CN104489732A - 一种红枣牛肉香肠及其制作方法 - Google Patents

一种红枣牛肉香肠及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104489732A
CN104489732A CN201410741368.3A CN201410741368A CN104489732A CN 104489732 A CN104489732 A CN 104489732A CN 201410741368 A CN201410741368 A CN 201410741368A CN 104489732 A CN104489732 A CN 104489732A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sausage
beef
red date
glucose
mix
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410741368.3A
Other languages
English (en)
Inventor
张庆玉
辛晓艳
范维江
何伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANDONG HELI AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
SHANDONG HELI AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANDONG HELI AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical SHANDONG HELI AGRICULTURAL DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN201410741368.3A priority Critical patent/CN104489732A/zh
Publication of CN104489732A publication Critical patent/CN104489732A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

一种红枣牛肉香肠及其制作方法。本发明公开了一种红枣牛肉香肠,其特征在于,包括以下重量比的组分:鲜牛肉50~ 60 %,冰水15~20%,复合磷酸盐0.1~0.3%,调味料12.36~22.62%,玉米淀粉2~6%,谷氨酰胺转氨酶0.2~0.5%,红枣粒4~8%,还公开了一种该红枣牛肉香肠的制作方法。由于采用了上述技术方案,本发明具有以下有益效果:本发明肉质鲜美且营养丰富,可满足不同人群对营养的需求本发明工艺简单,生产成本较低,适合工业化生产。

