CN1481713A

CN1481713A - 方便风味菜及其制备方法

Info

Publication number: CN1481713A
Application number: CNA021354812A
Authority: CN
Inventors: 徐连祥; 高学德
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-09-13
Filing date: 2002-09-13
Publication date: 2004-03-17

Abstract

方便风味菜的主料由芥菜疙瘩片条和芹菜茎段组成；佐料由花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜、辣椒、生姜、大葱、料酒组成。主料制备：将腌制的芥菜疙瘩咸菜切成芥菜疙瘩片条、用水浸泡进行脱盐处理后制熟，将芹菜茎切成段；佐料制备：将花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜用植物油炸焦，捞出配料，再加入生姜、大葱和辣椒，继续炸至辣椒焦黄，取得调味油，将调味油与料酒混合制得佐料液；将芥菜疙瘩片条、芹菜茎段和佐料液拌合均匀制得本发明方便风味菜。方便风味菜配料讲究，制作科学，色、香、味俱佳，营养价值高，还具有很好的保健效果，且组成简单，制备简便，容易制作实施，便于大规模生产。

Description

方便风味菜及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种方便风味菜，属于食品领域。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求越来越苛刻、越来越挑剔，对色、香、味等有全方位要求，不仅要求有很好的味道，还要求有诱人的色泽、全面的营养等。为了配合生活、工作的快节奏，快捷、方便食品更是受到青昧，因此涌现出了多种方便、快捷的快餐小食品、小菜肴。这是一个无尽的发展行业，有着广阔的发展空间。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种色、香、味俱佳的方便风味菜及其制备方法，营养价值高，还具有很好的保健效果，且配料简单，制备简便，容易制作实施。

本发明所述的方便风味菜，包括主料和佐料，其主料和佐料的重量配料百分组成分别为：主料：芥菜疙瘩片条 40～98％、芹菜茎段 2～60％；

佐料：花椒 9～16％、八角 7～13％、茴香子 5～12％、白寇 0.5～2％、木香 0.5～2％、桂皮 5～12％、良姜 0.2～1％、辣椒 1～8％、生姜 15～30％、大葱 15～30％、料酒 2～5％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1～2。

最佳配料组成范围为：

主料：芥菜疙瘩片条 55～90％、芹菜茎段 10～45％；

佐料：花椒 11～14％、八角 9～12％、茴香子 7～10％、白寇 0.8～1.2％、木香 0.8～1.2％、桂皮 6～10％、良姜 0.3～0.8％、辣椒 1～5％、生姜 18～25％、大葱 18～25％、料酒 2～4％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1～1.5。

本发明组成中：

芥菜疙瘩又称大头菜、大头芥、辣疙瘩、玉根头等，不同的地方，其称谓稍有区别，同萝卜、白萝卜性同，容易种植，产量高，特别适宜北方地区生产，属地下果实蔬菜，可口，无公害，不易被污染，属于绿色蔬菜之类。由于其本身的特点，蔬菜直接炒作并不好吃。因此多少年来，大多数情况是被人们腌制成咸菜食用，有营养、口味独特、价格低。芹菜茎段，翠绿可口，色泽诱人，芹菜属高纤维蔬菜，其中含有较高的植物蛋白、维生素、微量元素及非营养因子，具有降血脂、降血糖、降血压的作用，长期食用，能增强人体免疫力，促进人体健康，延缓衰老。主菜两者均采用鲜菜。

佐料中花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜、辣椒、生姜等均为调味品植物品种，除大葱、生姜采用鲜品，料酒直接购买使用外，其它佐料配料均为干品。

本发明简便易行的制备方法，包括备料、净化、配料、制作，其中：

主料制备如下：将腌制的芥菜疙瘩咸菜切成芥菜疙瘩片条、用水浸泡进行脱盐处理后制熟，将芹菜茎切成段，或生用或制熟使用；

佐料制备：将花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜用植物油炸焦，捞出配料(即：取出被炸配料)，再加入生姜、大葱和辣椒，继续炸至辣椒焦黄，去渣，取得调味油，将调味油与料酒混合制得佐料液；

将芥菜疙瘩片条、芹菜茎段和佐料液拌合均匀制得本发明方便风味菜。

在饮食业，刀法也对口味起着举足轻重的作用，如面条、面琪的口味就相差太大等，本发明对不同的主料采取了不同的刀法方式。主料搭配色泽好、营养好、口味好，将咸菜进行脱盐处理，一方面是调整口味，另一方面是降低盐含量，避免人体摄入的盐份过大，影响身体健康。制熟处理进一步调整了菜的口味。本发明还针对不同的佐料组份采取不同的工艺处理措施，既保证有效成分的利用，又取得良好的风味。在实际应用中，可以再添加适量的香油和味精，效果更佳。

芥菜疙瘩片条和芹菜茎段的制熟可以采用多种制熟方式，如蒸、煮、烘、炒等。我们优选芥菜疙瘩片条的水煮方式和芹菜茎段的热水掠浸方式(将芹菜茎段投入热水中，浸泡一段时间捞出为热水掠浸)，操作方便，便于掌握。

制作中需要控制的参数为：

芥菜疙瘩片条用水浸泡脱盐的浸泡时间为1～5小时。

芥菜疙瘩片条的水煮时间为3～10分钟，芹菜茎段在热开水中的掠浸时间为0.5～5分钟。

芥菜疙瘩片条、芹菜茎段和佐料液拌合均匀制得本发明方便风味菜可以袋装，也可以瓶装，等等，制成便于携带的方便食品。食用时，不需要处理，随开随食。

整个制作过程严格按照同行业卫生操作标准要求进行，如净化处理、灭菌、消毒处理等等，使产品符合卫生及储放标准。

本发明方便风味菜配料讲究，制作科学，色、香、味俱佳，营养价值高，还具有很好的保健效果，且组成简单，制备简便，容易制作实施，便于大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1、本发明所述的方便风味菜，主料和佐料的重量配料百分组成分别为：

