CN1701718A - 牙签牛肉干 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牙签牛肉干，按重量计所用原料含：主料：牛肉500份；辅料：食盐1.5－3份、芝麻1－2份、生姜0.5－1.5份、花椒0.1－0.3份、食用油0.5－1.5份、红辣椒0.2－0.5份、黄酒1.5－3份、五香粉0.8－1.5份和茴香0.5－3份。本发明的产品属于天然健康食品，手拿牙签食用，既方便、又卫生，且选用组分及配比合理，成品咸甜适宜、微辣麻香、绵软劲道、醇厚味长，越嚼越香，食之难忘，且不宜变味变质，保质期长。

Description

牙签牛肉干
技术领域：
本发明涉及一种食品领域，特别是一种牙签牛肉干。
背景技术：
目前方便食用牛肉品多为牛肉干，牛肉干使用味精、着色素及辣椒粉，这此辅料一旦过量对身体有害；另外，传统的牛肉干形状呈薄片状，食用时撕着吃，该食用方法不卫生，而且有如嚼树皮的感觉，甜而乏味，口感欠佳；再者牛肉干食用中易塞牙，塞牙后不及时剔除，会直接影响到牙齿的健康。
发明内容：
本发明的目的是提供一种不含有害色素、咸甜适宜、微辣麻香、口感好，食用后又可及时剔牙的牙签牛肉干。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：按重量计所用原料含：主料：牛肉500份；辅料：食盐1.5-3份、芝麻1-2份、生姜0.5-1.5份、花椒0.1-0.3份、食用油0.5-1.5份、红辣椒0.2-0.5份、黄酒1.5-3份、五香粉0.8-1.5份和茴香0.5-3份；其加工方法包括下述步骤：
(1)牛肉加工：将上述牛肉清除杂质、肌膜、脂肪和碎骨等，切成2厘米的片(块)；
(2)浸泡：使用清洁水浸泡步骤(1)的牛肉2小时以上，除去血水，减少膻味，洗净并沥干水分待用；
(3)煮沸：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，加入上述生姜、茴香和步骤(2)的牛肉块，加热使锅内微沸，煮40分钟；
(4)冷却切片：将步骤(3)中的肉捞出稍晾后改刀切成0.5厘米的小方块；
(5)卤煮：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，将上述花椒、五香粉料包和三分之一的红辣椒和步骤(4)的肉块放入锅内，加热煮沸后放入上述白糖、黄酒及食盐，微煮1.5-2小时，停火，静泡2小时以上，捞出肉块，沥净汤汁，肉块晾凉后，平放容器上；
(6)晾干或烘干：将步骤(5)的牛肉块放在干净的竹器或透气性好的容器上自然晾干，或使用烘干机烘干，烘干温度85-90度为宜，时间约为1-1.5小时；
(7)拌香辣料：将上述食用油和剩余的辣椒熬成辣椒油，将上述芝麻炒熟，稍擀，加入辣椒油拌匀，将步骤(6)的牛肉块倒入，掺匀即可；
(8)上签杀菌：将步骤(7)所得的牛肉块逐个串在牙签上，烘干5分钟或晾干一个小时，即得成品。
做为本发明的一种改进方案为：按重量计所述原料含：主料：牛肉500份；辅料：食盐2.4份、芝麻1.5份、生姜1份、花椒0.2份、食用油2份、红辣椒0.4份、黄酒2份、五香粉1.2份和茴香1份。
本发明牙签牛肉干的主要原料牛肉，该牛肉使用卫生检验合格的牛肉，忌病牛、死牛、奶牛、老牛或霉变的不新鲜的牛肉，该发明所用辅料食盐、芝麻、生姜、花椒、食用油、红辣椒、黄酒、五香粉和茴香均为天然的普通佐料。本发明牙签牛肉干改变了传统手抓肉干不卫生的食用方法，牛肉干用牙签串起，手拿牙签食用，既方便、又卫生，而且在食用过程中，可随时剔除牙缝中的肉丝，为保持牙齿健康提供了条件；该发明用纯中药如：花椒、五香粉料包、辣椒、白糖、黄酒及食盐卤制，不使用色素，有利于人们的身体健康，该产品属于天然健康食品；本发明选用组分及配比合理，成品口感好、咸甜适宜、微辣麻香、绵软劲道、醇厚味长，越嚼越香，食之难忘，且不宜变味变质，保质期长。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1、取牛肉500g、食盐2.4g、芝麻1.5g、生姜-1g、花椒0.2g、食用油2g、红辣椒0.4g、黄酒2g、五香粉1.2g和茴香1g；
其加工方法包括下述步骤：
(1)牛肉加工：将上述牛肉清除杂质、肌膜、脂肪和碎骨等，切成2厘米的片(块)；
(2)浸泡：使用清洁水浸泡步骤(1)的牛肉2小时以上，除去血水，减少膻味，洗净并沥干水分待用；
(3)煮沸：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，加入上述生姜、茴香和步骤(2)的牛肉块，加热使锅内微沸，煮40分钟；
(4)冷却切片：将步骤(3)中的肉捞出稍晾后改刀切成0.5厘米的小方块；
(5)卤煮：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，将上述花椒、五香粉料包和三分之一的红辣椒和步骤(4)的肉块放入锅内，加热煮沸后放入上述白糖、黄酒及食盐，微煮1.5-2小时，停火，静泡2小时以上，捞出肉块，沥净汤汁，肉块晾凉后，平放容器上；
(6)晾干或烘干：将步骤(5)的牛肉块放在干净的竹器或透气性好的容器上自然晾干，或使用烘干机烘干，烘干温度85-90度为宜，时间约为1-1.5小时；
(7)拌香辣料：将上述食用油和剩余的辣椒熬成辣椒油，将上述芝麻炒熟，稍擀，加入辣椒油拌匀，将步骤(6)的牛肉块倒入，掺匀即可；
(8)上签杀菌：将步骤(7)所得的牛肉块逐个串在牙签上，烘干5分钟或晾干一个小时，即得成品。
实施例2、取牛肉500g；、食盐1.5g、芝麻2g、生姜0.5g、花椒0.3g、食用油0.5g、红辣椒0.5g、黄酒1.5g、五香粉1.5g和茴香0.5g，其加工方法同实施例1。
实施例3、取牛肉500g、食盐3g、芝麻1g、生姜1.5g、花椒0.1g、食用油1.5g、红辣椒0.2g、黄酒3g、五香粉0.8g和茴香3g，其加工方法同实施例1。
实施例4、取牛肉500g、食盐2g、芝麻1.5g、生姜1g、花椒0.2g、食用油1.3g、红辣椒0.3g、黄酒2g、五香粉1g和茴香2.5g，其加工方法同实施例1。