Description

一种红枣牛肉香肠及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种香肠及其制作方法,具体说是一种红枣牛肉香肠及其制作方法。
背景技术
[0002] 香肠具有悠久的历史,传统的香肠以猪肉为主要原料,口感单一,不能满足广大消费者对荤素搭配的营养需求,牛肉是第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,红枣属于药食同源食物,除含有丰富的葡萄糖类、脂类、蛋白质、有机酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素A、维生素PP及生物碱、黄酮类物质之外,还含有钙、铁、硒、锰等36种微量元素和十几种氨基酸,具有护肤、美容养颜、抗癌、防治心血管疾病的功效。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种加工工艺简单易行、肉质鲜美且营养丰富的红枣牛肉香肠及其制作方法。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:一种红枣牛肉香肠,其特征在于,包括以下重量比的组分:鲜牛肉50~ 60 %,冰水15~20%,复合磷酸盐0.1-0.3%,调味料12.36-22.62,玉米淀粉2~6%,谷氨酰胺转氨酶0.2-0.5%,红枣粒4~8%。
[0005] 作为优选,一种红枣牛肉香肠,包括以下重量比的组分:鲜牛肉55 %,冰水17%,复合磷酸盐0.2%,调味料20.48%,玉米淀粉3.52%,谷氨酰胺转氨酶0.35%,红枣粒6.45%。
[0006] 作为优选,所述调味料包括以下组分:盐、味精、葡萄糖、白胡椒粉、生姜粉、大豆油和亚硝酸钠。
[0007] 作为优选,所述鲜牛肉为牛后腿肉。
[0008] 作为优选,所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按30~45:35-48:10~25的质量比混合复配而成。
[0009] 作为优选,所述葡萄糖为葡萄葡萄糖或白砂葡萄糖。
[0010] 作为优选,所述谷氨酰胺转氨酶用部分水充分溶解后加入斩拌机。
[0011] 作为优选,所述红枣是将洗净后的红枣去核,用清水浸泡半小时,然后用刀切成小段。
[0012] 一种上述红枣牛肉香肠的制作方法,包括如下步骤:
(1)腌制:选用符合国家卫生标准的鲜牛肉,剔除筋腱、肌膜,用绞肉机绞肉,然后加入盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、水,搅拌混匀,4°C条件下腌制12h,备用;
(2)斩拌:将腌制好的牛肉置于斩拌机中,低速加入谷氨酰胺转氨酶,用1000r/min的转速斩拌Imin左右混勻,再加入大豆油设定转速为3000r/min,斩拌时间为3min,然后设定转速为1000r/min,依次加入葡萄糖、味精、香辛料、玉米淀粉、部分水,再将转速改为3000r/min斩拌Imin混勻,最后低速加入去核红率粒、剩余水用1000r/min斩拌约Imin,整个过程控制馅温8°C以下;
(3)灌肠:将斩拌好的馅料投入全自动真空灌肠机的料斗,按照产品规格设定灌肠机参数,控制单品克重为25-30g ;
(4)前干燥:将灌好产品直接装入蒸箱中,设定箱温45-55°C,干燥时间15-25min ;
(5)蒸煮:设定箱温75-85°C,蒸煮时间为15-25min ;
(6)后干燥:设定箱温55-65°C,干燥10-15min ;
(7)冷却:经通风冷却,要求冷却间温度彡12°C,产品中心温度达到10°C以下;
(8)包装:采用真空包装机包装,过金属探测器后进行装箱;
(9 )速冻:包装好产品置于-18 °C以下速冻库中,速冻。
[0013] 由于采用了上述技术方案,本发明具有以下有益效果:本发明肉质鲜美且营养丰富,可满足不同人群对营养的需求,本发明工艺简单,生产成本较低,适合工业化生产。
具体实施方式
[0014] 现结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0015] 实施例1
一种红枣牛肉香肠,包括以下重量比的组分:鲜牛肉50 %,冰水20%,复合磷酸盐0.1%,调味料19.4%,玉米淀粉5%,谷氨酰胺转氨酶0.2%,红枣粒4.3%。
[0016] 所述调味料包括以下组分:盐、味精、葡萄糖、白胡椒粉、生姜粉、大豆油和亚硝酸钠。
[0017] 所述鲜牛肉为牛后腿肉。
[0018] 所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按30~45:35~48: 10-25的质量比混合复配而成。
[0019] 所述葡萄糖为葡萄葡萄糖或白砂葡萄糖。
[0020] 所述谷氨酰胺转氨酶用部分水充分溶解后加入斩拌机。
[0021] 所述红枣是将洗净后的红枣去核,用清水浸泡半小时,然后用刀切成小段。
[0022] 本实施例所述的一种红枣牛肉香肠的制作方法,包括如下步骤:
(1)腌制:选用符合国家卫生标准的鲜牛肉,剔除筋腱、肌膜,用绞肉机绞肉,然后加入盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、水,搅拌混匀,4°C条件下腌制12h,备用;
