CN105707731A - 一种不含防腐剂的香肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不含防腐剂的香肠，其特征在于：它由下列重量份数的原料制成：猪肉10～15份，松子仁0.3～0.5份，花生0.2～0.4份，山药0.2～0.4份,红枣0.1～0.4份,食盐0.15～0.25份，鸡精0.2～0.25份，酱油1～2份，白酒0.2～0.3份，五香粉0.1～0.2份，糖1.7～2.8份。本发明通过大量实验优选得到以猪肉和坚果为主要原料，添加调味的辅料，制备得到的香肠口感独特，营养丰富，滋味鲜美，并且不添加任何防腐剂，安全环保。本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，工艺设计合理，可操作性强，可实现工业化生产。
Description
技术领域
本发明属食品生产技术领域，具体地说是一种不含防腐剂的香肠及其制作方法。
背景技术
香肠以其美味口感和耐储存的优点受到人们的青睐，但是现有技术的香肠在制作过程中，大多添加有防腐剂，并且现有的香肠大多以肉为主要原料，添加其它调味的辅料制作而成，不含有任何坚果类成分，因此植物营养成分相对缺乏，且随着时代的发展和人们生话水平的提高，人们对香肠的要求也越来越高。单一以肉为主的香肠食品已不能满足人们的需要。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种不仅含有肉类营养成分，而且含有坚果植物营养成分，口感独特，营养丰富，滋味鲜美，并且不添加任何防腐剂，安全环保的香肠。本发明另一个目的该香肠的制作方法。
技术方案：为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：
一种不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉10～15份，松子仁0.3～0.5份，花生0.2～0.4份，山药0.2～0.4份,红枣0.1～0.4份,食盐0.15～0.25份，鸡精0.2～0.25份，酱油1～2份，白酒0.2～0.3份，五香粉0.1～0.2份，糖1.7～2.8份。
作为更加优选的技术方案，以上所述的不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉13.7份，松子仁0.3份，花生0.2份，山药0.2份,红枣0.4份,食盐0.19份，鸡精0.2份，酱油1.04份，白酒0.27份，五香粉0.1份，糖1.8份。
本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后切丁，大小1cm左右；
(3)配料：清洗不锈钢容器，根据权利要求1或2所述的重量份数配比，放入猪肉、松子仁、花生，山药,红枣，食盐、鸡精、酱油、白酒、五香粉和糖；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌均匀；
(5)腌制：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉48～72小时，温度控制在0～8℃；
(6)腌制结束后根据不同重量规格进行灌装、扎线，然后晾干；
(7)包装：密封袋包装。
作为优选方案，以上所述的不含防腐剂的香肠的制作方法，腌制步骤为：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉48小时，温度控制在0～4℃。本发明通过大量实验筛选，优选出最佳的腌制方法，在滚揉机内滚揉48小时，使肉类、松子仁、食盐、鸡精、酱油、白酒、葡萄糖、五香粉等原料充分摩擦，相互渗透，尤其是温度控制在0～4℃，不散失任何营养成分，保鲜，腌制效果优。
作为优选方案，以上所述的不含防腐剂的香肠的制作方法，步骤(6)晾干后进行金属探测检测，符合要求后再进行真空密封包装。本发明增加有金属探测步骤，对于香肠金属超标的一律排除，符合国家食品标准。
本发明通过大量实验筛选，优选出不添加防腐剂香肠的原料组成，以猪肉和松子仁为主要原料，不仅具有丰富的肉类氨基酸等营养成分，而且具有丰富的坚果类的营养成分，含有丰富的钙、磷、钾、铜、锌、硒及维生素A、D、B1、B2等物质，二者相互配比，可以促进矿物元素和氨基酸的吸收，更加有益与健康，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。因其蛋白质和矿物元素含量丰富、营养价值高，味道鲜美，是人们喜爱的食物。
有益效果：本发明和现有技术相比具有以下的优点：
本发明通过大量实验优选得到以猪肉和坚果为主要原料，添加调味的辅料，制备得到的香肠口感独特，营养丰富，吸收率高，滋味鲜美，并且不添加任何防腐剂，安全环保。
本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，工艺设计合理，可操作性强，可实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
1.一种不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉13.7kg，松子仁0.3kg，花生0.2kg，山药0.2kg,红枣0.4kg，食盐0.19kg，鸡精0.2kg，酱油1.04kg，白酒0.27kg，五香粉0.1kg，糖1.8kg。
