KR100645899B1

KR100645899B1 - 건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역

Info

Publication number: KR100645899B1
Application number: KR1020040109922A
Authority: KR
Inventors: 이승철
Original assignee: 이승철
Priority date: 2004-12-21
Filing date: 2004-12-21
Publication date: 2006-11-14
Also published as: KR20060071030A

Abstract

본 발명은 건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역에 관한 것으로, 보다 상세하게는 갑각류, 어류, 패류, 육류, 채소류, 버섯류 등의 부재료와 해양심층수에 포함된 각종 미네랄을 다량 함유하고, 조리하는 경우에는 별도로 세정할 필요가 없이 바로 조리하여 취식할 수 있는 건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역에 관한 것이다.

본 발명은 생미역의 채취과정, 생미역 데침과정, 급냉과정, 염장과정, 자연탈수과정, 이물질 1차선별과정, 이물질 1차세척과정 및 2차세척과정, 자외선살균 및 탈수과정, 이물질 2차선별과정, 미네랄을 공급하기 위한 가수과정, 부재료 도포과정, 제품을 완성하는 건조과정을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

건조미역, 미네랄

Description

건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역{DRIED BROWN SEAWEED MANUFACTURING METHOD AND PRODUCT THEREOF}

미역은 갈조 식물인 미역과에 속하는 1년생 바닷말로서 많은 미네랄과 비타민 A, B1, B2, C 등 우리 몸에 꼭 필요하지만 결핍되기 쉬운 영양소를 골고루 함유하고 있으며, 특히 혈압강하, 변비해소, 동맥경화 예방 등의 효과가 입증된 알긴산 등의 섬유질을 다량 함유하고 있어 영양 불균형이 심각한 현대인에게 영양의 균형을 제공하는 이상적인 식품의 하나로 주목받고 있다.

미역이 함유하고 있는 알긴산은, 식이섬유(dietary fiber)라 불리며 거의 소화되지 않는 성분이나 해조류에서 채취되어 공업용 풀, 아이스크림이나 면류, 과자, 잼 등에 끈기를 주는데 많이 이용되고 있다. 또한 알긴산은 점성이 높은 섬유 질 성분으로서 위장의 운동을 촉진시켜 변비를 효과적으로 예방하고 숙변을 쉽게 제거하며, 대장이나 소장 등에 머물면서 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤 등을 감소시키는 역할을 하고, 콜레스테롤 침착 예방 효과와 농약 등 공해물질과 결합해 몸밖으로 배출시키는 힘을 가지고 있다. 알긴산은 또한 노화를 촉진하는 것으로 알려진 유해산소 생성을 억제할 뿐 아니라, 이를 제거하는 효소를 증가시키는 것으로 알려져 있다.

한편, 미역은 대략 길이가 1.5 ~ 2m 정도로 되고, 줄기를 중심으로 뿌리 바로 위에 양쪽으로 귀가 달리고 뿌리의 50cm 정도 위에서부터 줄기 양쪽으로 20cm 정도의 길이로 잎이 자란다. 이와 같은 미역을 수확한 후 가공공장으로 운반하여 소정의 온도로 가열된 물이 담긴 솥으로 투입되고 일정 시간이 지나면 또 다시 냉각수가 담긴 냉각조에 투입한 후, 그 미역을 꺼내 낫 등 기타 도구를 이용하여 수작업으로 잎과 줄기를 분리한 후 그 분리된 잎은 다음공정(혼합조에 투입되어 소금과 섞는 등)으로 운반되고 그 분리한 줄기는 일정한 갯수로 묶음하여 혼합조에 투입되어 소금과 섞는 공정 후 제품을 포장한다.

