CN103039916A - 一种发酵黑色马齿苋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的一种发酵黑色马齿苋，其特征在于是将预处理好的马齿苋在温度为75-85℃、湿度在95-100%下，自身发酵84-96小时后，即制得发酵黑色马齿苋。其产品可以根据个人口味不同，加入适宜的调味料制作成不同口味的小菜食用，经干化处理包装后的即食型保健食品其口味醇和带甜，细腻柔嫩，易于嚼食，特别适宜老年人和牙齿不好的人食用。

Description

一种发酵黑色马齿苋及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种发酵黑色马齿苋及其制备方法。

背景技术

马齿苋（Portulaca oleracea L.）为马齿苋科马齿苋属植物，又称马齿草、马齿菜、安乐菜。是传统临床常用中草药之一。马齿苋化学成分含有L-去甲肾上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，还富含有机酸、氨基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清热解毒、凉血消肿的功效，能治腹泻、痢疾、尿路感染、带下、黄疸及丹毒等症。现代药理研究表明马齿苋有降血脂、抗衰老、提高机体免疫功能的作用。马齿苋的营养价值高，每100克中含有蛋白质2.3克，脂肪0.3克，碳水化合物3克，粗纤维0.7克，灰分1.3克，钾340毫克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C23毫克，此外还含有多种矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心苷等化学成分。马齿苋中的功能性成分马齿苋多糖、去甲肾上腺素、ω-3不饱和脂肪酸及钾等矿物元素等，均是马齿苋具有保健作用的物质基础。马齿苋所含生物碱、香豆素、黄酮、强心苷、蒽醌等成分，对大肠杆菌、伤寒杆菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃肠炎等治疗，素有“天然抗生素”之美称。近代药理研究证实，马齿苋具有抗菌、抗病毒作用、降低血液黏度、降低血清总胆固醇（TC）作用、抗衰老作用、免疫增强作用、抗肿瘤作用以及营养保健作用。随着人民生活水平的提高及对绿色天然食品的不断追求，马齿苋及其制品很受人们的推崇。

马齿苋作为健康食品被开发利用的范围还很窄，产品开发还远远不能满足人们的需求，目前市场供应的品种很少，专利CN101878885A公开了“一种马齿苋酱菜及其制作方法”为人们提供了一种方便食用、能保留天然营养成分、风味独特的酱菜食品。为使这一有很好的保健功效的马齿苋，得到更广泛的普及应用，使更多的人的健康受益，开发更多有益的马齿苋制品，满足人们的需求是本发明的目的所在，作为开发一种发酵黑色马齿苋，目前还未见有关报导。

发明内容

本发明的目的在于提供通过自身发酵制得的一种发酵黑色马齿苋及其制备方法。

本发明的所采用的技术方案为：

一种发酵黑色马齿苋：将预处理好的马齿苋在温度为75-85℃、湿度在95-100%下，自身发酵84-96小时后，即制得发酵黑色马齿苋。

一种发酵黑色马齿苋的制备方法，其特征在于它包括以下顺序步骤：

（1）原料处理：

采集鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干；

（2）烫漂：

将上述处理好的马齿苋，切成长5厘米小段，放入在锅内加热至100℃含有2%（重量比）的食盐水中，烫漂60-80秒，烫漂时用木棍轻轻翻动，当菜形烫漂软化时捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并控干水分；

（3）晾晒：

将上述冷透并控干水分的马齿苋，摊放于席萡上置于向阳通风处晾晒，晒至含水量在62-65%时即可；

（4）发酵：

将晾晒后的马齿苋装入不锈钢容器中，送入发酵室，设定发酵室内温度为75-85℃、湿度在95-100%下，使马齿苋自身发酵84-96小时后，即得发酵黑色马齿苋。

本发明制备的发酵黑色马齿苋，可进一步干化处理，使水分控制在45-50%，进行包装制得即食型保健食品。

本发明制得的发酵黑色马齿苋，可以根据个人的口味不同，加入适宜的调味料制作成不同口味的佐餐小菜食用，还可以作为饮料、点心、面包、果冻、果酱、夹心饼等食品加工的配料原材料应用。

本发明的有益效果：

1、在特定的温度和湿度环境中使马齿苋自身发酵，能使其营养物质得到转化，提升产品的品质和营养价值，发酵后的产品肉质细腻、口味醇和带甜，经过干化处理进行包装后可作为休闲食品食用，对血液黏度高、血清胆固醇高、免疫力低下的人群的休闲食用具有很好的保健作用，作为老年人长期食用，具有抗衰老的功效，而产品的细腻柔嫩也特别适宜老年人食用。

2、产品还可以根据个人口味的不同，选择适合自己的调味料，制作成不同口味的小菜，更会增添人们的喜食欲望。

3、本产品制作工艺简单、价廉，适宜普通百姓消费，能够形成良好的市场优势。

具体实施方式

实施例1

取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净后并沥干水分，切成5厘米小段，放入在锅内加热至100℃含有2%（重量比）的食盐水中，烫漂60-80秒，烫时用棍轻轻翻动使烫漂均匀，烫至菜形软化时捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并控干水分后，摊放于席萡上置于向阳通风处晾晒，晒至含水量在62-65%时收起，备用。

实施例2

取实施例1晾晒后的马齿苋装入不锈钢容器中，送入发酵室，设定发酵室内温度为75℃、湿度在95%下，使马齿苋自身发酵96小时后，即制得发酵黑色马齿苋。

实施例3

取实施例1晾晒后的马齿苋装入不锈钢容器中，送入发酵室，设定发酵室内温度为85℃、湿度在100%下，使马齿苋自身发酵84小时后，即制得发酵黑色马齿苋。

实施例4

取实施例1晾晒后的马齿苋装入不锈钢容器中，送入发酵室，设定发酵室内温度为80℃、湿度在98%下，使马齿苋自身发酵90小时后，即制得发酵黑色马齿苋。

Claims (3)

1.一种发酵黑色马齿苋，其特征在于：将预处理好的马齿苋在温度为75-85℃、湿度在95-100%下，自身发酵84-96小时后，即制得发酵黑色马齿苋。

2.根据权利要求1所述的一种发酵黑色马齿苋的制备方法，其特征在于包括以下顺序步骤：

（1）原料处理：

采集鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干；

（2）烫漂：

将上述处理好的马齿苋，切成长5厘米小段，放入在锅内加热至100℃含有2%（重量比）的食盐水中，烫漂60-80秒，烫漂时用木棍轻轻翻动，当菜形烫漂软化时捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并控干水分；

（3）晾晒：

将上述冷透并控干水分的马齿苋，摊放于席萡上置于向阳通风处晾晒，晒至含水量在62-65%时即可；

（4）发酵：

将晾晒后的马齿苋装入不锈钢容器中，送入发酵室，设定发酵室内温度为75-85℃、湿度在95-100%下，使马齿苋自身发酵84-96小时后，即得发酵黑色马齿苋。

3.根据权利要求2所述的一种发酵黑色马齿苋的制备方法，其特征在于：进一步干化处理，使水分控制在45-50%，进行包装，制得即食型保健食品。