(2)斩拌:将腌制好的牛肉置于斩拌机中,低速加入谷氨酰胺转氨酶,用1000r/min的转速斩拌Imin左右混勻,再加入大豆油设定转速为3000r/min,斩拌时间为3min,然后设定转速为1000r/min,依次加入葡萄糖、味精、香辛料、玉米淀粉、部分水,再将转速改为3000r/min斩拌Imin混勻,最后低速加入去核红率粒、剩余水用1000r/min斩拌约Imin,整个过程控制馅温8°C以下;
(3)灌肠:将斩拌好的馅料投入全自动真空灌肠机的料斗,按照产品规格设定灌肠机参数,控制单品克重为25-30g ;
(4)前干燥:将灌好产品直接装入蒸箱中,设定箱温45-55°C,干燥时间15-25min ;
(5)蒸煮:设定箱温75-85°C,蒸煮时间为15-25min ;
(6)后干燥:设定箱温55-65°C,干燥10-15min ; (7)冷却:经通风冷却,要求冷却间温度彡12°C,产品中心温度达到10°C以下;
(8)包装:采用真空包装机包装,过金属探测器后进行装箱;
(9 )速冻:包装好产品置于-18 °C以下速冻库中,速冻。
[0023] 实施例2
一种红枣牛肉香肠,包括以下重量比的组分:鲜牛肉55 %,冰水17%,复合磷酸盐0.2%,调味料20.48%,玉米淀粉3.52%,谷氨酰胺转氨酶0.35%,红枣粒6.45%。
[0024] 所述调味料包括以下组分:盐、味精、葡萄糖、白胡椒粉、生姜粉、大豆油和亚硝酸钠。
[0025] 所述鲜牛肉为牛后腿肉。
[0026] 所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按30~45:35~48: 10-25的质量比混合复配而成。
[0027] 所述葡萄糖为葡萄葡萄糖或白砂葡萄糖。
[0028] 所述谷氨酰胺转氨酶用部分水充分溶解后加入斩拌机。
[0029] 所述红枣是将洗净后的红枣去核,用清水浸泡半小时,然后用刀切成小段。本实施例所述的一种红枣牛肉香肠的制作方法,包括如下步骤:
(1)腌制:选用符合国家卫生标准的鲜牛肉,剔除筋腱、肌膜,用绞肉机绞肉,然后加入盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、水,搅拌混匀,4°C条件下腌制12h,备用;
(2)斩拌:将腌制好的牛肉置于斩拌机中,低速加入谷氨酰胺转氨酶,用1000r/min的转速斩拌Imin左右混勻,再加入大豆油设定转速为3000r/min,斩拌时间为3min,然后设定转速为1000r/min,依次加入葡萄糖、味精、香辛料、玉米淀粉、部分水,再将转速改为3000r/min斩拌Imin混勻,最后低速加入去核红率粒、剩余水用1000r/min斩拌约Imin,整个过程控制馅温8°C以下;
(3)灌肠:将斩拌好的馅料投入全自动真空灌肠机的料斗,按照产品规格设定灌肠机参数,控制单品克重为25-30g ;
(4)前干燥:将灌好产品直接装入蒸箱中,设定箱温45-55°C,干燥时间15-25min ;
(5)蒸煮:设定箱温75-85°C,蒸煮时间为15-25min ;
(6)后干燥:设定箱温55-65°C,干燥10-15min ;
(7)冷却:经通风冷却,要求冷却间温度彡12°C,产品中心温度达到10°C以下;
(8)包装:采用真空包装机包装,过金属探测器后进行装箱;
(9 )速冻:包装好产品置于-18 °C以下速冻库中,速冻。
[0030] 实施例3
一种红枣牛肉香肠,包括以下重量比的组分:鲜牛肉57%,冰水15%,复合磷酸盐0.3%,调味料17.45%,玉米淀粉6%,谷氨酰胺转氨酶0.45%,红枣粒7.8%。
[0031] 所述调味料包括以下组分:盐、味精、葡萄糖、白胡椒粉、生姜粉、大豆油和亚硝酸钠。
[0032] 所述鲜牛肉为牛后腿肉。
[0033] 所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按30~45:35~48: 10-25的质量比混合复配而成。
[0034] 所述葡萄糖为葡萄葡萄糖或白砂葡萄糖。
[0035] 所述谷氨酰胺转氨酶用部分水充分溶解后加入斩拌机。
[0036] 所述红枣是将洗净后的红枣去核,用清水浸泡半小时,然后用刀切成小段。
[0037] 本实施例所述的一种红枣牛肉香肠的制作方法,包括如下步骤:
(1)腌制:选用符合国家卫生标准的鲜牛肉,剔除筋腱、肌膜,用绞肉机绞肉,然后加入盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、水,搅拌混匀,4°C条件下腌制12h,备用;
(2)斩拌:将腌制好的牛肉置于斩拌机中,低速加入谷氨酰胺转氨酶,用1000r/min的转速斩拌Imin左右混勻,再加入大豆油设定转速为3000r/min,斩拌时间为3min,然后设定转速为1000r/min,依次加入葡萄糖、味精、香辛料、玉米淀粉、部分水,再将转速改为3000r/min斩拌Imin混勻,最后低速加入去核红率粒、剩余水用1000r/min斩拌约Imin,整个过程控制馅温8°C以下;
(3)灌肠:将斩拌好的馅料投入全自动真空灌肠机的料斗,按照产品规格设定灌肠机参数,控制单品克重为25-30g ;
(4)前干燥:将灌好产品直接装入蒸箱中,设定箱温45-55°C,干燥时间15-25min ;
(5)蒸煮:设定箱温75-85°C,蒸煮时间为15-25min ;
(6)后干燥:设定箱温55-65°C,干燥10-15min ;
(7)冷却:经通风冷却,要求冷却间温度彡12°C,产品中心温度达到10°C以下;
(8)包装:采用真空包装机包装,过金属探测器后进行装箱;
(9 )速冻:包装好产品置于-18 °C以下速冻库中,速冻。