主料：芥菜疙瘩片条 70％、芹菜茎段 30％

佐料：花椒 13％、八角 12％、茴香子 9％、白寇 1.2％、木香 1.2％、桂皮 10％、良姜 0.6％、辣椒 3％、生姜 24％、大葱 23％、料酒 3％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1.5。

制备方法：

将腌制的芥菜疙瘩咸菜切成芥菜疙瘩片条、用水浸泡3小时进行脱盐处理后水煮5分钟制熟备用，将芹菜茎切成段置于热开水中掠浸1.5分钟制熟备用；佐料制备：将花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜用植物油炸焦，捞出配料，再加入生姜、大葱和辣椒，继续炸至辣椒焦黄，过滤去渣，取得调味油，将调味油与料酒混合制得佐料液；将芥菜疙瘩片条、芹菜茎段和佐料液拌合均匀制得本发明方便风味菜。实施例2、芹菜茎段直接使用，不需制熟，其它同实施例1。实施例3、本发明所述的方便风味菜，主料和佐料的重量配料百分组成分别为：

主料：芥菜疙瘩片条 60％、芹菜茎段 40％

佐料：花椒 14％、八角 11％、茴香子 8％、白寇 1％、木香 1.5％、桂皮 12％、良姜 0.5％、辣椒 5％、生姜 23％、大葱 22％、料酒 2％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1.2。制备方法同实施例1基本相同。实施例4、本发明所述的方便风味菜，主料和佐料的重量配料百分组成分别为：

主料：芥菜疙瘩片条80％、芹菜茎段 20％

佐料：花椒 15％、八角 13％、茴香子 9％、白寇 1.4％、木香 1.2％、桂皮 10％、良姜 0.4％、辣椒 6％、生姜 22％、大葱 20％、料酒 2％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1.1。制备方法同实施例1基本相同。实施例5、本发明所述的方便风味菜，主料和佐料的重量配料百分组成分别为：

主料：芥菜疙瘩片条 90％、芹菜茎段 10％；

佐料：花椒 14％、八角 11％、茴香子 8％、白寇 1％、木香 1.5％、桂皮 12％、良姜 0.5％、辣椒 6％、生姜 20％、大葱 23％、料酒 3％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1。制备方法同实施例1基本相同。实施例6、本发明所述的方便风味菜，主料和佐料的重量配料百分组成分别为：

主料：芥菜疙瘩片条 50％、芹菜茎段 50％；

佐料：花椒 14％、八角 11％、茴香子 9％、白寇 1.1％、木香 1.4％、桂皮12％、良姜 0.5％、辣椒4％、生姜22％、大葱22％、料酒3％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1.3。

制备方法：芹菜茎段用生的，不需制熟处理，直接使用，其它同实施例1基本相同。实施例7、本发明所述的方便风味菜，主料和佐料的重量配料百分组成分别为：

主料：芥菜疙瘩片条 75％、芹菜茎段 25％；

佐料：花椒13％、八角 11％、茴香子 12％、白寇 1.1％、木香 1.3％、桂皮 11％、良姜 0.6％、辣椒 5％、生姜 22％、大葱 19％、料酒 4％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1.2。制备方法同实施例1基本相同。实施例8、本发明所述的方便风味菜，主料和佐料的重量配料百分组成分别为：

主料：芥菜疙瘩片条 85％、芹菜茎段 15％；

佐料：花椒 14％、八角 13％、茴香子 8％、白寇 1.5％、木香 2％、桂皮 12％、良姜 0.5％、辣椒 4％、生姜 22％、大葱 20％、料酒 3％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1.1。制备方法同实施例1基本相同。

Claims

1、一种方便风味菜，包括主料和佐料，其特征在于主料和佐料的重量配料百分组成分别为：主料：芥菜疙瘩片条 40～98％、芹菜茎段 2～60％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1～2。

2、根据权利要求1所述的方便风味菜，其特征在于主料和佐料的重量配料百分组成分别为：主料：芥菜疙瘩片条 55～90％、芹菜茎段 10～45％；

主料与佐料的重量配料比为：100∶1～1.5。

3、根据权利要求1所述的方便风味菜的制备方法，包括备料、净化、配料、制作，其特征在于主料制备：将腌制的芥菜疙瘩咸菜切成芥菜疙瘩片条、用水浸泡进行脱盐处理后制熟，将芹菜茎切成段；佐料制备：将花椒、八角、茴香子、白寇、木香、桂皮、良姜用植物油炸焦，捞出配料，再加入生姜、大葱和辣椒，继续炸至辣椒焦黄，取得调味油，将调味油与料酒混合制得佐料液；将芥菜疙瘩片条、芹菜茎段和佐料液拌合均匀制得本发明方便风味菜。

4、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于芥菜疙瘩片条用水浸泡脱盐的浸泡时间为1～5小时。

5、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于芥菜疙瘩片条制熟采用水煮方式。

6、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于芥菜疙瘩片条的水煮时间为3～10分钟。

7、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于芹菜茎段制熟使用。

8、根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于芹菜茎段制熟采用热水掠浸方式。

9、根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于芹菜茎段在热开水中的掠浸时间为0.5～5分钟。