CN101878885B - 一种马齿苋酱菜及其制作方法

Info

本发明提供一种马齿苋酱菜及其制作方法，将干制马齿苋通过浸泡、清洗、切碎，加入色拉油、食用盐、黄豆酱、干辣椒、生姜、香料、白沙糖、味精等配料进行煎炒，分装、灭菌制作而成，具有工艺简单、便于操作，方便食用、能保留天然营养成份，风味独特的优点，是居家旅行的上乘食品。

一种马齿苋酱菜及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酱菜食品及其制作方法，尤其涉及一种马齿苋酱菜及其制作方法。

背景技术

马卤苋是一种野生蔬菜，富含维生素A、B、C等营养物质，并且具有药用价值，可治疗急性肠胃炎、痢疾、肺结核、百日咳等疾病，经常食用还可预防老年性痴呆。目前，马齿苋只用为鲜菜食用，存在断季和不耐贮藏的问题，将马齿苋加工成酱菜还没有先例。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马齿苋酱菜食品及其制作方法。本发明目的是这种这样实现的：

一种马齿苋酱菜，其特征是由下述重量百分比的原料配制而成：

马齿苋40-60％食用盐3-5％色拉油20-30％

黄豆酱10-20％生姜2-3％大蒜2-3％

干辣椒2-3％精制香料0.5-1％白沙糖0.1-0.5％

味精0.1-0.5％

本发明是这样实现的：

①浸泡：将干制马齿苋在自然温度下用清水浸泡8-12小时，夏季浸泡时间稍短，冬季浸泡时间略长。

②清洗：将浸泡好的马齿苋捞起、清洗、沥干，放在干净卫生的工作台上进行分拣、除杂、切碎。

③煎炒：将洗净切碎的马齿苋置入油锅中煎炒20分钟，再拌入各种配料煎炒10分钟，拌匀。

④分装：将煎炒的马齿苋盛入不锈钢盆中冷却到自然温度，用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装。

⑤灭菌：将分装的马齿苋酱菜置入灭菌锅进行巴氏灭菌，保持温度95度以上，30分钟后取出。

⑥存放：自然温度存放。

本发明制作工艺简单，便于操作，熟制后的马齿苋酱菜色泽红润，具有原汁原味的野菜风味，保留了天然营养成份，而且方便存贮和食用。

具体实施方式

本发明可用以下实施例作进一步说明：

实施例1，一种马齿苋酱菜及其制作方法，其特征在于由下述重量在百分比的原料配制而成：

马卤苋40％食用盐3％色拉油30％黄豆酱20％

生姜2％大蒜2％干辣椒2％精制香料0.5％

白沙糖0.4％味精0.1％

制作方法下：

⑥存放：自然温度存放。

1.一种马齿苋酱菜，其特征是由下述重量百分比的原料配制而成：

马卤苋40-60％食用盐3-5％色拉油20-30％

黄豆酱10-20％生姜2-3％大蒜2-3％

干辣椒2-3％精制香料0.5-1％白沙糖0.1-0.5％

味精0.1-0.5％，其制作方法如下：①浸泡：将干制马齿苋在自然温度下用清水浸泡8-12小时，夏季浸泡时间稍短，冬季浸泡时间略长；

②清洗：将浸泡好的马齿苋捞起、清洗、沥干，放在干净卫生的工作台上进行分拣、除杂、切碎；

③煎炒：将洗净切碎的马齿苋置入油锅中煎炒20分钟，再拌入各种配料煎炒10分钟，拌匀；

④分装：将煎炒的马齿苋盛入不锈钢盆中冷却到自然温度，用耐高温的塑料食品袋或玻璃瓶分装；

⑤灭菌：将分装的马齿苋酱菜置入灭菌锅进行巴氏灭菌，保持温度95度以上，30分钟后取出；

⑥存放：自然温度存放。

2.如权利要求1所述的一种马齿苋酱菜的制作方法，其特征在于由以下工序制作而成：

④浸泡：将干制马齿苋在自然温度下用清水浸泡8-12小时，夏季浸泡时间稍短，冬季浸泡时间略长；

⑥存放：自然温度存放。