그러나 상기와 같은 공정으로 제조된 제품은 일반적인 해수를 사용하여 세척하기 때문에 청결하지 못하고 위생적인 상품을 생산할 수 없는 문제점이 있다. 또한 상기와 같은 제조공정으로 제조된 제품은 미네랄의 함량이 떨어지고, 미역의 특유한 향미를 효과적으로 향상시킬 수 없는 문제점이 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 저온상 태에서 여러번의 세척과정을 거쳐 매우 청결하고, 해양심층수에 함유된 각종 미네랄과 다양하고 색다른 맛을 내기 위한 갑각류, 어류, 패류, 육류, 채소류, 버섯류 등의 부재료가 적절하게 혼합되어 제조할 수 있는 건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역을 제공하는 것이다.

본 발명에 의한 건조미역 제조방법은 일정량의 담수 또는 해수를 데침용기에 넣어 80℃~100℃로 가열하고 채취된 신선한 생미역을 3초 내지 180초 동안 데치는 데침과정과, 데쳐진 미역을 5℃ 내지 10℃의 냉수로 급냉하는 급냉과정과, 상기 냉각된 미역과 염도 75%~99%인 소금을 2 대 1의 중량비로 골고루 버무려 저장용기에 넣고 5℃ 내지 15℃의 포화염수를 부어 24시간 내지 48시간 동안 교반하면서 염도가 24% 이상이 되도록 염장하는 염장과정과, 염장된 미역을 12시간 내지 48시간 동안 자연 탈수하는 자연탈수과정과, 탈수된 염장미역을 줄기와 엽체로 분리하고 혼입된 이물질과 병해엽, 어린엽체, 파쇄엽, 끝녹음을 제거하는 1차선별과정과, 선별된 미역을 세척용기에 넣어 고르게 펴고 해수여과기에 의해 여과된 5℃ 내지 15℃의 청결해수를 미역자동세척기에 공급하여 30분 내지 1시간 동안 공기(Blower)와 진동을 가하여 미역에 붙어있는 석편, 패편, 새우, 개흙 등의 협잡물을 제거하는 1차세척과정과, 1차세척 후에 미역을 2차세척용기에 넣어 5℃ 내지 15℃의 여과된 청결해수로 2차세척하고, 미역과 세척수를 자외선살균기를 이용하여 살균한 후 미역의 수분을 75% 내지 85%가 되게 탈수하는 탈수과정과, 탈수된 미역에 혼입된 패편, 목편, 새우편등의 이물질 및 협잡물, 노쇄엽, 파쇄엽, 병해엽 등을 선별하는 2차선별과정과, 2차선별된 미역에 5℃ 내지 15℃의 해양 심층수를 분무하여 미역의 수분함량을 1% ~ 3% 높이는 가수과정과, 상기 가수과정 후의 미역에 부재료를 0.1중량% 내지 5중량% 혼합하여 도포하는 부재료 도포과정과, 부재료가 도포된 미역을 직사광선이 없는 5℃ 내지 15℃의 저온에서 30분 내지 1시간 동안 숙성 시키고 일정 크기로 절단하여 수분함량이 10% 내지 15%로 건조하는 건조과정을 포함하며, 상기 부재료는 갑각류, 어류, 패류, 육류, 채소류, 버섯류, 장류 중에서 적어도 하나 이상 선택되어지는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 건조과정 후의 건조미역을 금속검출기를 이용하여 철편이나 녹가루등의 금속편을 탐지하여 분리하는 과정을 더 포함하는 것이 바람직하다.

한편 본 발명은 상기의 제조방법으로 제조된 건조미역을 특징으로 한다.

이하 본 발명의 건조미역 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 건조미역을 상세히 설명한다.

본 발명에 의한 건조미역 제조방법은 생미역의 채취과정, 생미역 데침과정, 급냉과정, 염장과정, 자연탈수과정,` 이물질 1차선별과정, 이물질 1차세척과정 및 2차세척과정, 자외선살균 및 탈수과정, 이물질 2차선별과정, 미네랄을 공급하기 위한 가수과정, 부재료 도포과정, 제품을 완성하는 건조과정을 포함하여 구성된다.

