CN1228270A - 牛肉花生香肠的配方及其制作方法 - Google Patents
牛肉花生香肠的配方及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1228270A CN1228270A CN99114619A CN99114619A CN1228270A CN 1228270 A CN1228270 A CN 1228270A CN 99114619 A CN99114619 A CN 99114619A CN 99114619 A CN99114619 A CN 99114619A CN 1228270 A CN1228270 A CN 1228270A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beef
- peanut
- sausage
- product
- seasoning matter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 title 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 17
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 43
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 18
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 17
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 claims description 14
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 8
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 8
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 8
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 8
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 7
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 3
- 238000005304 joining Methods 0.000 claims description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 abstract 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 15
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 15
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 235000013675 iodine Nutrition 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPLLVINFLBSFRP-UHFFFAOYSA-N 2-methylamino-1-phenylpropan-1-one Chemical compound CNC(C)C(=O)C1=CC=CC=C1 LPLLVINFLBSFRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 244000293323 Cosmos caudatus Species 0.000 description 1
- 235000005956 Cosmos caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 1
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及牛肉花生香肠的配方及其制作方法。其配方的原料以牛肉、花生、肥猪肉为主料,以盐、味精、胡椒粉、姜末等为佐料及食用酒组成,经佐料混合、加入花生,将牛肉、肥猪肉洗净、沥水、绞肉、灌肠、扎捆、晾晒等工序加工成生、熟成品。在加工中不加入发色剂并无烤制或熏制工序,自然晾干,消除了亚硝酸盐含量及避免了熏、烤制过程中的污染,使加工出的香肠色泽自然、保持了牛肉、花生的原香味,还延长了香肠保存期。还消除了牛肉的膻味,有效地解决了纯牛肉的板结,肉质松软,食之味美。
Description
本发明属于食品类香肠，特别是涉及牛肉花生香肠的配方及其制作方法。
