CN104232402A - 一种香蕉果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种香蕉果酒的制备方法，属于食品饮料加工技术领域，包括香蕉汁调配、接种、陈酿、过滤四个步骤；具体方法为：在经过酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度为10~15Brix，加入柠檬酸调节酸度pH值4~5；将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁质量2~4%葡萄酒酵母和3~8%啤酒酵母在20~25℃条件下发酵5~7d；将发酵好的香蕉果酒在室温下放置10~14天；采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒；采用该方法制得的香蕉果酒风味独特，酒香浓郁怡人，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾、镁等矿质营养，长期饮用对高血压、心血管等疾病有良好的预防和辅助治疗的作用。

Description

一种香蕉果酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种香蕉果酒的制备方法，具体涉及一种风味独特、酒香浓郁并富含多种营养物质香蕉果酒的制备方法，属于食品饮料加工技术领域。
背景技术
[0002] 香蕉iMasa parasdisiac)属巴蕉科(Musaceete)巴蕉属(Mzsa),是热带和亚热带“四大果品”(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一。香蕉是多年生草本植物，也是热带和亚热带的主要水果。香蕉果实质地柔软，清甜芳香，营养丰富，保健功能明显，且丰产性好，产区不受季节影响，终年可收获，所以具有很高的经济价值，是国内外市场上经济效益最显著的水果产品。香蕉是仅次于水稻、小麦、玉米之后的第四粮食作物，是仅次于柑桔的第二大宗水果，更是世界水果贸易量最大宗的鲜果。
[0003] 香蕉美味芳香，营养丰富，在热带、亚热带地区的水果中占有重要的位置。根据测定，其含有丰富的糖、蛋白质、脂质、粗纤维、矿质元素(钙、钾、铁、磷和钠等)以及维生素A、B、C、E。香蕉热量高，每100 g果肉所含碳水化合物20g、蛋白质1.2 g、脂肪0.6 g ;含有淀粉以及多种氨基酸；矿质元素中钾含量较多，每100 g果肉含472 mg。每10mL香蕉原菜含有葡萄糖5.62g，果糖3.54g，蔗糖13.9g。香蕉果实中还含有丰富的胡萝卜素、烟酸、核黄素和硫胺素，以及少量的镁、铜和硫。
[0004] 中医认为，香蕉味甘性寒，具有清热解毒、润肠清肺的作用，还可利尿、降血压、刺激肠胃螺动，可预防胃溃病，有助于稳定血压，是一种兼具药食疗效的水果。日本学者研究发现，对比香蕉、苹果、西瓜、葡萄等几种水果的免疫活性，结果表明香蕉的免疫效果最好。这是由于香蕉能够通过增加白血球来改善免疫系统功能，同时还可产生攻击异常细胞物质。研究结果同时得出，香蕉的成熟度与免疫活性有关。香蕉中钾含量高，对预防高血压及心血管疾病有显著成效，还可以补充运动时身体流失的能量。香蕉中的糖分可以快速转化为人体可吸收的能量形式。香蕉中含有的化学物质可刺激胃點膜细胞生长繁殖，刺激产生的點液可保护胃壁使溃痕面避免胃酸侵烛，达到预防和治疗的作用。香蕉中含有的特殊氨基酸及生物碱可使人产生积极、兴奋的激素，色胺酸及维生素B6对于减少由于情绪的低落而产生的悲观、烦躁等有很好的调节作用。
[0005] 香蕉较普遍的加工方式主要包括:香蕉果汁、果酱、香蕉粉、香蕉片、香蕉罐头、香蕉醋以及香蕉酒等。
[0006] 香蕉果酒是一种能更有效地保留原果汁的风味和营养的新产品，文件CN102864062A公开了一种香蕉果酒及其制备方法,把香蕉果肉打成果衆后，采用固定化酵母和低温发酵工艺酿造，改进香蕉果酒的色泽和滋味，同时能够利用西番莲果囊中富含的天然有机酸抑制香蕉果酒的酶促褐变，但因为以香蕉为原料的制酒过程中存在一些发酵工艺上的困难，使得其未能广泛的生产。本发明根据香蕉果肉成分的特点，以香蕉为原料，采用全发酵的制法，开发了一种营养好且具保健功能的香蕉酒。
发明内容
[0007] 本发明的目的在于提供一种香蕉果酒的制备方法，制得的香蕉果酒风味独特、酒香浓郁怡人，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾、镁等矿质营养。
[0008] 为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种香蕉果酒的制备方法，包括如下步骤:
(O香蕉汁调配:在香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度，加入柠檬酸调节酸度；
(2)接种:将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入葡萄酒酵母和啤酒酵母进行发酵；
(3)陈酿:将发酵好的香蕉果酒在室温下放置1(Γ14天；
(4)过滤:采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒；
步骤(I)所述的香蕉汁是经过酶解澄清得到的香蕉清汁；
