CN107712837A - 一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，取胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，槐花3‑5重量份，姜汁1‑2重量份，白醋1‑3重量份，纯净水50重量份配比后制作海味液；再以鲜葱根须等植物原料控温0℃‑5℃下搅拌成泥状，得调味固体物；将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌并加入食盐和白砂糖，密封包装，制得用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，置于0℃‑4℃条件下储存。本发明方法食材营养丰富，加工工艺很好地保留了食材的营养成分，产品口味独特，易于消化吸收，携带和食用方便，具有保健补钙和预防痛风等功效，还能够用作即食海产品蘸料、佐餐酱、烧烤酱等。
Description
技术领域：
本发明涉及一种海鲜调味组合物的制备方法，特别是涉及一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，属于生物化学及食品制备技术领域。
背景技术：
鲜活海产品具有独特的鲜美味道和丰富的营养，是受广大消费者欢迎和追捧的美食。海产品含有人类所必需的蛋白质以及钙、铁、锌等多种微量元素。常见的贝壳类海产品如蛤蜊、牡蛎味道鲜美，价格低廉，具有食补和药效功能。食用蛤蜊、牡蛎等小海鲜的方式一般是烹饪熟透后直接食用，对于沿海地区的人们来说，这是比较普遍和常用的食用方式，口味比较单一，携带不方便。研制以海鲜为主料，保留海鲜的原汁原味，且食用和携带方便，口味丰富，用途广泛的海鲜加工产品，能够满足内陆地区消费者以及广大美食爱好者的需求，同时也是开发沿海地区旅游特色产品的需求，其市场前景广阔。
目前，市场上最常见的采用海鲜制作的海鲜酱类产品有虾酱等，其原料比较单一，只能单独食用，不能作为调味酱、佐餐酱、蘸料来使用。市场上售卖的海鲜酱主要配料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等，用于抑腥提鲜，烹制海鲜，在其主要成分里没有选用海鲜产品。采用海鲜类真材实料，通过选取市场上常见的一些鲜活小海鲜与植物原料科学搭配，研制出一种口味独特，富含营养的海鲜调味组合物制备工艺，用于鲜玉米的蒸烤，能够满足人们对美食和健康生活的更高追求，而且产品具有减肥、补钙、预防痛风等保健功效，可以作为沿海地区特色产品进行推广，带动旅游经济发展。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法。该方法选用多种天然海鲜和植物原料，其加工工艺操作简单，原料来源丰富，制备的海鲜调味组合物口感鲜美，营养丰富，用途及食用方式多种多样。
为了实现上述发明目的，本发明涉及的用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下步骤操作：
(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下3-6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；
(2)调味固体物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨(又名牛油果)果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；采用干绿茶或者鳄梨果肉，能够制作成不同口味的调味固体物；
(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，置于0℃-4℃条件下储存。
本发明方法制备的海鲜调味组合物能够用作即食海产品蘸料、佐餐酱、烧烤酱等，用作烧烤酱料能够应用于烤玉米、烤土豆、烤芋头、烤肉、烤面食等；所述即食海产品包括即食海参、即食鲍鱼、即食扇贝等等；制得的组合物产品能够显著提升食材的鲜美度和口感，提高消费者食欲，具有极高的市场开发价值。
本发明与现有技术相比，选取的食材营养丰富，取材方便，加工工艺很好地保留了各种食材的营养成分；制得的海鲜调味组合物产品口味独特，味道富有层次，营养丰富，易于消化吸收，携带和食用方便，具有保健补钙和预防痛风等功效，可以作为旅游特色产品进行推广，有广阔的市场发展前景。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明方法作进一步阐述。
实施例1：
本实施例涉及的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下具体步骤操作：
(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙后的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘的槐花3重量份，姜汁1重量份，白醋2重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下4小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；
(2)调味固体物制备：将鲜葱根须200g、鲜蒜根须200g、鳄梨果肉200g、纯净水200g混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；
(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，置于0℃-4℃条件下储存。
实施例2：
本实施例涉及的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下步骤操作：
(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙后的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，化冻的速冻槐花4重量份，姜汁2重量份，白醋3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；
(2)调味固体物制备：将鲜葱根须200g、鲜蒜根须200g、干绿茶200g、纯净水200g混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；
(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，存放于0℃-4℃条件下储存。
本实施例在制备过程中，选择青竹叶和槐花搭配后产生特有的清香味，而且二者的配合能与白醋相互作用，提高消费者的食欲；特别是加入青竹叶和槐花后与海鲜蒸煮时，受高温影响作用，能降低海鲜的腥味，制得的产品具有保健补钙和预防痛风的功能效果。
实施例3：
本实施例涉及一种应用本发明涉及的海鲜调味组合物，制备海鲜味玉米棒的方法。其制备工艺按照如下步骤操作：
(1)鲜玉米处理：采摘落花后15-20天的新鲜玉米棒，剥去外部表皮并保留2-3层玉米皮和玉米须，在自然阳光下控温20℃-40℃环境中晾晒2-4小时，使玉米皮去除一半的水分并使其包裹玉米穗更加紧实，得处理后的玉米棒备用；
(2)海味液制备：将清洗干净并吐沙后的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘的槐花3重量份，姜汁1重量份，白醋2重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下4小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；
(3)调味固体物制备：将鲜葱根须200g、鲜蒜根须200g、鳄梨果肉200g、纯净水200g混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；
(4)配料玉米制备：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，制成泥状海鲜调味组合物；再按照玉米棒重量5-10％的比例将海鲜调味组合物均匀填充式涂抹于玉米棒的2-3层皮之间，静置于温度为1℃～10℃密封条件下12-24小时入味，得配料玉米备用；
(5)玉米蒸烤：选择先蒸后烤式鲜玉米蒸烤装置或采用常规的蒸煮和烘烤装置，将入味的配料玉米放置于装置中，先控温100℃蒸煮10分钟，然后再控温150℃-200℃烘烤10分钟，使玉米棒表皮干黄未焦，而玉米粒表面上色后，或加锡纸遮盖玉米表面，防止焦糊，再继续烘烤5-10分钟，即制得金黄色的海鲜味玉米棒。
采用本实施例涉及的海鲜调味组合物制备的玉米棒风味独特，口感鲜香，易于消化，营养丰富，老少皆宜；长期食用可以减少肥胖，降低血液含脂肪量，增加肌肉活力。
Claims (2)
1.一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，其特征在于具体工艺包括如下步骤：(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下3-6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(2)调味固体物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状海鲜调味组合物，置于0℃-4℃条件下储存。
2.根据权利要求1所述的用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，其特征在于制备的海鲜调味组合物能够用作即食海产品蘸料、佐餐酱、烧烤酱，用作烧烤酱能够应用于烤玉米、烤土豆、烤芋头、烤肉、烤面食；所述即食海产品包括即食海参、即食鲍鱼、即食扇贝。
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| CN201711204327.0A CN107712837A (zh) | 2017-11-27 | 2017-11-27 | 一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
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2017
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