目前，在市场上销售的香肠，大都为猪肉香肠，其营养成份单一。随着人们的生活水平提高，人们对肉食品种类、口味感的需求也在变化。广大消费者向往得到自然、无污染的多营养、高蛋白、低脂肪有利身体健康，而且口感好的肉类食品。在中国专利公报文献上公开了“一种香肠的制作方法”(公开号：CN1042051A)，它的配方主料为牛肉，再加鸡蛋、食油、淀粉、食盐及佐料而组成。其配料虽然达到了多营养、高蛋白、低脂肪的要求，但在肉糜加工中用了添加剂硝酸钠，还须经薰制后得成品。故存在着因硝酸钠和熏制所产生的影响身体健康物，以及因成品含有鸡蛋、淀粉保质期短的缺陷。
本发明的目的在于改善现有香肠的品味，克服上述文献的香肠不足，以适应广大消费者向往得到自然、无污染的肉食品的需要，提供了一种既富含多营养、高蛋白、低脂肪成份、且口感好的牛肉花生香肠的配方及其制作方法。
本发明的目的是这样来实现：配方的原料以牛肉、花生(花生仁或花生粉)和肥猪肉为主料，以包括盐、味精，胡椒粉、姜末为佐料及食用酒组成。
主料配比(按重量百分数计)：牛肉60-75％、肥猪肉20-32％、花生3-8％。
各佐料与主料总量配比(按重量百分数计)：盐占1.3-2％、味精占0.25-0.5％、胡椒粉占0.1-0.4％、姜末占0.5-1％。
食用酒与佐料总量配比(按重量百分数计)，食用酒占20-45％。
佐料还包括花椒粉、辣椒粉、八角粉、白糖、冰糖、香料、酱油等中至少一种。
各佐料仍与主料总量配比(按重量百分数计)：
花椒粉与主料总量配比，花椒粉占0.25-1.5％；
辣椒粉与主料总量配比，辣椒粉占1-2.4％；
八角粉与主料总量配比，八角粉占0.2-0.35％；
香料(回香、丁香、桂皮、三赖、草果等)与主料总量配比，香料占0.3-0 7％；
白糖或冰糖与主料总量配比，白糖或冰糖占1-6％；
酱油与主料总量配比，酱油占0.4-2％。
食用酒与佐料总量配比，其酱油不包括在内。
佐料还包括其它调味品。
所述主料配以不同的佐料，经加工而成不同口味的牛肉花生香肠系列生、熟成品。
本牛肉花生香肠的制作方法：将各原料按上述重量百分比配料，将佐料混合、加入花生搅均的物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒等得成品。其中：佐料混合是用食用酒将所配佐料调和成湿粉状，加入当年新花生仁(或粉)搅拌均匀放置10-20分钟备用，晾晒是将捆扎后的香肠挂置2-10℃的自然气温条件下晾晒20天左右得本牛肉花生香肠的生成品。
将生成品放入塑料袋内扎好口，先置微波炉内用80％左右的中高火加热3-10分钟熟化，取出塑料袋，再置微波炉用的盘内，在微波炉内用40-60％的中、低火干燥、灭菌1.5-3分钟，然后取出微波炉，经包装、封口即得本牛肉花生香肠熟成品。
将上述的生成品制作为具各种外形后，再经生成品加工熟成品的方法即得本牛肉花生香肠的各种外观形状的熟食成品。
本发明的配方科学合理，制作方法简单易掌握，可家庭化生产或工厂化生产，在加工中的晾晒及储存阶段，利用自然温度、湿度，降低了生产成本。由于在牛肉中加入猪肥肉和花生，有效地解决了纯牛肉的板结、发硬问题，使肉质松软；配有胡椒粉、姜末等佐料，消除了牛肉的膻味，食之味美；在加工中既不加入发色剂、也不加添加剂硝酸钠、并无熏制工序，香肠自然晾干，消除了亚硝酸盐含量及避免了熏、烤制过程中的污染，使加工出的香肠色泽自然、保持了牛肉、花生的原香味，还延长了香肠保存期。本发明在主料不变，而稍改变佐料的搭配，用相同的加工方法，就可生产出适合南北方的广大消费者口味的牛肉花生系列生、熟成品。
以下结合实施例对本发明进行详细说明：
实施例一：配方取瘦牛肉10kg、花生仁0.8kg、弃皮肥猪肉3.5kg、碘盐0.25kg、味精0.05kg、胡椒粉0.04kg、鲜姜末0.1kg、食用酒约0.2kg。
本牛肉花生香肠的制作方法(生产的最佳季节为每年10月下旬至次年元月中上旬)：将各原料按上述重量配料，将佐料混合→加入花生仁→物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒工序得成品。其中：佐料混合是用食用酒将所配的碘盐、味精、胡椒粉、鲜姜末调和成湿粉状后，在湿粉中加入当年新花生仁(剔除霉变花生及杂质)搅拌均匀为物料，该物料在自然条件下放置10-20分钟(使花生衣充分吸收佐料、酒，以延长花生的保质期)备用；绞肉是将经切块的瘦牛肉绞成丝状，将经切块肥猪肉绞成颗粒状，经混合搅拌均匀为肉糜；灌肠是将肉糜与物料拌均匀后用装肠机灌入肠衣内；扎捆是将扎肠针在灌好的香肠上扎透气孔，分段(每段长15-25cm)捆扎；晾晒是将捆扎后的香肠置在2-10℃的自然气温条件下晾晒20天左右(在晾晒期间用洗干净的草卷或洗干净的竹片夹在香肠与香肠的接触处，以便透气，防止接触处生霉)，即得本牛肉花生香肠的普通味生成品。该成品收存挂在阴凉处(室温保持在0-8℃)，或装入保鲜袋扎好口放置冰箱冷冻室或冰柜内可储存一年不变质。
将加工好的生成品放入塑料袋内扎好口，先放入微波炉内用约80％(或60-80％)的中、高火加热3-10分钟熟化(根据香肠晾晒的干湿程度掌握时间，晾晒较干熟化时间短、反之则熟化时间长)，取出塑料袋，将熟化的香肠放入微波炉用的盘内，在微波炉内用40-60％的中、低火干燥、灭菌1.5-3分钟，然后取出微波炉，装入食品袋内用真空包装机封口，即得本牛肉花生香肠普通味熟成品。该熟成品在10℃以下可保质半年，若放在冰箱冷冻室或冰柜内可保质8-12个月。
实施例二：配方取瘦牛肉10kg、花生粉1kg、弃皮肥猪肉5kg、精盐0.27kg、味精0.06kg、胡椒粉0.04kg、鲜姜末0.12kg、白糖(或冰糖)0.6-0.9kg、食用酒约0.35kg。
