CN103783465A - 一种芥菜头泡菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芥菜头泡菜的加工方法，其特征在于：采用芥菜头为主要原料，以萝卜、黄瓜为配料，以味精、红辣椒、小米椒、红油辣酱、柠檬酸、食盐等为辅料，经芥菜头泡菜坯的加工、配料坯的加工、混合调味、包装灭菌、检验贮存的加工方法制作而成。本发明加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用，同时泡菜鲜辣香脆、酸香浓郁、美味爽口，还具有芥菜头解毒消肿、下气消食、利尿除湿的功效，是一种绿色健康、营养丰富的开胃菜。

Description

一种芥菜头泡菜的加工方法
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种芥菜头泡菜的加工方法。
背景技术
芥菜头：也叫芥菜疙瘩等，芥菜头里含有丰富的食物纤维、钙、磷、铁等多种微量元素，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用，食物纤维可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。此外，芥菜头还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜头最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，如申请号为200810147152.9的发明专利公布了一种芥菜疙瘩腌制加工方法的专利，该方法解决了腌制芥菜疙瘩味道欠佳的缺点，但该方法加工方法较繁琐。
发明内容
针对上述现有技术存在加工方法较繁琐的缺陷，本发明提供一种操作简单、易于掌握的芥菜头泡菜的加工方法，通过本方法加工的芥菜头泡菜，味道可口、营养全面、酸爽可口，是一种绿色健康、鲜辣香脆的下饭菜。
本发明采取的技术方案是：一种芥菜头泡菜的加工方法，按如下步骤进行：
A、主料坯制作：将新采挖的芥菜头去除茎叶，去除须根，洗净，切成长6-8cm、宽0.8-1cm、厚0.4-0.6cm的条状，放入70-80℃水中漂烫3-5分钟，捞出滤干后，加入滤干后芥菜头重量6-8％的食盐，混合均匀，腌制15-20小时，用清水漂洗后，再加入滤干后芥菜头重量18-20％的食盐，装入腌制缸内，压实，每天倒缸二次，腌制10-15天，制得主料坯，将芥菜头切成条，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口；
B、配料坯制作：称65-75重量份萝卜、15-25重量份黄瓜、5-1O重量份白菜，洗净后切条，混合，向100重量份混合配料中加入料酒1-2重量份，食盐10-12重量份，红辣椒4-6重量份、小米椒2-4重量份、加水30-40重量份，封严缸口，常温下泡制15-20天，制成配料坯；
C、调配：取主料坯55-65重量份、配料坯35-45重量份，向100重量份的混合料加入2-3重量份的红辣椒油、0.4-0.6重量份的柠檬酸、0.2-0.3重量份的味精，O.1-O.15重量份的鸡精，混合搅拌均匀，制成芥菜头泡菜坯，通过主料与配料的混合，使泡菜营养更全面；
D、包装、灭菌：将芥菜头泡菜坯真空包装，并进行杀菌，制得芥菜头泡菜；
E、检验贮存：成品芥菜头泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。
有益效果：本发明加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用，同时泡菜鲜辣香脆、酸香浓郁、美味爽口，还具有芥菜头解毒消肿、下气消食、利尿除湿的功效，是一种绿色健康、营养丰富的开胃菜。
具体实施方式
实施例1：
一种芥菜头泡菜的加工方法，按如下步骤进行：
A、主料坯制作：将新采挖的芥菜头去除茎叶，去除须根，洗净，切成长6cm、宽O.8cm、厚0.4cm的条状，取10kg芥菜头条，放入70℃水中漂烫5分钟，捞出滤干后，向滤干后芥菜头加入0.6kg的食盐，混合均匀，腌制20小时，用清水漂洗后，再加入1.8kg的食盐，装入腌制缸内，压实，每天倒缸二次，腌制10天，制得主料坯，将芥菜头切成条，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口；
B、配料坯制作：称6.5kg的萝卜、2.5kg的黄瓜、1kg的白菜，洗净后切条，混合，向10kg的混合配料中加入O.1kg的料酒、1kg的食盐，0.4kg的红辣椒、0.2kg的小米椒、加水3kg的，混合搅拌均匀，封严缸口，常温下泡制15天，制成配料坯；
