CN101999692A - 速食香肠及其制作方法 - Google Patents
速食香肠及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101999692A CN101999692A CN201010551479XA CN201010551479A CN101999692A CN 101999692 A CN101999692 A CN 101999692A CN 201010551479X A CN201010551479X A CN 201010551479XA CN 201010551479 A CN201010551479 A CN 201010551479A CN 101999692 A CN101999692 A CN 101999692A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sausage
- casing
- parts
- weight portions
- pork
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种速食香肠，由肠衣和灌入肠衣的猪肉和配料经低温熏制、熟化制成，所述猪肉包括：瘦肉60～70重量份，肥肉30～40重量份，配料包括：干辣椒粉2～10重量份，食盐4～5重量份，花椒1～3重量份，辛香料2～4重量份。本发明采用低温限时熏制、微波红外杀菌熟化、真空包装贮藏，能有效控制香肠中亚硝酸盐的产生，改善了香肠品质、颜色和风味，使香肠更加香脆可口、回味悠长，实现了加热即食，大大缩短了厨房时间，方便了人们的生活。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品加工的技术领域，具体地说，是提供一种速食香肠及其制作方法。
背景技术
土家香肠是一种传统的腌制熏制食品，其制作方法是将猪肉切成条状，与配料混合后灌入肠衣中，腌制一段时间后熏制而成。这种传统方式制作的香肠为腊制品风味，口感纯正，回味幽长，而且可在常温下长时间保质，深受广大消费者喜爱。但是，这种香肠由于制作工艺所限，成品中亚硝酸盐含量较高，长期食用不利于身体健康。而且在食用时必须炒熟或蒸熟，不能直接食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猪肉速食香肠及其制作方法，其可以直接食用或稍加热即食，而且能有效控制香肠中亚硝酸盐的产生，改善了香肠品质、颜色和风味。
为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种速食香肠，其特征在于，由肠衣和灌入肠衣的猪肉和配料经低温熏制、熟化制成，所述猪肉包括：瘦肉60～70重量份、肥肉30～40重量份，配料包括：干辣椒粉2～10重量份、食盐4～5重量份、花椒1～3重量份和辛香料2～4重量份。
所述肠衣为猪小肠衣。
其制作方法包括以下步骤：
（1）将猪肉洗净，沥干水分，切成厚度不超过5mm的片状；
（2）按比例伴入食盐、辣椒粉、花椒、辛香料等配料，搅拌均匀后进行真空滚揉；
（3）把滚揉好的肉料装入肠衣；
（4）在3～10℃下熏制为40～60小时；
（5）将熏过的香肠取出，用30～40℃温水仔细清洗；
（6）在红外微波进行杀菌熟化；
（7）将熟化的香肠真空包装即成。
本发明采用低温限时熏制、微波红外杀菌熟化、真空包装贮藏，能有效控制香肠中亚硝酸盐的产生，改善了香肠品质、颜色和风味，使香肠更加香脆可口、回味悠长，实现了加热即食，大大缩短了厨房时间，方便了人们的生活，是居家旅行、馈赠亲友的上等佳品。
具体实施方式
（1）将生猪宰杀，去内脏，清洗干净、沥干。猪肉要经兽医检疫检查合格。
（2）把选好的猪肉分割成5cm×5cm左右宽的肉条。以利于能顺利进入切肉机里面。
（3）将肉条切成5mm厚的肉片。
（4）按比例将肉片与配料放在真空滚揉机进行真空滚揉。在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，增强肉的结合力及弹性，改善香肠的品质和口味。
（5）选用适合的肠衣，先将肠衣用热水湿透、洗净数次，然后在液压灌肠机下用中等速度匀速灌制，避免灌制过快使肠衣爆裂或灌制过慢使肠衣产生气泡和不饱和。
（6）拿到低温限时熏制房熏制，在3～10℃的环境里间隙熏制5～8天。
（9）将熏制好的香肠取出清洗，在微波红外杀菌熟化生产线进行杀菌熟化。
（10）真空包装，真空包装车间应做到无菌要求，每节香肠都剪短拼齐，同样长度的尽量包在一起，重量误差不要太大，装完袋后要立即进行真空包装。
（11）室温条件下用纸箱进行外包装，然后送到冷库进行冷却、冷藏，温度控制在5～18℃的恒温，保质期12个月。
Claims (3)
1.一种速食香肠，其特征在于，由肠衣和灌入肠衣的猪肉和配料经低温熏制、熟化制成，所述猪肉包括：瘦肉60～70重量份、肥肉30～40重量份，配料包括：干辣椒粉2～10重量份、食盐4～5重量份、花椒1～3重量份和辛香料2～4重量份。
2.根据权利要求1所述的速食香肠，其特征在于，所述肠衣为猪小肠衣。
3.一种如权利要求1所述的速食香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将猪肉洗净，清水漂洗后沥干水分，切成厚度不超过5mm的片状；
（2）按比例伴入食盐、辣椒粉、花椒、辛香料等配料搅拌均匀后进行真空滚揉；
（3）把滚揉好的肉料装入肠衣；
（4）在3～10℃下熏制为40～60天；
（5）将熏过的香肠取出，用30～40℃温水仔细清洗；
（6）在红外微波进行杀菌熟化；
（7）将熟化的香肠真空包装即成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010551479XA CN101999692A (zh) | 2010-11-20 | 2010-11-20 | 速食香肠及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010551479XA CN101999692A (zh) | 2010-11-20 | 2010-11-20 | 速食香肠及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101999692A true CN101999692A (zh) | 2011-04-06 |
Family
ID=43807580
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010551479XA Pending CN101999692A (zh) | 2010-11-20 | 2010-11-20 | 速食香肠及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101999692A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103222629A (zh) * | 2012-01-31 | 2013-07-31 | 刘春河 | 一种熏制五香野猪肉的制作方法 |
| CN103315311A (zh) * | 2013-06-06 | 2013-09-25 | 张家界灵洁绿色食品有限公司 | 一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺及加工装置 |
| CN105309946A (zh) * | 2014-07-14 | 2016-02-10 | 葛以东 | 一种香肠的配方 |