本牛肉花生香肠的制作方法：将各原料按上述重量配料，将佐料混合→加入花生仁→物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒工序得成品。佐料混合是用食用酒将所配的精盐、味精、胡椒粉、鲜姜末、白糖(或冰糖)用食用酒调和成湿粉状后，在湿粉中加入当年新花生粉搅拌均匀为物料，其它工序同实施例一，经加工得的本牛肉花生香肠广味生成品。加工本牛肉花生香肠广味熟成品的方法同实施例一。
实施例三：配方取瘦牛肉10kg、花生仁1kg、弃皮肥猪肉3kg、精盐0.25kg、味精0.05kg、胡椒粉0.05kg、鲜姜末0.1-0.12kg、辣椒粉0.2-0.3kg、花椒粉0.1-0.13kg、食用酒0.4kg左右。
本牛肉花生香肠的制作方法：将各原料按上述重量配料，将佐料混合→加入花生仁→物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒工序得成品。佐料混合是用食用酒将所配的精盐、味精、胡椒粉、鲜姜末、辣椒粉、花椒粉用食用酒调和成湿粉状后，在湿粉中加入当年新花生仁搅拌均匀为物料，其它工序同实施例一，经加工得的本牛肉花生香肠麻辣味生成品。加工本牛肉花生香肠麻辣味熟成品的方法同实施例一。
实施例四：配方取瘦牛肉10kg、花生仁0.5kg、弃皮肥猪肉4kg、精盐0.25kg、味精0.05kg、胡椒粉0.04kg、鲜姜末0.1kg、八角粉0.05kg、食用酒0.2kg左右。
本牛肉花生香肠的制作方法：将各原料按上述重量配料，将佐料混合→加入花生仁→物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒工序得成品。佐料混合是用食用酒将所配的精盐、味精、胡椒粉、鲜姜末、八角粉用食用酒调和成湿粉状后，在湿粉中加入当年新花生仁搅拌均匀为物料，其它工序同实施例一，经加工得的本牛肉花生香肠五香味之一生成品。加工本牛肉花生香肠五香味之一熟成品的方法同实施例一。
实施例五：配方取瘦牛肉10kg、花生仁0.4kg、弃皮肥猪肉3kg、营养盐0.25kg、味精0.06kg、胡椒粉0.05kg、鲜姜末0.1kg、香料(回香、丁香、桂皮、三赖、草果等，可根据不同口味搭配用料)0.08kg、花椒粉0.1kg、白糖0.15kg、食用酒0.2kg。
本牛肉花生香肠的制作方法：将各原料接上述重量配料，将佐料混合→加入花生仁→物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒工序得成品。佐料混合是用食用酒将所配的营养盐、味精、胡椒粉、鲜姜末、香料用食用酒调和成湿粉状后，在湿粉中加入当年新花生仁搅拌均匀为物料，其它工序同实施例一，经加工得的本牛肉花生五香味之二生成品。加工本牛肉花生香肠五香味之二熟成品的方法同实施例一。
实施例六：配方取瘦牛肉10kg、花生仁0.8kg、弃皮肥猪肉4.5kg、碘盐0.25kg、味精0.06kg、胡椒粉0.04kg、鲜姜末0.1kg、冰糖0.3kg、酱油0.25kg、食用酒0.2kg左右。
本牛肉花生香肠的制作方法：将各原料按上述重量配料，将佐料混合→加入花生仁→物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒工序得成品。佐料混合是用食用酒将所配的碘盐、味精、胡椒粉、鲜姜末、冰糖调和成湿粉状后，在湿粉中加入当年新花生仁搅拌均匀为物料，经绞肉工序后的牛肉丝和肥猪肉颗粒是用酱油混合搅拌均匀为肉糜，其它工序同实施例一，经加工得的本牛肉花生香肠酱香味生成品。加工本牛肉花生香肠酱香味熟成品的方法同实施例一。
上述实施例的食用酒可以是曲酒或高粱酒或黄酒等，上述实施例的各佐料还可根据口味需要搭配。
本发明的生成品可用刀切制成各种外形后(如：菊花形、圆片形、椭圆片形、方块形、条形、棱形等等)，再经生成品加工熟成品的方法即得本牛肉花生香肠的各种外观形状的不同味道的熟食成品。
在本牛肉花生香肠制作方法中，可在佐料混合中加入添加剂葡萄糖(使香肠干得快)，葡萄糖占牛肉、花生和肥猪肉总重量的0.3-1％。
在加工熟成品工序中，也可不用微波炉，将生香肠放入水中煮40-50分钟后，捞起待凉冷后，用刀切成各种形状，放入油锅里炸或放入烤箱(或铝锅内)烤制干燥10-20分钟，其它同上述熟食成品加工工序。
本牛肉花生香肠的配方，在主料配搭市面上已有的各种佐料，经加工可制得多种味道的系列产品。经加工好的熟成品，还可分别洒上麻辣调料面、椒盐调料面、芝麻碎花生、子然调料面、浇上糖醋汁、藩茄酱汁等后用微波炉灭菌30-60秒钟，装食品袋，用真空包装机封口，即为本牛肉花生方便香肠。
Claims (8)
1、一种牛肉花生香肠的配方，其特征在于：配方的原料以牛肉、花生和肥猪肉为主料，以包括盐、味精，胡椒粉、姜末为佐料及食用酒组成。
2、根据权利要求1所述的牛肉花生香肠的配方，其特征在于：
a、主料配比(按重量百分数计)：牛肉60-75％、肥猪肉20-32％、花生3-8％，
b、各佐料与主料总量配比(按重量百分数计)：盐占1.3-2％、味精占0.25-0.5％、胡椒粉占0.1-0.4％、姜末占0.5-1％，
c、食用酒与佐料总量配比(按重量百分数计)，食用酒占20-45％。