상기와 같이 제조된 건조미역은 여러 단계의 세척과 선별을 통해 매우 청결한 미역을 가공할 수 있으며, 각종 미네랄이 풍부한 해양심층수로 자연스럽게 미네랄을 풍부하게 하고, 다양한 부재료로 사용하여 여러가지 맛을 내는 건조미역을 제공할 수 있다.

이를 보다 상세하게 설명하면, 먼저 엽체가 70cm 이상인 신선한 생미역을 채취하여 담수 또는 해수가 담긴 데침용기에 넣어 80℃~100℃로 가열하여 3초~180초 동안 데친다. 이 때 상기 생미역의 부피는 약 50%정도 축소된다.

그 후 미역을 5℃~10℃의 냉수로 급냉하면 생미역의 부피는 20~25% 정도로 축소된다. 그런 다음 상기 급냉 후의 미역에 염도 75%~99%인 소금을 상기 데쳐진 데침미역 중량의 절반 가량으로 골고루 버무려 저장용기(탱크)에 넣고, 그 위에 5℃~15℃의 포화염수를 부어 24시간 내지 48시간 동안 상하 고르게 교반 하면서 염도가 24% 이상이 되도록 염장한다. 이 때 상기 교반작업은 12시간 간격으로 하는 것이 바람직하다.

그 후 염장된 미역을 탈수대 또는 탈수용기(탱크)에 적당한 높이로 쌓아 놓아 12시간~48시간 동안 자연 탈수시킨다. 그리고 상기 자연 탈수된 염장미역을 줄기와 엽체로 분리하고 혼입된 이물질(목편, 지편, 철편, 석편, 패편, 새우편등)과 병해엽(황반, 녹반, 구멍), 어린엽체, 파쇄엽, 끝녹음 등을 1차선별하여 제거한다. 이 때 1차선별작업은 일반적으로 인력에 의한 수작업으로 진행한다.

상기의 선별 공정 후의 미역을 세척용기(탱크)에 넣어 고르게 펴고 별도의 해수여과기에 의해 여과된 5℃~15℃의 청결해수를 미역자동세척기에 연속 공급하여 미역에 붙어있는 석편, 패편, 새우, 개흙 등 협잡물을 1차세척하여 분리 및 제거한다. 다시 말해 상기 미역자동세척기에 해수여과기를 통한 청결해수에 공기(Blower)와 진동을 가하여 30분~1시간 동안 수중에서 세척한다.

그 후 미역을 5℃~15℃의 여과된 청결해수가 공급되는 2차세척용기(탱크)에 넣어 2차세척하고, 미역과 세척수에 존재하는 일반생균과 대장균, 비브리오균, 살모넬라균등을 UV살균기(자외선 살균기)를 이용하여 살균한다.

상기와 같이 살균이 완료된 후에는 미역의 수분을 75%~85% 정도가 되게 탈수한다. 그 후 탈수된 미역에 혼입된 패편, 목편, 새우편등의 이물질 및 협잡물, 노쇄엽, 파쇄엽, 병해엽 등을 2차선별한다.

그리고 상기 2차선별된 미역에 미네랄이 풍부하게 함유된 5℃~15℃의 해양 심층수를 분무하여 미역의 수분함량이 1%~3% 높게 유지시킨다. 따라서 해양심층수에 혼합된 천연 미네랄이 자연스럽게 미역에 흡수되도록 하여 미역 자체의 미네랄 함량을 증가시키게 된다.

상기 가수 공정 후의 수분함량 76%~88%인 미역에 이와는 별개로 준비된 맛내기용 부재료를 성상에 관계없이 각각의 부재료 함량이 건조된 청결맛미역(수분함량 14%)의 단위중량을 기준하여 0.1%~5% 비율이 되도록 혼합하여 버무리거나 도포한다. 이 때 상기 부재료는 새우등 갑각류, 멸치등 어류, 조개등 패류, 소고기등 육류, 마늘등 채소류 및 버섯류, 장류등을 원형 또는 페이스트, 분말, 엑기스 등을 사용할 수 있고, 상기 부재료는 어떤 1가지를 사용할 수도 있고, 또는 2가지 이상의 부재료를 사용할 수도 있다.