2.本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后切丁，大小1cm左右；
(3)配料：清洗不锈钢容器，加入猪肉13.7kg，松子仁0.3kg，花生0.2kg，山药0.2kg,红枣0.4kg，食盐0.19kg，鸡精0.2kg，酱油1.04kg，白酒0.27kg，五香粉0.1kg，糖1.8kg；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌均匀；
(5)腌制：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉48小时，温度控制在0～4℃；
(6)腌制结束后根据200g重量规格进行灌装、扎线，然后晾干；
(7)包装：真空密封包装，-18℃冷冻储存期为180天。
实施例2
1.一种不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉10kg，松子仁0.5kg，花生0.3kg，山药0.3kg,红枣0.4kg，食盐0.15kg，鸡精0.2kg，酱油1kg，白酒0.2kg，五香粉0.1kg，糖1.7kg。
2.本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后切丁，大小1cm左右；
(3)配料：清洗不锈钢容器，加入猪肉10kg，松子仁0.5kg，花生0.3kg，山药0.3kg,红枣0.4kg，食盐0.15kg，鸡精0.2kg，酱油1kg，白酒0.2kg，五香粉0.1kg，糖1.7kg；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌均匀；
(5)腌制：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉72小时，温度控制在0～4℃；
(6)腌制结束后根据300g重量规格进行灌装、扎线，然后晾干；
(7)包装：真空密封包装，-18℃冷冻储存期为180天。
实施例3
1.一种不含防腐剂的香肠，它由下列重量份数的原料制成：
猪肉15kg，松子仁0.5kg，花生0.4kg，山药0.4kg,红枣0.4kg，食盐0.25kg，鸡精0.25kg，酱油2kg，白酒0.3kg，五香粉0.2kg，糖2.8kg。
2.本发明提供的不含防腐剂的香肠的制作方法，其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后切丁，大小1cm左右；
(3)配料：清洗不锈钢容器，加入猪肉15kg，松子仁0.5kg，花生0.4kg，山药0.4kg,红枣0.4kg，食盐0.25kg，鸡精0.25kg，酱油2kg，白酒0.3kg，五香粉0.2kg，糖2.8kg；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌均匀；
(5)腌制：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉48小时，温度控制在0～4℃；
(6)腌制结束后根据300g重量规格进行灌装、扎线，然后晾干；
(7)包装：真空密封包装，-18℃冷冻储存期为180天。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种不含防腐剂的香肠，其特征在于：它由下列重量份数的原料制成：
猪肉10～15份，松子仁0.3～0.5份，花生0.2～0.4份，山药0.2～0.4份,红枣0.1～0.4份,食盐0.15～0.25份，鸡精0.2～0.25份，酱油1～2份，白酒0.2～0.3份，五香粉0.1～0.2份，糖1.7～2.8份。
2.根据权利要求1所述的一种不含防腐剂的香肠，其特征在于：它由下列重量份数的原料制成：
猪肉13.7份，松子仁0.3份，花生0.2份，山药0.2份,红枣0.4份,食盐0.19份，鸡精0.2份，酱油1.04份，白酒0.27份，五香粉0.1份，糖1.8份。
3.一种不含防腐剂的香肠的制作方法，其特征在于：其制作方法包含如下步骤：
(1)原料验收：选择新鲜合格达标的原辅料；
(2)初加工：猪肉经过检验后切丁，大小1cm左右；
(3)配料：清洗不锈钢容器，根据权利要求1或2所述的重量份数配比，放入猪肉、松子仁、花生，山药,红枣，食盐、鸡精、酱油、白酒、五香粉和糖；
(4)搅拌：将配好的料一起进行搅拌均匀；
(5)腌制：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉48～72小时，温度控制在0～8℃；
(6)腌制结束后根据不同重量规格进行灌装、扎线，然后晾干；
(7)包装：密封袋包装。
4.根据权利要求3所述的不含防腐剂的香肠的制作方法，其特征在于：腌制：将搅拌好的料放入滚揉机内，滚揉48小时，温度控制在0～4℃。
5.根据权利要求3所述的不含防腐剂的香肠的制作方法，其特征在于：步骤(6)晾干后进行金属探测检测，符合要求后再进行真空密封包装。
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