CN102369973A - 一种河豚鱼保鲜剂组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及水产品保鲜领域。具体地讲，本发明涉及一种河豚鱼肉保鲜剂组合物及其制备方法。本发明河豚鱼保鲜剂组合物包含壳聚糖、壳聚糖衍生物或两者的混合物0.5％-4％；有机酸0.1-2％；乳化剂1-8％；电解水90-98.4％，以组合物的总重量计。本发明采用壳聚糖及其衍生物，在酸性或中性的环境下，易于溶解于水中，且无色无味。对河豚鱼肉进行浸涂，起到对河豚鱼肉表面的杀菌作用。本发明河豚鱼保鲜剂组合物经过晾干后自然附着在河豚鱼肉表面，形成保鲜涂膜，起到保持河豚鱼肉品质，减少贮藏过程中鱼肉质量变化的作用。本发明河豚鱼保鲜剂组合物浸涂过的河豚鱼肉在冰温贮藏条件下，贮藏时间达到7天以上，无变色，异味，软化等品质变化的现象。

Description

一种河豚鱼保鲜剂组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及水产品保鲜领域。具体地讲，本发明涉及一种河豚鱼肉保鲜剂组合物及其制备方法。

背景技术

河豚鱼是一类经济价值较高的水产品。河豚鱼的内脏，眼睛，鳃等有毒。然而，其鱼肉无毒。其肉质洁白细嫩，肉味鲜美，享有“鱼中之王”的美誉。在我国沿海、日韩等地有广阔的开发前景。目前我国河豚鱼成鱼主要销售日本和韩国市场，是重要的创汇渔业对象。然而，河豚鱼在经处理后，多在4℃条件下的冰鲜温度进行保存。这是由于冰鲜鱼没有经过冻结，肉质鲜美。然而其保鲜期较短，仅为4天左右。因此，非常有必要进行河豚鱼肉保鲜的研究，以延长其储藏期，最大限度地保持河豚鱼肉产品的新鲜度和商品性。

经对现有技术的文献检索发现，中国专利申请号：CN200810021347.9，发明名称：一种河豚鱼的保鲜方法。该专利是对冻藏的河豚鱼(-18℃～-30℃)进行保鲜，然而，鱼在经过冻结后，从肉质口感来说，要远低于冰鲜鱼。另外，该专利的保鲜处理还要加入盐、鸡精、葱、姜、蒜等原料。然而，我国出口的河豚鱼大多是制作成生鱼片销售，这些物质会影响河豚鱼片的味道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种河豚鱼保鲜剂组合物以克服现有技术的不足。

本发明所要解决的技术问题可通过以下技术方案得以实现：

本发明第一方面，一种河豚鱼保鲜剂组合物，其特征在于，其组分及质量百分比为：

壳聚糖、壳聚糖衍生物或两者的混合物        0.5％-4％

有机酸                                    0.1-2％

乳化剂                                    1-8％

电解水                                    90-98.4％。

所述壳聚糖、壳聚糖衍生物或两者的混合物为食品级。

所述壳聚糖衍生物为N，O-羧甲基壳聚糖或O-羧甲基壳聚糖，脱乙酰度≥90％。优选，所述壳聚糖衍生物为O-羧甲基壳聚糖。

所述有机酸为食品级乙酸或乳酸，优选为乙酸。

所述乳化剂选自丙二醇、乙二醇、甘油或吐温80，为食品级。

本发明另一方面，一种制备上述河豚鱼保鲜剂组合物的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将电解水加入有机酸至所需浓度，搅拌均匀；

(2)加入乳化剂进行乳化；

(3)加入壳聚糖、壳聚糖衍生物或两者的混合物，搅拌至完全溶解；

(4)过滤除去未溶解物质；

(5)在0.1-0.5MPa条件下真空脱气2h～4h，室温下静置过夜，然后在0.1MPa条件下真空脱气2h～4h，静置1h后获得河豚鱼肉保鲜剂。

加入有机酸后，所述电解水的pH小于6.5。

所述的过滤采用纱布进行。

本发明采用壳聚糖及其衍生物，在酸性或中性的环境下，易于溶解于水中，且无色无味。对河豚鱼肉进行浸涂，起到对河豚鱼肉表面的杀菌作用。本发明河豚鱼保鲜剂组合物经过晾干后自然附着在河豚鱼肉表面，形成保鲜涂膜，起到保持河豚鱼肉品质，减少贮藏过程中鱼肉质量变化的作用。本发明浸涂过的河豚鱼肉在冰温贮藏条件下，贮藏时间达到7天以上，无变色，异味，软化等品质变化的现象。