| CN105455033A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-04-06 | 黔东南黔森绿色生态产业开发实业有限公司 | 一种黑毛香猪香肠的加工方法 |
| CN113508890A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-10-19 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种即食休闲大鲵制品的加工方法 |
| US11528917B2 (en) * | 2018-01-04 | 2022-12-20 | Fritz Kortschack | Method for treating a food product by means of non-conventional resistive heating |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1228270A (zh) * | 1999-01-11 | 1999-09-15 | 杜小莉 | 牛肉花生香肠的配方及其制作方法 |
| CN101204234A (zh) * | 2006-09-22 | 2008-06-25 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种保健香肠的制作方法 |
| CN101869311A (zh) * | 2010-06-11 | 2010-10-27 | 李淑香 | 牛肉大香肠的制备方法 |
-
2010
- 2010-11-20 CN CN201010551479XA patent/CN101999692A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1228270A (zh) * | 1999-01-11 | 1999-09-15 | 杜小莉 | 牛肉花生香肠的配方及其制作方法 |
| CN101204234A (zh) * | 2006-09-22 | 2008-06-25 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种保健香肠的制作方法 |
| CN101869311A (zh) * | 2010-06-11 | 2010-10-27 | 李淑香 | 牛肉大香肠的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 《漯河职业技术学院学报》 20080331 李应华 熏煮香肠的科学制作工艺 第85-86页 1-3 , 第2期 * |
| 《肉品卫生》 20051231 熊潮慧等 香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的方法 第31-35页 1-3 , 第5期 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103222629A (zh) * | 2012-01-31 | 2013-07-31 | 刘春河 | 一种熏制五香野猪肉的制作方法 |
| CN103315311A (zh) * | 2013-06-06 | 2013-09-25 | 张家界灵洁绿色食品有限公司 | 一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺及加工装置 |
| CN103315311B (zh) * | 2013-06-06 | 2014-05-14 | 张家界灵洁绿色食品有限公司 | 一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺及加工装置 |
| CN105309946A (zh) * | 2014-07-14 | 2016-02-10 | 葛以东 | 一种香肠的配方 |
| CN105455033A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-04-06 | 黔东南黔森绿色生态产业开发实业有限公司 | 一种黑毛香猪香肠的加工方法 |
| US11528917B2 (en) * | 2018-01-04 | 2022-12-20 | Fritz Kortschack | Method for treating a food product by means of non-conventional resistive heating |
| CN113508890A (zh) * | 2021-03-25 | 2021-10-19 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种即食休闲大鲵制品的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103340431B (zh) | 一种扒鸡的自动化生产系统及其生产工艺 | |
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN101999692A (zh) | 速食香肠及其制作方法 | |
| CN110087487A (zh) | 肉食加工用液体及肉食加工食品的制造方法 | |
| TW201127300A (en) | Meat additive, pickling liquid and processed meat product | |
| CN102919876A (zh) | 一种鸡肉培根的制作方法 | |
| CN105962113A (zh) | 一种无骨鸡柳及其制作方法 | |
| CN102342526A (zh) | 香酥牛干巴生产工艺 | |
| CN101828721A (zh) | 一种面包鸡的制作方法 | |
| KR102111003B1 (ko) | 비선호 원료육을 이용한 간편식 스테이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 간편식 스테이크 | |
| CN111671052A (zh) | 一种真空包装、长时间低温慢煮、速冻冷藏、预制熟肉排的制作工艺 | |
| CN101317667A (zh) | 一种速冻猪肉排食品及其制作方法 | |
| CN104207181A (zh) | 一种马肉肠及其制作方法 | |
| JP3155453B2 (ja) | 乳酸及び／又は乳酸塩の微生物増殖抑制効果の増強方法 | |
| CN101133851A (zh) | 一种腌腊肉制品及其制备方法 | |
| CN101317673B (zh) | 一种速冻紫菜沙丁鱼排食品及其制造方法 | |
| Xiong et al. | Meat and meat products | |
| CN104544269A (zh) | 一种酸肉丸子 | |
| CN104905294A (zh) | 土家风味泡椒鸡杂 | |
| KR101797871B1 (ko) | 순대바 및 그 제조방법 | |
| CN103263030A (zh) | 一种海鲜肠的制作方法 | |
| CN101524158A (zh) | 叉烧肠 | |
| JP5955120B2 (ja) | 非加熱食肉製品製造方法 | |
| Binsi et al. | Value added fish products | |
| KR20210092632A (ko) | 풍미가 개선된 돼지막창 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110406 |