肉打成肉浆后灌入猪、牛、羊等家畜的小肠或大肠内后按一定规格切断、扎口，然后再拌入叉烧酱腌制一遍后置于烤炉中烧烤而成。
3、或将蒸熟的叉烧肉浆经过模具挤压成型并包装成各种形状的即食食品。
Claims (7)
1、叉烧肠，主要由叉烧肉浆和肠衣组成，首先，按照叉烧肉的传统加工工艺加工叉烧肉，即在畜禽肉块中加入适量的由白糖、食盐、面鼓、蜂蜜、麦芽糖、酱油、大蒜、味精、淀粉等配制而成的叉烧酱并经过一定时间的腌制后再置于烤炉中烧烤而成，其特征在于：将叉烧肉块打成肉浆，然后加入适量的淀粉和水搅拌混合均匀，蒸熟后将其注入肠衣内，最后按一定规格切断、扎口。
2、叉烧肠，主要由畜禽肉、叉烧酱和肠衣组成，其特征在于：把新鲜的畜禽肉经叉烧酱腌制一定时间后捣成肉浆，然后将其注入动物肠衣内后按一定规格切断、扎口，然后再拌入叉烧酱腌制一遍，最后置于烤炉中烧烤熟透即成叉烧肠。
3、根据权利要求书1和2所述的叉烧肠，其特征在于：其肠衣为猪、牛、羊等家畜的小肠和大肠。
4、根据权利要求书1所述的叉烧肠，其特征在于：其肠衣为人工合成的灌肠专用可食用型脆皮薄膜。
5、根据权利要求书1所述的叉烧肠，其特征在于：其肠衣为不可食用的食品级PVDC包装套管。
6、根据权利要求书1和3所述的叉烧肠，其特征在于：在灌肠肠衣为动物鲜肠时，将灌肠、扎口后的叉烧肠再经叉烧酱腌制后重新烧烤一遍。
7、根据权利要求书1或2所述的叉烧肠，其特征在于：把蒸熟的叉烧肉浆经过模具挤压成型并包装成各种形状的即食食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200810026607A CN101524158A (zh) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | 叉烧肠 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| CN200810026607A CN101524158A (zh) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | 叉烧肠 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101524158A true CN101524158A (zh) | 2009-09-09 |
Family
ID=41092364
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200810026607A Pending CN101524158A (zh) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | 叉烧肠 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101524158A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101940328A (zh) * | 2010-05-24 | 2011-01-12 | 张影 | 叉烧肉的配比及制作工艺 |
| CN105341741A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-24 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种烤肉香肠及其制作方法 |
| CN105341715A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-24 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种烟熏香肠及其制作方法 |
| CN109393343A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-03-01 | 湖南侗湘生态农业有限公司 | 酱卤猪肉制品制作方法 |
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2008
- 2008-03-06 CN CN200810026607A patent/CN101524158A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20090909 |