本发明保鲜涂剂具有配方简单，容易操作的特点，且不含有改变食品风味的物质，是一种纯天然的保鲜剂。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体例，进一步阐述本发明。

实施例1

制作2公斤保鲜涂膜剂，其配比如下：壳聚糖2％，乙酸0.5％，丙二醇4％电解水93.5％。

首先，将1870克电解水加入10克乙酸，搅拌均匀。加入80克丙二醇。随后加入40克壳聚糖，搅拌至完全溶解。放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得所需的河豚鱼肉保鲜剂。可以用来处理大约100公斤河豚鱼鱼肉。

将鲜活河豚鱼经宰杀，去眼、内脏和腮，剥皮，获得100公斤河豚鱼鱼肉利用电解水洗净。随后在保鲜液中浸泡5分钟。随后放在不锈钢架上沥干。然后放入4℃条件下贮藏。

实验发现：利用本实施例保鲜涂膜剂处理后的河豚鱼肉，经7天的4℃冷藏后，无色变，异味和软化的现象，且味道基本不变。而未经过涂膜剂处理的河豚鱼肉，在4℃条件下冷藏，经过4天，出现变色，异味，软化等品质变化的现象。

实施例2

制作2公斤保鲜涂膜剂，其配比如下：N，O-羧甲基壳聚糖0.5％，乙酸0.1％，丙二醇1％，电解水98.4％。

首先，将1968克电解水加入2克乙酸，搅拌均匀。加入20克丙二醇。随后加入10克N，O-羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解。放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得所需的河豚鱼肉保鲜剂。可以用来处理大约100公斤河豚鱼鱼肉。

将鲜活河豚鱼经宰杀，去眼、内脏和腮，剥皮，获得100公斤河豚鱼鱼肉利用电解水洗净。随后在保鲜液中浸泡5分钟。随后放在不锈钢架上沥干。然后放入4℃条件下贮藏。

实验发现：利用本实施例保鲜涂膜剂处理后的河豚鱼肉，经7天的4℃冷藏后，无色变，异味和软化的现象，且味道基本不变。而未经过涂膜剂处理的河豚鱼肉，在4℃条件下冷藏，经过4天，出现变色，异味，软化等品质变化的现象。

实施例3

制作2公斤保鲜涂膜剂，其配比如下：O-羧甲基壳聚糖4％，乳酸2％，丙二醇4％，电解水90％。

首先，将1800克电解水加入40克乳酸，搅拌均匀。加入80克丙二醇。随后加入80克O-羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解。放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得所需的河豚鱼肉保鲜剂。可以用来处理大约100公斤河豚鱼鱼肉。

将鲜活河豚鱼经宰杀，去眼、内脏和腮，剥皮，获得100公斤河豚鱼鱼肉利用电解水洗净。随后在保鲜液中浸泡5分钟。随后放在不锈钢架上沥干。然后放入4℃条件下贮藏。

实验发现：利用本实施例保鲜涂膜剂处理后的河豚鱼肉，经7天的4℃冷藏后，无色变，异味和软化的现象，且味道基本不变。而未经过涂膜剂处理的河豚鱼肉，在4℃条件下冷藏，经过4天，出现变色，异味，软化等品质变化的现象。

实施例4

制作2公斤保鲜涂膜剂，其配比如下：O-羧甲基壳聚糖1％，乳酸1％，丙二醇8％，电解水90％。

首先，将1800克电解水加入20克乳酸，搅拌均匀。加入160克丙二醇。随后加入20克O-羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解。放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得所需的河豚鱼肉保鲜剂。可以用来处理大约100公斤河豚鱼鱼肉。