3、根据权利要求1所述的牛肉花生香肠的配方，其特征在于：佐料还包括花椒粉、辣椒粉、八角粉、白糖、冰糖、香料、酱油中至少一种。
4、根据权利要求3所述的牛肉花生香肠的配方，其特征在于：各佐料与主料总量配比(按重量百分数计)，花椒粉占0.25-1.5％，辣椒粉占1-2.4％，八角粉占0.2-0.35％，香料占0.3-0.7％，白糖或冰糖占1-6％，酱油占0.4-2％。
5、一种牛肉花生香肠的制作方法，将佐料混合→加入花生→物料备用，将牛肉、肥猪肉经剔骨→剔皮、去筋、去腱→洗净→沥水→切块→绞肉→加入物料拌均→灌肠→扎捆→晾晒得成品，其特征在于：将各原料按上述重量配料，佐料混合是用食用酒将所配佐料调和成湿粉状，加入花生搅拌均匀放置10-20分钟备用，晾晒是将捆扎后的香肠挂置2-10℃的自然气温条件下晾晒20天左右，制得牛肉花生香肠的生成品。
6、根据权利要求5所述的牛肉花生香肠的制作方法，其特征在于：将生成品放入塑料袋内扎好口，先置微波炉内用80％左右的中高火加热3-10分钟熟化，取出塑料袋，再置微波炉用的盘内，在微波炉内用40-60％的中低火干燥、灭菌1.5-3分钟，然后取出微波炉，经包装、封口，制得牛肉花生香肠熟成品。
7、根据权利要求6所述的牛肉花生香肠的制作方法，其特征在于：将生成品先制作为具各种外形后，再经生成品加工熟成品的方法即得具不同外观形状的牛肉花生香肠熟食成品。
8、根据权利要求6所述的牛肉花生香肠的制作方法，其特征在于：将熟成品洒上调料面或浇上调味汁后用微波炉灭菌30-60秒钟，装食品袋、用包装机封口。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN99114619A CN1228270A (zh) | 1999-01-11 | 1999-01-11 | 牛肉花生香肠的配方及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN99114619A CN1228270A (zh) | 1999-01-11 | 1999-01-11 | 牛肉花生香肠的配方及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1228270A true CN1228270A (zh) | 1999-09-15 |
Family
ID=5277677
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN99114619A Pending CN1228270A (zh) | 1999-01-11 | 1999-01-11 | 牛肉花生香肠的配方及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1228270A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999692A (zh) * | 2010-11-20 | 2011-04-06 | 张家界灵洁绿色食品有限公司 | 速食香肠及其制作方法 |
| CN101218980B (zh) * | 2007-07-04 | 2012-06-27 | 尤敦学 | 一种香肠的配方及制作工艺 |
| CN103371377A (zh) * | 2012-04-26 | 2013-10-30 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种营养嫩香肠的制作方法 |
| CN104489732A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 山东和利农业发展有限公司 | 一种红枣牛肉香肠及其制作方法 |
| CN104544267A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 陆玉龙 | 一种麻辣牛肉肠及其制作方法 |
| CN105077342A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-11-25 | 梁艺严 | 一种麻辣花生香肠的配方及其制作方法 |
| CN105341716A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-24 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种牛肉香肠及其制作方法 |
| CN105707731A (zh) * | 2016-03-07 | 2016-06-29 | 江苏万盛绿色食品股份有限公司 | 一种不含防腐剂的香肠及其制作方法 |
| CN106616424A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-10 | 重庆全航食品有限公司 | 一种脆皮猪血肠及其生产方法 |
-
1999
- 1999-01-11 CN CN99114619A patent/CN1228270A/zh active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101218980B (zh) * | 2007-07-04 | 2012-06-27 | 尤敦学 | 一种香肠的配方及制作工艺 |