Claims (9)

1.一种红枣牛肉香肠,其特征在于,包括以下重量比的组分:鲜牛肉50~60 %,冰水15-20%,复合磷酸盐0.1-0.3%,调味料12.36-22.62%,玉米淀粉2~6%,谷氨酰胺转氨酶0.2-0.5%,红枣粒 4~8%。
2.如权利要求1所述的一种红枣牛肉香肠,其特征在于,包括以下重量比的组分:鲜牛肉55 %,冰水17%,复合磷酸盐0.2%,调味料20.48%,玉米淀粉3.52%,谷氨酰胺转氨酶0.35%,红枣粒 6.45%。
3.如权利要求1或2所述的一种红枣牛肉香肠,其特征在于,所述调味料包括以下组分:盐、味精、葡萄糖、白胡椒粉、生姜粉、大豆油和亚硝酸钠。
4.如权利要求1~3所述的一种红枣牛肉香肠,其特征在于,所述鲜牛肉为牛后腿肉。
5.如权利要求1~3所述的一种红枣牛肉香肠,其特征在于,所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按30~45:35~48: 10-25的质量比混合复配而成。
6.如权利要求1~3所述的一种红枣牛肉香肠,其特征在于,所述葡萄糖为葡萄葡萄糖或白砂葡萄糖。
7.如权利要求1~3所述的一种红枣牛肉香肠,其特征在于,所述谷氨酰胺转氨酶用部分水充分溶解后加入斩拌机。
8.如权利要求1~3所述的一种红枣牛肉香肠,其特征在于,所述红枣是将洗净后的红枣去核,用清水浸泡半小时,然后用刀切成小段。
9.如权利要求1~8所述的一种红枣牛肉香肠的制作方法,其特征在于,包括如下步骤: (1)腌制:选用符合国家卫生标准的鲜牛肉,剔除筋腱、肌膜,用绞肉机绞肉,然后加入盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、水,搅拌混匀,4°C条件下腌制12h,备用; (2)斩拌:将腌制好的牛肉置于斩拌机中,低速加入谷氨酰胺转氨酶,用1000r/min的转速斩拌lmin左右混勻,再加入大豆油设定转速为3000r/min,斩拌时间为3min,然后设定转速为1000r/min,依次加入葡萄糖、味精、香辛料、玉米淀粉、部分水,再将转速改为3000r/min斩拌lmin混勻,最后低速加入去核红率粒、剩余水用1000r/min斩拌约lmin,整个过程控制馅温8°C以下; (3)灌肠:将斩拌好的馅料投入全自动真空灌肠机的料斗,按照产品规格设定灌肠机参数,控制单品克重为25~30g ; (4)前干燥:将灌好产品直接装入蒸箱中,设定箱温45~55°C,干燥时间15~25min ; (5)蒸煮:设定箱温75~85°C,蒸煮时间为15~25min ; (6)后干燥:设定箱温55~65°C,干燥10~15min ; (7)冷却:经通风冷却,要求冷却间温度彡12°C,产品中心温度达到10°C以下; (8)包装:采用真空包装机包装,过金属探测器后进行装箱; (9 )速冻:包装好产品置于-18 °C以下速冻库中,速冻。
CN201410741368.3A 2014-12-09 2014-12-09 一种红枣牛肉香肠及其制作方法 Pending CN104489732A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410741368.3A CN104489732A (zh) 2014-12-09 2014-12-09 一种红枣牛肉香肠及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410741368.3A CN104489732A (zh) 2014-12-09 2014-12-09 一种红枣牛肉香肠及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104489732A true CN104489732A (zh) 2015-04-08