C、调配：取5.5kg的主料坯、4.5kg的配料坯混合，向10kg的混合料加入0.2kg的的红辣椒油、O.04kg的的柠檬酸、O.02kg的的味精，0.01kg的的鸡精，混合搅拌均匀，制成芥菜头泡菜坯，通过主料与配料的混合，使泡菜营养更全面；
D、包装、灭菌：将芥菜头泡菜坯真空包装，并进行杀菌，制得芥菜头泡菜；
E、检验贮存：成品芥菜头泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。
实施例2：
一种芥菜头泡菜的加工方法，按如下步骤进行：
A、主料坯制作：将新采挖的芥菜头去除茎叶，去除须根，洗净，切成厚0.5cm的片，取9kg芥菜头片、1kg的薄荷叶，放入75℃水中漂烫4分钟，捞出滤干后，向滤干后芥菜头加入0.7kg的食盐，混合均匀，腌制17小时，用清水漂洗后，再加入1.9kg的食盐，装入腌制缸内，压实，每天倒缸二次，腌制13天，制得主料坯，将芥菜头切成片，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口；
B、配料坯制作：称7kg的萝卜、2kg的黄瓜、1kg的白菜，洗净后切条，混合，向10kg的混合配料中加入O.15kg的料酒、1.1kg的食盐，0.5kg的红辣椒、0.3kg的小米椒、加水3.5kg的，混合搅拌均匀，封严缸口，常温下泡制17天，制成配料坯；
C、调配：取6kg的主料坯、4kg的配料坯混合，向10kg的混合料加入O.25kg的的红辣椒油、O.05kg的的柠檬酸、O.035kg的的味精，O.013kg的的鸡精，混合搅拌均匀，制成芥菜头泡菜坯，通过主料与配料的混合，使泡菜营养更全面；
D、包装、灭菌：将芥菜头泡菜坯真空包装，并进行杀菌，制得芥菜头泡菜；
E、检验贮存：成品芥菜头泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。
实施例3：
一种芥菜头泡菜的加工方法，按如下步骤进行：
A、主料坯制作：将新采挖的芥菜头去除茎叶，去除须根，洗净，切成长8cm、宽1cm、厚O.6cm的条状，取8kg芥菜头片、2kg的紫苏叶，放入80℃水中漂烫3分钟，捞出滤干后，向滤干后芥菜头加入O.8kg的食盐，混合均匀，腌制15小时，用清水漂洗后，再加入2kg的食盐，装入腌制缸内，压实，每天倒缸二次，腌制15天，制得主料坯，将芥菜头切成条，便于腌制，使芥菜泡菜酸脆可口；
B、配料坯制作：称7.5kg的萝卜、1.5kg的黄瓜、O.5kg的白菜、O.5kg的竹笋，洗净后切条，混合，向10kg的混合配料中加入O.2kg的料酒、1.2kg的食盐，O.6kg的红辣椒、O.4kg的小米椒、加水4kg的，混合搅拌均匀，封严缸口，常温下泡制20天，制成配料坯；
C、调配：取6.5kg的主料坯、3.5kg的配料坯混合，向10kg的混合料加入O.3kg的的红辣椒油、O.06kg的的柠檬酸、O.03kg的的味精，O.015kg的的鸡精，混合搅拌均匀，制成芥菜头泡菜坯，通过主料与配料的混合，使泡菜营养更全面；
D、包装、灭菌：将芥菜头泡菜坯真空包装，并进行杀菌，制得芥菜头泡菜；
E、检验贮存：成品芥菜头泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种芥菜头泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步骤：
A、主料坯制作：将新采挖的芥菜头去除茎叶，去除须根，洗净，切成长6-8cm、宽O.8-1cm、厚0.4-0.6cm的条状，放入70-80℃水中漂烫3-5分钟，捞出滤干后，加入滤干后芥菜头重量6-8％的食盐，混合均匀，腌制15-20小时，用清水漂洗后，再加入滤干后芥菜头重量18-20％的食盐，装入腌制缸内，压实，每天倒缸二次，腌制10-15天，制得主料坯；
B、配料坯制作：称65-75重量份萝卜、15-25重量份黄瓜、5-10重量份白菜，洗净后切条，混合，向100重量份混合配料中加入料酒1-2重量份，食盐10-12重量份，红辣椒4-6重量份、小米椒2-4重量份、加水30-40重量份，封严缸口，常温下泡制15-20天，制成配料坯；
C、调配：取主料坯55-65重量份、配料坯35-45重量份，向100重量份的混合料中加入2-3重量份的红辣椒油、0.4-0.6重量份的柠檬酸、0.2-0.3重量份的味精，O.1-O.15重量份的鸡精，混合搅拌均匀，制成芥菜头泡菜坯；
D、包装、灭菌：将芥菜头泡菜坯真空包装，并进行杀菌，制得芥菜头泡菜；
E、检验贮存：成品芥菜头泡菜经检验合格后，干燥、通风环境中贮存。
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