CN102524824A - 一种灌肠 - Google Patents

Abstract

一种灌肠，涉及一种食品，尤其是由猪肉及其猪小肠制作的食品。本发明的灌肠是经过原料准备、腌制和晾晒过程制备而得的。本发明的工艺制备得的灌肠，与传统方法制备得的灌肠及香肠，不仅制作时间缩短，不会产生有害物质，而且风味一流，口感独特，有着地道的农家味道。

Description

一种灌肠

技术领域

 本发明涉及一种食品，尤其是由猪肉及其猪小肠制作的食品。

背景技术

 永胜三川坝猪肉灌肠在很早以前是人们用来存肉的一种方法，其制作方法简单，深受当地百姓的青眯。但其传统的腌制灌肠在制作时为了使其存放时间能延长，在其制作过程中都会加入大量的食盐，长期食用会对人的身体健康造成影响，此外，其盐分太重会影响口感。近年来随着市场的需求，以前家庭式生产已不能满足市场的需求。因此，需要改进灌肠成分和其制作方法。

发明内容

 本发明所要解决的就是传统灌肠的制作方法盐分太重影响口感的问题，提供一种采用新工艺制作的灌肠。

本发明的灌肠，其特征在于该灌肠是由鲜猪肉、鲜猪小肠、白酒、花椒面、草果面和食用盐通过以下的工艺制备而得的：

首先，鲜猪肉洗净，切成长条； 

第二，鲜猪小肠用食盐、香油和醋搓洗，再用清水漂洗干净；

第三，鲜猪肉中加入食盐、白酒、花椒面和草果面混合均匀，每公斤鲜猪肉中加入食盐0.07～0.09公斤，白酒0.15～0.18公斤，花椒面0.011～0.14公斤，草果面0.011～0.014公斤；

第四，将混合均匀的鲜猪肉灌入小肠中，灌的过程要对小肠进行排气；

第五，灌肠放入腌制缸中，腌制3～5天，让其自然发酵；

第六，将灌肠拿出用绳子挂起5～7天，让其自然风干，既得本发明的灌肠。

本发明的制备工艺中，所述的白酒采用的是高度的粮食白酒。

本发明的制备工艺中，用香油和醋搓洗小肠能去除小肠本身腥味；而白酒能够入味，杀菌，软化肉质，使颜色亮丽，口味香醇，同时进行消毒作用；花椒面和草果这两种调料是增色，增味，增香的作用，通过发酵之后香味更为浓厚。通过对小肠的排气，则灌出的灌肠会非常严密饱满。

本发明的工艺制备得的灌肠，与传统方法制备得的灌肠及香肠，不仅制作时间缩短，不会产生有害物质，而且风味一流，口感独特，有着地道的农家味道。

具体实施例

实施例1：一种灌肠，由以下的工艺制备而得：

 首先，将选购的合格猪肉100公斤清洗后，切为2公分的长条。

第二，将选购的合格猪小肠，加入盐、香油、醋搓洗三遍，再用清水漂洗干净。

第三，将切好的猪肉加碘食盐7公斤、拌匀，之后加入50°白酒15公斤、花椒面1.1公斤和草果面1.1公斤，混合均匀。

第四，将小肠的一端用线扎紧，将拌好的猪肉从小肠另一端灌入，在灌的过程中用大头针在小肠上均匀的打孔，放走里面的空气，灌好后将另一端也用线扎紧。

第五，将灌好的灌肠一圈一圈的放入腌制缸中，腌制5天，让其自然发酵。

第六，将灌肠拿出用绳子挂起7天，让其自然风干。既得本发明的猪肉灌肠。

实施例2：一种灌肠，由以下的工艺制备而得：

 首先，将选购的合格猪肉200公斤清洗后，切为2公分的长条。

第二，将选购的合格猪小肠，加入盐、香油、醋搓洗三遍，再用清水漂洗干净。

第三，将切好的猪肉加碘食盐16公斤，拌匀之后加入50°白酒32公斤、放入花椒面2.4公斤和草果面2.4公斤，混合均匀。

第四，将小肠的一端用线扎紧，将拌好的猪肉从小肠另一端灌入，在灌的过程中用大头针在小肠上均匀的打孔，放走里面的空气，灌好后将另一端也用线扎紧。

第五，将灌好的灌肠一圈一圈的放入腌制缸中，腌制5天，让其自然发酵。

第六，将灌肠拿出用绳子挂起7天，让其自然风干，既得本发明的猪肉灌肠。

Claims (2)

1.一种灌肠，其特征在于该灌肠是由鲜猪肉、鲜猪小肠、白酒、花椒面、草果面和食用盐通过以下的工艺制备而得的：

首先，鲜猪肉洗净，切成长条； 

第二，鲜猪小肠用食盐、香油和醋搓洗，再用清水漂洗干净；

第三，鲜猪肉中加入食盐、白酒、花椒面和草果面混合均匀，每公斤鲜猪肉中加入食盐0.07～0.09公斤，白酒0.15～0.18公斤，花椒面0.011～0.14公斤，草果面0.011～0.014公斤；

第四，将混合均匀的鲜猪肉灌入小肠中，灌的过程要对小肠进行排气；

第五，灌肠放入腌制缸中，腌制3～5天，让其自然发酵；

第六，将灌肠拿出用绳子挂起5～7天，让其自然风干，既得本发明的灌肠。

2.如权利要求1所述的一种灌肠，其特征在于所述的白酒采用的是高度的粮食白酒。