Family

ID=52931265

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410741368.3A Pending CN104489732A (zh) 2014-12-09 2014-12-09 一种红枣牛肉香肠及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104489732A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106889493A (zh) * 2017-01-11 2017-06-27 瑞安市金权食品有限公司 牛肉枣的加工工艺
CN108420017A (zh) * 2018-03-22 2018-08-21 山东如康清真食品有限公司 一种腌制牛肉肠及其制备方法和制备装置
CN109043375A (zh) * 2018-09-27 2018-12-21 山东如康清真食品有限公司 一种牛肉方便预制菜肴及其制作工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1042051A (zh) * 1988-10-22 1990-05-16 施存德 一种香肠的制做方法
CN1228270A (zh) * 1999-01-11 1999-09-15 杜小莉 牛肉花生香肠的配方及其制作方法
CN102450679A (zh) * 2010-10-20 2012-05-16 江苏多士奇食品有限公司 红枣香肠
CN104172251A (zh) * 2014-07-08 2014-12-03 山东惠发食品股份有限公司 一种罗勒味燕麦烤肠及其制作方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1042051A (zh) * 1988-10-22 1990-05-16 施存德 一种香肠的制做方法
CN1228270A (zh) * 1999-01-11 1999-09-15 杜小莉 牛肉花生香肠的配方及其制作方法
CN102450679A (zh) * 2010-10-20 2012-05-16 江苏多士奇食品有限公司 红枣香肠
CN104172251A (zh) * 2014-07-08 2014-12-03 山东惠发食品股份有限公司 一种罗勒味燕麦烤肠及其制作方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王守伟主编: "《肉制品添加剂使用技术》", 31 January 2014, 中国农业出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106889493A (zh) * 2017-01-11 2017-06-27 瑞安市金权食品有限公司 牛肉枣的加工工艺
CN108420017A (zh) * 2018-03-22 2018-08-21 山东如康清真食品有限公司 一种腌制牛肉肠及其制备方法和制备装置
CN109043375A (zh) * 2018-09-27 2018-12-21 山东如康清真食品有限公司 一种牛肉方便预制菜肴及其制作工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102871145B (zh) 酱卤牛肉的生产方法
CN102224936B (zh) 黄牛掌休闲食品的加工生产制备方法
CN103315325B (zh) 一种卤牛肉及其制作方法
CN103404913B (zh) 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法
CN103082325A (zh) 鲜蔬鸡排及其制作方法
CN103584188A (zh) 一种碳烤鱿鱼片的制备方法
CN104757612A (zh) 一种鱼籽鱼丸及其制备方法
CN102805370B (zh) 一种解酒护肝猪肉脯的制备方法
CN102273649A (zh) 一种风味高钙肉肠及其制备方法
CN103349313A (zh) 一种浓缩高汤及其制备方法
CN103005482B (zh) 一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉
CN105361076A (zh) 一种浓缩冻状骨汤的制作方法
CN102972786A (zh) 一种营养强化型法兰克福香肠及其制备方法
CN103190653A (zh) 一种鱼籽肠及其制备方法
CN104489732A (zh) 一种红枣牛肉香肠及其制作方法
CN104957670A (zh) 一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法
CN101147571A (zh) 一种营养保健蔬菜丸制品及其制备方法
CN1141888C (zh) 一种豆腐制品及加工方法
CN103798827A (zh) 鸭骨泥肉丸的加工方法
CN103478758A (zh) 一种高钙肉丸的制作方法
CN105595200A (zh) 一种羊背的制作方法
CN103859427A (zh) 一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品
CN104171009B (zh) 油炸夹心豆泡及其制作方法
CN103330234A (zh) 一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法
CN104719983A (zh) 一种糯米鱼肉丸及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150408