CN101779781A - 香辣芥菜加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣芥菜加工方法，包括下列步骤：(1)挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜，洗净后自然晾干；(2)芥菜∶食盐的重量比＝3∶1，手工反复揉搓3-5遍，直至荠菜的茎叶变得柔软；(3)将处理好的芥菜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将生姜、干红辣椒、料包置放在砂缸中层；(4)加入凉开水至将所有材料淹没为宜；(5)将缸口密封，放置于阴凉干燥处腌制10-15天；(6)将腌制好的荠菜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用大火煮沸，再用小火加热50～60min，即制成香辣芥菜。本发明简便易行，制备的小菜香辣可口，是居家、旅游的佐肴佳品。

Description

香辣芥菜加工方法

技术领域

本发明涉及一种开胃小菜的加工方法，更具体的说是涉及一种将芥菜茎叶加工制成香辣芥菜的制备方法。

技术背景

根用芥菜(辣疙瘩)，在北方地区常常通过腌制后作开胃小菜食用，但传统的方法是加工食用根用芥菜的块根部分，往往把其茎叶扔掉，而其茎叶部分含有大量的维生素和铁、锰、锌等微量元素，对人体有开胃、保健作用。本发明通过对根用芥菜的茎叶进行加工处理，使其具有较高的食用价值，可真空包装后对外销售。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种简便的将芥菜茎叶加工成香辣芥菜的制备方法。

本发明技术方案：一种香辣芥菜加工方法，包括下列步骤：

(1)、挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜，将茎叶洗净后自然晾干；

(2)、将处理好的芥菜茎叶称重后放入盆内，放入食盐，芥菜∶食盐的重量比＝3∶1，手工反复揉搓3-5遍，直至荠菜的茎叶变得柔软；

(3)、将步骤(2)处理好的芥菜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将生姜、干红辣椒、料包置放在砂缸中层，其中芥菜∶生姜∶辣椒∶料包的重量比＝95～105∶4.9～5.1∶2.9～3.1∶1.9～2.1，所述料包为大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制而成；

(4)、加入凉开水至将所有材料淹没为宜；

(5)、将缸口密封，放置于阴凉干燥处腌制10-15天；

(6)、将步骤(5)腌制好的荠菜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改小火连续加热50～60min，即制成香辣芥菜。

本发明有益效果，本发明提供的香辣芥菜加工方法，简便易行，利用特制味料腌制，即减少了有害物质的产生，又丰富了口味，经过熟制后口感更佳。本发明的香辣芥菜香辣可口、消食开胃，是居家、旅游的佐肴佳品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进一步详细描述，一种香辣芥菜加工方法，包括下列步骤：

(1)、挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜，将茎叶洗净后自然晾干；

(2)、将处理好的芥菜茎叶称重后放入盆内，放入食盐，芥菜∶食盐的重量比＝3∶1，手工反复揉搓3-5遍，直至荠菜的茎叶变得柔软；

(3)、将步骤(2)处理好的芥菜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将生姜、干红辣椒、料包置放在砂缸中层，其中芥菜∶生姜∶辣椒∶料包的重量比＝95～105∶4.9～5.1∶2.9～3.1∶1.9～2.1，所述料包为大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制而成；

(4)、加入凉开水至将所有材料淹没为宜；

(5)、将缸口密封，放置于阴凉干燥处腌制10-15天；

(6)、将步骤(5)腌制好的荠菜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改小火连续加热50～60min，即制成香辣芥菜。

实施例1

(1)、原料根用芥菜的处理，挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜的茎叶洗净后自然晾干；

(2)、将处理好的根用芥菜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐(芥菜∶食盐＝3∶1)，然后用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；

(3)、将步骤(2)处理好的芥菜取出，分层摆放于砂缸内，将准备好生姜、干红辣椒、料包置放在中层；其中芥菜、生姜、干红辣椒及料包的重量配比，即芥菜∶生姜∶辣椒∶料包为95∶4.9∶2.9∶1.9；其中料包为用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香为9.5∶4.9∶1.9∶0.9∶0.9的重量比例配制而成；

(4)、加入凉开水至将所有材料淹没为宜；

(5)、用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制10天；

(6)、将步骤(5)腌制好的辣疙瘩连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热50min即得本发明的香辣芥菜。

实施例2

(1)、原料根用芥菜的处理，挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜的茎叶洗净后自然晾干；

(2)、将处理好的根用芥菜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐(芥菜∶食盐＝3∶1)，然后用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；

(3)、将步骤(2)处理好的芥菜取出，分层摆放于砂缸内，将准备好生姜、干红辣椒、料包置放在中层；其中芥菜、生姜、干红辣椒及料包的重量配比，即芥菜∶生姜∶辣椒∶料包为100∶5.0∶3∶2；其中所述述的料包为用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香为10∶5∶2∶1.0∶1.0的重量比例配制而成；

(4)、加入凉开水至将所有材料淹没为宜；

(5)、用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制12天；

(6)、将步骤(5)腌制好的辣疙瘩连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热55min即得本发明的香辣芥菜。

实施例3

(1)、原料根用芥菜的处理，挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜的茎叶洗净后自然晾干；

(2)、将处理好的根用芥菜茎叶称重后放入盆内，放入相应重量的食盐(芥菜∶食盐＝3∶1)，然后用手工反复揉搓3-5遍，直至茎叶变得柔软为止；

(3)、将步骤(2)处理好的芥菜取出，分层摆放于砂缸内，将准备好生姜、干红辣椒、料包置放在中层；其中芥菜、生姜、干红辣椒及料包的重量配比，即芥菜∶生姜∶辣椒∶料包为105∶5.1∶3.1∶2.1；其中所述述的料包为用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香为10.5∶5.1∶2.1∶1.1∶1.1的重量比例配制而成；

(4)、加入凉开水至将所有材料淹没为宜；

(5)、用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制15天；

(6)、将步骤(5)腌制好的辣疙瘩连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾，再改用文火即小火或慢火连续加热60min即得本发明的香辣芥菜。

所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种香辣芥菜加工方法，包括下列步骤：

(1)、挑选青绿、鲜净、无病虫害的根用芥菜，将茎叶洗净后自然晾干；

(2)、将处理好的芥菜茎叶称重后放入盆内，放入食盐，芥菜∶食盐的重量比＝3∶1，手工反复揉搓3-5遍，直至荠菜的茎叶变得柔软；

(3)、将步骤(2)处理好的芥菜茎叶取出，分层摆放于砂缸内，将生姜、干红辣椒、料包置放在砂缸中层，其中芥菜∶生姜∶辣椒∶料包的重量比＝95～105∶4.9～5.1∶2.9～3.1∶1.9～2.1，所述料包为大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香＝9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比配制而成；

(4)、加入凉开水至将所有材料淹没为宜；

(5)、将缸口密封，放置于阴凉干燥处腌制10-15天；

(6)、将步骤(5)腌制好的荠菜茎叶连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改小火连续加热50～60min，即制成香辣芥菜。