将鲜活河豚鱼经宰杀，去眼、内脏和腮，剥皮，获得100公斤河豚鱼鱼肉，利用电解水洗净。随后在保鲜液中浸泡5分钟。随后放在不锈钢架上沥干。然后放入4℃条件下贮藏。

实验发现：利用本实施例保鲜涂膜剂处理后的河豚鱼肉，经7天的4℃冷藏后，无色变，异味和软化的现象，且味道基本不变。而未经过涂膜剂处理的河豚鱼肉，在4℃条件下冷藏，经过4天，出现变色，异味，软化等品质变化的现象。

实施例5

制作2公斤保鲜涂膜剂，其配比如下：壳聚糖0.2％，N，O-羧甲基壳聚糖0.8％，乳酸1％，丙二醇8％，电解水90％。

首先，将1800克电解水加入20克乳酸，搅拌均匀。加入160克丙二醇。随后加入4克壳聚糖，16克N，O-羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解。放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得所需的河豚鱼肉保鲜剂。可以用来处理大约100公斤河豚鱼鱼肉。

将鲜活河豚鱼经宰杀，去眼、内脏和腮，剥皮，获得100公斤河豚鱼鱼肉，利用电解水洗净。随后在保鲜液中浸泡5分钟。随后放在不锈钢架上沥干。然后放入4℃条件下贮藏。

实验发现：利用本实施例保鲜涂膜剂处理后的河豚鱼肉，经7天的4℃冷藏后，无色变，异味和软化的现象，且味道基本不变。而未经过涂膜剂处理的河豚鱼肉，在4℃条件下冷藏，经过4天，出现变色，异味，软化等品质变化的现象。

实施例6

制作2公斤保鲜涂膜剂，其配比如下：壳聚糖0.1％，O-羧甲基壳聚糖0.9％，乳酸1％，丙二醇8％，电解水90％。

首先，将1800克电解水加入20克乳酸，搅拌均匀。加入160克丙二醇。随后加入2克壳聚糖，18克N，O-羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解。放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气。室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得所需的河豚鱼肉保鲜剂。可以用来处理大约100公斤河豚鱼鱼肉。

将鲜活河豚鱼经宰杀，去眼、内脏和腮，剥皮，获得100公斤河豚鱼鱼肉，利用电解水洗净。随后在保鲜液中浸泡5分钟。随后放在不锈钢架上沥干。然后放入4℃条件下贮藏。

实验发现：利用本实施例保鲜涂膜剂处理后的河豚鱼肉，经7天的4℃冷藏后，无色变，异味和软化的现象，且味道基本不变。而未经过涂膜剂处理的河豚鱼肉，在4℃条件下冷藏，经过4天，出现变色，异味，软化等品质变化的现象。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (5)

1.一种河豚鱼保鲜剂组合物，其特征在于，其组分及质量百分比为：

壳聚糖、壳聚糖衍生物或两者的混合物        0.5％-4％

有机酸                                    0.1-2％

乳化剂                                    1-8％

电解水                                    90-98.4％

所述有机酸为食品级乙酸或乳酸；

所述壳聚糖、壳聚糖衍生物或两者的混合物为食品级，其脱乙酰度≥90％。

2.根据权利要求1所述的所述河豚鱼保鲜剂组合物，其特征在于，所述壳聚糖衍生物为N，O-羧甲基壳聚糖或O-羧甲基壳聚糖。

3.根据权利要求1所述的所述河豚鱼保鲜剂组合物，其特征在于，所述乳化剂选自丙二醇、乙二醇、甘油或吐温80，为食品级。

4.一种制备权利要求1-3中任一项所述的河豚鱼保鲜剂组合物的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将电解水加入有机酸至所需浓度，搅拌均匀；

(2)加入乳化剂进行乳化；

(3)加入壳聚糖、壳聚糖衍生物或两者的混合物，搅拌至完全溶解；

(4)过滤除去未溶解物质；

(5)在0.1-0.5MPa条件下真空脱气2h～4h，室温下静置过夜，然后在0.1MPa条件下真空脱气2h～4h，静置1h后获得河豚鱼肉保鲜剂。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述过滤采用纱布进行。