상기의 부재료 도포 과정 후의 미역을 가지런히 배열하여 직사광선이 없는 5℃~15℃의 저온에서 30분~1시간 동안 숙성 시키고, 식용이 용이한 크기로 절단한 후 수분함량이 10% 내지 15% 이하로 건조시킨다.

상기와 같이 건조된 건조미역을 마지막으로 금속검출기를 이용하여 철편이나 녹가루 등을 탐지하여 분리하여 제품을 완성하게 된다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 저온상태에서 여러번의 세척과정을 거쳐 매우 청결한 건조미역을 제공하는 효과가 있다.

또한 미네랄이 풍부하고 갑각류, 어류, 패류, 육류, 채소류, 버섯류 등의 부재료를 적절하게 혼합하여 다양하고 색다른 맛을 내는 건조미역을 제공한다. 따라서 다양한 소비자의 기호에 맞게 여러가지 제품을 제공할 수 있다.

Claims

일정량의 담수 또는 해수를 데침용기에 넣어 80℃~100℃로 가열하고 채취된 신선한 생미역을 3초 내지 180초 동안 데치는 데침과정과, 데쳐진 미역을 5℃ 내지 10℃의 냉수로 급냉하는 급냉과정과, 상기 냉각된 미역과 염도 75%~99%인 소금을 2 대 1의 중량비로 골고루 버무려 저장용기에 넣고 5℃ 내지 15℃의 포화염수를 부어 24시간 내지 48시간 동안 교반하면서 염도가 24% 이상이 되도록 염장하는 염장과정과, 염장된 미역을 12시간 내지 48시간 동안 자연 탈수하는 자연탈수과정과, 탈수된 염장미역을 줄기와 엽체로 분리하고 혼입된 이물질과 병해엽, 어린엽체, 파쇄엽, 끝녹음을 제거하는 1차선별과정과, 선별된 미역을 세척용기에 넣어 고르게 펴고 해수여과기에 의해 여과된 5℃ 내지 15℃의 청결해수를 미역자동세척기에 공급하여 30분 내지 1시간 동안 공기(Blower)와 진동을 가하여 미역에 붙어있는 석편, 패편, 새우, 개흙 등의 협잡물을 제거하는 1차세척과정과, 1차세척 후에 미역을 2차세척용기에 넣어 5℃ 내지 15℃의 여과된 청결해수로 2차세척하고, 미역과 세척수를 자외선살균기를 이용하여 살균한 후 미역의 수분을 75% 내지 85%가 되게 탈수하는 탈수과정과, 탈수된 미역에 혼입된 패편, 목편, 새우편등의 이물질 및 협잡물, 노쇄엽, 파쇄엽, 병해엽 등을 선별하는 2차선별과정과, 2차선별된 미역에 5℃ 내지 15℃의 해양 심층수를 분무하여 미역의 수분함량을 1% ~ 3% 높이는 가수과정과, 상기 가수과정 후의 미역에 부재료를 0.1중량% 내지 5중량% 혼합하여 도포하는 부재료 도포과정과, 부재료가 도포된 미역을 직사광선이 없는 5℃ 내지 15℃의 저온에서 30분 내지 1시간 동안 숙성 시키고 일정 크기로 절단하여 수분함량이 10% 내지 15%로 건조하는 건조과정을 포함하며,

상기 부재료는 갑각류, 어류, 패류, 육류, 채소류, 버섯류, 장류 중에서 적어도 하나 이상 선택되어지는 것을 특징으로 하는 건조미역 제조방법.
제1항에 있어서,

상기 건조과정 후의 건조미역을 금속검출기를 이용하여 철편이나 녹가루등의 금속편을 탐지하여 분리하는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 건조미역 제조방법.
제1항 또는 제2항의 방법으로 제조된 건조미역.