CN105231185A - 一种香肠的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香肠的制备方法,其步骤如下:一、原料:按重量份取猪肉48~52、糖2~4、盐2~3、干辣椒0.5~1.5、大茴香0.1~0.2、小茴香0.1~0.2、干花椒0.1~0.5、肉桂0.05~0.15、白芷0.02~0.05、三奈0.08~0.1、白酒0.05~0.15;二、原料处理:将猪肉切块,将干辣椒、大茴香、小茴香、干花椒、肉桂、白芷、三奈混合搅碎成料粉,将猪肉块加盐、糖揉搓的同时撒料粉,喷酒,继续揉搓至均匀;三、风味:在室温下自然放置1~2h;四、灌装:将步骤三处理后的猪肉搅碎,灌入肠衣内;五、风干:将步骤四灌装好的香肠置于阴凉处自然风干。本发明所制作出的香肠熟化后,肉质口感不紧不松不油腻,香鲜四溢,开胃健脾,具有食疗效果,为香肠的加工创造出一种新的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种香肠的制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的,川味是辣的。
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。
但现有香肠太过油腻,并且猪肉香肠所含有的猪肉腥味会使很多人不能接受,仍需不断创新。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足,本发明提供了一种香肠的制备方法。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:一种香肠的制备方法,其步骤如下:
一、原料:按重量份取猪肉48~52、糖2~4、盐2~3、干辣椒0.5~1.5、大茴香0.1~0.2、小茴香0.1~0.2、干花椒0.1~0.5、肉桂0.05~0.15、白芷0.02~0.05、三奈0.08~0.1、白酒0.05~0.15;
二、原料处理:将猪肉切块,将干辣椒、大茴香、小茴香、干花椒、肉桂、白芷、三奈混合搅碎成料粉,将猪肉块加盐、糖揉搓的同时撒料粉,喷酒,继续揉搓至均匀;
三、风味:在室温下自然放置1~2h;
四、灌装:将步骤三处理后的猪肉搅碎,灌入肠衣内;
五、风干:将步骤四灌装好的香肠置于阴凉处自然风干。
进一步的,所述猪肉为猪前后腿肉。
更进一步的,所述猪肉肥瘦比例为3:7。
本发明的有益技术效果是:本方法所制作出的香肠熟化后,肉质口感不紧不松不油腻,香鲜四溢,开胃健脾,具有食疗效果,为香肠的加工创造出一种新的口味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种香肠的制备方法,其步骤如下:
一、原料:按重量份取猪肉52、糖4、盐3、干辣椒1.5、大茴香0.2、小茴香0.2、干花椒0.5、肉桂0.15、白芷0.05、三奈0.1、白酒0.15;
二、原料处理:将猪肉切块,将干辣椒、大茴香、小茴香、干花椒、肉桂、白芷、三奈混合搅碎成料粉,将猪肉块加盐、糖揉搓的同时撒料粉,喷酒,继续揉搓至均匀;
三、风味:在室温下自然放置1~2h;
四、灌装:将步骤三处理后的猪肉搅碎,灌入肠衣内;
五、风干:将步骤四灌装好的香肠置于阴凉处自然风干。
实施例2
作为对猪肉的优选,制作香肠的猪肉选择猪前、后腿肉。步骤一中原料:按重量份取猪肉48、糖2、盐2、干辣椒0.5、大茴香0.1、小茴香0.1、干花椒0.1、肉桂0.05、白芷0.02、三奈0.08、白酒0.05。
实施例3
在选择猪前后腿肉的基础上,猪肉的肥瘦比例为3:7。按重量份取猪肉50、糖3、盐2.5、干辣椒1、大茴香0.15、小茴香0.15、干花椒0.3、肉桂0.1、白芷0.03、三奈0.09、白酒0.1。
上述实施例中,干辣椒、干花椒的用量调整取决于个人口味,实施例3中给出的用量,更适合大众口感,并且大茴香、小茴香、肉桂、白芷、三奈的使用量最佳。
辣椒、花椒、大茴香、小茴香、肉桂、白芷、三奈均有一定的食疗作用,同时白芷还用于消除猪肉腥味,三奈用于中和材料的味道。本发明给出的食材所创造出的香肠熟化后,肉质口感不紧不松不油腻,香鲜四溢,开胃健脾,具有食疗效果,为香肠的加工创造出一种新的口味。
上述实施例只是对本发明的解释,不能作为对本发明的限制,在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种香肠的制备方法,其特征在于,步骤如下:
一、原料:按重量份取猪肉48~52、糖2~4、盐2~3、干辣椒0.5~1.5、大茴香0.1~0.2、小茴香0.1~0.2、干花椒0.1~0.5、肉桂0.05~0.15、白芷0.02~0.05、三奈0.08~0.1、白酒0.05~0.15;
二、原料处理:将猪肉切块,将干辣椒、大茴香、小茴香、干花椒、肉桂、白芷、三奈混合搅碎成料粉,将猪肉块加盐、糖揉搓的同时撒料粉,喷酒,继续揉搓至均匀;
三、风味:在室温下自然放置1~2h;
四、灌装:将步骤三处理后的猪肉搅碎,灌入肠衣内;
五、风干:将步骤四灌装好的香肠置于阴凉处自然风干。
2.根据权利要求1所述的香肠的制备方法,其特征在于:所述猪肉为猪前后腿肉。
3.根据权利要求2所述的香肠的制备方法,其特征在于:所述猪肉肥瘦比例为3:7。
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