CN101524161A - 风干香肠的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种风干香肠的制备方法，香料配方如下：砂仁10～20g，白芷5～15g，草果10～20g，肉扣5～15g，小茴香10～20g，桂皮3～8g，八角10～20g，丁香5～15g，槟榔5～15g，肉桂5～15g，南姜5～15g，干姜3～8g，石罗子5～15g，草扣5～15g。将猪肉经过切块后与香料混合，腌制，灌入肠衣制得。采用纯天然香料混合调味，使制得的香肠口味鲜美，且不会破坏肉质的原有营养成分，满足大众口味。

Description

风干香肠的制备方法
技术领域
本发明涉及一种风干香肠的制备方法。
背景技术
传统风干香肠的制备一般采用添加五香粉或添加化学香料等，使香肠具有独特的风味，由于五香粉口味单一，风味不佳。为满足大众口味的需求，一些化学香料的添加提高了制品鲜、香的口味。但是这些人工合成的化学成分会破坏肉质中的营养成分，而且对人体的健康或多或少地有不利影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风干香肠的制备方法，用以克服上述已有制备方法的不足，所要解决的技术问题是：采用纯天然香料混合调味，使制得的香肠口味鲜美，且不会破坏肉质的原有营养成分，以满足大众口味。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。
一种风干香肠的制备方法，其特征在于：香料配方如下：砂仁10～20g，白芷5～15g，草果10～20g，肉扣5～15g，小茴香10～20g，桂皮3～8g，八角10～20g，丁香5～15g，槟榔5～15g，肉桂5～15g，南姜5～15g，干姜3～8g，石罗子5～15g，草扣5～15g；
制备方法如下：
(1)、首先取上述比例的香料混合，磨成粉；
(2)、取猪肉5～15kg，肥瘦重量比为3∶7，洗净后将肉切成1立方厘米的肉丁；
(3)、向第(2)步切好的肉丁中加入：第(1)步制得的香料，酱油375～1000g，食盐100～300g，白糖175～525g，味精150～450g，白酒50～150g搅拌均匀，腌制35～45分钟；
(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中，室外晾晒3～5天后蒸熟。
本发明的积极效果在于：本发明采用特定的天然植物按照特定的比例混合制得天然香料，不仅使制品营养更丰富而且具有保健功效。利用本发明的制备方法不会破坏肉质原有的营养成分，而且可以使制品风味独特，鲜美可口，能够满足大众的口味。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
香料配方如下：砂仁10g，白芷5g，草果10g，肉扣5g，小茴香10g，桂皮3g，八角10g，丁香5g，槟榔5g，肉桂5g，南姜5g，干姜3g，石罗子5g，草扣5g；
制备方法如下：
(1)、首先取上述比例的香料混合，磨成粉；
(2)、取猪肉5kg，肥瘦重量比为3∶7，洗净后将肉切成1立方厘米的肉丁；
(3)、向第(2)步切好的肉丁中依次加入：第(1)步制得的香料，酱油375g，食盐100g，白糖175g，味精150g，白酒50g搅拌均匀，腌制35分钟；
(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中，室外晾晒3～5天后蒸熟即可食用。
实施例二
香料配方如下：砂仁20g，白芷15g，草果20g，肉扣15g，小茴香20g，桂皮8g，八角20g，丁香15g，槟榔15g，肉桂15g，南姜15g，干姜8g，石罗子15g，草扣15g；
制备方法如下：
(1)、首先取上述比例的香料混合，磨粉至80目以上；
(2)、取猪肉15kg，肥瘦重量比为3∶7，洗净后将肉切成1立方厘米的肉丁；
(3)、向第(2)步切好的肉丁中依次加入：第(1)步制得的香料，酱油1000g，食盐300g，白糖525g，味精450g，白酒150g搅拌均匀，腌制45分钟；
(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中，室外晾晒3～5天后蒸熟即可食用。
实施例三
香料配方如下：砂仁15g，白芷10g，草果15g，肉扣10g，小茴香15g，桂皮5g，八角15g，丁香10g，槟榔10g，肉桂10g，南姜10g，干姜5g，石罗子10g，草扣10g；
制备方法如下：
(1)、首先取上述比例的香料混合，磨粉至80目以上；
(2)、取猪肉10kg，肥瘦重量比为3∶7，洗净后将肉切成1立方厘米的肉丁；
(3)、向第(2)步切好的肉丁中依次加入：第(1)步制得的香料，酱油750g，食盐200g，白糖350g，味精300g，白酒100g搅拌均匀，腌制40分钟；
(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中，室外晾晒3～5天后蒸熟即可食用。

Claims (1)

1、一种风干香肠的制备方法，其特征在于：香料配方如下：砂仁10～20g，白芷5～15g，草果10～20g，肉扣5～15g，小茴香10～20g，桂皮3～8g，八角10～20g，丁香5～15g，槟榔5～15g，肉桂5～15g，南姜5～15g，干姜3～8g，石罗子5～15g，草扣5～15g；
制备方法如下：
(1)、首先取上述比例的香料混合，磨成粉；
(2)、取猪肉5～15kg，肥瘦重量比为3∶7，洗净后将肉切成1立方厘米的肉丁；
(3)、向第(2)步切好的肉丁中加入：第(1)步制得的香料，酱油375～1000g，食盐100～300g，白糖175～525g，味精150～450g，白酒50～150g搅拌均匀，腌制35～45分钟；
(4)、将第(3)步腌制的肉丁灌入肠衣中，室外晾晒3～5天后蒸熟。
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