Claims (2)

1、一种牙签牛肉干，其特征在于：按重量计所用原料含：主料：牛肉500份；辅料：食盐1.5-3份、芝麻1-2份、生姜0.5-1.5份、花椒0.1-0.3份、食用油0.5-1.5份、红辣椒0.2-0.5份、黄酒1.5-3份、五香粉0.8-1.5份和茴香0.5-3份；其加工方法包括下述步骤：
(1)牛肉加工：将上述牛肉清除杂质、肌膜、脂肪和碎骨等，切成2厘米的片(块)；
(2)浸泡：使用清洁水浸泡步骤(1)的牛肉2小时以上，除去血水，减少膻味，洗净并沥干水分待用；
(3)煮沸：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，加入生姜、茴香和步骤(2)的牛肉块，加热使锅内微沸，煮40分钟；
(4)冷却切片：将步骤(3)中的肉捞出稍晾后改刀切成0.5厘米的小方块；
(5)卤煮：锅内加水(水量以淹没肉块为宜)，将上述花椒、五香粉料包和三分之一的红辣椒和步骤(4)的肉块放入锅内，加热煮沸后放入上述白糖、黄酒及食盐，微煮1.5-2小时，停火，静泡2小时以上，捞出肉块，沥净汤汁，肉块晾凉后，平放容器上；
(6)晾干或烘干：将步骤(5)的牛肉块放在干净的竹器或透气性好的容器上自然晾干，或使用烘干机烘干，烘干温度85-90度为宜，时间约为1-1.5小时；
(7)拌香辣料：将上述食用油和剩余的辣椒熬成辣椒油，将上述芝麻炒熟，稍擀，加入辣椒油拌匀，将步骤(6)的牛肉块倒入，掺匀即可；
(8)上签杀菌：将步骤(7)所得的牛肉块逐个串在牙签上，烘干5分钟或晾干一个小时，即得成品。
2、根据权利要求1所述的牙签牛肉干，其特征在于：按重量计所述原料含：主料：牛肉500份；辅料：食盐2.4份、芝麻1.5份、生姜1份、花椒0.2份、食用油2份、红辣椒0.4份、黄酒2份、五香粉1.2份和茴香1份。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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