步骤(I)所述的糖度为l(Tl5Brix，酸度为pH值4〜5 ；
步骤(2)所述的葡萄酒酵母和啤酒酵母的加入量分别为香蕉汁质量的2〜4%和3〜8% ； 步骤(2)所述的发酵是在2(T25°C条件下发酵5〜7d。
[0009] 本发明的有益效果是:
采用本发明所得的香蕉果酒风味独特、酒体呈棕黄色、澄清透明，酒质柔和醇厚，酒香浓郁怡人，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾、镁等矿质营养，长期饮用对高血压、心血管等疾病有良好的预防和辅助治疗的作用。
具体实施方式
[0010] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011] 实施例1
一种香蕉果酒的制备方法，包括如下步骤:
(O香蕉汁调配:在经过酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度为lOBrix，加入柠檬酸调节酸度PH值5 ;
(2)接种:将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁质量2%葡萄酒酵母和8%啤酒酵母在20°C条件下发酵7d;
(3)陈酿:将发酵好的香蕉果酒在室温下放置10天；
(4)过滤:采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒。
[0012] 实施例2
(O香蕉汁调配:在经过酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度为15Brix，加入柠檬酸调节酸度PH值4;
(2)接种:将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁质量4%葡萄酒酵母和3%啤酒酵母在25°C条件下发酵5d;
(3)陈酿:将发酵好的香蕉果酒在室温下放置14天；
(4)过滤:采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒。
[0013] 实施例3
(O香蕉汁调配:在经过酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度为12Brix，加入柠檬酸调节酸度PH值4.5 ; (2)接种:将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁质量3%葡萄酒酵母和5%啤酒酵母在22°C条件下发酵6d;
(3)陈酿:将发酵好的香蕉果酒在室温下放置12天；
(4)过滤:采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒。
[0014] 实施例4
(O香蕉汁调配:在经过酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度为14Brix，加入柠檬酸调节酸度PH值4;
(2)接种:将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁质量4%葡萄酒酵母和3.8%啤酒酵母在23 °C条件下发酵7d;
(3)陈酿:将发酵好的香蕉果酒在室温下放置14天；
(4)过滤:采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒。
[0015] 实施例5
(O香蕉汁调配:在经过酶解澄清得到的香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度为15Brix，加入柠檬酸调节酸度PH值5 ;
(2)接种:将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入香蕉汁质量2%葡萄酒酵母和6%啤酒酵母在24°C条件下发酵7d;
(3)陈酿:将发酵好的香蕉果酒在室温下放置13天；
(4)过滤:采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒。

Claims (5)

1.一种香蕉果酒的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)香蕉汁调配:在香蕉清汁中加入白砂糖调节糖度，加入柠檬酸调节酸度； (2)接种:将调配好的香蕉汁倒入三角瓶中，加入葡萄酒酵母和啤酒酵母进行发酵； (3)陈酿:将发酵好的香蕉果酒在室温下放置1(Γ14天； (4)过滤:采用超滤膜进行过滤，得到香蕉果酒。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉果酒的制备方法，其特征在于:步骤(I)所述的香蕉汁是经过酶解澄清得到的香蕉清汁。
3.根据权利要求1所述的一种香蕉果酒的制备方法，其特征在于:步骤(I)所述的糖度为10〜15Brix，酸度为pH值4〜5。
4.根据权利要求1所述的一种香蕉果酒的制备方法，其特征在于:步骤(2)所述的葡萄酒酵母和啤酒酵母的加入量分别为香蕉汁质量的2〜4%和3〜8%。
5.根据权利要求1所述的一种香蕉果酒的制备方法，其特征在于:步骤(2)所述的发酵是在2(T25°C条件下发酵5〜7d。
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