| CN101999692A (zh) * | 2010-11-20 | 2011-04-06 | 张家界灵洁绿色食品有限公司 | 速食香肠及其制作方法 |
| CN103371377A (zh) * | 2012-04-26 | 2013-10-30 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种营养嫩香肠的制作方法 |
| CN104489732A (zh) * | 2014-12-09 | 2015-04-08 | 山东和利农业发展有限公司 | 一种红枣牛肉香肠及其制作方法 |
| CN104544267A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 陆玉龙 | 一种麻辣牛肉肠及其制作方法 |
| CN105077342A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-11-25 | 梁艺严 | 一种麻辣花生香肠的配方及其制作方法 |
| CN105341716A (zh) * | 2015-10-27 | 2016-02-24 | 安徽香泽源食品有限公司 | 一种牛肉香肠及其制作方法 |
| CN105707731A (zh) * | 2016-03-07 | 2016-06-29 | 江苏万盛绿色食品股份有限公司 | 一种不含防腐剂的香肠及其制作方法 |
| CN106616424A (zh) * | 2016-12-19 | 2017-05-10 | 重庆全航食品有限公司 | 一种脆皮猪血肠及其生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5846594A (en) | Method of processing salmonoid fish | |
| CN1228270A (zh) | 牛肉花生香肠的配方及其制作方法 | |
| CN1185964C (zh) | 含鱼肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及制作方法 | |
| US4540589A (en) | Process for producing fibrous simulated sea foods packaged in hermetically sealed containers | |
| KR100736466B1 (ko) | 유자미 명란젓의 제조방법 | |
| CN1143625C (zh) | 大豆素肠及其制造方法 | |
| RU2196484C1 (ru) | Способ производства пресервов из терпуга | |
| CN1140031A (zh) | "捆蹄"配方及其生产工艺 | |
| CN107259413A (zh) | 一种鱼糜夹心鱼皮肠及其制作方法 | |
| KR101021246B1 (ko) | 홍어의 내장을 이용한 젓갈의 제조방법 | |
| CN114586954A (zh) | 一种即食奶味芋泥及其制备方法 | |
| RU2323636C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба в кисло-сладком маринаде" | |
| CN1050504C (zh) | 一种泡馅水饺 | |
| JP3004648B1 (ja) | 緑藻入り魚肉ねり製品及びその製造方法 | |
| CN107279801A (zh) | 一种牛肉花生香肠的配方及其制作方法 | |
| CN104543809A (zh) | 一种豆腐肠的制作方法 | |
| CN105876478A (zh) | 一种鸡肉腊肠的加工方法 | |
| RU2115342C1 (ru) | Способ приготовления пастеризованных рыбных консервов с ветчинной структурой | |
| RU2810498C1 (ru) | Способ производства колбасы и колбаса, полученная данным способом | |
| KR100763932B1 (ko) | 홍어 식해의 제조 방법 | |
| CN102450668A (zh) | 麻味香肠 | |
| KR100777832B1 (ko) | 명태 배합육과 오징어 혼합 만두소를 이용한 만두 및 그제조방법 | |
| CN1088408A (zh) | 肉蛋卷软包装罐头的生产方法 | |
| US3108882A (en) | Method of preparing an edible fish product | |
| CN1471860A (zh) | 红油鱼及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |