CN1299607C

CN1299607C - 一种牡蛎酱及其制备方法

Info

Publication number: CN1299607C
Application number: CNB200310105716XA
Authority: CN
Inventors: 王颖
Original assignee: SHANDONG PROVINCE MARINE CULTURE INSTITUTE
Current assignee: SHANDONG PROVINCE MARINE CULTURE INSTITUTE
Priority date: 2003-11-25
Filing date: 2003-11-25
Publication date: 2007-02-14
Anticipated expiration: 2023-11-25
Also published as: CN1543869A

Abstract

一种牡蛎制品的制备方法，其特征是：1.将牡蛎肉打浆；2.将处理好的蔬菜打成蔬菜浆，将上述牲蛎浆与蔬菜浆混合，加入调味料，并搅拌均匀成混合浆料；3.将油加热，再加入调味料和上述混合浆料进行炒制。本发明很好地解决了牡蛎食用不便的问题，通过与蔬菜的营养配伍，进一步提高了产品的营养价值，使产品集营养、保健、味美于一体。同时根据人们的不同饮食习惯和食用方法，可以调整出多种口味，以适应不同嗜好消费者的需求，从而扩大产品的消费群体，提高产品的竞争力和市场占有率。

Description

一种牡蛎酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种牡蛎酱及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们愈来愈注重食品对自身的营养保健、美容及调理功能等方面的作用。对既有滋补、保健功能又有独特风味的药食两用食品进行开发是水产品深加工研究的方向。牡蛎是一种传统的中药材，《海药本草》和《本草纲目》中提到牡蛎有“化痰软坚，清热除湿”之功效。医学研究证明，牡蛎可以滋阴潜阳，镇静敛汗，固精止带。牡蛎提取物有抗氧化、抗衰老、抗病毒、明显增强机体免疫功能的作用。除一些牡蛎保健品外，牡蛎加工食品主要是冷冻食品、罐头食品、干制品等。但产品品种较少，食用不便，且制品均只含牡蛎单一营养成分，国内尚无深加工产品，即将牡蛎与蔬菜等营养成分相结合，以提高制品的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种牡蛎酱及其制备方法，它能克服现有技术的上述缺点。

一种牡蛎酱，其特征是含有牡蛎、蔬菜、调味料和油，它们的重量比例范围分别是10-90、5-80、1-30和0.2-10。

上述牡蛎酱的制备方法，其特征是：1.将牡蛎肉打浆；2.将处理好的蔬菜打成蔬菜浆，将上述牡蛎浆与蔬菜浆混合，加入调味料，并搅拌均匀成混合浆料；3.将油加热，再加入调味料和上述混合浆料进行炒制。

本发明很好地解决了牡蛎食用不便的问题，通过与蔬菜的营养配伍，进一步提高了产品的营养价值，使产品集营养、保健、味美于一体。同时根据人们的不同饮食习惯和食用方法，可以调整出多种口味，以适应不同嗜好消费者的需求，从而扩大产品的消费群体，提高产品的竞争力和市场占有率。

具体实施方案

本发明所用的一些原料需作如下的予处理：

1、牡蛎

包括牡蛎的收集、净化、蒸煮、开壳、取肉、清洗等工序。

2、海带

选取优质盐渍海带(或干海带)，洗净、浸泡，脱去盐分，切碎。

3、胡萝卜

冲洗干净，切成条或块，蒸熟。

4洋葱

将洋葱进行油炸，炸至色泽金黄、散发出洋葱应有的香气。

5芝麻

烘烤或炒制，至散发出香气。

实施例1

称取经予处理后的牡蛎肉50kg，控水、油炸，加入牡蛎汤汁或水，打成匀浆。称取已处理好的洋葱5.4kg、胡萝卜5.6kg，混合后打成蔬菜浆。将牡蛎浆与蔬菜浆混合，加入盐2.0kg、味精0.8kg、糖2.1kg，搅拌均匀，成为混合浆料。将2kg食用油加热后，加入芝麻0.3kg、辣椒0.28kg、花椒0.1kg、调味酱0.20kg，再加入上述混合浆料，进行炒制，至散发出产品应有的香气。然后灌装、排气、封口、杀菌。

实施例2

称取经予处理后的牡蛎肉45kg，控水、油炸，加入牡蛎汤汁或水，打成匀浆。称取已处理好的洋葱5.4kg、海带5.6kg，混合后打成蔬菜浆。将牡蛎浆与蔬菜浆混合，加入盐2.0kg、味精0.8kg、糖2.1kg、醋0.08kg，搅拌均匀，成为混合浆料。将2kg食用油加热后，加入芝麻0.2kg、葱0.1kg、蒜0.1kg、姜0.2kg，再加入上述混合浆料，进行炒制，至散发出产品应有的香气。然后灌装、排气、封口、杀菌。

本发明的牡蛎制品中，蔬菜可选用洋葱、胡萝卜，还可以增加或改用其它蔬菜或藻类，如海带、紫菜。也可以根据口味不同，加入各种不同的调味料，调制出多种不同口味的产品。这些调味料有盐、味精、糖、芝麻、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、醋、调味酱。其中调味酱可选用面酱、大酱或海鲜酱等。

牡蛎又名蚝、海蛎子、蚵，为滋补佳品，性味甘咸、平，功用主治：滋阴养血、治烦热失眠，心神不安、丹毒、酒后烦热，有一定解酒作用。胡萝卜性味甘平，入肺脾经、健脾化滞、治消化不良、久痢、咳漱、并有壮元阳、暖下部、除寒湿的功效。洋葱性味辛温、入肺胃经。功用主治：发表、通阳、解毒、治阴寒腹痛、二便不通、痢疾、痛肿。将洋葱辛温通窜之性，并佐以胡萝卜健脾化滞之功，使其滋阴补血而不伤阳气、性虽滋腻而无滞胃碍之虞。主辅料的有机配伍，增加了保健功能，提高了功效，实为滋阴壮阳、男女老幼皆宜的补而不燥、解毒而不伤元气之保健佳品。

本发明的产品亦称为牡蛎沙司、海蛎子酱或蚝酱。

Claims

1、一种牡蛎酱，其特征是由牡蛎肉，蔬菜，调味料和油制成的；它们的重量比例范围分别是10-90，5-80，1-30和0.2-10；将牡蛎肉和蔬菜分别打制成浆，然后将两浆混合，加入调味料，搅拌均匀，加热油，炒制成牡蛎酱。

2、如权利要求1所述的牡蛎酱，其特征是所述的蔬菜为：洋葱和胡萝卜，或者洋葱和海带。

3、如权利要求1所述的牡蛎酱，其特征是所述的调味料为盐，味精，糖，芝麻，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，醋，调味酱；其中调味酱可选用面酱，大酱或海鲜酱。

4、一种如权利要求1所述的牡蛎酱的制备方法，其特征是：1)牡蛎肉经油炸、打成牡蛎浆；2)将处理好的蔬菜打成蔬菜浆，将上述牡蛎浆与蔬菜浆混合，加入调味料，并搅拌均匀成混合浆料；3)将油加热，再加入调味料和上述混合浆料进行炒制；所述的处理好的蔬菜中的洋葱，是将其油炸，炸至色泽金黄，使之散发出应有的香气；所述的处理好的蔬菜中的胡萝卜，是将其洗净，切成条或块，蒸熟；所述的处理好的蔬菜中的海带，是选取盐渍海带或干海带，洗净，浸泡，脱去盐分，切碎。

5、如权利要求4所述的牡蛎酱的制备方法，其特征是所述的牡蛎肉，是将收集的牡蛎，经净化，蒸煮，开壳，取肉，清洗而制成的。